我国酿酒微生物研究与应用技术的发展（上）

论述了近半个世纪来，我国酿酒微生物研究及其应用技术的进展。     

我国酿酒工业的发展战略（下）

7.绍兴酒的整理总结和提高,包括原料、厂房工艺、设备、仓库、包装等,使其从手工作坊形式演变为现代化的酒厂。8.参照1985年黄酒生产机械化的经验,进一步做好设计建厂,建成一座万吨级的模范黄酒厂,作为全国推广和学习的样板。9.发酵罐的设计和改进,在1966年无锡市酒厂摸索的3m~3大罐基础上,目前已发展到黄酒行业独特的能适应半固坊发酵、自动翻拌、身高8~9米、容量50m~3,能发酵原料米1.5万千克的立式大罐,容量比传统方式的大瓦缸扩大了100倍,发酵效能大幅度提高。罐内壁涂料采用国产大漆,应用近20多年,效果良好。10.推广1966年轻工业部发酵食品科学研究所与东吴酒厂合作研究的优良酵母菌种加曲霉菌,进行糖化发酵新工艺的研究成果。为大容器生产纯种培养的发酵剂,使用于大生产,提供更多更好的经验。     

生料酿酒技术的应用与开发

生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程。具有节约能源、提高出酒率、操作简便、便于工业化生产等优点。生料酿酒工艺分固态法和液态法两种。生料酒曲是一种多功能微生物复合酶酒曲，含糖化剂、发酵剂和生香剂。生料酒曲的生产方法可分为两种，培养法和配制法。生料酿酒技术广泛应用于白酒、酒精、黄酒、米酒和清酒生产。(孙悟)     

现代酿酒微生物技术在榆树大曲酒上的应用

榆树市造酒厂70年代初开始研制浓香型榆树大曲酒,1972年出产品,1974年就被评为吉林省名酒,并获历届吉林省名酒和优质产品称号,1984、1989年评为轻工业部优质产品,1992年获巴黎国际名优酒特别金奖。榆树大曲酒自问世以来,在制曲、酿酒、蒸馏等方面都严格地遵循着浓香型大曲酒传统生产工艺,取得了可喜的成绩。然而产品的感官指标和酒中的微量成份及含量同国家名酒相比还有差距,经过了多年的努力实践,差距在缩小,但终很有限,经过调查研究,并邀请酒界专家、学者来厂指导,综合各方面意见,认为微生物数量不足是导致产品质量进步慢的关键因素。榆树市地处北纬45度,比四     

我国酿酒工业的发展战略（上）

1白酒工业的发展方向和方针近年来,中央领导同志曾多次提到,要从人身健康上限制白酒浓度,控制白酒的数量,提倡喝“洋酒”,培养新消费习惯。为了贯彻中央领导同志的这些指示,我们认为:我国饮料酒工业仍然必须坚持优质、低度、多品种的发展方向,逐步实现四个转变,即:高度酒向低度酒转变;蒸馏酒向酿造酒转变,粮食酒向果类酒转变,普遍酒向优质酒转变。1.1 高度酒向低度酒转变这包括两个内容:一是适当降低高度白酒的酒度,国家的已得到金银奖的名优酒不包括在内,因为它们有的在国际已经注册了,比如茅台酒,它有一定的酒度,要保证符合注册的内容,不能随便更动,作为质量指标,要保证达到,所     

中国近代酿酒微生物研究史料

中国酿酒历史源远流长,对酿酒微生物的研究始于近代。日本人齐藤在1904年就对我国的绍兴酒酿造的丝状菌进行了研究,我国对中国酒曲微生物的研究始于20世纪30年代初。老一辈的科技人员的研究成果及文献,对中国酒曲微生物的种类及分布、菌粪学、酒曲的效用等均作了较详细的记载。这些重要参考史料对研究中国酿酒微生物很有帮助。     

浅谈酿酒葡萄与微生物

微生物对葡萄酒的酿造起着至关重要的作用.研究了葡萄酒生产中的微生物种类及作用、品质因素、检测技术等,为葡萄酒的产业化生产提供理论依据.     

茅台酒酿酒极端环境与极端酿酒微生物

茅台酒独特的极端高温制曲、高温堆积发酵、高温厌氧发酵等酿酒环境长期对酿酒微生物进行驯化,各种微生物经过遗传、变异、消长和衍化等微生物群落的演替,促成了酿酒微生态环境中丰富的耐高温、耐高酸和耐高酒度等极端微生物的富集。茅台酒酿造过程中极端酿酒微生物代谢产生多种热稳定性的酶,如淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、葡萄糖甘酶、木聚糖酶、参与氧化还原反应的各种脱氢酶、磷酸烯醇丙酮酸激酶及DNA聚合酶等。各极端酿酒微生物及其代谢产生的酶系在发酵过程产生了茅台酒独特的酒体成分,赋予了茅台酒独特的风格和完美的品质。     

大力推广应用AADY,推动盐城市酿酒行业经济的腾飞

第四届安琪酒酵母应用技术推广交流会新技术推广二等奖：大力推广应用ＡＡＤＹ，推动盐城市酿酒行业经济的腾飞刘训刚，陆标，刘训才，赵威江苏盐城市酿酒行业技术培训站（２２４００１）关键词ＡＡＤＹ，应用，酿酒行业盐城市地处黄海之滨，现有各类酒厂９家（其中啤酒厂...     

膜分离技术在酿酒产业中的应用

膜分离技术是一项重大高新生产技术,应用领域广泛.膜分离技术在酿酒工业中的应用将推动酿酒工业的发展,并为社会带来巨大的经济效益和社会效益.     

