γ─AADY培养酒母在新工艺大罐发酵中的应用

γ─ＡＡＤＹ培养酒母在新工艺大罐发酵中的应用沈栋良，毛伟峰上海枫泾酒厂一分厂（２０１５０１）关键词黄酒，γ─ＡＡＤＹ，酒母，新工艺大罐发酵上海枫泾酒厂一分厂是新工艺大罐发酵的黄酒专业生产厂，新工艺发酵采用纯种培养的麦曲和酒母代替传统块曲和淋饭酒母，在...     

黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵

黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵杨月轩浙江杭州市余杭酒厂（３１１１２１）关键词黄酒，黄酒ＡＤＹ，酒母，大罐发酵，新工艺新工艺大罐黄酒生产中．一般酒厂多从试管菌种开始，逐步扩大培养至酒母罐后，再将酒母醪液接入前酵大罐中来进行糖化发酵。在整个生产过程当...     

黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵

黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵杨月轩浙江杭州市余杭酒厂（３１１１２１）关键词黄酒，黄酒ＡＤＹ，酒母，大罐发酵，新工艺新工艺大罐黄酒生产中，一般酒厂多从试管菌种开始，逐步扩大培养至酒母罐后，再将酒母醪液接人前酵大罐中来进行糖化发酵。在整个生产过程当...     

分割主发酵醪是中小型酒精厂应用AADY的最佳途径

分割主发酵醪是中小型酒精厂应用ＡＡＤＹ的最佳途径鹿丙太吉林市长白山参茸酒厂（１３２０１０）单罐投放酒母，酒母耗量很大，而采用分割主发酵醪法，使设备利用率达１００％，缩短了发酵周期，降低了生产成本，是中小型酒精厂应用ＴＨ—ＡＡＤＹ的最佳途径。方法：ＴＨ...     

应用活性干酵母代替大缸酒母生产普通白酒的工艺总结报告

应用活性干酵母代替大缸酒母生产普通白酒的工艺总结报告李振锋山东省金乡县金贵酒厂（２７２２００）关键词麸曲白酒，ＴＨ─ＡＡＤＹ，糖化酶，工艺总结以前我们生产普通白酒是应用自培大缸酒母作为发酵剂，配合糖化酶进行的。由于生产酒母容易受停电、杂菌感染等多种不...     

“丹宝利”酒用高活性干酵母在酿酒工业中的应用

东莞糖厂酵母分厂“丹宝利”牌酒甩高活性干酵母,是全套引进丹麦的生产技术和设备生产的新产品,生化检验符合西欧标准,它代替酒母用于麸曲白酒生产和酒精生产,工人易操作,生产稳定,出酒率高,白酒成品味道醇和。采用丹室利干酵母代替酒厂自培酒母,其成本仅为自培酒母原料的50%,并可省去酒厂的酒母车间,节约开支,相当可观。使用方法:用于麸曲白酒生产,一般用量为投料量的1.1～1.3‰,夏少冬多。根据生产厂原来的生产工艺,在入窖前60～90分钟,按需要溶解本酵母;每500g高活性干酵母溶于5升     

黄酒活性干酵母培养淋饭酒母用于早籼米大罐发酵

黄酒活性干酵母培养淋饭酒母用于早籼米大罐发酵郏国辉浙江省台州路桥酒厂（３１７４００）关键词黄酒，Ｙ─ＡＡＤＹ，淋饭酒母，早籼米，大罐发酵我厂从１９９２年冬酿开始采用黄酒活性于酵母（Ｙ─ＡＡＤＹ）培养淋饭酒母用于大罐喂饭生产黄酒，有成功，也有失败。我们...     

耐高温活性干酵母在酒精大生产中的应用

耐高温活性干酵母在酒精大生产中的应用王卫东，杜孟锋山东肥城市酒厂（２７１６００）我厂自１９９２年５月采用湖北宜昌生产ＴＨ－ＡＡＤＹ，不仅淘汰了酒母工艺，促进工艺进步，年创经济效益１００万元。一、主要原材料１．薯干：含淀粉６３％～６４％。２．糖化酶：５...     

提高通风曲质量的几点体会

麸曲、酒母是制酒的动力,没有质量好的曲子、酒母很难作出好的酒来。汤原酒厂在制曲过程中走过不少弯路,最近采取一些措施后质量有所提高,下面谈谈我们的体会。一配料问题制曲的配料与质量关系极为密切,为了制出质量好的曲子就要有足够的碳源、氮源、磷及其它无机盐类,而且碳氮比要合适。我厂制曲配料:麦麸60％,新鲜酒糟30％,稻壳10％。 1.加白灰问题双鸭山试点制曲时加40％鲜酒糟和1.6％的白灰。加白灰的主要目的是降酸,白灰中和了酒糟中一部分有机酸,加白灰的数量以能达到合适的堆积酸度为准。加白灰并不     

