鬼针草蜂蜜饮料的研制与模糊数学评价

以鬼针草和蜂蜜为原料,研究鬼针草原液、蜂蜜、白砂糖和柠檬酸添加量对鬼针草蜂蜜饮料感官品质的影响。在单因素试验基础上,利用响应曲面法确定最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为:鬼针草原液添加量60.05 mL、蜂蜜添加量5.28 g、白砂糖添加量13.59 g、柠檬酸添加量0.10 g,制得的饮料感官评分最好。用模糊数学评价产品投放市场可接受度, 88.125%在校大专生和86.65%中年人消费者喜欢。     

山东鬼针草属植物挥发油GC-MS分析

目的 分析比较鬼针草属五种植物的挥发油成分.方法 采用水蒸气蒸馏法提取鬼针草属植物的挥发油,用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析山东鬼针草属的5种植物挥发油成分,并用色谱峰面积归一化法确定挥发油成分的百分含量.结果 金盏银盘、婆婆针、狼杷草、小花鬼针草、鬼针草(商品药材)的挥发油含量分别为0.160％,0.083...     

山东鬼针草属植物挥发油GC-MS分析

目的分析比较鬼针草属五种植物的挥发油成分。方法采用水蒸气蒸馏法提取鬼针草属植物的挥发油,用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析山东鬼针草属的5种植物挥发油成分,并用色谱峰面积归一化法确定挥发油成分的百分含量。结果金盏银盘、婆婆针、狼杷草、小花鬼针草、鬼针草(商品药材)的挥发油含量分别为0.160%,0.083%,0.023%,0.090%,0.093%。确认的化合物数目分别为20,45,10,61,9,占挥发油总量的比例分别是100%、93.11%、100%、89.37%、99.59%。结论 5个种的挥发油成分及含量差异较大。     

赣南客家5种野菜氨基酸及维生素的含量分析

采用公认的标准方法(酸水解法、高效液相色谱法和荧光法)对赣产5种野菜(牛膝、白花败酱、鸭儿芹、马兰、白花鬼针草)中16种氨基酸及V_C、V_E、V_B_1、V_B_2的含量进行了测定和分析。结果表明,马兰、白花鬼针草氨基酸总量和必需氨基酸含量较高(18.8%、17.9%、7.454%和6.1393%)。白花败酱V_C含量最高,马兰、牛膝富含维生素E,鸭儿芹、白花鬼针草V_B_1的,白花鬼针草V_B_2含量最高。5种野菜均有较高的营养和药用价值。     

三叶鬼针草的研究进展

目的介绍三叶鬼针草的化学成分及药理活性研究概况。方法查阅国内外近年来相关的文献资料并进行分析和综述。结果三叶鬼针草中含黄酮类、多炔类、酚酸类等成分,具有抗疟、抑菌、抗炎、抗病毒、抗氧化、降血糖、降血压、保肝等药理作用。结论应加强对三叶鬼针草的作用机制、体内代谢和各成分活性的研究。     

鬼针草化学成分的分离和鉴定

目的研究鬼针草的化学成分。方法采用乙醇提取,硅胶柱、聚酰胺柱层析分离纯化,波谱分析鉴定其结构。结果从鬼针草中得到5个化合物:异槲皮苷(Ⅰ),异奥卡宁-7-O-β-D-葡糖苷(Ⅱ),海生菊苷(Ⅲ),槲皮素-7-O-β-D-葡糖苷(Ⅳ),D-甘露醇(Ⅴ)。结论5个化合物中的Ⅳ、Ⅴ是首次从本属植物中得到的。     

响应面法优化超声波提取小花鬼针草中黄酮类化合物工艺研究

目的:利用Design-expert 8.0响应面分析法RSM(Response Surface Methodology)对小花鬼针草黄酮类化合物提取工艺进行优化。方法:在提取温度、提取时间,料液比,提取浓度4个单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理采用4因素3水平的响应面分析法,以获得多元二次线性回归方程,以黄酮提取率为响应值作响应面和等高线。结果:提取时间和液料比2个因素以及二者交互作用对小花鬼针草的总黄酮物质得率影响差异显著,确定了超声波浸提小花鬼针草最佳工艺条件:温度=61.83℃,时间=2.40h,液料比=15.67,乙醇浓度=75%,决定系数R2=0.72520表明方程拟合度高,二次回归方程模型差异显著(P=0.04),失拟项不显著(P=0.11)。结论:小花鬼针草黄酮类化合物的提取率可达5.289,基于响应面法分析所得的优化提取工艺参数准确可靠具有实用价值。     

鬼针草化学成分的分离和鉴定

目的 研究鬼针草的化学成分.方法 采用乙醇提取,硅胶柱、聚酰胺柱层析分离纯化,波谱分析鉴定其结构.结果 从鬼针草中得到5个化合物:异槲皮苷(Ⅰ),异奥卡宁-7-O-β-D-葡糖苷(Ⅱ),海生菊苷(Ⅲ),槲皮素-7一O-β-D-葡糖苷(Ⅳ),D-甘露醇(Ⅴ).结论 5个化合物中的Ⅳ、Ⅴ是首次从本属植物中得到的.     

