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微生物对食品防腐剂的抗性研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
食品腐败是影响食品安全的主要因素之一,向食品中添加防腐剂是比较普遍采用的防腐方法,食品防腐剂可以抑制微生物的生长,同时微生物对于防腐剂的作用也存在一定的抗性,本文主要介绍了微生物对食品防腐剂的抗性研究状况,为将来进行进一步的机理和应用研究提供一定的理论依据。 相似文献
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介绍了杀菌防腐剂的分类、作用机理及纸机系统中使用杀菌防腐剂的必要性。说明了选择杀菌防腐剂的原则、确定杀菌防腐剂添加点和添加量应考虑的几个因素以及系统中微生物应控制的数量级和杀菌防腐剂在使用过程中应注意的几个问题,还介绍了当前国外先进技术和杀菌防腐剂的发展方向。 相似文献
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食品腐败是影响食品安全的主要因素之一,向食品中添加防腐剂是比较普遍采用的防腐方法,食品防腐剂可以抑制微生物的生长,同时微生物对于防腐剂的作用也存在一定的抗性,本文主要介绍了微生物对食品防腐剂的抗性研究状况,为将来进行进一步的机理和应用研究提供一定的理论依据。 相似文献
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《食品与发酵工业》讯,随着生物技术的不断发展,利用动植物或微生物的代谢产物等为原料。经提取、酶法转化或发酵等技术生产生物型的食品防腐剂逐渐受到人们的重视。也是今后防腐剂市场的主要方向。新型生物防腐荆是指从生物体通过生物培养、提取和分离获得的具有抑制和杀死微生物的生物活性物质。生物型防腐剂是近年来开发的一个热点。例如日本传统食品纳豆中含有纳豆苗,可以生产抗菌蛋白、纳豆菌抗菌蛋白具有广泛的抗菌作用,对很多微生物都:有一定作用,特别是对志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和异常汉逊酵母具有较强的抗菌作用。 相似文献
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谈谈在软饮料生产中如何正确地使用防腐剂沈冠清,杜世德西北农业大学奏巴山区开发研究中心食品加工组防腐剂的概念有广义和狭义之分,广义上的防腐剂是指具有杀死微生物或抑制其增殖作用的物质;狭义上则把具有抑制微生物作用的物质均称为防腐剂。在酸性条件下,细菌不易... 相似文献
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乳酸菌细菌素分类与作用机制 总被引:4,自引:0,他引:4
乳酸菌细菌素作为天然的食品防腐剂,可抑制或杀灭食品中致病微生物和腐败微生物从而保护食品的安全。文中介绍了乳酸菌细菌素传统分类方法和新提出的分类方法,并且综述了乳酸菌细菌素的作用机制。 相似文献
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肉制品加工中使用的辅料——防腐剂 总被引:1,自引:1,他引:1
食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。防腐剂抑制与杀死微生物的机理十分复杂,在食品的生产过程中,要正确选用防腐剂,注意其种类、性质、使用范围、价格、毒性、防腐剂的并用及其他因素。目前我国常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸及其盐类等;常用的天然防腐剂有植物来源的食品防腐剂、动物来源的食品防腐剂、微生物来源的食品防腐剂及一些新型海洋生物型食品防腐剂等。 相似文献
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新型微生物源天然食品防腐剂及其抑菌性能 总被引:2,自引:0,他引:2
天然食品防腐剂按其来源的不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型.天然微生物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐.本文主要对五种新型微生物源天然食品防腐剂(即乳球菌肤、溶菌酶、聚赖氨酸、苯乳酸及曲酸)的理化特性、抑茵机制和抑茵特性等进行了概括和论述.旨在为我国新型、安全、高效、微生物源天然食品防腐剂的研究和开发提供参考. 相似文献
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复合防腐剂对袋装萝卜干防腐效果的比较研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对萧山萝卜干中微生物的初步分析、鉴定,确定其微生物主要为蜡样芽孢杆菌。通过防腐剂抑菌实验,得出苯甲酸双乙酸钠复合防腐剂为一种可用于萝卜干防腐的高效防腐剂。 相似文献
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食品防腐剂是指为食品防腐、加工、储运的需要,加入食品中的化学合成物质或者天然物质。它能防止食品因为微生物引起的腐败变质,使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。食品防腐剂的用途,广义地说,就是减少、避免人类的食品中毒;狭义地说,就是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。 相似文献
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国外天然食品防腐剂的研究进展 总被引:6,自引:0,他引:6
食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂。本文就天然食品防腐剂的分类进行了简要介绍,重点阐述了天然食品防腐剂的发展现状,此外,还简要说明了食品防腐剂的安全使用问题。 相似文献
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天然食品防腐剂按其来源不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂和微生物源天然防腐剂。微生物源天然食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。本文主要介绍了微生物来源的天然食品防腐剂乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、曲酸、溶菌酶和甲烷氧化菌素的最新研究进展,阐述了它们的理化性质、抑菌机制和应用现状,同时简单介绍了纳他霉素、抗菌肽、罗伊氏菌素和嗜杀酵母等微生物源天然食品防腐剂的应用现状,旨在为高效、无毒、天然食品防腐剂的研究提供参考。天然食品防腐剂最有发展的可能是将几种来源不同的天然食品防腐剂复配,或者将一种天然防腐剂与其他化学防腐剂复配使用,不仅可以减少防腐剂在食品中的用量,同时还可以使食品的杀菌或抑菌条件更加温和化,对人们的饮食健康非常有利。 相似文献
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微生物食品防腐剂的研究与应用现状 总被引:1,自引:0,他引:1
近年来出现的多起因化学合成防腐剂不规范添加所引起的食品安全事件,引起了国内外学者的广泛重视。对于某些常见食品添加剂引起的中毒,致病,致癌的可能性的不明确,也令人担忧。因此迫切需要一种真正天然并且安全的食品添加剂。微生物防腐剂是利用生物工程技术分离、提取的具有抑菌防腐作用的微生物及其代谢产物,是一种安全无毒,天然高效的食品防腐剂。微生物防腐剂的研究与应用已成为了中外各国科学家投入大量精力的新兴研究课题。笔者对天然防腐剂中的微生物防腐剂的抑菌广谱、防腐机理、研究和应用进行了综述,如乳酸链球菌、纳他霉素、ε-聚赖氨酸、溶菌酶、红茶菌、红曲和纳豆菌等,以期为其他研究人员提供一定的参考,同时对各种微生物防腐剂今后的研究和发展方向提出了建议。 相似文献