肉桂精油抑菌及抗氧化作用的研究

采用超临界CO2萃取法提取内桂精油,研究测定内桂精油对各种供试菌种的抑菌圈直径.加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究肉桂精油的抗氧化效果.结果表明:内桂精油对各供试菌种的抑菌圈直径在20.6mm～49.6 mm之间,对细菌、霉菌和酵母均有很强的抑制作用;肉桂精油的抑菌效果随pH值的降低而增强;121℃/15 min加热处理对内桂精油的抑菌效果无明显影响;内桂精油还具有一定的抗氧化性能.     

肉桂精油成分分析及其抗氧化性和抑菌活性的研究

本研究采用水蒸气蒸馏法提取肉桂精油,利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对精油成分进行分析,并分析精油体外抗氧化能力和抑菌活性。结果表明：精油提取率为1.34%,GC-MS共检测出38种精油组分,占精油总含量的99.59%,其中相对含量较多的是反式-肉桂醛（59.54%）,γ-松油烯（12.90%）,葎草烯（6.58%）,石竹烯（4.22%）,β-红没药烯（2.20%）和视黄醇乙酸酯（1.70%）。肉桂精油对DPPH?和ABTS?都有清除能力,其IC50值分别为96.9189和6.3669 ug/mL。肉桂精油对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌都具有较强的抑菌活性,二者的抑菌圈直径分别为16和19 mm,MIC值分别为0.50 mg/mL和0.25 mg/mL。     

肉桂精油抑菌性及其在酱卤牛肉保鲜中的应用

以肉制品中常见的5种食品腐败菌和致病菌为研究对象,重点研究与酱卤肉加工过程相关的不同pH、温度、Na Cl浓度等对肉桂精油抑菌效果的影响,并进行气态防腐试验和酱卤牛肉保鲜实验。结果表明:肉桂精油具有广谱抑菌作用,对受试的5种菌均表现出良好的抑菌作用,其中以枯草芽孢杆菌对肉桂精油最为敏感。肉桂精油与pH存在协同抑菌的作用。在酸性环境中肉桂精油的抑菌性能强烈。肉桂精油与一定浓度范围的Na Cl有协同抑菌效果,且肉桂精油具有良好的热稳定性。气态防腐实验表明:肉桂精油具有良好的挥发性,不与菌体直接接触条件下,在密闭培养皿中对受试菌同样表现出良好的抑菌活性。经肉桂精油浸泡过的酱卤牛肉中微生物的生长受到明显的抑制。     

植物源精油的抑菌机制及其在食品保鲜包装中的应用进展

随着人们生活水平的不断提高,对饮食结构的要求随之提高,食品安全问题已成为关注焦点之一.而目前在食品生产与包装中使用最广泛的化学防腐剂已不足以满足人们对于安全、健康、绿色的需求.因此,植物源精油的抗菌保鲜方式因其显著的抗菌效果与无毒无残留的特性受到越来越多的关注,其在食品保鲜上的应用已成为研究热点.本文就植物源精油的抑菌...     

丁香和肉桂精油气相抑菌活性研究

采用超临界CO2萃取法提取丁香和肉桂精油,并通过滤纸片法、固相扩散法、气相扩散法等体外抗菌试验,比较了丁香、肉桂精油及混合精油和常用化学防腐剂山梨酸钾对11株食品中常见污染菌的抑菌作用。结果表明:丁香、肉桂精油及混合精油对供试细菌、霉菌和酵母菌均有较强的抑制作用,抑菌效果显著优于山梨酸钾;对霉菌的抑菌作用显著高于酵母菌和细菌,且气态抑制作用比固相抑菌作用强;混合精油对细菌的抑菌作用有拮抗作用,在气相中的拮抗作用更强;对酵母菌的抑菌作用没有影响;对黄曲霉和黑曲霉有相加作用;对桔青霉有协同作用。     

