脱腥豆乳及豆乳食品的制法

<正> 通常加工豆腐等豆乳食品时,系将大豆放在水中浸泡,磨碎得到豆糊。将豆糊加热处理后过滤,除掉豆腐渣。然后以豆乳为原料制成豆腐等豆乳食品。但是用上述方法加工的豆乳及豆乳食品有豆腥昧,而且除掉了作为营养素之一的食物纤维豆腐渣。而利用本方法则能有效地除掉豆腥味,同时可保留食物纤维成分。本方法是将未经水浸泡处理的干燥脱皮大豆进行酶失活处理,然后磨碎。磨碎处理     

干燥豆乳的制法

专利范围 完整生大豆或脱脂大豆与粗米分别在减压下低温干燥制成干燥大豆和干燥粗米,再把这些干燥大豆和干燥粗米在重量比9∶1～5∶5的范围内混和,制成混和粉,以此作为干燥豆乳的制法。 发明的详细说明: 制造干燥豆乳的目的:提供能代替牛乳的蛋白饮料。在饮用时,分散溶解到水或温水中即可饮用。     

豆乳发酵食品的制法

本发明是提供没有大豆臭,而且营养价值高的新型层状豆乳发酵食品的方法。本发明的方法是:①制造豆乳,将豆乳中的固形分用水稀释,以便使乳酸菌培养后所得均匀凝乳的浓度达到杀菌中加热不凝固的浓度,其固形分最好是3.5～10%重量。②添加发酵性糖类一种或二种以上。③添加胶化剂,随之培养乳酸菌,使其生成乳酸并使     

干燥豆乳的制法

<正> 专利范围 完整生大豆或脱脂大豆与粗米分别在减压下低温干燥制成干燥大豆和干燥粗米,再把这些干燥大豆和干燥粗米在重量比9∶1～5∶5的范围内混和,制成混和粉,以此作为干燥豆乳的制法。 发明的详细说明: 制造干燥豆乳的目的:提供能代替牛乳的蛋白饮料。在饮用时,分散溶解到水或温水中即可饮用。      

酸性豆乳饮料的制法

豆乳中大豆蛋白质的等电点为PH4.5～4.6。乳性豆乳由于所含有机酸和酸性果汁的作用其PH值下降,蛋白质凝固、凝集,接近等电点时沉淀就极为明显。为了解决这个问题饮料生产中已提出了不少方法,如物理的均质化法,化学的加稳定剂法,但效果都不理想,这是由于在强酸性条件下豆乳中蛋白质急剧酸变,很快形成集块蛋白的缘故。但是如果提高PH值降低蛋白含量就可以避免以上问题的出现,但是这样一来酸性豆乳酸味不     

特制豆乳冰淇淋的制法

<正> 冰淇淋颇受广大消费者青睐,近年来已不局限于高温季节或某些地区,而在凉爽季节及高寒地区也倍受欢迎,其消费量逐年递增。传统冰淇淋的制法是以稀奶油(乳脂)、牛乳、蛋黄、砂糖为主料,并辅以香料、色素、糊料等各种添加物,经充分混合、冻结而成。这些配料中有许多属动物性原料,并且为味甜而配有相当数量的砂糖。      

特制豆乳冰淇淋的制法

冰淇淋颇受广大消费者青睐,近年来已不局限于高温季节或某些地区,而在凉爽季节及高寒地区也倍受欢迎,其消费量逐年递增。传统冰淇淋的制法是以稀奶油(乳脂)、牛乳、蛋黄、砂糖为主料,并辅以香料、色素、糊料等各种添加物,经充分混合、冻结而成。这些配料中有许多属动物性原料,并且为味甜而配有相当数量的砂糖。     

