益寿糖 令无糖食品添彩

自德国曼海姆Palatinit公司的益寿糖问世以来，迅速给全世界的食品行业和关注身体健康的人们带来了曙光。到目前为止，全球已有1600多种产品选择了益寿糖，如口香糖、糖衣、巧克力、果仁糖、压缩药片和小粒、烘焙产品、冰激凌等，而且成功应用到了棉花糖、早餐谷物、果酱制品、果冻、果汁、鲜奶油、餐后甜点和烘焙混合产品的生产上。     

烘焙行业发展五大趋势预测

烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为基料,添加适量辅料,经和面、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。我国有着悠久的烘焙历史和各种南北风味烘焙食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需求,中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势．     

中国的烘焙食品盘点(连载一)

现代的生活方式促进了烘焙产品的快速增长 烘焙产品（主要是烘焙食品和饼干）在中国出现了健康的增长：2005年总销售额突破了740亿元人民币，比上一年增长了7％。传统的烘焙食品和饼干在烘焙产品中占了绝对的比重，在2005年的总销售额中占了99％。对于生活节奏不断加快消费者，特别是城市中的消费者来说，烘焙产品最吸引人的地方是其作为主食或者早餐或者点心的方便性。     

益寿糖 独特的糖替代品

益寿糖是目前唯一一种以甜菜为原料，用两步法加工工艺生产的糖替代品。因其甜味自然，所以与其它高甜度的甜味剂搭配，能够使产品满足各种不同的甜度要求。益寿糖在一致性、颜色和加工特点等各方面都与蔗糖非常相似，故在糖产品生产中可以直接替代蔗糖。     

新型的蔗糖替代物──Isomalt(益寿糖)

德国Palatinit公司生产的工——It又称益寿据是唯＊的一种由精加工生产的蔗糖替代物。它的化学名称是异麦芽糖醇。它的味道自然，热量很低，是ZKcal／g，因而，食用益寿糖不会引起肥胖。它不能被口腔微生物作为培养基使用，不会使口腔pH值降低到小于5．叫，食用益寿精不会引起龋齿。经过许多研究和临床试验证实，食用益寿糖后血糖和胰岛素的上升都非常少，糖尿病患者可放心地食用含有益寿糖的各种食品。它的甜度是蔗糖的一半，可通过和其它高甜度甜味剂配合使用而配制出具有任意一种甜度的最佳甜味。它不是食品添加剂而是食品。益寿糖已被…     

BENEO带来天然好滋味——访BENEO亚太私人有限公司总经理万昆

BENEO专门为生产商供应非动物来源的功能性配料,菊粉、低聚果糖、益寿TM糖和益生元纤维等都是BENEO推出的高品质纯天然功能性配料,其产品组合致力于各种应用,例如婴幼儿食品、烘焙和谷类食品、饮料、糖果和乳制品等,为人们带来天然、安全、健康的饮食生活保障. 万昆(Koen Van Praet)是BENEO亚太私人有限公司总经理,主要负责BENEO集团在亚太地区的业务.本刊记者针对BENEO的产品以及公司在中国市场近两年的发展情况,特别采访了万昆先生.     

结构化油脂及其在烘焙产品中的应用研究进展

随着人们生活水平的不断提高,消费者越来越意识到健康与饮食之间的重要性。传统食品专用油脂中高含量饱和脂肪酸/反式脂肪酸的摄入对心血管健康的负面影响已引起人们的广泛关注,为了满足人们对健康烘焙产品的需求,开发零反式、低饱和新型专用油脂成为食品科学研究和工业应用领域中重要的课题。本文基于脂肪在烘焙产品中的作用特性,系统阐述了结构化油脂的结构化方法、结构因子对结构化油脂结构的影响及其在烘焙产品中的应用;研究表明,结构化油脂可应用于面包、蛋糕、松饼和饼干等烘焙产品中,在提供传统食品专用油脂类似的质构和感官特性的同时,以其多不饱和脂肪酸含量高的优势改善了烘焙产品的营养特性。     