黔产青花椒精油成分分析及抑菌、抗氧化活性研究

以黔产青花椒为原料，采用水蒸气蒸馏法提取精油，运用气相色谱-质谱法（GC-MS）分析化学成分，并以大肠杆菌、耻垢分岐杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌为试验菌种评价抑菌活性和以DPPH自由基清除能力为指标评价精油的抗氧化活性。结果表明，从黔产青花椒精油中共鉴定出10个成分，以烯烃类、醇类、酮类为主，占精油总量的99.51%，其中相对含量高于3%的分别为β-芳樟醇（91.10%）、D-柠檬烯（3.12%）；精油对耻垢分岐杆菌的最小抑菌浓度（MIC）为4%，对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度（MIC）为8%。精油的抗氧化活性随着青花椒精油浓度的增加而逐渐升高，当浓度在52.1～884.2 mg/mL范围内时，最高清除率为92.747%。水蒸气蒸馏提取的青花椒精油中β-芳樟醇含量最高，具有较好的抑菌作用和抗氧化活性。     

茶多酚-肉桂精油复合保鲜剂抗氧化活性及抑菌作用

为了研究茶多酚-肉桂精油复合保鲜剂抗氧化活性和对金黄色葡萄球菌的抑菌作用。采用体外抗氧化法测定了复合保鲜剂抗氧化能力。通过抑菌圈大小确定抑菌效果和最小抑菌浓度（MIC）,结合抑菌活力、细菌生长曲线、细胞壁完整性和细胞膜通透性,综合评价复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的影响。结果表明,复合保鲜剂清除DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的IC50分别为4.02μg/m L、9.15μg/m L、0.61 mg/m L。复合保鲜剂能够有效抑制金黄色葡萄球菌的生长,MIC为0.5 mg/m L,且能够破坏细胞壁和细胞膜。综上所述复合保鲜剂具有很强的抗氧化活性,对金黄色葡萄球菌有很好的抑菌效果,其可能的抑菌机理是破坏细胞壁,影响细胞膜的通透性。      

基于植物精油的可食用涂层在食品保鲜中的应用

基于植物精油的可食用涂层不仅能改善精油高挥发性、低水溶性、易氧化等缺点,而且能有效保持食品的品质参数和感官属性,具有绿色天然、生物可降解和安全性高等环保特征。该文综述植物精油的特性、抑菌保鲜机制和可食用涂层的分类,讨论含有植物精油的可食用涂层在食品保鲜中的应用进展,并展望未来的发展方向。     

调味香料丁香罗勒精油成分、抗氧化及抑菌活性

利用GC-MS联用技术鉴定了丁香罗勒精油(OGEO)的化学成分,15个化学成分被鉴定,占精油总量的99.62％,主要成分为丁香酚(EG,51.85％)、莰烯(17.13％)和氧化石竹烯(8.52％).采用不同的方法对OGEO的抗氧化活性和抑菌活性进行了评价.结果 表明,与合成抗氧化剂相比,OGEO具有明显的抗氧化活性和...     

植物精油的提取、成分分析以及抗氧化活性研究

植物精油近年来得到越来越多的关注,人们对于精油的功效寄予厚望,对多种植物精油进行了研究,包括唇形科、菊科、桃金娘科以及姜科等植物的精油。不同植物精油在成分和含量上存在较大差异,因此在生物活性方面也存在一定差异。文章主要对近几年来关于植物精油的提取、成分分析以及抗氧化活性的研究进行总结与概述,为精油的开发利用奠定研究基础。      

植物精油微胶囊的制备及在食品保鲜中的应用

将植物精油制备为植物精油微胶囊,可以有效克服植物精油气味强烈、容易挥发和氧化的缺点,提高植物精油的稳定性,并且通过控制植物精油的释放速度,能使其更好发挥抑菌和抗氧化的生物活性,有利于植物精油在食品保鲜中的应用。该文介绍离子凝胶法、凝聚法、喷雾干燥法及Pickering乳液模板法这4种制备植物精油微胶囊的方法,并综述植物精油微胶囊在果蔬、肉制品等食品保鲜中的应用进展。     

