根霉曲制造

根霉曲制造刘必伦贵州遵义县毛石镇酒厂（５６３１２１）关键词根霉曲，生产，工艺操作，应用根霉曲是纯种曲，生产原料单一，操作简单，用量少，出酒率高，风格独特，适合乡镇酒厂的生产运用，已被广大小酒厂重视。现结合实践和体会，将根霉曲的制造浅述如下。一、根霉曲...     

根霉种曲的表面培养技术

根霉种的表面培养，用麦芽汁琼脂作培养基，培养温度32℃左右，时间为浅管种24h，茄形瓶种36h，克氏瓶种42h，在固态制曲过程中接种量为0．02％，同时也可用于液态表面的法制种曲。（孙悟）     

麸皮根霉曲制作方法

麸皮根霉曲是以麸皮为原料，优良根霉和母为菌种，经培养而成的酒曲，适用于小曲白酒、黄酒以及甜酒酿生产，此法适宜个人和集体办小酒曲厂，现将方法介绍如下。1斜面菌种培养1．1培养基制备将饴糖或米曲汁或麦芽汁稀释至8－10°B’e后，取100毫升上述稀释的糖液于300毫升三角瓶中，加琼脂2．5-3．0克，放在电炉上加热溶解后，分装于15×150mm的试管中，每支试管约3毫升左右，凝固后，用棉花塞塞好，用油纸包扎，放于高压灭菌锅内，以15磅压力，灭菌25－30分钟后，取出趁热做成斜面，凝固后即可。也可用常压灭菌法。1．2无菌试验将斜面培养…     

根霉酒曲的生产与应用

本文介绍了根霉贡生产制造的过程，以及化验、检测的方法，最后还就其用于发酵生产白酒进行了叙述。     

麸皮生料制作根霉曲的试验研究

使用铁皮生料制作根霉曲,减少了熟料制曲的许多操作麻烦,生料曲用于酿酒试验,酒度略低,酸度偏高,故应选新鲜麸皮为原料.(津京)     

根霉曲生产新工艺的研究

本文提出了采用“固－液－固”培养法生产根霉曲的新工艺，确定了各级培养的培养基配方和最佳培养条件。从试验结果看，本工艺具有培养时间短，抗杂菌能力强和产品质量稳定等优点，与相同条件下的全固态培养工艺比较，四级种的培养时间可缩短２２％，产品质量可达到全固态法三级种的水平。     

酿酒根霉孢子与菌丝制曲比较

比较了酿酒根霉孢与子与霉菌丝在米饭基料上的生长糖化情况,结果表明,根霉菌丝优于根霉孢子;根霉产孢子的特性,随培养条件的改变而改变,对于纯根霉菌丝的培养与制曲,也作了简要介绍。     

根霉漫谈

作者将自己几十年从事根霉酿酒的研究成就与日本80年代的科研成果融为一体;用8千字,从4个方面对根霉菌进行了阐释:①概说根霉菌;②根霉菌在白酒生产中的应用;③小曲中根霉的分离与鉴定;④对根霉酿酒的8个特性,作者用了60％的篇幅进行了详细的论述。该文将有助于进一步利用、发挥、运用根霉特性,改进酿酒工艺,希望认真一读。(陆月雪)     

根霉曲生产与检验方法的探讨

本文对根霉曲生产与质检方法中有关问题进行了探讨，并提出了根霉曲生产新工艺，根霉贡试饭加水比的确定，以及根霉试饭糖化力的计算方法，可供小曲酒厂和酒曲厂参考。     

根霉曲生产工艺的改进

本文阐述了通过调整根霉、固体酵母各级培养基营养物质和改进根霉曲生产工艺,达到稳定提高根霉曲质量,麸曲白酒出酒率提高1％～3％,白酒生产用曲量减少5％。     

糖化曲优良根霉分离技术

根霉在生长的后期会形成孢子，以往根霉的分离采用孢子繁殖法；本文依据根梅在生长时首先长出丝状菌体，并具蔓延、伸展的特性，采用菌丝切割移植方法，可以分离得优良根霉。同孢子分离法相比，可以简化操作程序，在实际运用中效果良好。     

活性根霉曲在麸曲白酒生产中应用的研究

对活性根霉曲代替部分糖化酶生产麸曲白酒的工艺条件进行了探讨。结果表明,糖化酶减半,添加0．4％活性根霉曲和0．1％酿酒ADY,培菌12h的生产工艺是可行的,原料出酒率提高了2．4个百分点,总酯含量提高14．9％,达到提量不降质的目的。     

浅谈根霉曲的制造及米烧酒的工艺

根霉曲自60年代研制以来,已在南方有了广泛的运用。但在长江以北,包括我们安徽在内的广大地区,应用甚少。由于根霉曲制作简单,价格低,出酒高又好,明显优于