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评定橙汁饮料中原汁含量的若干方法 总被引:2,自引:0,他引:2
评定橙汁饮料中原汁含量的若干方法赵征,施国钰天律轻工学院300100杨琮,刘丽兰天津产品质量监督检验所我国目前执行的橙汁和橙汁饮料的部颁标准中列有原汁含量的指标,但没有测定方法,致使对于橙汁和橙汁饮料原汁含量的检查和控制无可行的依据。因而,许多橙汁和... 相似文献
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一、苦瓜蜜汁饮料(一)原料与配方苦瓜30%,蜂蜜3%,蔗糖9%柠檬酸0.1%~0.5%,纯净水补足100%。(二)工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄清→调配(加入纯净水、蜂蜜、蔗糖柠檬酸)→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。(三)操作要点1.苦瓜取汁护色、预煮工序非常重要。将破碎后的瓜丁置于100×10-6(×10-6即ppm)葡萄糖酸锌溶液中,于90℃保持10 min,以Zn2+取代叶绿素卟啉环中的Mg2+,使叶绿素呈色稳定。同时,预煮还可起到钝化酶活性,抑制酶促 相似文献
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张俭波 《中国食品卫生杂志》2003,15(2):143-149
为给我国果蔬汁饮料的安全控制提供借鉴,对目前国内外通用的果蔬汁饮料安全控制的几种主要方法进行了综述,主要涉及到杀菌方法,警示标签制度,制定果蔬汁饮料中污染物限量标准,制定良好生产规范,卫生标准操作程序,建立实施HACCP体系等。对每种控制体系或方法的概念,内容及要求,适用范围,国内外应用现状,优缺点等内容进行了概括介绍。 相似文献
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以黑米为原料,确定黑米饮料汁原汁浸提工艺和最佳工艺参数。通过单因素试验和正交试验,结果表明,采用料液比1∶40、浸提温度95℃、浸提时间10 min、粉碎度30目,制得的黑米饮料汁呈透亮琥珀色、黑米独特的米香味突出、入口甘甜且细腻。 相似文献
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新型果蔬汁饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了混合蔬菜汁的制作工艺、配方以及稳定性。以市售的各类新鲜蔬菜为原料,通过清洗、热烫、打浆榨汁、浓缩取得浓缩汁,对不同蔬菜的特性采取不同的取汁工艺条件。以100%蔬菜和水果混合汁为研究目标,通过对物料配比的研究以及糖酸比的调整,确定最佳蔬菜汁配方。在获得合适的配方后,重点对混合蔬菜汁的悬浮稳定性做了研究。结果表明添加黄原胶、酸性CMC和高甲酯果胶可以提高体系稳定性。综合口感和经济性,最终确定采用黄原胶作为稳定剂。常温放置3个月实验证明以0.12%(W∶V)黄原胶和0.08%(W∶V)VC作为稳定剂的混合蔬菜汁稠度适中、色泽和悬浮稳定性良好。 相似文献
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以色彩一致,营养丰富的苹果、草莓、胡萝卜、番茄为原料制成复合果蔬汁饮料,经正交试验法得出最佳工艺参数,为天然复合果蔬汁饮料的进一步开发与研究提供了科学的依据。 相似文献
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枸杞复合果蔬汁饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
以鲜枸杞汁、山楂汁、番茄汁、胡萝卜汁为原料,通过对原料复合比较,果汁配比,稳定剂筛选,工艺条件等试验,确定了枸杞复合果蔬汁饮料的加工工艺。 相似文献
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建立一种简化的脱氢乙酸含量测定方法.将同一样品液分别使用C18(碳十八)固相萃取柱和C18硅胶粉净化,取净化后样品液上机测定.采用C18柱(150mm×4.6mm,5μm)为分离色谱柱,以甲醇-0.02mol/L乙酸铵(10:90,v/v)为流动相,柱温30℃,流速1.0mL/min,检测波长293nm.两种方法检测结... 相似文献
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恰玛古蟠桃复合果蔬汁饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
刘艳怀代绍娟张雪梅雷勇尹俊涛 《饮料工业》2017,(3):62-65
以恰玛古和蟠桃为主要原料,白砂糖、Vc、柠檬酸等为辅料,并加入适量的稳定剂研制而成的复合型果蔬汁饮料。通过正交试验得出,恰玛古蟠桃复合果蔬汁饮料的最优配方为恰玛古浆30%,蟠桃浆15%,白砂糖8%,柠檬酸0.08%,CMC-Na0.04%,黄原胶0.04%,果胶0.06%,所得产品均匀一致,口感细腻,酸甜可口,风味独特。 相似文献
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莴笋苹果复合果蔬汁饮料的研制 总被引:2,自引:1,他引:1
以莴笋、苹果为原料 ,采用正交设计 ,筛选出复合饮料的最佳配方 ,并在莴笋汁的保绿和复合饮料的稳定性上作了新的探讨。确定了莴笋苹果复合果蔬汁饮料的加工工艺。 相似文献
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葡萄胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
邹磊 《广州食品工业科技》2012,(9):1190-1192,1176
选用葡萄、胡萝卜为主要原料,研制复合果蔬汁饮料,进行了配方工艺优化研究。通过正交试验确定了葡萄胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方为:砂糖10%,葡萄胡萝卜混合汁20%,柠檬酸0.1%。使用混合稳定剂,参数为黄原胶0.4g/L、羧甲基纤维素0.6g/L、海藻酸钠0.8g/L,稳定效果较好。 相似文献
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以莴笋、苹果为原料 ,采用正交设计 ,筛选出复合饮料的最佳配方 ,并在莴笋汁的保绿和复合饮料的稳定性上作了新的探讨。确定了莴笋苹果复合果蔬汁饮料的加工工艺。 相似文献
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