武陵山珍 跳出餐饮发展养生经济

凡是到武陵山珍店内品尝过东方魔汤的消费者都为其独特的风味所倾倒。毕麦先生带领团队历时17年,投入研发资金超过500万元,研发出全球第一个世界型养生礼品——武陵山珍家庭宴系列产品,不仅实现了满足不同年龄、肤色、性别、民族、种族、宗教、国别、区域消费者需求的"地球人养生美食",填补了国内外市场空白。     

烹饪课堂问答(51)

编辑老师：我是一名川菜爱好者，平时很爱看《四川烹饪》。最近，我们这里有许多餐厅酒楼相继推出了一些山珍菌类菜肴和筵席。我很想了解一些有关山珍菌类的常识和山珍菌类菜肴的烹制方法，望你们能在《烹饪课堂》里作一介绍。 山东淄博市文姜大酒店 宋 峰答：所谓“山珍菌类”，主要是指一些出产于深山老林的珍稀菌类，如松茸、猴头菇、鸡菌、竹荪、牛肝菌、羊肚菌等等。由于这些菌类数量稀少，采集又较为困难，故长期以来被人们列为“山珍”，不仅身价百倍，而且只有在高档筵席上才能够见其踪影。不过，随着现代科学技术的发展，一些山珍…     

厨中之珍——猴头菇

猴头菇又叫“猴头菌”、“猴菌”，土名叫“猴头”，属担子菌纲，为一种极其珍贵的菌类食品，它与飞龙、犴鼻、熊掌并称为我国“四大山珍”。     

以科技为先导 走技术创新之路——抚顺独凤轩打造中国绿色食品配料品牌

2005年12月27日，由辽宁省科技厅主持召开了抚顺市独凤轩食品有限公司研发的“畜禽骨综合利用技术研究”科技成果和“畜禽骨系列产品”以及由其子公司辽宁东方绿洲生态食业发展有限公司开发的“营养山珍菌汤系列产品”通过了辽宁省的新技术成果、新产品鉴定会。经专家们审查讨论一致认定，该公司研发的“畜禽骨综合利用技术及产品开发”项目工艺技术达到了国际先进水平，国内首创，并具有自主知识产权；“营养山珍菌汤系列产品”属现代营养方便食品，具有自主知识产权。     

野山菌有点“上火”

被人称为“山珍”类的云贵高原特产野山菌大批量进京已有多年了，但在京城的餐饮市场上一直没“火”起来，这倒不是因为京人不识菌，只是菌类的身价挺高，老百姓总想有鱼、有肉吃就够了，至于这山珍，花那么多钱，不吃也罢。 曾有不少商人，找厨师创新、发扬菌菜，但似乎在价格上总对不上百姓的胃口，如此餐厅也倒闭了几家。又不知是何人，把山菌粉与乌鸡熬在一起，调出了一锅好汤，在京发展起了菌类火锅，这一下，百姓只需花上百余元钱，便可自由自在、无所顾忌的大吃起野山菌来。至１９９９年底，北京街头一下出现了二十来家野山菌火锅店…     

香菇——山珍和食疗佳品

常言道：“山珍香菇，海味燕窝”。生长在崇山峻岭之中的香菇，滋味鲜美，香气沁人，营养丰富，名列草菇、蘑菇、平菇之上，为家庭餐桌与筵席上最受欢迎的山珍，并有“植物皇后”、“菇中之秀”、“食用菌之王”的美称。香菇又名香菌、香蕈，是世界上最著名的食用菌之一。我国是世界上最早食用香菇的国家，早在周朝就有关于香菇的记载。《列子·汤问篇》云：“朽壤之上，有菌芝者。”《庄子·逍遥游》亦云：“乐出虚，蒸成菌。”都是指的香菇。香菇的人工栽培也以我国为最早。相传在北宋时候就出现了香菇的砍花栽培法。香菇是一种营养丰富的…     

迎接营养餐饮时代的到来

2005年春节过后,西安餐饮界掀起了一股菌类热,吃惯了大鱼大肉、生猛海鲜的人们对于各种菌类菜表现出了极大的兴趣,菌菜、菌汤、菌类火锅、菌包、菌饺应运而生。这一方面是多种菌类食品的清淡、爽口,而更重要的是各种菌类富含各种对人体有益的维生素等营养成分。从四川到西安经营菌类火锅的“山珍宝”菌汤火锅店老总张建军告诉我,他是对西安餐饮市场进行了充分调查后才把“山珍宝”开到西安的。中国的餐饮发展经历了3个不同的阶段。一是初级的饱腹阶段,即改革开放初期,那时人们去饭店吃饭,不论是自己吃还是请别人吃,都是为了吃饭、饱肚,是为…     

雪裙仙子 竹荪

竹荪是世界上最珍贵的食用菌,名列四珍之首,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮。它有深绿色的菌帽,雪白色圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美，犹如一个穿裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”、“网纱女郎”、“菌中皇后”、“山珍之王”。     

