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中国餐饮文化博大精深.中式烹饪技巧相传艮古。针对近年来饭店餐饮和社会餐饮企业在竞争中不断推陈出新.丰富菜肴花色品种.提高烹饪技艺的状况.为了解、掌握中国当代餐饮业在菜式上继承传统与发展创新的整体面貌.深入研究中国菜式的发展方向.整合中国餐饮创作资源.提高中国餐饮全行业的制作水平.满足广大消费者日益增长的消费需求.促进餐饮业的发展. 相似文献
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在京城北部,掩映在一片绿色之中的北京汤山假日会议中心是集住宿休闲娱乐美食为一体的酒店,在京北地区颇有名气。他们这里的餐饮更是独具特色,汇聚了港、粤、京等地名厨,制作的中西餐非常精致和地道,他们的理念是让传统菜肴更地道,让创新菜肴更精致,店中的名菜让客人喜欢、记住、流连忘返。 相似文献
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在北京市昌平区北七家镇平西王府温都水城中四面环水的湖心岛上,坐落着鲍鱼岛酒店。鲍鱼岛上小桥流水,风景怡人,具有接待住宿和餐饮宴会、娱乐功能。而这里的餐饮即有厨师精心制作的高档鲍鱼、鱼翅、海参等高档精品菜肴,也有与周围小桥流水的秀丽风光相配的田园式家常菜肴。由刘海英经理和何伟厨师长带领的厨房10多位厨师,在菜肴保持传统口味基础上,求新求变。他们结合鲍鱼岛餐饮的接待特点,在菜肴精工制作和创新上下工夫,菜肴采取中西结合的手法,即保持了家常口味,又提高了菜肴制作精细度。有些菜肴稍加变化,不仅口味更好,造型更美观,也提高了菜肴价值。 相似文献
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成都餐饮业这几年很红火,美食会所、私房菜馆等高档餐厅有如雨后春笋。由于这一类饮食场所的消费都比较高端,所以对于菜肴出品的个性化也就有了更多的要求。由于当今很多厨师在新菜研发上依赖于对特色食材的运用,所以眼下不光是厨师和老板,甚至连那些餐料供货商也在四处搜寻异地的特色食材。这几年,餐饮市场上流行过的特色食材已经不少了,几乎是每隔一段时间就有新品上市,比如水晶锅巴、越南米网、海底椰、软壳蟹、子姜苗、鳄鱼肚、花生芽、眼镜螺、青麦仁、藕苗、桃油、醉鱼……这里,笔者仅撷取今年蓉城餐饮市场上的一些流行品种来给大家做一个介绍。 相似文献
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厨师从事的厨房生产,是饭店餐饮部门经营的物质基础,而厨房产品价值的实现,菜肴最佳效果的取得,饭店经济效益的获取,这一切都无可非议地依赖餐厅的销售服务.因此,现代饭店管理认为,向餐厅服务及管理人员讲授、培训菜肴及其生产知识,对其更加有针对 相似文献
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用黄河鲤鱼制作精美菜肴,是济南厨师的一大特长,历代多有黄河鲤鱼名馔传世,如糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、两吃鲤鱼、酱汁鲤鱼、棒子鱼、瓦块鱼等都是鲤鱼名肴,笔者日前出差济南,品尝了一款叫做“大烧鱼”的菜肴,该菜上桌,色泽又红又亮,先给人一种 相似文献
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在京城北部,掩映在一片绿色之中的北京汤山假日会议中心是集住宿休闲娱乐美食为一体的酒店,在京北地区颇有名气。他们这里的餐饮更是独具特色,汇聚了港、粤、京等地名厨,制作的中西餐非常精致和地道,他们的理念是让传统菜肴更地道、让创新菜肴更精致,店中的名菜让客人喜欢、记住、流连忘返。[编者按] 相似文献
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凉菜的烹制技法有多种,根据菜肴的操作方法和风味特色的不同,通常可分为热制凉吃和凉制凉吃。凉制凉吃是相对于热制凉吃菜肴的制作技法而言的,其原料绝大部分须用熟料,直接用生冷原料制作的只限于极少数的蔬菜及个别鲜活河鲜品种。所谓“凉制凉吃”,是指在制作菜肴的最后调味阶段不加热,也就是只调不烹。常见的凉制法有腌、泡、拌、炝等4种。 相似文献
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调味品在菜肴烹制中的主要作用,是调和各种滋味,确定菜肴的口味,这一点大家都非常清楚。至于哪种调味品在菜肴中有哪种调味作用,大家也不陌生,放这里不想赘述。本文想说的是.调味品在菜肴烹制中能起的各种辅助作用。什么是调味品的辅助作用呢?即除了调味这个主要作用外,调味品所起的其他非主要的、附带性的作用。现试说明如下:一、有充当莱肴汤汁的作用能起充当菜肴汤汁作用的主要是液体调味品,如酱油、醋、花椒水、料酒等。在烹制菜肴时,多数时候要添加液体调味品。液体调味品在这种情况下有充当场汁的作用。例1.在制作“烟肉… 相似文献
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大酒店的餐厅一般都做得不好,但是东交民巷饭店的餐饮却是它的龙头。人们来到东交民巷饭店,首先想到的是吃饭,改变了一般酒店里,人们多数只是为了来住宿吃饭只是被动无奈的状况。让我们听听东交民巷饭店的餐饮总监蒋伊晋是如何帮助这里的餐饮焕发新生的。 相似文献