植酸酶的现状及其研究进展

综述了植酸酶的种类，作用机理、理化特性，酸活的测定方法，当前国内外对植酸酶高产菌株的研究进展，以及植酸酶的应用和发展趋势。     

植酸酶的研究概况

较全面地对植酸酶的国内外研究现状，植酸酶在饲料工业和食品工业中的作用及应用前景，以及今后植酸酶的开发研究趋势作了综述。     

植酸酶在食品中的应用

植酸酶是能够水解植酸盐的主要作为单胃动物饲料添加剂应用的一种磷酸酶，降低食品中植酸盐含量能够增加矿物质的生物利用率。近年来，植酸酶不断应用于食品的生产加工中。在食品生产中加入植酸酶，除了能提高矿物质和微量元素的生物利用率，还能改善终产品的质量和产量。目前，植酸酶在面包加工、植物蛋白分离物的生产和谷物糠的分馏中都有应用。     

植酸的抗营养作用及植酸酶在饲料中的应用(二)

５应用植酸酶制剂应考虑的几个具体问题５．１动物种类及年龄植酸酶制剂仅适用于各种非反刍动物。目前研究报道较多的是将植酸酶制剂用于鸡和猪。动物消化道中植酸的降解实际上有３种来源的植酸酶参与，即饲料中的植酸酶（包括植物性饲料中存在的植酸酶和添加的外源性植酸...     

植酸酶的现状及其研究进展

综述了植酸酶的种类、作用机理、理化特性、酸活的测定方法、当前国内外对植酸酶高产菌株的研究进展 ,以及植酸酶的应用和发展趋势     

植物乳杆菌植酸酶理性设计及表达鉴定

植酸酶能将植酸水解成肌醇衍生物，并释放出无机磷酸，是一种重要的生物催化剂。植酸酶的热稳定性和比活性是决定其潜在应用价值的2个关键因素。该研究从植物乳杆菌中克隆到了具有233个氨基酸残基、高活性的植酸酶基因(LpPHY233),并在大肠杆菌中实现了高水平的异源表达，其表达水平是植物乳杆菌的800倍。基于理性设计的结果，通过二硫键工程显著提高了LpPHY233的温度特性和催化性能。突变体LpPHY233S58C/K61C的最适反应温度较LpPHY233提高了15℃。此外，它还具有良好的pH特性和动力学参数，在食品加工和饲料添加剂领域具有较大的应用前景。该研究结果为植酸酶的进一步分子修饰和工业应用提供了坚实的理论基础。     

植酸酶在肉鸡日粮中的应用研究

为检验植酸酶的应用效果，选用４９０羽ＡＡ肉鸡，分为７组，每组设５个重复，进行对比饲养实验。根据ＮＲＣ营养标准，设对照组，并按照植酸酶替代磷酸氢钙（ＤＣＰ）的比例不同，设６个试验组。结果表明：以植酸酶代替ＤＣＰ应用于肉鸡饲料中是可行的，并不增加腿畸形的发生率；饲料中以足量的植酸酶替代５０％无机磷，其增重速度和饲料报酬都优于常规无机磷日粮；饲料中以植酸酶代替全部ＤＣＰ，其增重速度和采食量都未达到无机磷     

新型酶制剂—植酸酶的应用及开发

植酸酶广泛存在于农作物及副产品中,本文主要从植酸酶的特性及综合能力等方面论述了植酸酶的应用及开发具有重要意义。     

目前国内外植酸酶研究进展

详细地介绍了植酸(盐)生化生理特性，综述了国内外植酸酶研究的概况及植酸酶添加到饲料中的主要功能，也指出了当前研究植酸酶的攻关方向。     

高效离子交换色谱法研究植酸酶对小猪肠道微生物的影响

植酸酶作为一种饲料酶制剂，可以通过催化水解将磷酸盐从植酸中释放出来，因而可以提高饲料中磷的利用率，降低环境的磷污染，但是，植酸酶作为一种饲料酶制剂，是否对动物肠道微生物产生影响，并通过改变肠道菌群的生理平衡来影响动物的消化与吸收，这一问题尚没有明确的答案。本研究植酸酶在仔猪的玉米一豆粕型日粮中添加植酸酶，并利用色谱的手段对对照组和试验组小猪肠道微生物色谱行为进行表征，并分析了各菌群的糖苷酶及蛋白酶的活力分：布，发现添加植酸酶可以促进糖苷酶分泌型细菌的生长，这一数据对植酸酶在体内的作用机理提出了新的思路。     

植酸酶在食品工业中的应用

植酸酶又称肌醇六磷酸酶,可以分解肌醇六磷酸,而后者是植物体内主要的磷酸储存形式。在动物的饲料中加入微生物植酸酶来取代无机磷酸盐饲料,有助于减少单胃动物磷的排泄。应用植酸酶可以减少高达50%的磷的排泄,很明显这对环境保护是非常有利的。植酸酶添加剂有助于提高矿物质和微量元素的利用率,植酸酶不仅可用作动物饲料添加剂,同样可用于食品添加剂。目前在这一领域的研究主要集中在提高矿物质吸收和改善食品加工技术上。几乎所有的植酸酶产品都是通过微生物发酵获得。近十年,研究人员发现了大量的植酸酶。利用转基因植物生产植酸酶的研究业已起步,关键是由发酵液中成功提取出所需产品。     

