葡萄酒后处理阶段溶解氧变化研究

研究了葡萄酒下胶、粗滤、冷冻、细滤、纸滤、膜滤、灌装及瓶贮等后处理阶段中溶解氧的变化情况。结果表明冷冻过程和灌装过程中葡萄酒中的溶解氧含量大增,增幅达10倍以上;粗滤导致酒的溶解氧轻微增加,但纸板精滤会减少酒中溶解氧;瓶贮过程中溶解氧含量会逐步下降,灌装前酒中溶解氧为0.08mg/L,灌装后为0.83mg/L,2个月后变为0.56mg/L,4个月后变为0.16mg/L,与橡木桶贮存水平类似。     

微氧技术在葡萄酒陈酿中的应用

重点研究了微氧处理对葡萄酒酒精度、残糖、干浸出物、总酸、挥发酸、色度,色调的影响,结果表明,适宜的微氧处理对酒精度、残糖、干浸出物、总酸无显著影响,不会增加葡萄酒中挥发酸的含量,可增加葡萄酒的色度,使420 nm的吸光值增加,使游离态花色素苷向结合态转化,促进葡萄酒颜色的稳定。     

安装在线溶氧仪后瓶装酒总氧超标的原因分析

降低瓶装酒总氧含量对提高酒体的生物及非生物稳定性,保持酒体的风味及口味,延长保质期有着至关重要的作用。我们厂在酒机酒管上安装在线溶氧仪的同时,又将瓶装酒总氧的指标由0.275mg/L降至0.25mg/L,这以后,出现了多种个别状况。在酒机酒管上安装在线溶氧仪时,安装位置十分重要。我们曾做过测试,在酒管的不同位置同时安装两台溶氧仪,差值最大时可达0.2mg/L,而允许差值应该在0.02mg/L~0.03mg/L范围内,安装位置的选择以接     

微氧处理技术在葡萄酒陈酿中的应用

微氧处理技术是指以专用的微氧处理装置,向葡萄酒中有控制地通入微量的氧气,也可以辅助使用橡木片或橡木替代品,从而优化葡萄酒的陈酿条件,达到提高葡萄酒质量的目的。此项技术可以有效地稳定葡萄酒的颜色,改善口感,提高葡萄酒的感官质量。本文研究了微氧处理技术对干红葡萄酒陈酿的作用,找出了适当的处理条件。该项技术可以部分替代橡木桶陈酿,显著缩短陈酿周期,大大降低葡萄酒陈酿成本,提高企业生产能力和经济效益。     

酵母多糖Mp60在葡萄酒后处理中的应用研究

以霞多丽、贵人香干白葡萄酒及赤霞珠干红葡萄酒为试样,考察了酵母多糖产品Mp60对干白葡萄酒酒石稳定性(冷稳定性)和对干红葡萄酒下胶后蛋白稳定性(热稳定性)及口感的影响。结果表明,干白葡萄酒在经过一段时间的冷冻处理后,向其中添加30 mg/L~50 mg/L的Mp60可有效提高干白葡萄酒的酒石稳定性、使其达到冷稳试验测试要求。而向下胶后的干红葡萄酒中添加40 mg/L的Mp60可有效提高酒的蛋白稳定性,并显著改善酒的口感。     

微氧处理在干红葡萄酒陈酿中的应用研究进展

葡萄酒微氧处理是通过精确控制氧气添加速率在不锈钢罐中模拟橡木桶陈酿的技术,既节约生产成本也缩短生产周期。本文在详细介绍微氧处理设备及其工作原理的基础上,系统概述了影响葡萄酒微氧处理的主要因素以及处理过程中的综合监控,以期反映当前葡萄酒陈酿过程中微氧处理的最新研究进展及应用前景。      

污水深化处理项目中溶解氧的控制及溶氧仪的维护经验

溶氧仪的使用与维护是许多污水处理厂比较难以解决的问题，许多污水处理厂经常把花费几万元甚至十几万元的溶氧仪弃而不用，十分可惜。本文介绍我公司是如何使用与维护溶氧仪的经验供参考。     

怎样在葡萄酒加工过程中更好地使用SO2

SO2对葡萄酒具有防氧化、防微生物败坏、澄清和护色等作用，SO2在葡萄酒中主要以游离态和结合形式存在。添加SO2的形式有液态SO2、SO2水溶液、偏重亚硫酸钾盐溶液等。可在采收葡萄时添加，也可在葡萄酒的酿造过程中添加。（孙悟）     