芳香精油在食品保藏中的应用性研究进展

芳香精油是重要的植物次生代谢物,药食应用历史悠久,因其多方面的生物活性,已引起人们对其在食品保藏领域替代化学防腐剂的极大兴趣。文中概述了芳香精油及其成分在采后果蔬、预切果蔬片、肉制品、乳制品和水产品等食品保鲜和贮藏领域中应用性和安全性研究的最新研究进展。许多研究表明,牛至、丁香、罗勒、胡荽、肉桂、百里香、薄荷、迷迭香、芥茉、芫荽、红根草等芳香精油以及丁子香酚、香芹酚、肉桂酸、己醛、草蒿脑、麝香草酚、香芹酮、肉桂醛、柠檬醛、香叶醇等单体成分具有优良的抗食源性腐败菌和致病菌活性。通过与食品生产前处理工艺、气调包装、配方优化等手段的结合,一些芳香精油及其成分显示出天然食品保藏剂良好的商用价值。     

肉桂精油对紫金春甜桔贮藏保鲜的影响

以紫金春甜桔为试材,研究了室温贮藏条件下,3种不同浓度肉桂精油浸洗处理后果实生理生化及营养成分的变化规律。结果表明：适宜的肉桂精油浓度处理可有效抑制春甜桔的呼吸强度,减少果实失重,降低烂果率;显著抑制贮藏后期果实酸、糖及Vc含量的下降和丙二醛含量的积累,减缓膜脂过氧化作用,延缓果实的衰老进程。其中以肉桂精油浓度为15μL／L的处理保鲜效果最好,贮藏54d能较好地保持果实原有的风味与鲜度。     

植物精油稳定性的改善及其在食品中应用研究进展

食物是一个复杂且营养丰富的体系,会给微生物生长提供一个优越的环境,因而易使食品感染微生物而导致腐败变质。将植物天然提取物用于食物保鲜已成为近年来食品保鲜业界的研究热点,植物精油作为一种无毒、无害、纯天然的提取物,具有很好的抗氧化和抑菌防腐的特性,其在食品保鲜领域的应用前景十分巨大。但植物精油存在着极易挥发、水溶性差,对光、热、温度敏感等特性,使其在食品保鲜中的应用受到限制。本文综述了提高植物精油稳定性的四种方法微胶囊、微乳液、纳米乳和脂质体及其在果蔬、谷物类、肉类等食品保鲜中的应用,为植物精油的进一步开发研究及应用提供参考。     

肉桂精油香氛抗菌活性及成分分析

为提高气相熏蒸肉桂精油的抗菌能力,对四种肉桂精油香氛方式对白色葡萄球菌的抑杀效果进行了研究。研究发现香氛方式对抗菌效果的影响呈现出一定规律。其中,最低抑菌浓度（MIC）大小规律为：喷雾雾化>水浴加热>自然挥发>燃烧;最低杀菌浓度（MBC）大小规律为：水浴加热>喷雾雾化>自然挥发>燃烧。采用电子鼻对四种香氛方式最低杀菌浓度下的气体成分进行大类区分,并进一步利用顶空固相微萃取（Headspace Solid Phase Microextraction,HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）对其进行成分构成分析。结果表明不同香氛方式检测到的成分相对含量具有很大差异。其中水浴加热方式检测到的相对含量大于1%的成分种类数为15种,各萜烯类相对含量占比达到了29.76%;喷雾雾化强制性地雾化出相对含量更多的肉桂醛,其相对含量占比达到74.26%。由此可见：肉桂精油香氛方式改变时,香氛气体的成分构成会发生变化,进而影响对白色葡萄球菌的抗菌效果。其中喷雾雾化具有最佳的抑菌效果,水浴加热具有最佳的杀菌效果。     

