发酵鸡蛋饮料配制的研究

作者根据乳酸菌发酵的原理,试对发酵鸡蛋饮料的配制进行了广泛研究,并在乳酸菌菌种的选择、发酵剂的制备,发酵鸡蛋饮料的工艺流程、操作要点几方面都作了详细阐述。      

鸡蛋乳酸发酵饮料

以鸡蛋液为主要原料,加入牛乳、糖类,进行乳酸发酵。确定了蛋液的杀菌条件;通过发酵及品评实验,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度;探讨了发酵品的调制;提出本品的最佳工艺流程;用黄原胶作为稳定剂,摸索并确定了一些工艺条件,解决了稳定性问题。     

鸡蛋乳发酵饮料的研究

根据鸡蛋的特性和乳酸菌发酵牛奶的原理,以新鲜鸡蛋、牛奶、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种色泽淡黄、风味良好、富有营养的饮料食品,解决鸡蛋奶的加工工艺及加工方法。     

鸡蛋乳酸发酵饮料的研究

以鸡蛋液为主要原料,加入一定量的牛乳、糖类,将所得原料进行乳酸发酵制作饮料.研究确定了蛋液的杀菌条件;通过发酵及品评实验,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度;探讨了发酵品的调制;提出了最佳工艺流程;由于饮料易发生分层、沉淀等现象,选用黄原胶作为稳定剂,摸索并确定了一些工艺条件,成功地解决了稳定性问题.     

乳酸发酵鸡蛋奶饮料的研究

本试验是根据乳酸菌发酵原理,以新鲜鸡蛋、牛奶、脱脂奶粉,白砂糖为主要原料,通过均质、杀菌、发酵,调配等加工工艺,而制成一种外观美,风味好、营养高且全面的别于一般饮料的新型食品。     

乳酸发酵鸡蛋奶饮料的研究

本试验是根据乳酸菌发酵原理,以新鲜鸡蛋、牛奶、脱脂奶粉,白砂糖为主要原料,通过均质、杀菌、发酵,调配等加工工艺,而制成一种外观美,风味好、营养高且全面的别于一般饮料的新型食品。      

鸡蛋乳发酵饮料的研制

以新鲜鸡蛋、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料，通过酶解、高速搅拌（均质）、杀菌、发酵等加工制成一种色泽淡黄、风味良好、富有营养的发酵乳酸饮料。解决了蛋白另与标准蛋白质的氨基酸组成接近；此外，鸡蛋中有大量的磷脂类物（约为３．１９％）其中大部分为卵磷脂，占总磷脂的７０％，其次为脑磷脂，占２５％，而神经磷脂约占总磷脂类的２－３％。     

降胆固醇去腥发酵型全鸡蛋饮料加工研究

以新鲜鸡蛋为主要原料,利用乳酸菌和酵母发酵作用加工降胆固醇去腥发酵全鸡蛋饮料。结果表明:啤酒酵母能较好地去除蛋腥味和改善风味,经定向诱导驯化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌复合发酵对胆固醇的降解率可达30.02%,发酵优化工艺条件为:发酵时间60h、葡萄糖用量1.25%、和接种量4%。     

日本的鸡蛋乳酸发酵饮料和食品的研究与开发

近年来日本对以乳酸发酵法生饮料和食品进行了深入研究和开发,其主攻方向是既要求营养价值高,也要有较好的保健效果,所以有关乳酸发酵的新产品不断涌现。     

鸡蛋饮料的研制

本文阐述了以新鲜鸡蛋为原料制成鸡蛋饮料的工艺方法。分析结果表明，该饮料不但风味独特，老少咸宜，饮用方便，耐贮藏，并且营养价值较高。     

甜瓜发酵饮料的研究

以甜瓜为原料,研究具有甜瓜特殊风味的乳酸菌发酵饮料.采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)为发酵菌种,通过正交试验确定最佳发酵条件为:白砂糖4%,奶粉5%,发酵温度42℃,接种量4%,发酵时间48h.稳定剂选用CMC+黄原胶1:1混合,用量为0.2%.研制的产品口感细腻酸味可口,风味独特,是营养保健型发酵饮品.     

发酵红薯饮料的研究

探讨了不同乳酸菌在红薯基质中的产酸情况以及基质的酶解处理对产酸的影响,同时将发酵基质调糖后制成饮料以评价其品质。结果表明,在实验涉及的5种乳酸菌中,干酪乳杆菌产酸量最高且能保持基质原来的颜色;基质的酶解处理未能提高产酸量;发酵基质调制的饮料在色、香、味及接受性等方面均较佳。     

醋酸发酵饮料的研究

本实验在分析、研究食醋酿造工艺的基础上,探讨了以籼米粉碎糖化、多菌种酒精发酵、固定化醋酸菌醋酸发酵及添加天然果汁、果味香精等呈味物质的方式来生产果汁型、果味型醋酸发酵饮料的工艺条件,通过比较和分析得到了较佳的糖化、发酵和勾兑工序的工艺参数。     

甜瓜发酵饮料的研究

以甜瓜为原料,研究具有甜瓜特殊风味的乳酸菌发酵饮料。采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）为发酵菌种,通过正交试验确定最佳发酵条件为：白砂糖4％,奶粉5％,发酵温度42℃,接种量4％,发酵时间48h。稳定剂选CMC＋黄原胶1：1混合,用量为0．2％。研制的产品口感细腻,酸味可口,风味独特,是营养保健型发酵饮品。     

鸡蛋白发酵饮料的研究

以新鲜鸡蛋（鸡蛋白）、白砂糖等为主要原料。根据鸡蛋的特性和乳酸茵发酵的原理。通过调配、均质、杀茵、发酵等加工工艺而制成的一种色泽淡黄、风味优良、营养丰富的饮料制品。     

蛋清发酵饮料的研究

以蛋清为主要原料 ,加入牛乳、糖类 ,进行乳酸发酵 ,确定了蛋清液的杀菌条件 ;通过正交实验和品评实验 ,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度 ;探讨了发酵品的调制 ,提出了生产的最佳工艺流程 ;为防止乳清分离及凝絮沉淀 ,用黄原胶作稳定剂 ,并取得满意的效果     

乳酸发酵饮料的研究

本实验主要采用先糖化后发酵的“单边发酵”型式来研究乳酸发酵饮料的工艺条件。在糖化实验中．选择料比、糖化温度、糖化时间为因子;在发酵实验中;选择起始发酵糖度、发酵温度、接种量为因子,分别采用正交试验法并通过勾兑、品尝选出了较佳的糖化、发酵及勾兑条件。     

鸡蛋蛋白水解多肽饮料的研究

对生产鸡蛋蛋白水解多肽饮料进行了实验研究,探讨了原辅料对产品风味、稳定性的影响,提出了鸡蛋蛋白水解多肽饮料的配方和加工工艺。