云南人吃菌

药山珍·松茸菌 松茸菌在市场经济中是个大“暴发户”,名称都是顺着日本人的嘴巴叫响的。 七十年代以前,松茸菌的品位极低、极贱,俗名“臭鸡(土丛)”、“老人头”、“树木菌”、“杂花菌”、“羊不闻”等等。寻常老百姓根本不吃它,恰如是山林中一朵朵无用的垃圾粪草。 自日本人惊喜地发现云南大量出产松茸菌,云南山林就开始了“松茸大战”。八九十年代的价格一涨再涨疯涨暴涨,一公斤松茸菌的一手收购价为二三百、四五百元人民币。诸多海内外商人纷纷跑到云南“炒松茸”。他们有多少收多少,收得云南人都发呆了:哪一些海外亲人同胞爱吃这     

“绿野山珍”颂

神州之国，风水宝地，四山环抱，江河纵横，沃野千里，气候温和，四季常青，物产丰富，其质优者，菌类是也!绿色山珍，菌之雅号。绿色，象征生命，寄托希望；野地，比喻原始，绝无仅有。食“绿野山珍”，乃当应今饮食潮流，顺健康观念之热点。     

桃源三味香天下

雪峰山下,沅水带前,被誉为文物之邦、风景之国的武陵,不仅桃花源古朴的风韵、天然的秀色令人大饱眼福,桃花源情味悠长的美食也脍炙人口。“秦人擂茶”、“桃源年粑”并称桃花源美食“双绝”、“桃花鱼”、“耙肉”和“桃源鸡”三味,名满天下。桃花鱼“武陵人捕鱼为业”,陶渊明在震古烁今的《桃花源记》里确切地描述了桃花源一带人们的谋生手段。武陵渔人大多使用网具钓具捕鱼,但还有一种鲜为人知的方法,即     

山菌煲——春季饮食新宠

吃多了大龟大肉、生猛海鲜，积存了一冬的你体内未免有油腻厚重之感，是时候换口味了，被冠以“山珍”美誉的野山菌可以满足你健康和味蕾的双重需求。     

猴年享用猴头菇

猴头，又称“猬菌”、“猴菇”，属真菌类齿菌科植物，一直被视为山珍。猴头周身都布满了针状肉刺，只在靠近根部的一端有一三角形无刺平面，因为这一面看上去酷似猴脸，所以故名猴头。传说凡是长猴头的地方，都有虎狼出没。并且这边山头如长有猴头，那么对面山上必有之，故猴头又被称为“虎守蘑”、“对口蘑”。     

亚东三鲜

在白雪皑皑,山峦起伏,林木浩瀚的喜马拉雅山区,盛产许多山珍.其中,西藏亚东县出产的“白当山鸡”、“珠穆鱼”、“泽柔夏姆”,被誉为喜马拉雅山     

乌鸡山珍调味酱的研制

鸟鸡山珍调味酱是以鸟鸡肉精膏、鸡枞菌、甜面酱为主要原料,配以植物油、胡椒粉、姜蒜粉、食盐等辅料,经调配、煮制等工序制成.在借鉴风味酱制作工艺的基础上,采用正交试验设计的方法对乌鸡山珍调味酱的配方进行了优化,最后根据试验结果确定了调味酱的最佳配方.     

素食第一名—竹笋

竹笋是一种特殊的蔬菜,岭南人都把它列入山珍之一,味道清 新、爽口、鲜美,营养丰富,向来有“素食第一名”之称。     

金牌山珍的制法

金牌山珍这道菜的制法较简单。所谓“金牌”就是将鸡蛋液搅散，入笼蒸至成熟且定形后，切成厚片，就像一块块黄灿灿的金牌一样；而“山珍”则是指野生菌类。下面，我就把金牌山珍的制法及其技术关键介绍给大家。     

武陵酒“名酒复兴”正当时

近日,湖南白酒界传出捷报,产自湖南常德的中国名酒“武陵酒”成功荣膺“中国驰名商标”称号。“武陵酒”作为中国十七大名酒之一,同时也是中国酱吞型白酒三大名酒之一,此次荣获“中国驰名商标”称号不仅是武陵酒深厚历史底蕴的直接体现,实至名归,同时也是经历了“蜕变”的武陵酒开始重整山河、重塑品牌形象、树立产业地位、布局全国市场的标志。     

边城菇事——断不了的云南吃情

提起云南,好吃的人都会想起美味的云南野生菌,对于云南土著来说,每年如果没有好好吃一顿菌子,就算白过了一年。可惜,如此美味的山珍不是所有城市都能买到的,我们也只好借助云南野生菌的烹调手法,用家常蘑菇来制作翻版蘑菇宴了.     

《提高液醋发酵效率的研究》技术鉴定会在沪召开

上海市粮食局一九八四年十一月七日组织召开“提高液醋发酵效率的研究”技术鉴定会。参加会议的有天津调味品研究所、天津第三调料厂及上海有关单位的代表共三十二人。该局科研项目主要由上海市酿造科学研究所负责承担,上海醋厂协作,经两年试验,筛选出79号醋酵菌及