真知味厨艺大赛

不断进步、不断卓越不仅是好厨师的标志,对行业经营者来说也是在餐饮行业中生存必须要遵循的准则。南京知名饭店集团真知味的董事长沈加华在3月3日为厨师员工举行的“烹饪技能赛暨老百姓美食节”就很能说明仍然有人很清楚这个准则。沈总的比赛已经举办了五年,每一次都会邀请在他管理之下的中餐和泰餐饭店厨师们汇聚一堂,     

倾心原生态美食

<正>在食品原材料持续性上涨的深秋,踏着飘落在街道上的片片黄叶,我来到"穆桂英美食广场"的"一帆风顺"大酒店。惠淑君站在门口迎我,秋阳杲杲,照在她的脸上,似乎并无一丝愁容。我在猜想,她如同穆桂英一样,大概又打一个大胜仗。     

金陵美味尽在真知味

“金陵有美味，尽在真知味”。南京真知味饮食娱乐有限公司下属汉中路店、月牙湖店、迈皋桥店和新家好宾馆。总经营面积超过16000多平方米。现有固定资产2200万元，员工800人。是集餐饮、娱乐、住宿为一体的综合性餐饮企业。     

融味

近年，淮扬菜在发展的过程中。同样跟随着中西融合、南北融合的潮流。酒店经营中，四方菜品特色皆可为其所用。这组菜品就鲜明地体现出这一趋势。引入其他菜系甚至西式原料，或许有些许突兀，但也反映出作为淮扬菜中心地之一的扬州。口味在发生着变化。包容性在影响着淮扬菜的演变。     

真知味酒店：比食客更了解自己的味觉需求

6年前，真知味酒店还是一家地下餐厅，经营面积仅500平方米；6年后，真知味酒店发展成为拥有包括汉中路店、月牙湖店、迈皋桥店在内的三家连锁店。总面积达115万平方米。6年前．真知味酒店仅有餐位200个．如今这一数量扩大了10倍，企业员工也由初期的40名发展到800多名．年营销收入由初期的200万元飚升到5255万元。6年的时间让真知味从一个小餐厅成长为一个大型餐饮连锁企业，也让真知味曾经名不见经传的菜肴．以“一菜一汤、一菜一味，不用鸡精、少用味精”的特色而香遍南京食界。     

真知味有了绿色农业基地

10月19日上午．南京丰盛农业科技示范园内彩旗飘扬、锣鼓喧天,洋溢着喜庆的气氛。由南京市商贸局牵头、南京市农林局指导。南京餐饮商会主办,真知味饮食娱乐有限公司与南京丰盛农业发展有限公司承办的“真知味原生态种养基地”揭牌仪式在此举行。     

苗鸿冰 “原生态”引发的遐想

什么叫原生态，从理论上讲，简单地说就是生命之态，生命，人的生命之态，然后是原始之态，然后是自然之态，自然，生命，原始，实际上这是生活中最基础的艺术。 苗鸿冰，不会画设计图，没拿过针线，却打造了中国高端女装品牌的一面旗帜；“白领”在苗鸿冰富有创意性的经营理念领导下屡创佳绩，一年交出五亿元的营收成绩单。然而，才智双全的苗鸿冰在国内首次原生态山体实景发布会上又有表现出了他卓而不凡的另外一面。[编者按]     

从传统中寻求创新之路——重庆红鼎味园大饭店

中国人素来信奉“民以食为天”．特别是在一年的辛劳之后．新年佳节来临．必然要和亲朋好友外出就餐团聚，同时犒劳自己。所以．新年宴席作为年底餐饮的重头戏．备受餐饮行业的重视。地处重庆湖东区．嘉陵江畔的五星级酒店——重庆红鼎味园．     

“高端行走”的大男孩——探味刘珺

刘珺:1976年2月生于上海,著名西餐烹饪师,餐饮管理者。1991年～1993年,在上海旅游服务职业技术学校学习之后,先后在上海锦沧文华、香格里拉、威斯汀,澳门威尼斯人度假村酒店及上海大宁福朋喜来登大酒店担任厨师、厨师长、行政总厨。2011年8月起,在上海小南国花园酒店担任行政总厨。一直在"高端行走"的他在近20年酒店工作中,积累了丰富的酒店开张和     

酒店餐饮中食品安全管理信息不对称问题的研究

近年来,食品安全事件频发,引起了民众对于食品安全的危机感,而食品安全管理信息不对称是导致食品安全问题的根本原因。本文以酒店餐饮这一具有代表性的食品类型为例,对酒店餐饮中食品安全管理信息不对称问题的主要表现进行详细分析,提出食品自身管理、消费者与酒店餐饮部门之间、生产者与酒店餐饮部门之间、政府监管部门与酒店餐饮部门之间均存在信息不对称的问题。说明了酒店餐饮中食品安全信息不对称问题产生的原因,包括社会职能分工不同、信息沟通困难、流通环节复杂和政府监管不足。最后提出解决该问题的一些对策,包括提升消费者食品信息获取能力、加强食品采购环节质量监督和加强政府监管职能。     

