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果蔬干制技术是一种比较常见的果蔬深加工技术。将果蔬采用不同的加工技术进行干制可提高农民收入,改善农民生活质量,甚至对我国农业经济都有很大的影响。本文介绍了现有的果蔬干制加工技术,例如热风干燥技术、真空冷冻干燥技术和变温压差膨化技术等,并对联合干燥技术进行举例概述,最后探讨了今后果蔬干制技术的发展方向。 相似文献
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果蔬种植业是农业生产的重要组成部分,尤其是在以种植业为主的地区,果蔬种植业已成为当地经济发展的支柱产业,为农业和农村的发展提供了大量的资金支持。近10年里我国果蔬生产处于飞速发展时期。1986年我国果园面积2736千公顷,产量1163.9 相似文献
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5种高新技术在果蔬加工中的应用与研究现状及发展前景 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品与发酵工业》2016,(4):252-259
果蔬中含有大量水分、碳水化合物及其他营养成分,还含有很多活性物质,因此不耐贮藏,容易腐败,且加工时部分营养物质及活性物质容易损失。随着人们对果蔬加工品品质要求的提高,传统加工技术已不能满足对果蔬加工的要求。能最大限度保持果蔬品质和营养成分的高新技术的探索与应用已成为果蔬加工业发展的大趋势。文中阐述了超微粉碎技术、超声波技术、微波加工技术、膜分离技术、超临界萃取技术5种高新技术的作用原理及其在果蔬加工中的应用现状,分析了高新技术在果蔬加工中的发展前景。 相似文献
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果蔬原料加工的变色和护色措施 总被引:2,自引:0,他引:2
本文论述了果蔬原料在加工过程中由于褐变,色素物质变色和金属变色而引起的产品变色,以及生活中常见的原料选择,热烫处理,驱氧处理,硫处理,调节pH值,加碱保绿,人工染色等护色措施。 相似文献
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一、我国果蔬加工发展快
近年来,我国的果蔬加工业取得了巨大的成就,果蔬加工业在我国农产晶贸易中占据了重要地位。目前,我国已成为全球最大的果蔬原料生产加工国,已具备了一定的技术水平和较大的生产规模,外向型果蔬加工产业布局己基本形成。近年来,我国浓缩苹果汁(浆)出口量占世界贸易量的50%以上;脱水蔬菜占世界贸易的近2/3。 相似文献
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果蔬加工技术四大趋势 总被引:4,自引:0,他引:4
目前,我国水果和蔬菜的总产量为世界第一位.据统计,1999年我国的水果产量达到0.62亿吨,蔬菜总产量为4.10亿吨.但是果蔬产品含水量高,容易腐烂,加上我国的果蔬深加工水平不高,使现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率达到30%,发达国家则还不到7%,因此,发展果蔬的深加工变得非常迫切.近年来,果蔬的加工呈现出一些新趋势. 相似文献
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中国果蔬产量居世界首位,果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。该文着重介绍了果蔬饮料、果蔬粉、果蔬脆片、果蔬罐头、谷、菜复合食品以及果蔬中有效功能成分的提取等果蔬综合加工产品的特点及其加工技术,并展望了果蔬产品的发展前景,目的是为果蔬产品的进一步开发以及农产品的发展提供参考。 相似文献
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木薯是一种极耐贫瘠、抗逆性强、富含淀粉的作物。在我国,木薯长期以来主要作为一种非粮能源作物,用于生产淀粉、酒精以及饲料等。近几年,食用木薯品种的选育、推广以及深加工技术的研究开发,极大地拓展了木薯在食品行业中的发展空间。本文首先介绍了我国主要食用木薯品种及其营养价值,然后从鲜薯、食用木薯全粉、淀粉和变性淀粉3个方面综述了食用木薯在食品加工领域中的研究应用现状。在此基础上,分析了食用木薯产业发展优势及存在的问题,并从品种选育、贮藏保鲜技术、加工技术及产品开发等方面对推动食用木薯在食品工业中的发展前景进行了展望,以期为我国食用木薯未来产业化的发展提供借鉴。 相似文献
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我国果蔬速冻及干燥加工的现状与发展 总被引:7,自引:0,他引:7
1 果蔬速冻行业1 1 行业现状及存在的问题速冻食品工业是当今世界上发展得最快的工业之一。据统计 ,1995年我国速冻蔬菜产量达 2 0万吨 ,出口量约 14万吨。日本为中国的主要速冻蔬菜出口国 ,占出口总量的 6 5 7% ;美国列第二 ,占 19%。出口量在 2 0 0 0吨以上的品种为芋头、菠菜、毛豆、青刀豆、荷兰豆、芦笋、蚕豆 7种。我国速冻蔬菜在国际市场上所占份额仅 1/ 30 ,发展潜力较大。随着家用电冰箱与微波炉的普及 ,速冻蔬菜在国内市场上也逐渐被消费者看好。目前内销以芋头、甜玉米、黄瓜、青椒、菜豆、茄子等品种为主。与之相应的速冻设… 相似文献