塑料袋装榨菜的微波杀菌效果研究

榨菜在生产中极易受到细菌的污染，使塑料袋装榨菜发生胖袋和变质。采用微波杀菌处理，能够杀死这些有害细菌，同时又可延长袋装榨菜的保质期。     

微波杀菌对袋装低盐榨菜贮藏品质的影响

研究了微波杀菌对袋装低盐榨菜的贮藏品质的影响,选择了微波杀菌功率和时间两个影响因素,通过对袋装低盐榨菜在储藏过程中外观、色泽、总酸及菌落总数等指标进行测定,确定了袋装低盐榨菜微波杀菌的最佳条件为微波功率800W,时间80s。在此条件下,既能杀菌保鲜,又能保证产品的感官特性,为今后微波杀菌在榨菜中的应用提供理论依据。     

袋装榨菜肉丝的制作与保鲜研究

本文对即食袋装榨菜肉丝的制作与保鲜作了初步研究。试验结果表明：以榨菜丝、肉丝等为原料，经配料、制作、真空包装和微波灭菌处理，可以制成保藏性能良好的即食榨菜肉丝。与常规热力灭菌相比，微波灭菌能更好地保持产品的风味和口感。     

软包装榨菜的超高压杀菌工艺研究

采用正交试验设计研究了超高压处理对榨菜杀菌效果以及理化指标的影响。结果表明,超高压工艺对榨菜的脆度影响很小,杀菌的优化工艺条件为:压力300 MPa,保压时间为20 min,中盐(8.5%)可以有效杀灭微生物,防止胖袋并且大肠菌群小于30个。     

袋装鸡肉熟肉制品杀菌工艺的研究

鸡肉是高度易腐的食品,本实验探讨将熟鸡肉进行真空包装,然后采用低温巴氏杀菌和高温高压杀菌,每种杀菌方式采用不同的工艺参数,杀菌后进行感官评定。然后于常温和低温两种条件下分别储藏2、4、6、8、10天,然后测定其中的菌落总数找出其变化规律,确定最佳杀菌参数。实验结果表明在90℃下处理30分钟于4℃冰箱中储藏和在120℃下处理30分钟于常温条件下储藏为最佳工艺。     

袋装消毒乳微波杀菌的研究

1 前言 七十年代以来,微波能在食品工业上的应用研究已向纵深发展,微波已广泛应用于食品工业的解冻、干燥、烘烤、蒸煮以及消毒、灭菌和控制寄生虫等工序。 传统的消毒乳在我国以瓶装为主,采用乳、瓶同步杀菌然后直接封装,这样对乳瓶的消毒程度要求很高。但袋装乳如此处理较困难,且费时费工,微波杀菌消毒乳采用生乳灌装封口,袋、乳一起杀菌,大大提高袋装乳的食则安全性。另外微波杀菌升温快,杀菌时间短,对产品色泽、风味及营养成分影响少。     

热杀菌与非热杀菌特性与方法

简要介绍了食品加工中所涉及的杀菌方法、作用及其特点。     

可口可乐公司欲推出塑料袋装可乐

据英国《每日邮报》7日报道,可口可乐公司近日宣布将在多个国家推出可降解塑料袋包装可乐。这种塑料袋包装起源于萨尔瓦多,并在拉美地区广为传播。这些地区的人们将玻璃瓶里的可乐倒入塑料袋中,带走喝,以便省去玻璃瓶的押金。可口可乐注意到这种塑料袋具有成本低的优势,决定广泛推广。     

热杀菌与非热杀菌特性与方法

简要介绍了食品加工中所涉及的杀菌方法、作用及其特点     

低盐软包装榨菜杀菌工艺条件的研究

文章分析了市售榨菜的微生物污染情况,并探讨了巴氏、微波、微波与防腐剂联合运用三种杀菌技术对低盐榨菜的灭茵作用.研究结果表明:袋装榨菜和散装榨菜均有微生物污染情况的存在,袋装榨菜的卫生情况明显优于散装榨菜.经过巴氏杀茵(85℃,10 min)和0.5‰苯甲酸钠联合微波杀菌(600 W,80 s)处理的低盐榨菜,其微生物数量在贮藏期间一直未得检出,且0.5‰苯甲酸钠联合微波杀菌处理的榨菜其嗜好性评价值高于巴氏杀菌.三种杀菌方式的低盐榨菜,其嗜好性评价值在统计学上有显著性差异.研究表明,微波杀菌在实践上有一定的可行性.     

