吸风粉、打麸粉与刷麸粉的处理

随着制粉厂产量的加大,吸风粉及打麸粉和刷麸粉的处理愈显重要,处理不当造成堵塞停机,严重影响面粉质量的稳定,甚至降低经济效益。通过选择设备,正确操作等方法可尽量减少吸风粉、打麸粉。     

螺蛳粉

正螺蛳粉是广西柳州最著名的小吃,融合酸、辣、鲜、爽、烫各味且独特风味。它选用的是柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,被很多食客所喜爱。底料制作步骤第一步:把新活的螺蛳放在水中净养一天,然后用清水煮一下;第二步:配料,别看只有小小一碗,里面却加入了20种中草药;     

粉红丝带

”粉红丝带”作为乳腺癌防治活动的一个标识，用于宣传“及早预防，及早发现，及早治疗”这一信息，自1992年在美国倡导发起以来，已成为全球乳腺癌防治活动的公认标志，足迹遍布全球数十个国家，“粉红丝带”是一场关爱乳房的运动，更是人们对健康和美丽的一种追求．她已经成为了一种爱心和时尚，她正在世界各地迅速升温，越来越多的媒体，政要，名人，明星正在参与进来，我们已经进入了一个全新的“粉红时代”．本次活动场地由The Collection提供，并准备了粉色鸡尾酒（42Below赞助）和粉色点心。     

菊花粉对面粉粉质特性及曲奇饼干质量的影响

研究了菊花粉对面粉粉质特性和曲奇饼干质量的影响。结果表明,随着菊花粉添加量的增加,面团的吸水率先增加后降低,弱化度降低,形成时间、稳定时间增加,当菊花粉添加量为3%时,制得的曲奇饼干口感适中,可以接受。     

蛋白质粉

关键字：营养健康 食用方便 随着健康风潮的挂起,消费者对食品摄入的营养不单单只看中产品原材料,更多的则是某类物质的摄取,如早期的鱼肝油等,如今,一款蛋白质粉产品风靡中国市场,在“你的早餐,蛋白质够了吗？”的强势广告宣传下纽崔菜的蛋白质粉也让所有人为之眼前一亮。     

粉事

现今女人手中的粉盒,准确地说更像是一个描绘自我美的调色板,它以小巧的身形常与主人一起出行。那么在半个多世纪前,它们又是以什么样的姿态出现的呢?在历经几十甚至上百年的等待之后,再次整理那些被收藏的粉盒,人们发现从中竟然也能读出社会的变迁,读出一段趣味横生的近代史。     

家乡粉

灯火点亮抚州的颜色,我又一次站在熟悉而又陌生的街头．所有的乡愁在此刻戛然而止．饥饿浮上心头。 我招手叫了一辆出租车．司机问我去哪里．我将行李往车上一扔,对司机说：“先到芳芳粉店再说。”我要痛痛快快地先吃上一碗家乡的泡米粉,这是我每次归家时必做的功课,司机显然也是同道中人．望着我露出意味深长的微笑。     

陈村粉

粉，是香港人喜爱的一种食物。是以大米为主要原料磨成粉之后制成的一种米制品。粉，随着工艺与配方的差别，又分为好几种，在我的印象中，有肠粉、米粉、河粉等。     

精粉没有标粉精

标粉就是标准粉，即100斤小麦磨出85斤面粉，又称八五粉：精粉是精白粉的简称，即100斤小麦磨出70斤左右的面粉，出粉率越低，面粉就越精致，颜色也就越白。近年来，我国居民特别是城镇居民食用小麦精粉的比例逐年增高，有的人甚至只吃精粉，不吃标粉，认为精粉色白质细，食之可口。很多人认为吃精粉是生活水平提高的标志。这种认识恰恰错了。     

灵活处理打麸粉吸风粉

如何处理打麸粉、吸风粉,是我们制粉工作者长期研究探讨的一个课题,不少专家学者曾对此进行了详尽的论述。笔者走访了很多厂,发现打麸粉、吸风粉处理得好的却很少。而且不少厂,因为处理得不好,不但没提高出粉率,反而大大降低了出粉率,甚至影响产量。分析其原因,不是不知道打麸粉、吸风粉的处理方法,而是没有因厂制宜地灵活处理打麸粉、吸风粉。目前得到公众推崇的一种方法是,单独设一仓或两仓高方筛来处理吸风粉、打麸粉。此方法在国内20年前就有了,但用好的并不多,因此没推广开,还一度被否定。所以,我们使用时要注意:(1)筛     

在线粉流配粉法生产专用粉技术

主要阐述现阶段一些制粉企业在缺乏面粉后处理设施的情况下,怎样使用配麦法结合在线粉流配粉法生产专用小麦粉.着重讲述专用粉生产企业应具备的工艺、设备、检测仪器以及生产操作中采取的技术要点和技术措施.     