烘焙面包引领高纤维产品风潮

当谈及含有纤维的产品时,烘焙食品一定首当其冲。因为与其他产品不同,烘焙食品的营养含量可以根据配料和烘焙过程得到很好的控制,所有十分值得进一步探讨。现在市面上的烘焙食品琳琅满目．但是传统的烘焙食品所富含的纤维含量是最丰富的,而正流行的是一些对心脏或者消化系统具有保健功效的烘焙食品。根据欧睿国际的数据统计显示,高纤维面包是所有烘焙食品中销售额最突出的一个品种,2013年的整体销售额达到286亿美元,2018年预计增长25％．达到360亿美元。     

2015第十八届中国国际焙烤展览会明年5月上海举办

毋庸置疑,目前中国是烘焙行业全球最大的生产与消费国家。同时也是烘焙产业增长最快的国家。逐步增长的家庭收入与消费水平、日益转变的家庭消费观念与消费结构增加了对烘焙产品的需求量,国外企业对中国烘焙市场的H益关注和投资力度的加大、以及国内日益完善的食品管理监督政策和食品生产标准化,都有力促进了中国烘焙行业的有序和快速发展。     

从月饼包装透视烘焙食品包装发展状况

<正> 一、行业透视包装是烘焙食品不可或缺的原辅材料,其主要功能一方面是保证食品的安全卫生,延长食品的保质期;另一方面是美化产品,提升产品的附加值。包装材料品种丰富。从材质上来看,目前市面上用于食品包装方面的主要材料包括:塑料、纸,金属,纸塑复合、玻璃、木等,其中塑料、纸、金属三种材料份额超过80%。烘焙食品的包装以塑料薄膜和纸品包装为主,特别是直接接触食品的初始包装材料——塑料薄膜,使用量最大。伴随着烘焙食品产业的迅猛发展,目前国内的烘焙包装厂商已经形成一定的规模,全国各地涌现出众多的烘焙包装供应厂     

健康烘焙：内涵日益丰富

烘焙食品的潮流趋向基本上是西风引导东风，最新潮的产品通常从欧美发端，然后通过影响国人的消费意识来影响国人的肠胃。但这并不是说国内企业是完全被动的，由于烘焙食品的发展与国民年收入息息相关，在国人平均收入上涨的过程中，越来越强调健康概念的烘焙类产品正处于蓬勃发展中。[编者按]     

加工条件及关键组分对烘焙食品品质的影响

烘焙食品市场规模巨大且保持着高速增长的趋势。原料组成、加工条件等因素的变化都会对烘焙制品品质产生影响,了解影响烘焙食品质量的因素,对高品质烘焙食品的加工和生产具有重要意义。本文综述了发酵条件、加工工艺、原料组成对烘焙食品品质的影响,其中涉及了对特殊营养成分添加或者低糖、无糖等功能型烘焙食品的研究,这些新型烘焙食品更符合当下人们对营养健康饮食理念的追求,以期为高品质烘焙食品的设计和生产提供参考,促进烘焙食品行业的发展和升级。     

烘焙食品健康与营养改良研究进展

烘焙食品在我国居民膳食结构中所占的比重越来越大,然而,其能量密度高、营养素密度低的特点不符合人们对健康膳食的需求,迫切需要通过配方改良赋予烘焙食品营养均衡和保健的功能,从而促进我国烘焙产业升级。本文提出烘焙食品的营养缺陷健康安全风险,分析实施烘焙食品的减脂、减糖、减盐和营养功能强化策略所面临的技术瓶颈,探讨在健康烘焙食品中优化营养标签、补充健康因子的可行性,展望未来烘焙食品的研究方向。本文将为新型健康烘焙食品的开发提供理论借鉴和参考。     

烘焙产品的健康与营养:功能性食品配料的机遇

随着消费者健康饮食的意识不断增加,能够便捷的增加能量的烘焙制品市场也得到了发展.食品制造商所面临的挑战在于如何将具有健康营养功能的配料融于烘焙产品当中,同时保证产品依然维持出众的口味和质地.应对这一需求的常用方法之一是确保产品具有高纤维和低升糖含量.     