肉桂精油对红提葡萄保鲜效果的影响

目的：探究肉桂精油保鲜液在红提葡萄贮藏过程中的保鲜效果。方法：以新鲜红提葡萄为实验对象,在不同的温度和相对湿度条件下,采用不同体积分数的肉桂精油保鲜液对红提葡萄进行处理,并根据烂果率变化找出较优的贮藏条件和肉桂保鲜液体积分数,研究在较优贮藏环境下红提葡萄的风味品质（葡萄糖、可滴定酸）、质构品质（水分含量、硬度）及货架品质（烂果率、质量损失率、呼吸强度）的变化规律。结果：红提葡萄经过0.1%（N-0.1%）、0.5%（N-0.5%）和1.0%（N-1.0%）的肉桂保鲜液处理后发现,2 ℃条件下的红提葡萄烂果率比10 ℃好,而N-1.0%组红提葡萄的烂果率最低,保存效果最理想。通过2 ℃ 3 种相对湿度（50%、70%、90%）条件下品质的测定发现,90%的相对湿度环境更有利于肉桂保鲜液的抑菌保鲜效果。除烂果率低外,在贮藏末期红提葡萄的可滴定酸、葡萄糖、水分含量及硬度都保持在较高水平,分别为1.31%、10.78%、80.68%、1 003 g。同时,红提葡萄的质量损失率和呼吸强度也得到了有效抑制。结论：肉桂精油保鲜液的抑菌保鲜作用在低温、高湿条件下发挥更充分,较高体积分数的保鲜液保鲜效果较好,可以延缓红提葡萄贮藏品质的下降,延长贮藏时间。     

肉桂精油-玉米淀粉基抗菌膜的制备及其性能

为研究新型抗菌降解包装材料,筛选肉桂精油等4?种植物精油,以玉米淀粉、壳聚糖和魔芋葡甘露聚糖为成膜基质,甘油为增塑剂,吐温-80为表面活性剂,研究肉桂精油添加对复合膜机械性能、光学性能、阻水性能和抑菌性能的影响。结果表明：4?种精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门菌的抗菌活性依次为肉桂精油＞牛至精油＞百里香精油＞迷迭香精油。随着肉桂精油质量浓度增加,复合膜的抗拉强度和水蒸气透过系数降低,断裂伸长率和不透明度升高。当肉桂精油质量浓度在15.0～20.0?g/L时,复合膜色泽指数a*值无明显差异（P＞0.05）,L*值显著降低,b*值和ΔE值显著增加（P＜0.05）。添加肉桂精油显著提高了玉米淀粉基膜的抗菌能力（P＜0.05）,精油与吐温-80相互作用对革兰氏阴性的大肠杆菌具有协同作用,而对革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌具有拮抗作用。当肉桂精油质量浓度为20.0?g/L时,膜具有较好的物理性能和抗菌效果。本研究可为肉桂精油-玉米淀粉基可降解抗菌膜生产工艺参数的进一步优化提供参考。     

丁香精油与茶多酚复合抗菌液的抑菌活性协同作用及抗氧化活性

该研究通过将丁香精油（EO）和茶多酚（TP）复合得到复合抗菌液,然后研究了两者不同配比下的协同抑菌效果,并考察了协同作用最佳的复合抗菌液对鱼类特征腐败菌的抑菌作用、抑菌持久性及其抗氧化性能。研究发现,丁香精油与茶多酚具有较强的协同抑菌作用,且当m(EO):m(TP)=2:1时协同效应最强,2E/T的最小抑菌浓度为0.2%,对大肠杆菌的抑菌率为98.74%,协同系数为4.46,对金黄色葡萄球菌的抑菌率为73.37%,协同系数为1.04。在最佳协同比条件下,复合抗菌液的总质量浓度为0.6%时对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和铜绿假单胞菌的抑制作用性价比最高,且对这些腐败菌种的抑菌持久性分别为48 h、60 h、60 h和72 h。此浓度下的DPPH自由基清除率可达86.68%,ABTS自由基清除率可达81.26%。这表明丁香精油与茶多酚复合抗菌液具有良好的抑菌协同作用、抑菌持久性和抗氧化性,可为天然抗菌剂在鱼产品抗菌保鲜领域的应用提供一定的理论基础。