中国白酒贮存年份科学鉴别技术的研究——"挥发系数鉴别年份酒的方法"

作为中国白酒企业的高端产品,"年份酒"因为标识"年份"的真假莫辨,正遭遇不少消费者的信任危机,使得"年份酒"市场的飞速发展面临着巨大瓶颈.为了维护年份酒消费者的利益和规范年份酒市场的管理秩序,剑南春独创出"挥发系数鉴别年份酒的方法",该技术解决了陈酿年份酒鉴定的世界性难题,让陈年老酒可以用科学方式明辨年份.     

中国白酒贮存年份科学鉴别技术的研究——“挥发系数鉴别年份酒的方法”

作为中国白酒企业的高端产品,"年份酒"因为标识"年份"的真假莫辨,正遭遇不少消费者的信任危机,这使得"年份酒"市场的飞速发展面临着巨大瓶颈.为了维护年份酒消费者的利益和规范年份酒市场的管理秩序,剑南春独创出"挥发系数鉴别年份酒的方法",这一科学技术解决了陈酿年份酒鉴定的世界性难题,让陈年老酒可以用科学方式明辨年份.     

中国白酒贮存年份科学鉴别技术的研究——“挥发系数鉴别年份酒的方法”

作为中国白酒企业的高端产品,“年份酒”因为标识“年份”的真假莫辨,正遭遇不少消费者的信任危机,这使得“年份酒”市场的飞速发展面临着巨大瓶颈。为了维护年份酒消费者的利益和规范年份酒市场的管理秩序,剑南春独创出“挥发系数鉴别年份酒的方法”,这一科学技术解决了陈酿年份酒鉴定的世界性难题,让陈年老酒可以用科学方式明辨年份。     

"挥发系数鉴别年份酒的方法"发明突破了年份酒鉴定的世界性难题

由于中国白酒生产工艺上客现存在的千差万别,风格特色上的千姿百态,使中国酒业都面临着年份酒鉴别的科学技术难题.为了维护年份酒消费者的利益和规范年份酒市场的管理秩序.剑南春科研人员经长期的潜心研究发明了"挥发系数鉴别年份酒"的这一科学方法.该方法突破了年份酒鉴别的世界性难题,具有快速、准确、适用性和可探作性强等优点.     

对年份酒之意见

中国用年份冠名于白酒首推为安徽古井贡酒,运用成功的是贵州茅台酒"够年头够交情"将国酒茅台的身份进一步提升,效益据同行业之首,进而引发了行业内年份酒的热潮.个别企业由于年份酒的盲目研发,建厂不到五年却有十年二十年的产品,引发了市场消费者的质疑,年份酒本应体现了中国白酒的高端产品的优异品质,却被个别企业给弄混了水.因而行业内部到了如何解决这一问题的时候了.     

陈年白酒鉴别将有行业标准"挥发系数鉴别法"给陈年老酒明辨年份

一向混乱的年份酒市场有望出台首个行业鉴定标准。记者昨天从中国食品工业协会了解到，我国第一个鉴别白酒陈酿年份的方法——“挥发系数鉴别法”可以给陈年老酒明辨年份。     

挥发系数鉴别年份酒解决了年份酒鉴定的世界性难题

年份酒的鉴别是中国白酒行业面临的难题,剑南春科研人员经长期的潜心研究,发明了"挥发系数鉴别年份酒"的这一科学方法,利用多台精密检测仪器联用技术研究年份酒中微量香味成分的挥发系数.该方法解决了年份酒鉴别的世界性难题,具有快速、准确、适用性和可操作性强等优点.     

年份酒考问了什么？

年份酒,这是一个老话题,但却是一个新事物。自它诞生之日,就遭遇着褒奖与鞭笞,从“嘉裕长城事件”到“芝华士事件”,一直是非常敏感的话题。一方面,这些新闻事件提醒了消费者重视知情权,提醒了行业,“诚信”在行业发展过程中的重要性,一方面也成为酒类行业健康发展的一个拐点,即使是芝华士这样的国际名牌也未能幸免。笔者《葡萄酒：概念VS标准》一文曾经做出分析：年份是一个营销层面的概念,但是年份酒要想持续不断地发展下去,必须要将概念落地到标准监管层面,保护消费者的消费权益和知情权,保证消费者对类型产品的信任度和忠诚度。继葡萄酒之后,白酒市场的年份酒又开始粉墨登场。但值得庆幸的是,茅台、五粮液、酒鬼、郎酒、汾酒,这些企业的年份酒市场走势日益强劲。而令人担忧的是,这种名牌效应之下,现在每个企业都在跟风打“年份”牌。白酒市场会不会再出现下一个芝华士或者嘉裕长城?因此本刊特别策划,对白酒市场的年份酒有关的一些问题进行深入调查分析,以供业内认识共深思。     

