不同类型酵母杂交促进各类啤酒出现

正根据英国《自然·生态与演化》杂志发表的两篇论文,不同类型酵母杂交可以促进杂交种适应酿造环境,促进不同类型啤酒出现。几千年来,人类一直使用酵母制造不同的发酵产品,如啤酒和红酒。人类通过驯化方式创造出了许多可以适应不同工业环境的酵母品种,它们是综合了不同亲本种独特特征的杂交种。比利时VIB-KU鲁汶微生物学中心科学家凯文·维斯特里芬及同事,此次测序了应用于工业生产活动(包括酿造)中的200种酵母的基因组,发现其中四分之一的酵母是4种亲本种的     

啤酒,独领风骚

正如同葡萄酒之于法国,龙舌兰酒之于墨西哥,啤酒是比利时的灵魂与骄傲。比利时拥有1500余种风味各异的啤酒,其中神秘的修道院啤酒奠定了比利时啤酒与众不同的基调。18世纪晚期,逃离法国大革命的僧侣们在比利时的特拉普斯(Trappist)修道院,用传统酵母菌株制造啤酒。啤酒在敞口槽中发酵,虽然周遭空气中的酵母和细菌成比例增加,但依然无法掩盖"黑而甜"啤酒锋芒毕露的光辉。如今的修道院啤酒,以智     

沉醉在泡沫中的比利时啤酒

由于漫画和巧克力的强劲锋芒，加上夹在德国和荷兰两大产啤国中间，令比利时啤酒的名气失色不少，但这里蕴含的啤酒文化相当悠长深厚．而且依然保存最古老的修道院啤酒秘方，即使是以啤酒闻名于世的德国巴伐利亚地区，也无法与西边这个小邻居比利时的啤酒相提并论。坚持古法酿造的比利时啤酒不只是清凉解渴的饮料，为了酿出风格独具的极品使出浑身解数，这期间的创新与汗水使得品尝比利时啤酒成了相当特殊的乐趣，无论是香味．泡沫、浓度，都是啤酒世界中的极致表现。细致的白色泡沫在圆形玻璃杯口突破表面张力的束缚．满溢出麦子与啤酒花酵母的香气，冰冻得似乎将周边空气一起凝结的温度．这些都令比利时啤酒充满了无穷的魅力。     

制备啤酒废酵母抽提物的初步研究

研究以啤酒废酵母泥（酵母存活率〉90％）为原料,采用现代生物技术,借助酵母体内多种酶系和外加酶,在温和的条件下促进酵母细胞自溶。将自溶产物离心分离、喷雾干燥而制成一种粉状酵母抽提物。     

瓶中再次发酵啤酒

瓶中再次发酵啤酒也称为“第三次发酵”啤酒。系指用鱼胶澄清或经过滤的上面发酵啤酒,加入一定数量的糖和酵母,在充氧的条件下装瓶、封盖并置于15—20℃下进行再次发酵,经几个星期甚至几个月的低温陈化,完成CO_2饱和、口味改良和酵母沉淀等过程,而获得一种口味独特的啤酒。在比利时,瓶中再次发酵啤酒的生产始于十九世纪。首先由“GUEUZE”(一种啤酒     

啤酒酵母杂交育种技术的研究进展

Lager酵母作为最重要的工业微生物之一,是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和真贝酵母(Saccharomyces eubayanus)之间的自然杂交产生的。其在啤酒酿造中的成功是由于其继承了亲本中能利用麦芽三糖和耐低温两种不同的特性。自然杂交产生的其他酵母也应用于特色啤酒及其他酒类的酿造。因此基于杂交优势来选育酵母成为一种选择。啤酒酵母的杂交育种已经有几十年的历史,应用场景主要是提升性能和增加风味,具体的方法有孢子杂交、罕见杂交和原生质体融合等。最近的研究将几种方法应用于啤酒酵母尤其是人工产杂交生新的Lager酵母中,获得了一系列各具特色的杂交种。     

比利时的美食文化

比利时位于欧洲西北部,夹在法国、荷兰和德国中间。受多元文化影响,比利时美食在欧洲久负盛名,其中各式海鲜贝类最为著名。因为这个国家盛产贻贝,肥大口味佳,在各种烹调方式中白酒蒸贝最能品出鲜美原味。比利时的海鲜美食有好多种,在法兰德斯可以捕获到四十多种鱼类。北海灰虾配番茄是一道一直被比利时人倾慕的法兰德斯美味。鲽是一种肉质坚硬的扁平状鱼,也深受人们欢     