小花鬼针草黄酮的提取及在草莓保鲜中的应用研究

以小花鬼针草为原料,用乙醇浸提法,4因素3水平正交实验提取黄酮类物质,得出小花鬼针草总黄酮的最佳提取工艺条件为:提取温度为80℃,提取时间为2.5 h,料液比为1:20(g/mL),乙醇浓度为60%。在此条件下,提取率可达4.54%。再以草莓果实为试材,确定小花鬼针草黄酮对其采后的保鲜效果。先取部分草莓,用于各指标初始值的测定,再将其余的随机分为4组,分别用60%乙醇和小花鬼针草提取液稀释2、4、8倍的溶液喷雾处理。模拟货架期常温放置,每隔12 h测定相关指标。结果表明:小花鬼针草黄酮可在一定程度上减缓草莓腐坏速度、减慢Vc和可溶性固形物的分解、较好地保持超氧化物歧化酶的活性、减轻细胞质膜损伤、减少丙二醛的形成且随着提取液稀释倍数增加其效果减弱。     

“增营养 重研究 提品质”蛋白饮料行业的健康发展之路——2018中国双蛋白饮料技术交流会暨中饮协蛋白饮料分会成立大会在杭州召开

正8月16日,2018中国双蛋白饮料技术交流会暨中国饮料工业协会蛋白饮料分会成立大会在杭州召开。本次会议成立了中国饮料工业协会蛋白饮料分会,探讨了蛋白饮料行业的健康发展之路。中国饮料工业协会赵亚利理事长在致辞中回顾了蛋白饮料的发展历史,指出在当前消费需求多元化的环境下,蛋白饮料行业的发展机遇与挑战并存。假冒伪劣等问题给蛋白饮料行业的健康发展带来了挑战,在这样的背景下,她强调蛋白饮料行业应加强自律,积极采用并     

罗汉果、芹菜、野菊花复合保健饮料的研究

以罗汉果、芹菜、野菊花为原料,研制出口感优良,风味独特、质量稳定的复合保健饮料。采用正交试验法确定了最佳配方为罗汉果1%、芹菜5%、野菊花1%。并对复合饮料进行了质量评价。饮料中总酸含量为0.003g/100mL,氨基氮含量为0.01mg/100mL,还原糖的含量<0.001%,可适宜糖尿病人饮用。     

红阳桃保健饮料的研制

以红阳桃为原料，通过不同配方对比试验，确定饮料的配方组成，研制出一种营养丰富的天然功能性保健饮料。     

橙汁饮料香气组分的初步分析

以橙汁饮料为研究对象,用SPME-GC-MS方法对其香气成分进行定性和定量分析,并以自制巴西橙浓缩汁勾兑饮料作对照,比较其香气成分在种类和含量上的差异,为橙汁饮料的增香调控提供理论依据。     

乳酸菌发酵红茶饮料主要营养成分变化

以红茶浸提液为发酵基质,接种植物乳杆菌种子液进行发酵制备乳酸菌发酵红茶饮料,对其发酵过程中pH值、总酸、蔗糖、茶多酚含量进行分析,采用分光光度法及顶空固相微萃取气质联用法（HS-SPME-GC-MS）测定其游离氨基酸及风味物质,并比较红茶浸提液发酵前后二者的变化。结果表明,乳酸菌发酵红茶饮料pH值由4.97降至3.16,总酸由0.15 g/L升至2.38 g/L,蔗糖含量由0.90 g/L降至0.34 g/L;茶多酚含量由15.1 g/L减少至10.6 g/L,游离氨基酸含量由0.921 g/100 g提升至1.175 g/100 g,发酵前后分别检出88和94种挥发性风味物质。乳酸菌发酵红茶饮料较红茶浸提液营养成分更加丰富,酸甜适宜,风味独特。     

乳酸菌发酵红树莓山楂复合果汁品质分析

采用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）三种乳酸菌按照1∶1∶1的比例复合发酵红树莓山楂复合果汁（1∶1）,分析其发酵前后部分理化指标的变化。结果显示,发酵后红树莓山楂复合发酵饮料中含有16种氨基酸;共检出40种挥发性风味物质,主要为酯类、酮类、酸类以及酚类化合物等;总酚含量为0.061 g/100 g、维生素C含量为89.56 mg/100 g;发酵后有机酸含量增至4.19 g/L,特别是乳酸含量由0.12 g/L增至3.22 g/L;活菌数达到2.2×107CFU/m L。感官分析结果显示,乳酸菌发酵能提升发酵原液的风味,保护色泽,红树莓山楂复合发酵饮料感官评分为86分,是一款营养、健康的乳酸发酵饮料。     