构巢曲霉产植酸酶的酶学特性分析

从构巢曲霉AnP-16菌株发酵液中纯化单一组分的耐热耐酸植酸酶,并对酶学特性进行分析,为其在食品工业中的应用提供理论依据。通过硫酸铵盐析、离子交换层析和疏水层析纯化植酸酶,SDS-PAGE电泳测定其分子量。结果表明,从该菌株发酵液中纯化到了单一组分的植酸酶,纯化倍数60.8倍、回收率41.6%,酶分子量约52 kDa。植酸酶最适作用温度和pH分别为55 ℃和pH4.0,在pH3.0~6.0范围酶活性较高,pH2.0~7.0下孵育3 h,仍能保持80%以上活性。植酸酶耐热性好,70 ℃孵育1 h仍能保持81%活性。Hg2+、Mn2+、Fe2+、Cu2+和Zn2+ 5 mmol/L浓度下对酶活性有明显抑制作用,但Ca2+和Mg2+在1和5 mmol/L浓度时均增强酶活性;有机溶剂甲醇和乙醇在2%浓度有激活作用;SDS抑制酶活性,但其它表面活性剂(Triton X-100和Tween 80)和有机溶剂(丙酮和异戊醇)对酶活性无明显影响。植酸酶有宽泛的底物特异性,但对植酸钠的催化活性最强,其K_m值为0.576 mmol/L。基于植酸酶耐酸耐热及宽广的底物催化活性,其有望应用于粮油食品加工领域,提高食品的营养价值。     

食品工业新酶源

本文对近年来在食品工业中应用的新酶源或酶的新用途以及有希望应用的酶源作了一番综述。这些酶包括：甲壳素脱乙酰酶、溶菌酶、甲壳素内切酶、葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶、乳化氧化物酶、葡萄糖氧化酶一过氧化氢酶复合体系、己糖氧化酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽硫－转移酶、辣根过氧化物酶、黄曲霉毒素脱毒酶、酸性磷酯酶、尿素酶、植物酶、生产低聚糖的酶类、转谷氨酰胺酶、过氧化物酶、及漆酶、多酚氧化酶等。     

植酸酶基础与应用研究概况

全面对植酸酶作用机理、植酸酶在饲料工业中的作用、国内外研究现状以及以后植酸酶更深层次的开发研究的趋势作了较系统的介绍。     

内源性植酸酶对大豆乳、面团等食品中植酸的作用

天然植物食品中含有内源性植酸酶,一定条件下可以催化其中的植酸水解。实验表明,内源性植酸酶在对豆乳中的植酸进行水解时,45℃下24 h后植酸磷水解率达到了28.1%;内源性植酸酶在对面团中的植酸水解时,45℃下4 h后植酸磷水解率达到27.9%,而添加一定量酵母于面团中进行发酵处理,面团中植酸磷的水解率可以增至40.9%。所以,食品中内源性植酸酶对植酸的水解作用是存在的,但程度有限。     

The Influence of Soaking and Germination on the Phytase Activity and Phytic Acid Content of Grains and Seeds Potentially Useful for Complementary Feedin

ABSTRACT: Phytic acid, a potent inhibitor of mineral and trace element absorption, occurs in all cereal grains and legume seeds. The possibility to increase phytase activity and/or reduce the phytic acid content by soaking and germination was investigated in a wide range of grains and seeds, but not found to be effective. Germination, but not soaking, increased phytase activity 3 to 5-fold in some cereal grains and legume seeds, while the influence on phytic acid content was insignificant in most materials tested. High apparent phytase activity was found in untreated whole grain rye, wheat, triticale, buckwheat, and barley. Their usefulness as sources of phytase in complementary food production should be further investigated.     

植酸酶在食品中的应用

植酸酶是能够水解植酸盐的主要作为单胃动物饲料添加剂应用的一种磷酸酶,降低食品中植酸盐含量能够增加矿物质的生物利用率。近年来,植酸酶不断应用于食品的生产加工中。在食品生产中加入植酸酶,除了能提高矿物质和微量元素的生物利用率,还能改善终产品的质量和产量。目前,植酸酶在面包加工、植物蛋白分离物的生产和谷物糠的分馏中都有应用。     

Phytic Acid Degradation in Complementary Foods Using Phytase Naturally Occurring in Whole Grain Cereals

Complementary foods based on cereals and legumes often contain high amounts of phytic acid, a potent inhibitor of mineral and trace element absorption. The possibility to degrade phytic acid during the production of complementary foods by using whole grain cereals as the phytase source was investigated. Whole grain rye, wheat, or buckwheat (10%) were added to cereal‐legume‐based complementary food mixtures, and phytic acid was shown to be completely degraded in a relatively short time (1.5 to 3 h) when incubated at optimal conditions for cereal phytase. The potential usefulness of the method for industrial production was demonstrated with a complementary food based on wheat and soybean.