高效液相色谱法测定酱油中呈味核苷酸

利用高效液相色谱法测定酱油中呈味核苷酸二钠盐的含量。以醋酸-醋酸钠缓冲液（pH4．5）配制流动相，等梯度洗脱，254nm波长，Hypersil-ODS反相色谱柱，在20min内分离测定酱油中呈味核苷酸二钠盐的含量。结果表明：肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠的保留时间和峰面积的相对标准偏差分别为4．0％-4．6％，峰面积与进样量之间的线性关系数分别为0．9999，标准加入回收率平均为100．06％。     

紫外光度法测定增鲜味精中呈味核苷酸二钠的含量

5′-肌苷酸二钠（Ionosine-5′-monophosphate,简称IMP）和5′-鸟苷酸二钠（Guanosine-5′-onophosphate,简称GMP）在250nm处有较强吸收,运用紫外分光光度法测定增鲜味精中呈味核苷酸二钠（I+G）的含量。当HCl浓度在1mol/L以下,样品浓度为0·01～0·25g/L时,标准曲线在250nm处的相关系数达到0·999,平均回收率为97·4%,RSD为3·59%。结果表明,该法是一种简单、方便、快捷的测定方法。      

双波长分光光度法测定呈味核苷酸二钠混合物含量

在 2 0 0～ 3 0 0nm波长范围内扫描 5’ 肌苷酸二钠 (IMP)和 5’ 鸟苷酸二钠 (GMP)溶液 ,根据双波长分光光度法波长选择原理 ,确定 2个波长分别为λ1=2 5 0nm与λ2 =2 80nm。分别配制一定浓度的IMP、GMP溶液 ,并在 2波长处测定其吸光值 ,由比耳定律推算出常数εΙΜΡλ2 50 ,εGΜΡλ2 50 ,εΙΜΡλ2 80 ,εGΜΡλ2 80 的数值 ,根据加和性原理推导出IMP、GMP和呈味核苷酸二钠 (I+G)的测定公式。结果表明 ,此测定方法稳定性好 ,重复性高 ,专属性高 ,可代替液相色谱法 (HPLC)测定I+G的含量。     

呈味核苷酸及其在食品调味中的应用

以5′-肌苷酸和5′-鸟苷酸为代表的5′-核苷酸及其一些衍生物,已逐渐应用于食品的调味中.本文综述了5′-核苷酸及其一些衍生物呈鲜味特点、呈味性质与化学结构的关系以及在食物调味中的运用情况.以便为进一步开发和利用5′-核苷酸类鲜味调味剂提供资料.     

呈味核苷酸及其在食品调味中的应用

以５’－肌苷酸和５’－鸟苷酸为代表的５’－核苷酸及其一些衍生物,已逐渐应用于食物的调味中,本文综述了５’－核苷酸及其一些衍生物呈鲜味特点,呈味性质与化学结构的关系以及在食物调味中的运用情况,以便为进一步开发和利用５’－核苷酸类鲜味调剂提供资料。     

采用高效液相色谱法测定猪肉中的呈味核苷酸

本文建立了猪肉中呈味核苷酸肌苷酸和乌苷酸的高效液相色谱检测方法。以甲醇．0．05mol／L磷酸二氢钠水溶液为流动相,用ZOBAX-NH2色谱柱分离,二极管阵列检测器检测,检测波长为260nm。该方法线性范围为1．00～100mg／mL,变异系数为0．5%-3％,加标平均回收率为85％以上,方法准确可靠,精密度较高。     

味核苷酸及其在食品调味中的应用

以5′－肌苷酸和5′－鸟苷酸为代表的5′－核苷酸及其一些衍生物,已逐渐应用于食品的调味中。本文综述了5′－核苷酸及其一些衍生物呈鲜味特点、味性质与化学结构的关系以及在食物调味中的运用情况,以便为进一步开发和利用5′－核苷酸类鲜味调味剂提供资料。     

I＋G的特性及其在方便面汤料中的应用

本文综合介绍了I＋G的特性及其在方便面汤料中的应用。     

呈昧核苷酸促进调料工业新发展

呈味核苷酸主要指5’-肌苷酸钠（5’-IMP）。5’-鸟苷酸钠（5,毛MP）和IMP＋GUP三种,均有强烈的鲜味,能以几何级数程度,增加食品原料及味精的鲜味,是我国第二代调味品（超鲜味精）及第三代调味品（复合调味料）、新一代鸡精调味品的主要原料。随着我国食品工业的发展,呈味核苷酸在食品调料应用中开发日新月异,其产品及功能越来越多,又大大促进了核苷酸产业及调料工业的发展。     