葡萄酒酿造中溶解氧变化研究

氧在葡萄酒酿造过程中起着极其重要的作用。研究了葡萄酒酿造中溶解氧的变化,在酒精发酵期间,溶解氧维持在0．05-0．20mg／L。通过开放式倒罐分离自流汁时可使葡萄酒中溶解氧迅速增加,达到7.5mg／L,但随之迅速下降,一周内几乎消耗殆尽,降至0.2mg／L。     

葡萄酒酿造中乙醛的形成及其重要作用

乙醛是葡萄酒中的一种重要的风味化合物。对乙醛的生化合成进行了综述，并就SO2对乙醛的影响以及乙醛对葡萄酒颜色和物理稳定性的影响进行了概述，最后，对乙醛在葡萄酒酿造实践中的微生物学意义进行重点综述。     

葡萄酒中甘油含量的测定及其在品质鉴别中的应用

使用Chem Well全自动酶联免疫生化分析仪,采用甘油激酶试剂盒,对葡萄酒中的甘油含量进行测定,实验表明,甘油含量在2.0~16.7 g/L浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.9989;对不同的干红和干白葡萄酒,加标回收率为94.2%~118%;精密度和重复性(n=10)RSD%均小于5%。应用该法对部分进口和国产葡萄酒(包括采样的国产劣质葡萄酒)中的甘油含量进行了测定,通过甘油含量及甘油与酒精度的比值(简称甘酒比)对葡萄酒的品质进行了初步鉴别,效果良好。     

紫外-可见光谱技术在葡萄酒品质评价中的应用

目前葡萄酒品质评价的主要依据是人的感官品评,虽然可靠但却存在一定的主观性。在感官评价的基础上再结合仪器分析手段的评价体系构建将更有利于葡萄酒品质特征的精确评价。本研究对同一品种酿制的不同档次红葡萄酒进行了紫外可见光谱扫描,并分析葡萄酒品质与分析参数间的相关性,结果表明,200～800 nm范围的紫外-可见吸收光谱结果与葡萄酒品质具有很好的相关性。不同酿酒葡萄酿制的葡萄酒也存在差异,因此,通过进一步的技术完善,200～800 nm波长范围的紫外-可见光谱扫描结果可用于葡萄酒不同档次的辅助鉴别方法。     

安琪W-ADY在葡萄酒酿造中的应用研究

葡萄酒生产中应用W-ADY比自然野生酵母好.每1 gW-ADY含200亿以上细胞,活细胞率大于80%,含水量小于8%.研究结果表明,其发酵彻底,糖分利用率高,总糖发酵率达95%～98%;耐酒精能力高达11%～12%(v/v);耐SO2能力达8.0×10-5～1.2×10-4;能在低温(15～20℃)下正常发酵;发酵结束后,酵母凝聚性能好;接种量为葡萄汁重的1/万～2/万,扩培后加入葡萄汁发酵.(孙悟)     

多功能原子吸收光谱仪在糖品分析中的应用

本文介绍了多功能原子吸收光谱仪的原理、特点及在糖品分析中的应用,并提供了可靠的分析方法和测试条件,对糖品中铜、铁、铅、砷的含量进行了测定。同时对标准曲线回归方程、相关系数、检出限、精密度和回收率进行了实验分析,结果表明所得实验数据均符合实验室质量控制的要求。该仪器与PEAA300原子吸收分光光度计在测定糖品中铜和铁的含量进行了比较,与北京吉天AFS-9120双道原子荧光光度计在测定糖品中铅和砷的含量进行了比较,测得实验数据比较一致,偏差小于10%。     

安琪牌葡萄酒活性干酵母在红枣酒酿造中的应用

对安琪牌葡萄酒活性干酵母在红枣汁中的发酵条件进行了研究，表明60－120mg/L的SO2使用量，0．3％－0．5％的接种量，发酵的酒质较好。采用分次加糖、降低渗透压的方法进行发酵，对提高酒质、缩短发酵周期有利。采用安琪牌葡萄酒活性干醇母酿制干型红枣酒，具有典型的枣香和发酵产生的酒香，同时对控制发酵过程、稳定酒质有很大的好处。     

脱氧水洗涤装置的研制与应用

为使脱氧水达到低溶解氧、高CO2含量,我工厂研制了一套CO2洗涤装置,对热法脱氧后的脱氧水再用CO2进行洗涤。在脱氧水流量为15kL／h、温度为3℃±1℃、洗涤用CO2流量≤200kg／h、洗涤时间≥50s、系统工作压力≤0．65bar的条件下,制得的脱氧水含氧量为15ppb、CO2含量0．52％,能够满足生产需求。