啤酒的分类

按所用的啤酒酵母分类可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。 1.上面发酵啤酒上面发酵啤酒采用上面发酵酵母酿制而成。发酵终了时,酵母漂浮于酒液表面,与下面发酵相比,发酵酒度较高,一般为10—20C。发酵时间短。酒花添加量大,酒香味突出。采用上面发酵的国家主要有英国、比利时、加拿大、美国、澳大利亚等。国际上著名的上面发酵     

国外啤酒生产新技术动态

近几年来 ,国外不断开发啤酒生产新技术 ,以提高产品产量和质量 ,缩短发酵时间 ,降低生产成本 ,节省能源及人力。比利时开发省时啤酒酿造新技术 ,比传统技术缩短一半时间。该技术使用一种特制的玻璃反应器 ,以增大酵母进入液体的表面积。反应器带有多孔玻璃 ,能容纳许多公布在多孔玻璃小孔上的酵母小球 ,啤酒在这种反应器内短短 2小时内酿熟 ,即经第一发酵阶段后在第二发酵阶段就能酿熟 ,在这一发酵阶段内酵母能继续利用糖分 ,进而可使啤酒形成独特风味与外观。酒的透明度高 ,质量优于传统酿造啤酒。德国发明一种新型多用途啤酒澄清剂。其中…     

丹麦发明啤酒保鲜基因技术

丹麦科学家发明利用基因技术使啤酒保持鲜美的新方法。 丹麦哥本哈根卡尔斯堡实验室一个科研小组在最近一期英国《自然生物技术》杂志上发表论文说,他们将丹麦自1883年就开始使用的一种酿造啤酒用的酵母菌进行了基因改造,使其中的一种称为MET10的基因功能丧失,这种基因可使酵母破坏啤酒所含的硫。利用这种基因改造过的酵母酿造啤酒可使啤酒中的硫含量比普通啤酒增加5倍。     

啤酒工业中高附加值产品的开发

日本麒麟、朝日等啤酒公司最新报导可利用啤酒废酵母开发出“ＡＢ１０３”、５’－核苷酸（呈味）、ＦＤＰ等高附加值产品。上述信息启示国内啤酒行业的企业家如何达到产量与效益的同步升级。本文着重讨论这方面的开发思路，供企业家们参考。 生物技术是未来中国“十五”科技计划的重点之一。啤酒工业是典型的生物技术产业，作为全国食品行业的大户，总产量达２ ０００万ｔ／ａ以上，其废弃和衰退的酵母泥，也达４０万ｔ／ａ以上。利用啤酒废酵母开发高附加值的产品，是企业提高效益的捷径。ｌ“ＳＯＤ”的开发原理与途径 大家在市场上早已…     

2014(第三届)中国国际啤酒技术高峰论坛闭幕

<正>2014年10月12日,"2014(第三届)中国国际啤酒技术高峰论坛"在北京胜利闭幕。本次论坛由中国酒业协会啤酒分会、中国食品发酵工业研究院、德国柏林啤酒酿造学院(VLB)、美国酿造化学家协会(ASBC)、英国国际酿造与蒸馏酒研究中心(ICBD)与法国酿造与制麦研究院(i FBM)联合主办,其主旨在于提高我国啤酒行业整体科研水平,增强啤酒行业国际交流,扩大中国啤酒品牌的国际知名度。共有来自中国、德国、美国、英国以及法国、比利时、荷兰、奥地利等十几个国家和地区的     

2014（第三届）中国国际啤酒技术高峰论坛胜利闭幕

2014年10月12日,“2014（第三届）中国国际啤酒技术高峰论坛”在北京胜利闭幕.本次论坛由中国酒业协会啤酒分会、中国食品发酵工业研究院、德国柏林啤酒酿造学院（VLB）、美国酿造化学家协会（ASBC）、英国国际酿造与蒸馏酒研究中心（ICBD）与法国酿造与制麦研究院（iFBM）联合主办,其主旨在于提高我国啤酒行业整体科研水平,增强啤酒行业国际交流,扩大中国啤酒品牌的国际知名度.共有来自中国、德国、美国、英国、法国、比利时、荷兰、奥地利以及中国台湾等13个国家和地区的240余名参会代表出席.     