微生物、酿酒与身体技术：多物种视角下多粮酒酿造的身体实践文化

从“多物种”视角切入我国白酒酿造的身体实践,人的主观性和目的性不再作为行动的中心,而是呈现出人与微生物在酿酒环境中以各物质为媒介相互熟悉、互动生成的一套独特的身体技术实践体系。此酿造白酒的身体技术,一方面从细微之处寻觅人与其他生命形态共存互动将特定动作或行动内化进身体的“生成性”过程;另一方面以感官联觉的方法,捕捉与提升多物种间相互接触、认知、熟悉与互动的身体技术方式与能力。最终,微生物在对现代性机器操控的限制中,进一步强化了人与其他生命形式之间相互平等、相互依赖的关系,同时,保证了身体技术的传承,使其成为综合传统、环境、社会、文化、心理等要素的一种整体性行动技能。     

中国酿酒技术的过去,现在与将来

本文第一节说明“糵”是麦芽,用以生产甜酒(醴)。“曲”是发霉的东西,用以生产黄酒。“曲糵”可解释为“酒母”或“酒”。第二节说明用“糵”制“醴”,用“曲”制“酒”的历史,第三节说明白酒的起源始于东汉。第四节简述制曲技术的演变。第五节说明酒的风格。第六节说明我国酒曲微生物研究的进步。第七节叙述混合菌株发酵研究的重要性。最终着重提出酿酒工业与国民经济的重要关系,以至研究方面应着重混合菌株发酵的系统性研究,使科学研究转化为生产力,达到增产节粮的目的。     

活性干酵母在酿酒工业的应用

活性干酵母是由专业化工厂采用现代高科技生物技术和设备生产的一种商品化的发酵剂。它具有质量保证、省工省时、操作简便、便于保藏、节约能源等优点,现已广泛应用食品、酿造、医药、化工等方面。 本世纪二十年代,国外就开始研制活性干酵母,五十年代开始进行酿造用活性干酵母的研究,目前已在葡萄酒、酒精等酿造中广泛应用。我国在八十年代先后建立了活性干酵母工厂,如广东东莞糖厂酵母分厂,全套引进丹麦技术和设备,生产丹宝牌酒用高活性干酵母。广     

膨化技术及其在酿酒工业中的应用

谷物在膨化过程中，其营养成份发生了很大的变化，淀粉发生糊化、降解等作用，还原糖、糊精含量增高。蛋白质变性、降解、胨、氨基酸、缩氨酸等物质有所增加。脂肪分解，转化。这些都有利于微生物发酵利用，为膨化技术应用于酿酒工业提供了有力的理论依据。     

酿酒大曲强化的研究技术报告

酿酒大曲强化的研究技术报告赵建华，王桂茹，杜洪文，王彦冰（河北廊坊市食品工业研究所）大曲传统制作方法是利用自然环境中的微生物培制而成的。环境条件的差异，微生物种类与数量的悬殊，使大曲质量差异很大，这是众所周知的，怎样使北方大曲达到或接近南方大曲质量，...     

四川绵竹远德微生物研究所——酿酒技术和酿酒微生物的科研机构

<正>1993年,本所陈远德所长发明了仅用于清香型白酒的单菌系白酒高产剂专利技术(专利号:ZL93110850.0),大幅提高了白酒工艺的出酒率。现又开发出数十株生香功能细菌,研制出了多香型、多菌系的新型白酒高产剂和用于大曲白酒回糟工艺的专用型酒曲——川艺回糟曲、回糟大曲。并已广泛成功的应用于各种香型的白酒回糟工艺,显著提高了白酒品质和出酒率。     

论我国古代酿酒理论的产生和近代以来酿酒研究的发展

我国古代先民在长期的酿酒生产实践中,把我国古代流行的古朴的＂气论＂和＂阴阳学说＂应用在我国古代酿酒理论上,用以解释原料变酒的现象,进而形成了我国古代古朴的酿酒理论。直到近代,由于西方现代科学微生物学的产生和发展,发现了酵母才是真正的酿酒师,从而产生出了现代的科学酿酒理论。加上近代以来西方现代科学的传入和我国科学的发展及其广大酿酒工作者的创造性劳动,进一步促进了我国的酿酒研究和生产的大发展。     

四川绵竹远德微生物研究所——酿酒技术和酿酒微生物的科研机构

中华酿美酒川艺铸曲魂节约资源增香高产川艺回糟曲酒香飘万里1993年,本所陈远德所长发明了仅用于清香型白酒的单菌系<白酒高产剂>专利技术(专利号:ZL93110850.0),大幅提高了白酒工艺的出酒率。现又开发出数十株生香功能细菌,研制出了多香型、多菌系的新型白酒高产剂和用于大曲白酒回糟工艺的专用型酒曲——川艺回糟曲、回糟大曲。并已广泛成功的应用于各种香型的白酒回糟工艺,显著提高了白酒品质和出     

放线菌对酿酒微生物调控的初步解析

放线菌的代谢产物大部分具有生物调控作用,为了挖掘固态酿造资源中放线菌对酿酒微生物的调节潜能,研究利用色谱技术检测了芽孢杆菌与酿酒酵母分别与3株放线菌发酵产物进行液态复配发酵的产物及含量变化,并解析其代谢路径.结果显示,放线菌发酵产物对主要有机酸具有增己降乳的作用;促进蔗糖发酵和苯乙醇的生成;主要调控的代谢路径有丙酮酸代...