木糖醇生产GMP技术应用研究

根据《良好生产规范》（GMP）,参照《药品生产质量管理规范》、《食品企业通用卫生规范》和实施GMP硬件与软件要求,本文结合具体试验,对木糖醇生产中的关键控制点进行了深入分析和工艺技术优化,对木糖醇生产的建筑、设施、设备、人员、卫生、产品检验等管理要点进行了论述,结果表明：在木糖醇生产中实施GMP技术有利于提高和稳定产品质量、安全卫生,降低能耗成本,创造显著的经济效益和社会效益,为我国木糖醇生产企业提供借鉴。     

肌苷酸的研究现状及展望

本文主要从发展历史、特性、检测技术以及在食品科学和动物科学中应用等方面对目前肌苷酸的研究现状进一概述,并简要介绍了影响肌苷酸降解和生成的酶系和工业中生产肌苷酸的方法原理。针对目前的研究进展,并从检测技术、遗传育种、食品加工和评价新鲜度方面提出需要进一步解决的问题和研究发展方向。     

肌苷酸的研究现状及展望

从发展历史、特性、检测技术以及在食品科学和动物科学中应用等方面对目前肌苷酸的研究现状进行概述,并简要介绍了影响肌苷酸降解和生成的酶系和工业中生产肌苷酸的方法原理。针对目前的研究进展,并从检测技术、遗传育种、食品加工和评价新鲜度方面提出需要进一步解决的问题和研究发展方向。     

5′-肌苷酸在榨菜中的应用

呈味核苷酸被越来越广泛地应用于酱腌菜的制作,以提高产品的风味;而市售榨菜在货架期中鲜味会有较明显的下降。文章研究了榨菜中呈鲜物质在货架期含量的变化,将不同的IMP和GMP配比的呈味核苷酸用于榨菜的调鲜,并对IMP和味精的使用配比进行了优化。试验结果发现:核苷酸能明显增加榨菜的鲜味,提高榨菜的品质;而GMP的不稳定性是市售榨菜鲜味下降的主要原因。0.04%的IMP和0.72%的味精复配使用能够明显提升榨菜的鲜味并能降低使用成本。     

GMP在肉品生产中的应用

GMP是保证食品具有高度安全性的良好生产管理制度,是食品工业实现生产工艺合理化、科学化、现代化的必备条件。本文简要介绍了GMP的基本概念、发展历史、目的、基本原则、认证程序、认证标志及编号说明;在此基础上就GMP在肉品生产中的应用进行了综述。     

GMP审查管理系统在保健食品生产中的应用

保健食品生产企业GMP审查管理系统是一套基于客户服务器(C/S)结构开发的系统,采用Delphi开发工具,SQL Server2000数据库.整个系统分为八大模块,涵盖整个GMP审查过程,界面直观,操作简单实用,有较强的可扩展性.该系统在广东省食品药品监督管理局及广东省食品药品监督管理局审评认证中心使用三年多,目前通过该系统已实现对190多家保健食品生产企业的GMP审查进行管理.系统通过对审查全过程的管理,进一步规范了审查过程,提高了审查工作效率,促进了审查工作的开展.     

GMP在特种油脂企业中的实施和应用

由于近年来特种植物油行业的迅速增长,同时产品的质量越来越受到人们的关注,这就迫切要求企业要有一套完整的体系来保证产品的质量.通过在企业实施GMP的亲身体验,综述了实施GMP的优势,同时阐述了实施GMP的必要性和重要意义.     

面团加工过程中GMP解聚与重聚的研究

目的:研究面团搅拌过程中GMP的变化规律。方法:本实验以3种不同品质性状的小麦为原料(分为三类,即三个等级)研究了小麦粉面团在搅拌过程中清球蛋白、麦醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白及GMP含量的变化,及GMP含量的变化与其它蛋白组分变化的相关性。结果:面团在搅拌过程中清球蛋白、麦醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白及GMP的含量发生了有规律的变化;同时SDS可溶性麦谷蛋白及GMP的含量之间有较显著的负相关性,GMP与其它蛋白组分也有不同程度的相关性。结论:GMP面团搅拌过程中可能发生了解聚和重聚。