真空软包装榨菜和萝卜热力杀菌工艺研究

研究了杀菌工艺条件对真空包装榨菜和萝卜灭菌效果和感官品质的影响,防腐剂对真空包装榨菜和萝卜贮藏过程中微生物生长和品质的影响。结果表明,榨菜较适灭菌条件为95℃10min或90℃20 min,萝卜较适灭菌条件为85℃20min或90℃10min;加入0.05%苯甲酸钠可以大大延长产品的保质期。     

食品加工中的热杀菌与非热杀菌技术分析

传统的热杀菌技术能够有效避免因微生物导致的食品安全问题出现,而且该技术的实施成本比较低,因此,在食品加工行业得到了广泛的应用,但是热杀菌技术会导致食品品质下降,甚至会使食品口味、颜色、气味等发生改变,营养结构也会遭到破坏。而今年来逐渐出现的新热杀菌技术以及非热杀菌技术则不会破坏食品原有的品质,因此,在现代食品加工领域得到了广泛关注。     

袋装杀菌奶袋内附着脂肪量的测定

前言近几年来,聚乙烯制袋装杀菌奶(下称袋装奶)以其卫生、安全,便于运输和携带方便等优点逐步为广大消费者所接受。但乳脂肪附着于袋内使之不能完全利用的问题,常被一些消费者所疑虑。有资料记载,袋内有0.2％的脂肪取之不出,为此,笔者于1988年底对该问题进行了试验、分析,现将结果报告如下:     

热杀菌时瓶装啤酒内压力的探讨

本文就玻璃瓶装啤酒在隧道式杀菌机内热杀菌这一特定条件下,在试验的基础上,对瓶内产生的最大压力及相关影响因素进行了分析。得到了瓶内最大瞬时压力与酒液内二氧化碳含量、啤酒瓶满口容积、装酒量之间的关系式。并利用这个关系式探讨了不同规格啤酒瓶确定适宜装酒容量（或满口容积）的方法,以此减少瓶内压力,降低爆瓶和漏气酒的产生机率。     

榨菜加工新工艺的探讨

对榨菜加工中两种重要的加工工艺一次性腌制工艺和低盐保脆工艺进行介绍.探讨了产生榨菜加工新工艺的三种思路,阐述了四种食品加工新方法在未来榨菜中可得到的应用.     

袋装豆奶保存期探讨

目前我国许多大中城市如北京、上海、广州、福州、济南等地之消毒牛奶、豆奶均采用无毒高压聚乙烯袋装,具有简易、便携、不回收及价廉等优点,但也存在着易破损,不易保鲜、外观欠佳等缺点,本文就上述问题结合我厂生产袋装豆奶之实际体会与国内同行探讨,     

榨菜加工新工艺的探讨

榨菜是我国传统酱腌菜食品之一,颇受国内外顾客欢迎。本文就进一步改进加工工艺,提高营养价值,减轻劳动强度,作初步的探讨。 一、脱水方法的改革 我国榨菜加工的传统方法有二:一为盐脱水,二为风脱水,最终都少不了盐脱水的过程。此两法不仅消耗大量用盐,而且榨菜中的有机营养物(约50％左右)随卤水流失,影响榨菜质量。针对这些情况,上海三林酿造厂和     

耐高压杀菌的复合薄膜袋装食品的生产和标准化

耐高压杀菌的复合薄膜袋装食品在一九六八年上市以来是为时不久的食品,由于它的使用方便和可以在常温销售下长期不坏,到一九七一年一举成为日本市场上100亿日元的商品。到一九七三年增长到200亿日元,一九七四年虽产量有些减少,但因其品种多样化,质量可保持原样,仍是有发展前途的。     

无防腐剂塑料袋方便榨菜—微波杀菌保鲜工艺的研究

近几年来,市面上出现的塑料袋装榨菜,以其装璜美观、标准计量、携带食用方便受到消费者的欢迎.但产生了另一严重弊端,即过量     

食品非热杀菌技术

食品非热杀菌技术系指不使用热能杀死食品中微生物,最大限度保持食品原有营养、质构、色泽和风味的一类新型杀菌技术;该文重点介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、等离子体杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌等非热杀菌技术原理、特点及其在食品工业中应用。