珠江啤酒中的双乙酰控制

珠江啤酒中的双乙酰控制郭锡芳，李期颂酿酒，１９９４（３）：７～１８珠江啤酒厂引进比利时的酵母菌种和工艺技术及设备，并从几方面控制啤酒中双乙酞含量。①酵母菌株具有耐高温、抗衰老、还原双乙酰快、凝聚好等特点。严格控制酵母添加量，确保满罐后酵母浓度为１０～...     

比利时/德国小麦啤酒风味物质差异研究

以大麦芽、小麦芽和未发芽的小麦为原料,添加酒花、橘皮和芫荽籽,使用上面发酵酵母No.303,酿造比利时风格和德国风格小麦啤酒。该研究介绍了两种风格小麦啤酒的酿造工艺,对两种风格的成品小麦啤酒进行风味物质检测分析以及感官品评,探讨了比利时风格小麦啤酒和德国风格小麦啤酒风味物质的差异。结果表明,比利时风格小麦啤酒乙醛含量更为适宜（约为2.6 mg/L）,高级醇和乙酸含量较高（分别为113 mg/L和160 mg/L）,酯类物质含量偏低（约为50 mg/L）,成品啤酒橘香味突出,但酯香味不够充足;德国风格小麦啤酒乙醛和酯类物质含量略高（分别为3 mg/L和63 mg/L）,高级醇含量稍低（约为104 mg/L）,乙酸含量适宜（约为135 mg/L）。     

酵母耐乙醇性状及提高其耐性的途径

提高酵母耐乙醇能力的途径:１．用诱变的方法对酵母进行遗传育变。２．原生质体融合技术。３．杂交技术。４．在高浓麦汁啤酒发酵酵母选育中,将耐乙醇发酵酵母菌株在低于最低乙醇抑制浓度里移接到抑止区乙醇浓度中培养,长期反复进行,可获得较好的啤酒高浓度发酵耐性酵母变...     

啤酒酵母和糖化酵母的杂交

本文进行了生产用啤酒酵母07和糖化酵母Saccharomyoes diastat(?)cus 1752的种间杂交,试图通过杂交的方法将糖化酵母的DEX基因重组入杂交子中并得以表达。实验表明,杂交子不仅能够水解和发酵糊精即获得并表达了DEX基因,而且在细胞形态、巨大菌落形态、DNA含量以及产孢能力等方面均不同于单倍体双亲株1303 a his dex和2002 a ade DEX。遗传分析表明,杂交种N3204的51个减数分裂产物其糊精发酵特性以及遗传标记均出现了双亲类型的分离或重组现象。这些结果都证明,通过传统的杂交方法可以获得啤酒酵母和糖化酵母的杂交种。与生产用啤酒酵母亲株07比较,杂交种N3204和N3216在IL啤酒发酵过程中显示酒精产生速率快,发酵度高等较优良的发酵特性。     

酵母提取物的特性及研究开发

一、前言 酵母是通过面包生产和酿制啤酒、葡萄酒、威士忌及清酒等同我们人类的生活建立了紧密联系的。近年来,在生物技术中酵母作为遗传基因重组的基因宿主,在生产与人类生命有关的有用物质方面扮演了重要角色。现在,酵母又作为提取鲜味物质的原料,出现在世界美味市场上,发挥了重要作用。可以说这是现代世界的一大发现。 二、酵母提取物的特征 酵母提取物和动物蛋白水解物(HAP)、植物蛋白水解物(HVP)一起,在天然调     

白雪和丁汀历险记

今年是《丁丁历险记》的作者埃尔热诞辰100周年纪念。就是这个出生在比利时法兰德斯的人,在1929年1月10日创造了风靡全球的丁丁和白雪。     

安琪酵母——促进葡萄酒生产的区域化、本土化发展

本刊讯：安琪酵母股份有限公司是专业从事酵母类生物技术产品经营及相关技术服务的国家重点高新技术企业、国内酵母行业龙头企业、全球第三大酵母公司。从20世纪80年代开始,安琪酵母股份有限公司开始酒酵母的研究推广,安琪酒酵母辅料覆盖了酒精、白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒等五大领域,多个产品与应用技术填补了行业空白,市场占有率超过80%,极大地推动了行业技术进步,显示出巨大的社会效益和经济效益。