在线粉流配粉法生产专用粉技术

现阶段一些制粉企业在缺乏面粉后处理设施的情况下,可以采用配麦法结合在线粉流配粉法生产专用小麦粉。首先是原麦,然后是小麦的搭配,可以按湿面筋含量和湿面筋质量搭配,在线粉流配粉也是一个重要方面。     

次粉营养强化粉品质特性研究

以特精粉、特制粉、次粉为基础原料,按不同比例混合,以此研究混合粉理化性质、流变学特性及其馒头加工品质。结果表明,次粉加入对混合粉各理化性质及流变学特性具有不同影响,且对馒头加工品质呈有一定劣化作用。     

小麦次粉对面粉粉质拉伸试验影响的研究

应用粉质拉伸仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明,小麦次粉增加了面团的吸水率,延长了面团的形成时间,降低了面团的稳定时间、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力,增加了面团的弱化度,降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与吸水率呈正相关。与其他指标呈负相关。     

不可滥用吉士粉和嫩肉粉

在一些专家对部分厨师超剂量使用调味料的批评声还未平息下来时,目前又出现了滥用佐助料的现象,其中较为严重的便是滥用吉士粉和嫩肉粉。吉士粉、嫩肉粉,都是近十年才被内地厨师广泛使用的佐助料。笔者发现,现在许多厨师仍然没有搞清楚吉士粉和嫩肉粉各自的性能,因为他们平时大多只是凭着感觉在用,不管炒什么菜(主要是荤菜),都要使用吉士粉或嫩肉粉,好像不用它们就做不出好菜似的。其实,某些菜肴中加了这两种(或是其中一种)佐助料,不但达不到预期效果,反而会破坏菜肴的风味特色,并造成佐助料浪费。笔者下面就将吉士粉、嫩肉粉的成分、性质、…     

短粉路如何生产等级粉

对短数路工艺如何生产等级粉进行实践和总结，提出了具体的工艺和设备措施。     

粉果

正港式早茶中,有一种点心与虾饺很像,却又不是虾饺,它就是粉果。初见粉果,的确会误以为是虾饺,外形差不多,个头大小也相近,也是盛放在小笼格内上桌,也是一笼三四个,也是白色粉皮包裹,也是鼓鼓囊囊……有所不同的是,其粉皮呈半透明状,隐隐约约可以见到内里包裹着星星点点各种颜色交织的馅料。挑起一个,咬上一口,更觉得不同了:不似虾饺那么紧实,而是有点松垮;也不是满口     

宰相粉

粤北始兴县隘子镇的特产──宰相粉，以其滑、嫩、柔的特色，而深受食客喜爱。据说宰相粉始出于至唐名相张九龄母亲之手。家居始兴县隘了镇佯水边的张九龄，少年时勤奋好学，常乘烛夜读至鸡鸣三更。见儿子如此刻苦用功，张母在欣喜之余又生怕儿子用功过度累坏了身子。于是地费尽心思，乃以大米为原料．经浸、磨、蒸、晒几道工序，为儿子制作出一种补充体力和精力的方便食品——米粉。在制作米粉的过程中，张母为了寄托自己对儿子的无尽合意和万千期待，特意用剪刀把米粉剪成均匀细腻、继缠绵绵的千万根丝条．放至今当地人又将此米粉称为剪粉…     

颗粒粉

北京市中美示范面粉厂85年建成投产后,开始生产颗粒粉并已少量投放市场。颗粒粉也是用小麦加工的,是小麦面粉的一种。它与市场供应的标准粉、富强粉有什么不同呢?区别在于面粉的是颗粒状,它是从麦心选出的大小