乳脂肪球膜及其配料的科学共识

目的:富含乳脂肪球膜的乳清蛋白粉是婴幼儿配方乳粉的配料之一。有关专家在综合分析乳脂肪球膜对婴幼儿营养健康作用的研究文献基础上,形成《乳脂肪球膜及其配料的科学共识》。方法:组织科技界和产业界的相关专家,通过文献检索分析与研讨的形式开展研究。结果:乳脂肪球膜是包裹在乳脂肪液滴表面,由极性脂质、胆固醇和蛋白质等组成的复杂的3层磷脂蛋白膜,而鞘磷脂和神经节苷脂为乳脂肪球膜配料的特征性指标,其安全性和耐受性在临床试验中得到证实。现有研究表明在婴幼儿配方乳粉中添加“富含乳脂肪球膜的乳清蛋白粉”,可促进婴儿大脑认知发育,增强婴儿免疫力。目前乳脂肪球膜原料生产企业尚无统一的质量标准体系,乳脂肪球膜相关配料的组分复杂,且因获得方法不同而存有较大差异。对原料和终产品的检测方法,特别是对膜蛋白的检测方法尚不成熟,应加强乳脂肪球膜配料及主要特征成分检测方法、产品质量控制、营养功能与临床研究。政府有关部门、食品科技界及产业界也应加强对乳脂肪球膜及其配料的认知,助推我国婴幼儿配方食品产业健康发展。     

乳脂肪球膜功能特性的研究进展

乳脂肪以脂肪球的形式存在,乳脂肪球膜是包裹在乳脂肪球周围的三层生物薄膜,具有很高的营养价值。随着食品科学研究的深入和分离技术的发展,乳脂肪球膜中的活性成分及其功能作用正在逐渐被揭示。乳脂肪球膜是含有蛋白质、磷脂、鞘脂、神经节苷脂、胆碱、唾液酸和胆固醇的混合物,这些成分是具有重要功能的食品成分,应用于配方食品生产。本文综述了乳脂肪球膜中常见的蛋白质、脂质及其生物活性,综述了近年来乳脂肪球膜及其成分在改善肠道健康、改善大脑发育、改善肥胖及相关并发症、改善老年人虚弱、抗癌、抗氧化和缓解疲劳等方面的体内研究和临床研究进展,并讨论了其可能的作用机制,以期为乳脂肪球膜配料的研发及其在配方食品中的应用提供借鉴和参考。     

乳脂消化吸收及其功能研究进展

乳脂肪球是由甘油三酯为核心的小球组成,周围有三膜结构,即乳脂肪球膜。乳脂肪球膜含有复杂的脂质和蛋白质,具有营养、免疫、神经和消化功能。然而,这些功能和胃肠消化之间存在的联系及其影响乳脂胃肠消化的因素未得到充分的研究。文章综述了乳脂成分及其结构、乳脂功能特性、乳脂胃肠消化概况及其影响乳脂消化吸收的因素,旨在为婴儿配方奶粉的消化研究提供参考。     

不同热处理的驼乳脂肪和脂肪球膜组成成分及特性

探究了热处理对乳脂肪球及乳脂肪球膜产生的影响,以驼原乳为研究对象,对采集的驼原乳进行4种不同的热处理(低温长时巴氏杀菌(LTLT)65℃,30 min;高温短时巴氏杀菌(HTST)85℃,15 s;超高温巴氏杀菌(UP)125℃,4 s;超高温瞬时灭菌(UHT)135℃,4 s).测定原乳及热处理乳乳脂肪球的粒径和形态...     

乳脂肪球膜的组成与应用研究进展

综述了乳脂肪球膜的组成、分离提取方法与应用的研究进展,对有效利用乳脂肪球膜资源提供参考。     

乳脂球膜中的营养成分在婴儿健康和发育中的作用

乳脂球(MFG)是哺乳动物腺分泌的,由三酰基甘油核心组成,周围是一个三重膜结构,即乳脂球膜(MFGM)。MFGM由复杂的蛋白混合物、脂质、维生素和矿物质等构成。据报道,MFGM可以促进大脑发育,保障人体免疫功能,促进肠道微生物生长等诸多积极影响。现如今,随着生产技术的不断创新,MFGM中的一些生物活性蛋白质和脂质可以通过纯化的方式富集,并添加到婴幼儿配方奶粉中,使其营养成分更加接近母乳,从而为许多无法直接以母乳喂养婴幼儿的母亲提供选择。本文综述乳脂肪球及乳脂肪球膜的主要成分、来源、功能及其对婴幼儿健康的影响研究,为缩小配方奶粉与婴幼儿营养需求的差异提供科学参考。     