脱苦涩味的豆乳制法

大豆蛋白,是植物蛋白中的佼佼者。经常饮用豆乳,不但增加蛋白质营养,而且有利于防止由于饮用牛乳而摄取动物油脂过多的弊病。为此,豆乳已作为保健饮料而引人     

脱苦涩味的豆乳制法

<正> 大豆蛋白,是植物蛋白中的佼佼者。经常饮用豆乳,不但增加蛋白质营养,而且有利于防止由于饮用牛乳而摄取动物油脂过多的弊病。为此,豆乳已作为保健饮料而引人     

简介豆乳的制法与配方

一、制法特征 本法制得的豆乳保留大豆特有的风味,但完全没有豆腥味,也没有苦涩味,有植物性蛋白饮料和其它蛋白制品为原料制品的最适品质。 二、制法 原料:非脱脂大豆 工艺流程: 1.加热:加热大豆原料,80℃2～20分钟,90℃以上2～15分钟,沸水2～10分钟。注意将大豆投入80℃以下热水中,     

非发酵酸豆乳饮料的制法

酸豆乳饮料作为一种新蛋白饮料出现在国内外市场,与酸奶饮料相比,酸豆乳饮料原料丰富、加工成本低,是纯植物性食品,不含胆固醇,因此深受消费者欢迎。通常以豆乳为原料加工酸豆乳饮料时,是在豆乳中加果汁,经酶处理或发酵处理制成酸豆乳饮料。酶处理方法是通过酶的作用使豆乳中的蛋白质分解,然后添加果汁或酸     

豆乳的制法和其技术动向

一、豆乳的制法豆乳的制作技术最重要的环节是脱臭和蛋白的提取,而且由于技术的优劣,直接影响到品质的良否。图1是一般的豆乳制法,它所使用的原料是整粒大豆或低温脱脂大豆。制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的还要精选,所使用的原料可以直接使用,也可使用干燥脱皮后     

豆乳冰激凌,膨化雪糕的制法

本文介绍了用全脂豆乳生产豆乳冰激凌、豆乳巧克力膨化雪糕的工艺及配方。     

豆乳的生产工艺及豆乳系列饮料开发

阐述了大豆经浸泡、磨制、分离、脱腥、灭酶、均质、灭菌等工艺处理后，成为一种营养丰富，易于人们接受的大豆系列饮品为人们提供了大豆的一种科学方便的食用方法。     

豆乳的生产工艺及豆乳系列饮料开发

阐述了大豆经浸泡、磨制、分离、脱腥、灭酶、均质、灭菌等工艺处理后，成为一种营养丰富，易于人们接受的大豆系列饮品，为人们提供了大豆的一种科学方便的食用方法。     

豆乳的营养价值

这些年,豆乳饮料在国外发展很快,日本、美国和欧洲一些国家都已进行大规模的机械化生产。豆乳之所以能风行世界,其中一个重要原因是它的营养价值较高,作为一种健康饮料登上舞台的。 豆乳是以大豆为主要原料制成的。大豆含有约40％的蛋白质和18％的油脂,有人称之为“地里长出来的肉”。豆乳在制作过程中,有效地利用了大豆中的营养物质,剔除了一些不利因素,如果说它吸收了大豆的精华,一点也不过分。 饮用豆乳最大的好处,是吸收了优秀的植物蛋白质。大豆蛋白质中约90％是水溶     

豆乳的科学

豆乳,作为优秀的营养饮料,至今虽有几次显露锋芒,但均因有独特的豆乳臭;后味不好;不如牛乳好喝而不能普及。尽管很多人做了很多努力,但要完全解决这个问题还是比较困难的。最近,由于世界粮食资源问题被提到日     

豆乳面包

83年夏,日本报纸以“豆乳市场的争夺战”为题,详细地报导了自77年纸包装豆乳上市以来,豆乳的急速增长情况,以及大、小80家厂商在争夺豆乳市场上的混战情况。这是大家记忆犹新的。另一方面,还有报纸又以“牛乳也无可比拟的豆乳时代”为题,报导了传统饮料