金融危机对我国食品工业的影响与应对举措

作为西方国家的主食之一,烘焙产品进入我国后发展迅速。尤其近几年,烘焙产品市场每年以近20%的速度稳步递增,而且随着生活水平的提高,生活节奏的加快,烘焙产品更多的成为了人们享受生活的的元素之一,同时烘焙产品的需求还在进一步增大,已成为城市消费者的生活必须品之一。这一方面使行业的竞争日趋激烈,另一方面也为行业的升级换代积蓄了必要的消费能量。在这样的背景下,第二届中国烘焙年会暨2009广州烘焙食品展览会隆重举办,会上中国食品工业协会秘书长沈篪及众多行业内的专家发表了各自的观点。到会的业内外同仁对行业的未来充满信心,对于发展中的中国烘焙行业更是雄心勃勃。本期我们采摘整理了会上的精彩发言,希望能给食品行业的读者有所借鉴和启发。     

全球冷冻烘焙添加剂市场增长迅速

在过去几年中,全球冷冻烘焙添加剂工业已经走上了更高的增长轨迹,在食品加工过程中食品添加剂的角色也已经显得尤为重要．现在市场上已经有很多类别的添加剂,包括防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、调味剂、甜味剂、色素等。世界正在见证着很多烘焙添加剂业务的增长,消费者更多地选择价格合理的冷冻烘焙产品,所以冷冻烘焙添加剂市场也在增长。     

烘焙食品市场的现状及展望

烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样,营养丰富的食品,烘焙食品的发展在我国有着,悠久的历史。近代以来,沿海大城市相继传入了西方各式糕点。随着国际交往的门益频繁,中西各式糕点制法在上海更是大为发展,集各地特色产品,汇南北名师精萃,形成了各种“帮式”,烘焙食品的制作技术开始达到了比较完善的水平。但解放前毕竟还是小手工作坊生产,设备简陋,产量不多,价格偏高,服务面不广。解放以后,人民生活水平的日益提高,烘焙食品的土产也由手工向半机械化和机械化发展。     

营造真正"无糖"世界

<正>作为甜味的来源,糖在中国居民的饮食结构中占有很大的比重。如今,由于食糖会引发多种疾病,如龋齿、超重、糖尿病等,不少人对其避而远之。如何在享受甜味的同时,还能获得营养和保健,远离对身体的侵害?正是在这样的要求下,糖替代产品应运而生,而它的出现更为潜力巨大的无糖、防龋齿和低热量值的食品市场呈注入了新的活力。目前市场上各种糖替代产品种类繁多,而当益寿糖(ISOMALT)这种唯一可以l:1代替糖的产品出现在中国市场上,立即引起了广泛关注。日前,益寿糖的制造     

乳化剂产品在欧美市场的应用

乳化剂已广泛应用在欧洲和美国的食品市场中,承担了高附加值的添加剂的任务.乳化剂在许多食品加工中不可缺少,特别是在消费者非常关注的低脂、低热量食品中得以应用,此外还包括在烘焙产品、乳制品、人造奶油等中应用.     

首届美国烘焙原料应用研讨会在沪召开

由上海美国农贸处和中国焙烤食品糖制品工业协会联合主办的“美国健康烘焙食品配料应用研讨会”于2004年10月12－26日在上海举办，整个研讨会期间活动内容丰富，涵盖了理论研讨、实践操作演示、样品展示及品尝，同时还在上海市场推出了新产品。在10月12日举办的“美国烘焙原料应用研讨会”上，美国各大农产品协会的代表介绍了不同产品的特性及应用，并由拥有美国十大西点师头衔的ERICPEREZ(派力兹)先生在两个小时内演示并介绍美国烘焙原料的最新应用方法，近百名上海西点厨师参与研讨与讨论。之后，十一名西点师参与了由ERIC先生执教…