牛乳中不同部分蛋白质的组成及功能分析

本研究通过SDS-PAGE电泳将牛乳中不同蛋白质组成部分进行分离鉴定发现,乳脂肪球膜中存在201种蛋白,乳清中存在96种蛋白,酪蛋白中存在21种蛋白,乳粒中存在43种蛋白,其中有27种相同表达的蛋白。通过GO功能注释分析发现,在生物过程中乳脂肪球膜蛋白发挥的作用大于乳清、乳粒蛋白,尤其是生物的调控作用;在分子功能上,牛乳蛋白的主要分子功能是结合作用,其中乳脂肪球膜蛋白的结合作用最强;而乳粒蛋白参与的转运活性分子功能大于乳脂肪球膜、乳清蛋白。在细胞组成上,与乳清、乳粒蛋白相比乳脂肪球膜蛋白参与的细胞组成均较多,而在细胞膜的组成上乳粒蛋白参与较多。通过京都基因与基因组百科全书(KEGG)代谢通路分析可知,乳脂肪球膜、乳清、乳粒中的蛋白均参与过氧化物酶体增殖物激活受体信号通路。对牛乳蛋白质组成进行研究,不仅能够增加牛乳的利用率,并且为日后以乳脂肪球膜、乳粒蛋白作为原料生产乳制品提供理论依据。     

驴初乳与常乳乳脂球膜蛋白质组的对比分析

为阐明驴初乳与常乳中乳脂球膜蛋白的差异,利用蛋白质组学技术对二者进行蛋白质组差异分析。在驴初乳和驴常乳中分别鉴定到216 种和215 种乳脂球膜蛋白,并在其中筛选出40 种差异蛋白,包括15 种差异表达蛋白和25 种特异表达蛋白。将驴初乳与常乳中的差异蛋白进行生物信息学分析发现,差异蛋白主要参与的细胞组成为细胞外泌体、胞外囊泡、胞外细胞器等;主要参与的生物过程为对外部刺激的反应过程、细胞增殖过程、血管形态生成过程等;主要参与的分子功能为金属离子结合、阳离子结合、钙离子结合等。此外,这些差异蛋白主要参与补体和凝血级联,为生成IgA而形成的肠道免疫网络等代谢通路。利用蛋白质网络互作分析发现,差异蛋白中存在具有高连接度的关键乳脂球膜蛋白因子。本研究有助了解驴乳脂球膜蛋白的生物学特性,并为驴乳中乳脂球膜蛋白的营养学研究及相关配方乳粉的研发提供理论基础。     

乳脂肪球及其微观结构

乳是哺乳动物的乳腺所分泌的具有胶体特性的生物化学液体。乳脂肪从脂肪球状态分散在乳浆中,为“油在水中”的乳浆液。新挤出的牛乳是两相乳浊液。乳在长时间保持冷却状态后,乳脂肪球中脂肪部分结晶化并形成三相或多相乳浊液。在电子显微镜下,最完整的乳成分结构是脂肪球。     

母乳脂质对婴儿肠道功能影响研究进展

婴幼儿出生后免疫系统不成熟,依赖先天免疫系统进行保护,肠道是先天免疫的重要执行者.母乳提供了婴幼儿足够数量的脂质和最适宜消化吸收的脂质结构,脂质以乳脂肪球的形式存在并被乳脂肪球膜所包裹.母乳脂质的结构、组成也直接影响对婴幼儿肠道功能的调节.本文对母乳中饱和脂肪酸、长链多不饱和脂肪酸和脂肪球膜以及复合脂质在婴儿肠道发育和...     