乐山召开餐饮企业经营分析、转型升级研讨会

针对近期餐饮行业,尤其是高端餐饮企业经营下降,客员大幅减少的情况,近日,四川省乐山市餐饮行业协会,在该市唐伟饭店召开了餐饮企业经营分析、转型升级研讨会。会议由协会秘书长程生朔主持,部分星级酒店和品牌餐饮企业负责人参加会议。     

绿色餐饮，不只是口号 喜达客 引来中餐厨房革命

自2012年上半年以来，餐饮行业发展形势严峻。面对当前原材料价格上涨、劳动力成本上升、租金费用节节高攀及经营利润变薄的种种困境，越来越多的餐饮企业将目光投向节约运营管理中的能耗成本，向节能低碳要效益。据专业机构的统计数据显示，能源消耗在餐饮业成本的占比中一直居高不下，有超过一半的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8％-12％，有的餐饮企业，费用比重在12％-15％，更有超过5%的餐饮企业，     

向左走,向右走?——如何突破厨师职业发展瓶颈

职业厨师,你的路在何方?身为厨师,你对自己的待遇满意吗?明年、后年,更久以后,你的职业规划是怎样?面对未来,你有足够的信心吗?每天置身嘈杂的厨房,忙忙碌碌之下,你能保持内心的平静吗?最近,和很多总厨朋友聊天,反映职业之路有时好像遭遇天花板,越走越面临瓶颈状态。朝上进?步步艰难;朝下退?无退路可走。怎么办?如何在从厨多年后,进一步获得职业超越?《名厨》邀请专家等,为你出谋划策。     

需要女厨师的10大理由

我厨故我在,安能辨我是雄雌。在餐饮行业里一向男人当道,抬眼望去,灶台前的主力是清一色的男性。厨房中貌似找不到男女平等这四个字,事实上,我们确实很少见到女性。西方餐饮行业的圣经米其林虽然也曾把某些一星授予几位尤其杰出的女厨师,但比起那些轻易荣获二星和三星的男性同行来说,那真是有差距了。尽管女厨师比例小得可怜,她们的存在却似万绿丛中一点红般不可或缺,更能给我们带来超乎想象的惊艳感,让我们看看在厨房天地这部绝对的男人戏中,女主角们是凭借何种实力,始终坚守自己的这一片阵地,并演绎出别样的女性风采。     

华丽的上海“星晨”

创建于1992年的星晨酒店，已经走了十六个春秋。通过16年对餐饮行业的不断探索，已经形成了一整套的管理经营模式，并且成为本市颇有影响力的餐饮品牌企业，屡屡在全国和上海餐饮行业中获奖，曾荣获由美国科学服务协会颁发的“环球五星钻石奖”。     

物价飞涨,餐饮行业如何赢利?

近年来,原材料价格一路攀升,人力成本也随之翻了一番。上涨的物价使餐饮行业的赢利越来越小.餐饮业遭遇了十年来的第一个寒冬。这些都给餐饮行业带来了足够的压力,在这样的背景下,餐饮企业应该采取怎样的对策?如何控制成本、增加收益,保证足够的利润空间呢?     

古南都 “四字”规划南京味道

正南京是一座人杰地灵的城市,古南都酒店就坐落在这片土地上。古南都投资发展集团有限公司是一家以经营酒店、餐馆、食品加工、置业、贸易为主的综合型企业集团。集团麾下拥有20余家品牌企业,包括:五星级古南都饭店、商务型古南都大桥饭店、古南都明基酒店、古南都海棠酒店、古南都五D枕酒店,经济型酒店连锁——都市客栈,以及致弘酒店管理公司、颐嘉商贸公司、澎嘉置业管理公司、云嘉饮食文化公司、服务与     

创新佳肴喜迎佳节

凤凰美食城2001年进驻安徽芜湖，历经10年风雨，成为芜湖市餐饮行业巨头。酒店主营杭帮菜，以粤菜、川莱、湘菜为主，以一流的经营理念、一流的就餐环境、一流的特色菜肴、一流的服务水平，迅速赢得了广大消费者的认可，火暴之势延续至今。     

城南酒店：做小城的中高端消费风向标

兴宁城南酒店的总经理张伟华,也是一个厨师出身的成功餐饮人。这位侣岁就在深圳做厨师闯世界的人,选择在技艺成熟之后回到家乡,自己创业。1997年,他开始筹建城南酒店。起初并不顺利,从装修开始就受人蒙骗,甚至还发生过被绑架的危险情况,成功脱身后,他却背负上了巨额债务及高额利息。但张伟华始终对自己的经营信心很足,因为他了解市场。