贵长猕猴桃果醋风味分析及果醋饮料研发

本文以贵州修文贵长猕猴桃为原料,以感官评分为指标,采用气相色谱-质谱法分析了猕猴桃果醋饮料的风味性物质组成;研究了猕猴桃果醋饮料最佳配方,并且分析了猕猴桃果醋饮料在货架期内的品质变化情况;研究表明：检测出猕猴桃果醋饮料共有44种挥发性风味成分,其中主要风味物质为：醇类、酯类、酸类、醛酮类等;猕猴桃果醋饮料最优配方为：猕猴桃果醋原液10%、柠檬酸钠0.15%、乳酸钙0.1%、白砂糖4%;应用ALST 法通过研究猕猴桃果醋饮料的保质期再24个月以上,可以满足市场销售需求     

Ethanol yield and volatile compound content in fermentation of agave must by Kluyveromyces marxianus UMPe-1 comparing with Saccharomyces cerevisiae baker's yeast used in tequila production

In tequila production, fermentation is an important step. Fermentation determines the ethanol productivity and organoleptic properties of the beverage. In this study, a yeast isolated from native residual agave must was identified as Kluyveromyces marxianus UMPe-1 by 26S rRNA sequencing. This yeast was compared with the baker's yeast Saccharomyces cerevisiae Pan1. Our findings demonstrate that the UMPe-1 yeast was able to support the sugar content of agave must and glucose up to 22% (w/v) and tolerated 10% (v/v) ethanol concentration in the medium with 50% cells survival. Pilot and industrial fermentation of agave must tests showed that the K. marxianus UMPe-1 yeast produced ethanol with yields of 94% and 96% with respect to fermentable sugar content (glucose and fructose, constituting 98%). The S. cerevisiae Pan1 baker's yeast, however, which is commonly used in some tequila factories, showed 76% and 70% yield. At the industrial level, UMPe-1 yeast shows a maximum velocity of fermentable sugar consumption of 2.27g·L(-1)·h(-1) and ethanol production of 1.38g·L(-1)·h(-1), providing 58.78g ethanol·L(-1) at 72h fermentation, which corresponds to 96% yield. In addition, the major and minor volatile compounds in the tequila beverage obtained from UMPe-1 yeast were increased. Importantly, 29 volatile compounds were identified, while the beverage obtained from Pan1-yeast contained fewer compounds and in lower concentrations. The results suggest that the K. marxianus UMPe-1 is a suitable yeast for agave must fermentation, showing high ethanol productivity and increased volatile compound content comparing with a S. cerevisiae baker's yeast used in tequila production.     

杏鲍菇富硒薜荔汁复合饮料的研制

用杏鲍菇菌丝体液体培养富硒,硒浓度为10mg/mL时富集率最高,用试验确定了复合饮料最佳配方,杏鲍菇菌丝提取液、薜荔汁液、白砂糖、柠檬酸为20%、15%、2%、0.2%。该饮料具有人体吸收率高的生物硒,对人体安全无害,同时具有杏鲍菇菌体蛋白、多糖体、薜荔汁等丰富的营养成分,为研制功能型复合保健饮料提供了实验模型。     

不同品种荔枝发酵饮料挥发性香气成分对比研究

以黑叶、禾荔、妃子笑3个广西大宗品种荔枝果肉为原料,经乳酸菌复合菌种发酵得到荔枝发酵饮料。 在此基础上,以发酵饮 料为研究对象,采用气质联用（GC-MS）法对比分析了3个品种荔枝发酵饮料的挥发性香气成分及含量。 研究结果表明,黑叶、禾荔、妃 子笑3个品种荔枝发酵饮料中共检出香气成分72、48、52种,主要以烯类和醇类为主。 黑叶、禾荔、妃子笑品种荔枝发酵饮料中含量最 高的挥发性香气物质分别为香茅醇（16.63%）、乙醇（17.62%）、顺式玫瑰醚（11.33%）。 三种荔枝发酵饮料的挥发性香气成分差异较 大,其中黑叶品种荔枝发酵饮料中致香成分最丰富,明显多于另外两种。     

市售和自制牛蒡饮料的风味评价

以牛蒡、枸杞、甘草为原料,研制出一种牛蒡复合饮料,并利用模糊综合评定法和GC-MS分析法对自制与市售牛蒡饮料进行风味评价,分析得出自制牛蒡复合饮料的感官评分为9.32,市售牛蒡复合饮料的感官评分为8.12。自制与市售牛蒡饮料分别被鉴定出含有38种和25种挥发性成分,主要由醛类、酮类、酯类、烷烃类、醇类、呋喃化合物和吡嗪化合物组成。自制牛蒡饮料的主体挥发性成分(OAV≥1)有9种,市售牛蒡饮料的主体挥发性成分(OAV≥1)有4种。