黄浆水在木薯原料酒精生产中的应用

结合黄浆水所合成分和木薯原料酒精的生产特点,将黄浆水经预处理后添加到酒母培养基中进行酒精发酵研究。结果表明,添加黄浆水作为酒母培养的氮源效果优于尿素;最适添加量为2％;成熟酒母发酵液中细胞浓度比尿素作营养盐时提高18％,出芽率提高16％,酒精发酵出酒率提高2．2％;可解决直接排放带来的环境污染问题;用于木薯原料酒精发酵,发酵液中酒精度可达14．2％Vol,原料出酒率为35．5％。     

薯干粉渣酿制固态法白酒的操作要点

薯干粉渣酿制固态法白酒的操作要点徐家参安徽省金寨县梅山酒厂（２３７３００）关键词固态法白酒，薯干粉渣，出酒率，糖化酶，酒母粉渣是我国北方农村制粉后的残渣，含淀粉４６％～５３％，不仅可做饲料，也是酿酒的好原料。我厂多年生产实践表明，其酒无薯干味，含甲醇...     

添加淋饭酒母对液态法酿制清爽型山兰黄酒品质及风味的影响

采用淋饭酒母取代传统的纯种酒母酿造清爽型山兰黄酒。结果表明,液态法酿制过程中,与纯种酒母发酵相比,添加3％淋饭酒母发酵平缓,所得山兰黄酒香气浓郁。通过电子鼻主成分及判别因子分析,能很好的区分纯种酒母发酵与淋饭酒母发酵的酒样,纯种酒母发酵的酒样香气与3％淋饭酒母发酵的酒样香气差异显著。通过氨基酸成分分析,淋饭酒母发酵的山兰黄酒游离氨基酸总量更低,口感更加清爽。     

太和酒厂应用TH－AADY生产酒精的定型工艺

太和酒厂应用ＴＨ－ＡＡＤＹ生产酒精的定型工艺李建安徽大和县酒厂（２３６６０４）关键词酒精；ＴＨ－ＡＡＤＹ；工艺定型我厂自１９９１年扩建１．５万吨酒精车间投产以来，先后对普通酵母和耐高温活性干酵母进行反复实验，及在酒母各种应用方法中的对比总结，经筛选后...     

酒母培养工艺改革试验

我厂七·二一工人大学师生和老工人、技术人员一起,根据兄弟厂白酒酒母生产的先进经验,结合我厂白酒酒母生产情况,为提高酒母质量,简化培养工序,缩短培养时间,进行了酒母培养工艺的改革试验。经过反复十三次试验,取得了良好效果。将五代培养减少为两代培养,培养时间从七十八小时,缩短为四十小时,成熟酒母液的质量有了显著提高,酸度由0.6下降到0.4,毫升细胞数达一亿以上,发芽率在25％以上,超过了规定的质量指标。现在把试验情况分述如下:     

耐高温活性干酵母在绍兴酒丢糟中的应用

采用耐高温活性干酵母经训化成大酒母代替自培酒母，应用于黄酒丢糟再发酵，可以简化工艺操作，缩短发酵周期16h，提高丢糟出酒率3．67％，每年为公司增加经济效益191万元。     

固定化增殖酵母酒精发酵新技术研究：第七报“固定化酒母”研究报告

“固定化酒母”即，传统酒母罐中一次性充填包埋酵母的固定化载体３￣４％，通风培养６￣８ｈｒ，培养液中细胞浓度即可达１０＾８个／ｍｌ，芽生率１５％以上，以此作为酒母投入发酵，其结果与传统的游离细胞培养法发酵结果一致或有所提高，革除了酒母多级扩大培养步骤。     

我国黄酒酒母制备的今昔

本文作者通过对浸曲法、酸浆酒母、自然培养酒母法及现代酒母培养法的分析,认为最早的酒母培养法是汉代以前的渍曲法,它是现代淋饭酒母法的先祖,而速酿酒母则是由浓缩酸浆酒母、加酸法发展而来的,从中看出我国历代酒母培养技术的演进过程及发展情况。浓醪发酵及“酘”技术的采用,提高了黄酒的酒精含量;多菌种发酵使酒的风味多样化,营养价值提高到世界之最。     

二锅头生产运用TH—AADY安全度夏

应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶全部替代麸曲和大缸酒母酿造固态白酒的试验结果表明:原粮出酒率从44.1％提高到46.3％,班酒节支74.08元,且发酵正常,质量提高。     

提高白酒半成品质量的几点做法

麸曲、酒母质量的好坏对淀粉出酒率有极大影响,几年来我们半成品车间在厂党支部的关怀重视和车间同志的共同努力下,质量比较稳定,但和兄弟酒厂相比还有很大差距,为了能得到各厂同志们的帮助指导,把我们的作法汇报如下。影响制酒的因素很多,制曲、酒母和操作都有很大关系。     

黄酒活性干酵母在传统工艺中的试验报告

黄酒活性干酵母在传统工艺中的试验报告吕根兰浙江省嘉兴市酒厂（３１４０００）关键词黄酒，黄酒活性干酵母，传统工艺，试验传统工艺黄酒生产中，都使用酒药拍板、搭窝，用作淋饭酒母，然后进行发酵。在生产过程中，往往由于酵母发酵力不足而影响正常发酵，使发酵出现酸...