白酒丢糟生产菌体蛋白饲料的研究

以浓香型白酒丢糟为主要原料,通过混合菌种协同发酵生产菌体蛋白,提高白酒丢糟中营养蛋白含量。实验结果表明：在发酵时间为60h、发酵起始pH6.5、投料比（麸皮∶酒糟）为1∶1.5、接种量在4%、溶氧条件为60g/500mL、硫酸铵添加量0.5%条件下发酵生产菌体蛋白可以提高丢糟的营养水平。     

两步发酵法制备固态白酒丢糟生物有机肥

利用白酒丢糟发酵生产生物有机肥。对微生物发酵生产生物有机肥中pH值、有效磷、有机质、全氮含量及性能进行测定分析,证明接种功能微生物对酒糟进行二次发酵生产生物有机肥的方法是可行的,设计出两步发酵制备酒糟型生物有机肥的工艺。     

酱香型白酒丢糟发酵生产酵母饲料添加剂的研究

利用酱香型白酒丢糟,接种酵母进行发酵,通过优化培养条件,得到菌悬液菌数为1010CFU/mL的发酵液,填充烘干后得到酵母饲料添加剂,改善动物肠胃,丰富蛋白,可直接喂食,也可添加配制饲料,具有保存时间长,操作简单,成本较低,无污染等优点。     

多菌联合发酵白酒丢糟生产蛋白质饲料的工艺优化

通过L9(34)正交试验研究了白地霉、黑曲霉和绿色木霉联合发酵白酒丢糟生产蛋白质饲料的发酵条件,结果表明,最佳发酵条件为:接种12％混合菌液,添加3％硫酸铵,30℃条件下发酵7d,发酵后的白酒丢糟蛋白质含量达28.88％,比发酵前白酒丢糟高14.1％.     

酿酒丢糟转化为高蛋白饲料的研究

以大曲酒丢糟为主要原料,以酵母菌为生产菌进行丢糟发酵,考察各种培养条件对发酵产物粗蛋白含量的影响,并采用正交实验,得到饲料最佳发酵生产工艺条件.结果表明,酵母菌株LR3.LI30与LR3.LI25的混合固体发酵,采取同时接种方式,菌种混合比1:1,培养温度30℃,培养基起始pH5,培养时间6d为最佳发酵条件.以此条件发酵饲料粗蛋白含量33.59%,比发酵前粗蛋白含量23.76%提高了41.37%;饲料营养丰富,可作为一种新型的鱼饲料蛋白源.     

浓香型白酒丢糟酒生产的实验室模型建立

针对目前浓香型白酒丢糟酒的生产过程设计相应的实验室模型,采用HPLC和酶法检测样品中的残淀粉、含酒量等关键指标,并通过平均值和标准差评价模型的合理性和稳定性。结果表明该模型能准确预测丢糟酒成熟酒醅的含酒量和残淀粉,为设计和优化针对浓香型丢糟酒的特种生物制剂提供快捷有效的预测手段。     

白酒丢糟资源化利用的研究进展

丢糟是中国传统白酒固态发酵生产的主要副产物.大量白酒丢糟的排放,不仅造成环境污染,也是对资源的浪费,对于白酒丢糟进行资源化利用具有重要的经济、社会和环境意义.综述了近年来关于白酒丢糟利用的研究报道,包括生产丢糟白酒、调味品、蛋白质和菌体蛋白、纤维素、栽培食用菌,以及生产燃烧棒和酒精等,为白酒丢糟的资源化利用提供参考.     

浓香型白酒丢糟生产茶树菇的初步研究

以多粮浓香型白酒的鲜丢糟90%、棉籽壳2%、麦麸5%、过磷酸钙1%、石膏粉1%为培养基,进行栽培茶树菇实验,结果表明,由于丢糟中含有丰富的有机氮,以丢糟为主料的培养基上菌丝长势良好,可大大降低生产成本.利用丢糟可生产符合有机食品要求的茶树菇,其价值为2000元/t,生产茶树菇后的菌糠还可以用于生产饲料,是白酒糟综合利用的一条新途径.(丹妮)     

一种浓香型白酒丢糟的洗糟方法研究

利用酿酒蒸馏冷却水对浓香型白酒丢糟进行洗糟处理,通过单因素及正交试验研究丢糟:冷却水、冷却水温度、洗糟时间对洗糟效果的影响。试验结果表明,影响丢糟洗糟效果的因素依次为洗糟时间＞丢糟:冷却水＞冷却水温度,洗糟最佳条件为丢糟∶冷却水1∶2（g∶g）、冷却水温度70 ℃、洗糟时间40 min,在此条件下,得到的洗糟水微量成分丰富,包括酯类9种、酸类6种、醇类4种和醛类3种,其中,总酸达到75.3 mg/100 mL、总酯达到19.6 mg/100 mL。     

耐温耐酸酵母菌在浓香型白酒丢糟挤回发酵中的应用

为了有效地利用原料中淀粉，我们将浓香型白酒的丢糟，采用专窖挤回发酵，并添加耐温耐酸酵母菌，提高了产酒量，且酒体风味纯正、无异杂味。     

桑椹果酒酿造酵母的分离筛选研究

从桑椹成熟果实、果园土壤及自然发酵醪中筛选桑椹果酒专用酵母,得到一株在性能上优于对照组葡萄酒干酵母的酵母菌——酒J.结果表明,该菌细胞活力高、起酵快、产酒率高、风味佳;综合其发酵性能及感官评定结果,初步确定该菌株能代替葡萄酒干酵母用于桑椹果酒的发酵.     