不同贮存年份基酒质量变化规律研究

年份酒最初是葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念,20世纪90年代被引入中国白酒市场。一般认为,所谓年份酒就是指窖藏时间较长的酒。由于中国缺乏有关年份酒的标准和法规,致使年份酒乱象严重,中国市场上的年份酒多数只是使用少量的年份原酒勾兑而成。本文以不同贮存年份的基酒为研究对象,分析在贮存过程中总酸、总酯、酒精度含量的变化情况。     

《白酒生产许可审查细则》公开征求意见

本刊讯:2021年12月15日,国家市场监督管理总局发布关于征求《白酒生产许可审查细则(征求意见稿)》意见的公告。征求意见稿指出,白酒标签不得标注"特供""专供""专用""特制""特需"等字样。生产年份酒的企业应建立年份酒质量安全标准,年份酒标签应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例。意见稿还提到,使用食用酒精勾调的液态法白酒和固液法白酒,其配料表应标注食用酒精.     

谈谈年份酒与鉴别方法

本文阐述了年份酒值得注意的工艺规程,列举了白酒中金属元素在不同贮存期的变化规律;论述了白酒胶溶特性变化趋势,提出年份酒的鉴评方法.     

中国白酒"年份酒"鉴别方法的研究

本文介绍了年份酒在稳定的贮存条件下三种鉴别方法：等离子发射光谱法测定金属元素含量;利用白酒胶溶特性测定白酒粘度;紫外光谱法测定共轭体系化合物含量。     

Vintage year determination of bottled Chinese rice wine by VIS-NIR spectroscopy

ABSTRACT:  The feasibility of noninvasive visible and near infrared (VIS-NIR) spectroscopy for determining vintage year of Chinese rice wine was investigated. VIS-NIR spectra of 100 samples were collected in transmission mode in 600-mL square brown glass bottles by a fiber spectrometer system. Discriminant models were developed based on discriminant analysis (DA) together with raw, 1st, and 2nd derivative spectra. The concentration of alcohol content, total acid, and °Brix was determined to validate the VIS-NIR results. The calibration result for raw spectra was better than that for 1st and 2nd derivative spectra. The percentage of samples correctly classified for raw spectra was 97.1%. For the sample groups in the vintage years of 2002, 2003, and 2004, the samples were all correctly classified. And for the 2000 and 2001 sample groups, the percentage of samples correctly classified was 92.9%. In validation analysis, the samples were all correctly classified. The results demonstrated that the VIS-NIR spectroscopic technique could be used as a noninvasive and rapid method for predicting vintage year of bottled Chinese rice wine.     

古典珍藏 明星共享

Bvlgari家族源自希腊，根深蒂固地受到了经典的希腊传统的影响，然而却又是在罗马文化的影响下得到了发扬光大，在希腊和罗马文明的灵感启发（例如在现代装璜图案中使用古希腊及古罗马的钱币图案作为装饰）下，Bvlgari的设计出现了空前的繁荣。这已经成为Bvlgari商标的一个最为显著也最为震憾人心的部分，它不仅仅充分体现出了Bvlgari过去的显赫，也使得Bvlgari要保持其文化遗产活力的雄心壮志得到了满足。     

西班牙:采收期天气理想,葡萄品质优异

对西班牙而言,2019是干燥而温暖的一年。整个采收期间天气非常理想,酒农们可以在葡萄达到最佳成熟度时进行采摘。总体而言,2019年西班牙葡萄总产量较2018年有所下降,但在品质方面非常突出。不少人认为2019年的葡萄酒有很好的陈年能力,甚至很有可能是本世纪最好的年份之一。     

法国:冰与火之歌

2019年,法国南北大部分产区均遭受春季的严寒及夏季的酷暑所困扰。严寒的让本来温暖的南部产区出现了葡萄开花延迟,甚至无法生长。而夏季高温更是让北部不少葡萄园发生干旱缺水而减产。2019年,法国葡萄酒产业减产已成定局,但也许这可能是继2009年后,又一个“9字尾”的优秀大年。     

美国葡萄酒:上商赐予的佳酿

(接No.518期续) 华盛顿的红葡萄酒 赤霞珠源自法国的引人注目的赤霞珠红葡萄在这里超过了其在波尔多的家族品种.这一黑色无核葡萄品种是提供了一些华盛顿州产区最好的单一优质葡萄品种,且能与美乐和品丽珠完美混合.     

意大利:气候影响严重,产量有所下降

根据意大利葡萄酒联合会(UIV)、意大利酿酒师及酿酒技术协会(Assoenologi)和意大利农业和食品市场研究所(ISMEA)在2019年9月联合发布的《2019年意大利采收报告》显示:相比2018年,2019年意大利葡萄总产量下降了16%,预计葡萄酒产量为46亿升。虽然产量下降,但是意大利葡萄酒的出口市场仍然保持上涨趋势(出口量增长11%,出口价格增长5.5%,达到26亿欧元)。