谈酒体设计在黄鹤楼酒风味中的应用

酒体设计是根据研究酒体风味特征规律和市场需求,设计和指导企业生产出具有独特风格的白酒产品的一项技术,其基础是白酒勾调技术,是目前白酒生产过程中必不可少的重要环节,它对减少企业产品出厂批次差,稳定酒体质量,提高名优酒比率起着至关重要的作用。通过介绍酒体设计的概念意义和黄鹤楼酒独特酒体风味质量形成原因,从而突出酒体设计在黄鹤楼酒风味质量形成中的重要作用。     

以风味为导向的酒体设计研究

以风味为导向进行酒体设计是现代白酒的发展方向.白酒的制作工序繁琐、工艺传统,风格更是五花八门,产品多样.本文从消费者的心智认知出发,以风味为导向,基于对白酒制造系统工程学的思考,提出了好酒的标准,并总结阐述了大酒体设计的概念与研究成果.最后,以浓香、清香、酱香三大主体香型创新酒体设计为例,描述了白酒制造食品链的...     

米酒贮存期的酒体风味变化研究

试验通过对不同容器发酵的米酒进行贮存期的口感和理化跟踪研究,结果为：不同容器发酵的米酒呈现不同的特点,并没有明显的优劣之分:埕发酵的米酒成熟速度比较快,1年可达到日常基酒使用要求,蜜香、陈香好,酒体比较醇和、绵甜,丰满;缸发酵的米酒,成熟速度稍慢,达到日常基酒使用要求需要1.5年,香气比较复合、舒适,酒体醇厚、甜爽、长。在主要风味成分的变化上,埕发酵的米酒在酸、酯的含量上均比缸发酵的米酒高,且在贮存过程中,埕发酵的米酒风味物质的变化总体较缸发酵的米酒缓慢。     

浅析黄鹤楼酒陈香型独特酒体风味质量形成原因

从黄鹤楼酒陈香型白酒精选五粮原料、全国首创生态洞酿的酿造工艺、陶坛储存、使用PLC精准勾调系统、冷冻过滤、独特的地理优势6个方面简要探讨黄鹤楼酒陈香型独特酒体风味特征形成的原因.     

酒体设计与市场需求

酒体设计原则应遵循区城性、层次性、多样性;掌握好饮食文化、产品个性化、勾调方案优选的特征特点;在符合国家法律、法规的前提下,满足市场需求。     

浅析酒体设计与市场需求

酒体设计是一门艺术，也是稳定产品质量的重要手段。由于不同地区的消费习惯，酒体设计具有明显的区域性特征；因消费层的多元化，决定了酒体设计的多层次；根据饮食文化、风土人情的差异，酒体设计必须多样化；还必须适应时代发展、消费心理的变化，设计出适销对路的产品，酒体设计的原则：适应消费群体，具有明显的产品个性，捕捉市场变化规律，打破传统，大胆创新，并进行产品论证。（晓）     

中国名酒剑南春的工艺特色和酒体风味特征

中国名酒剑南春已有数千年的历史,早已形成了自己独特的“一长二高三适当”工艺特色和鲜明“芳香浓郁幽雅,味道绵柔甘冽,回味悠长净爽,酒体醇厚丰满,风格典型独特”的幽雅而宜人的鲜明风味特征。中国名酒“剑南春”的最大特色是在发酵过程中生成诸多香味物质,对形成“剑南春”的独特酒体风味特征、保证产品质量起到了决定性的作用。     

白酒酒体的构成及酒体设计实例

白酒是世界六大蒸馏酒之一,其独特的风格与白酒风味物质息息相关.结合白酒风味物质的组成,分析其时白酒风格形成的作用,并列举实例通过勾兑调味对酒体设计进行研究.     

论白酒酒体创新设计与开发

白酒产业是中华民族的优秀传统产业,白酒是一种特殊的食品,“好喝、好健康、好实惠”是目前消费者对白酒酒体的诉求。该文依酒体创新和改进的程度,从全新的酒体创新设计与开发、换代的酒体创新设计与开发、改进的酒体创新设计与开发三个维度,对目前中国白酒酒体创新设计与开发的现状进行综述,并提出未来酒体创新设计与开发的思路及方法,为中国白酒的产品创新提供更高的技术支持和更多的实践服务。     

中国名酒剑南春的独特酒体风味质量及经典工艺特色

分析了形成剑南春"芳香浓郁、纯正典雅、绵柔甘洌、丰满圆润、香味谐调、风格典型"独特酒体风味质量的主要因素,解析了酿造剑南春浓郁芬芳、丰满细腻的神韵和完美典雅的酒体风味质量特征的经典工艺特色,以及为酿造高品质剑南春所依托的核心技术支撑.     