啤酒废酵母回收与利用的研究

研究了以啤酒废酵母和啤酒糟为主要原料分别制取酵姆味素和发酵饲料的工艺流程,并对啤酒废酵母在制取酵母味素过程中,酵母自溶时间,自溶剂用量,自溶温度等工艺参数的确定,作了进一步讨论,最后确定制取酵母味素的工艺方案。     

1株浓香型白酒酵母对糟醅的乙醇发酵作用

将1株分离自浓香型白酒糟醅的酵母菌分别接种于装有入窖粮糟和无菌糟醅浸提液中的三角瓶中,发酵后固态糟醅乙醇浓度达到15.0%(V/V,下同),比其空白对照和窖池内正常发酵糟醅分别高8.0%和8.2%;糟醅浸提液中的乙醇浓度也达到了12.3%。经部分生理生化特征检测和26S rDNA D1/D2区系统发育分析,鉴定该菌为伊萨酵母(Issatchenkia sp.),最适生长温度为34℃,在28～40℃下都能生长,能够耐受pH 3.5以下的生长环境。     

利用油脂废水生产饲料酵母的研究

该项研究利用油脂废水为主要原料, 采用选育的ＪＳ酵母菌种发酵，每吨油脂废水可生产饲料酵母粉１１．５ｋｇ，蛋白质含量为３５％－３８％；油脂废水中营养物利用率达７０％以上；废水ＣＯＤ和ＢＯＤ５去除率达９０％以上。饲料酵母安全性毒理实验表明该饲料酵母畜禽饲用安全可靠；代谢试验表明饲料酵母蛋白质代谢率达８３．６３％，接近于进口鱼粉；饲养试验表明在饲料中可代替７０％的鱼粉，是一种优质的饲料蛋白质源。     

生香活性干酵母在老白干香型白酒中的应用

将生香活性干酵母用于丢糟生产固体香醅,用于老白干香型白酒生产。结果表明,固体香醅乙酸乙酯平均含量为392.27 mg/100 mL,比正常生产酒醅中的含量有显著提高;适合老白干生产的固体培养基酒糟含量为60%,发酵时间为60 h。     

火龙果果酒酵母的筛选

通过TTC显色初筛、产气复筛和大瓶发酵,对来源于火龙果汁自然发酵中的酵母菌进行优选,得到1株优良的酵母菌株(PW-3).结果表明,该酵母可耐受较高的糖浓度、SO2浓度和酒精度,适合在火龙果汁特定的pH值环境中产酒发酵,所得酒体澄清透明,具有火龙果酒的典型风味.     

桑椹果酒酵母筛选及发酵性能

从桑椹成熟果实、桑叶以及桑果园的土壤采样，进行桑椹果酒专用酵母的筛选，得到一株在性能上优于对照菌葡萄酒干酵母的酵母菌Y11。该菌起酵快，从第2天开始糖度大幅度下降，酒精度快速上升，发酵第4天酒精体积分数即可达到10％以上。发酵过程pH值变化趋势比较平缓，发酵结束后高级醇量符合要求。综合发酵性能及感官评定，表明该菌能代替葡萄酒干酵母用于桑椹果酒的生产。     

利用酱香型白酒丢糟生产微生物饲料添加剂的初步研究

以酱香型白酒酒糟为主要原料,通过接种乳酸菌进行液体发酵,使乳酸菌迅速成为优势菌种,再用酒糟对发酵液进行填充干燥,得到微生物饲料添加剂.结果表明,酒糟培养基在121℃下灭菌15 min,按照10％的接种量接入乳酸菌菌液,以最适温度37℃、转速120 r/min振荡发酵44h,发酵液中乳酸菌数量可达到×1012cfu/mL.然后对发酵液进行低温填充干燥,即可得到乳酸菌数目达到×108 cfu/g的微生物饲料添加剂.     

开菲尔粒中酵母菌的分离及其发酵性能的研究

本文分别对开菲尔滤液和洗液中酵母菌的分离方法及其在牛乳中的发酵性能进行了研究。结果表明：从滤液和洗液中分离筛选出不同类型的乳糖发酵性酵母。它们在牛乳中发酵产酒精能力较强，确定了其在牛乳中的最佳发酵条件是：发酵温度为28℃，发酵时间为60h，接种量为3％。     

谷氨酸废液制取天然调味料——酵母抽提物的研究

谷氨酸废液中含有有机物、糖及多种无机盐等成分 ,接入酵母菌种 ,通气培养可获得酵母菌体 ;再采用酶工程等技术 ,经自溶等工序而制成天然调味料——酵母抽提物。产品富含氨基酸、肽以及多肽类、呈味核苷酸、维生素及微量元素等 ,具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味 ,可广泛应用在食品工业中。