大豆食品豆腥味研究进展

大豆食品营养丰富,含有多种生理活性物质,但是大豆食品中往往具有不同程度的豆腥味,许多人难以接受,从而限制了大豆食品的发展和广泛食用。本文就大豆食品中豆腥味的来源以及豆腥味的消除方法进行了综述。     

Origins of Flavour in Whiskies and a Revised Flavour Wheel: a Review

The nature and origins of flavour in whiskies are reviewed with the aim of developing a revised and simplified flavour wheel for training of sensory assessors. Scotch whiskies are perceived as having distinctive characters, generally recognised in pattern recognition (perception, macroscopic brain processing), rather than being subjected to a deconstruction process of evaluating attributes (sensation, microscopic brain processing). Although consumers use simple recognition judgements on whisky flavour in categorical assimilation, industry has a requirement for monitoring spirit quality that necessitates a more reductionist approach. Whisky flavour wheels identify attributes, specific components of flavour character, which can be demonstrated to sensory assessors using reference standards. The advent of cyclodextrin bound reference standards has enabled communication of information on flavour character in training of assessors, as exploited in the brewing industry. A revised flavour wheel, with characters illustrated by reference standards, is proposed to assist sensory training on attributes of whisky flavour character.     

天然酱油固稀发酵工艺的研究

本文就天然酱油固稀工艺进行了研究,确定了固稀工艺的最佳生产工艺流程、生产条件,并与普通工艺进行了比较。研究表明固稀工艺生产周期短,出品率高,酱油质量好,节约了生产成本。     

智能化安全服装的设计模式探讨

文章基于服装智能设计的特殊性与传统服装设计理论不适应于智能化安全服装设计的情况,进行相关探索,从交互应用获得启示,初步形成智能化安全服装设计模式基本框架。认为应基于智能化安全服装设计定位,对各设计要点进行统筹,从服装产品体验、设计策略、设计模式的思考为出发点,形成一条集用户情感体验、互动体验、情景体验为一体且相对完整的设计体系。智能化安全服装设计模式是关于智能化安全服装设计方法的思考,是对现阶段纺织服装产业创新升级的一次探索,使产业在开展具体智能化产品设计时找到可借鉴的方法。     

以辩证的视角探析创新德育方法

德育的成功效果不仅受益于德育的内容和经验,而且还受益于方法的正确性.用辩证的视角探讨创新德育的方法,具有很重要的现实意义.     

液固流态化换热设备的结构改进研究

通过对几种典型流化床换热设备结构的比较、分析 ,提出了一种新型的改进方法 ,对提高换热设备的防、除垢能力有重大的意义。     

中间注液制冷系统中注液量对COP影响的研究

在分析中间注液冷却循环制冷系统性能指标的基础上,研究了中间注液量对循环系统COP的影响。结果表明：中间注液冷却循环系统可以明显降低压缩机的终温,改善循环的运行条件;中间注液量的多少除对压缩机终温有影响外,还对系统的COP有直接影响,而且与所采用的工质有关。     

酵母液态发酵法生产复合型柿子酒的研究

研究了以柿子、苹果、山楂为原料制成复合果浆,采用单株酵母发酵酿造技术,对2株酵母菌株在复合果浆中的发酵性能进行测定,确定了1450酵母比较适合复合柿子酒的酿造。以该菌株为生产菌种,对发酵工艺进行优化实验,最佳发酵工艺条件为：温度为28℃、SO2添加量为80mg/L、果胶酶添加量0.6mL/L、接种量10%。通过正交试验优选出复合柿子酒原料的调配方案为：柿子、苹果、山楂用量比为7：3：1。以此酿造而成的柿子酒,酒体金黄,具有果香及酒香,口感协调。     

离心甩浆机筛桶几何角度的设计研究

根据离心甩浆机工作原理和实际存在问题,从几何角度对甩浆机筛桶进行设计,从而大大提高甩浆机的效率,有一定的实用价值。     

废弃纸基复合包装再生利用技术的探讨

随着市场需求和包装技术的发展,纸基复合软包装在世界范围内得到了广泛的重视和迅速发展,逐步地替代金属、玻璃等包装材料。纸基复合软包装由于使用的原辅料品种较多,而且基材相互的粘结强度高,用单一的回收利用方法很难实现复合包装材料的有效再生利用。纸基复合包装材料含有优质的木质纤维、塑料和金属铝,如果不加以回收利用则一方面造成较严重的环境污染,而且造成优质资源的浪费。因此做好纸基复合软包装废弃物的回收再利用是一项即有社会效益又有经济效益的再生综合利用工作。该文重点对纸塑铝复合软包装盒的再生利用工艺技术做了较详细的分析与研究。