乳脂肪球膜的组成、营养及制备研究进展

乳中的脂肪以乳化的脂肪球形态分散于水相中,脂肪球被三层脂肪球膜包裹,近年来的研究表明脂肪球膜中的成分对婴幼儿的生长发育有至关重要的作用。本文介绍了乳脂肪球膜特别是其磷脂的组成及含量,添加入婴幼儿配方奶粉中乳脂肪球膜的营养作用,以及目前市售的富含脂肪球膜的产品及制备方式,为缩小配方奶与婴幼儿营养需求的差异提供科学依据。     

基于荧光漂白恢复技术检测乳脂肪球膜上生物分子的流动性北大核心CSCD

为了推动乳制品的精准评价,采用高分辨率激光共聚焦显微镜(CLSM)结合多荧光探针技术观察乳脂肪球的微观结构,并利用荧光漂白恢复技术(fluorescence recovery after photobleaching, FRAP)定量检测母乳、牛乳、羊乳中乳脂肪球膜上生物分子的流动性。结果表明:3种乳的微观结构基本一致,均出现了新月区,证明了新月区是局部磷脂富集区;乳脂肪球中甘油三酯和水溶性蛋白质的动态分子比例较高,极性脂质和磷脂酰胆碱的动态分子比例较为接近,鞘磷脂的动态分子比例最差;牛乳中甘油三酯的流动性慢于母乳和羊乳,母乳中极性脂的流动性最慢。FRAP可以直观地表征乳脂肪球膜上生物分子的流动性,可为乳状液中膜界面的生化特性研究提供新的方法。     

乳脂肪球膜的特性、开发及在模拟母乳脂肪球结构中的应用

乳脂肪球膜（milk fat globule membrane,MFGM）是包裹在天然乳脂肪球外部的3 层膜状结构,然而牛乳基和大豆基婴儿配方奶粉缺少MFGM,脂肪球结构与母乳存在较大差异,因此添加外源MFGM以及制备与母乳脂肪球结构接近的婴儿配方奶粉成为了近期的研究焦点。本文综述了MFGM的相关特性和生产开发途径,以及牛乳MFGM在仿母乳脂肪球结构乳液和婴儿配方奶粉中的应用。体外模拟婴儿胃肠道消化实验以及啮齿动物体内实验结果表明,仿母乳脂肪球结构乳液和婴儿配方奶粉能够促进婴儿脂肪消化并且改善脂质代谢过程。     

婴儿配方乳粉脂质母乳化的研究进展

人乳脂肪是最复杂的天然脂质混合物之一,具有独特的脂肪酸组成、分布和许多复杂脂质。乳脂肪几乎提供着新生婴儿所需的一半能量,同时还会影响婴儿日后的代谢方式和整体发育。因此,随着对母乳脂肪及婴儿生长需求研究的深入,以母乳脂质组成为模板,对婴儿配方乳粉脂质进行母乳化模拟,可以缩小母乳与婴儿配方乳粉喂养婴儿之间的差异。目前,婴儿配方乳粉脂质母乳化主要集中在脂肪酸组成模拟、sn-2棕榈酸结构脂的应用以及乳脂肪球膜成分的添加方面。另外,利用乳脂肪球膜包裹脂滴实现脂肪球结构模拟的相关研究也在逐步开展。本文着重对这几个方面的研究进展进行总结,在关注婴儿营养需求的同时,为婴儿配方乳粉的研发提供理论依据。     

酪乳中乳脂肪球膜成分的制备工艺

将黄油加工副产物酪乳作为分离乳脂肪球膜原料,优化分离条件,提高非膜蛋白去除率,以提高乳脂肪球膜纯度。采用切向流膜分离技术,探究原料预处理方式、洗滤次数、过膜压力、分离温度和料液pH等工艺参数,以膜通量、膜蛋白保留率和非膜蛋白去除率为评价指标。结果表明,添加2%(W/V)柠檬酸钠预处理原料酪乳,膜分离条件为:洗滤5次,过膜压力0.6 bar,料液温度31℃,料液pH 6。此条件下非膜蛋白去除率达79.07%,制成的乳脂肪球膜富集物中膜蛋白占总蛋白比例为41.81%,极性脂质占总固形物含量1.54%,较市售MFGM分别提高8.79%和0.68%。     

乳脂质生物催化改性的研究进展

乳脂质的生物催化改性近年来受到了广泛的关注。由于生物催化改性反应条件温和,比化学催化更适合于乳脂质改性用于改善其物理、营养和功能特性,以满足消费者获得更健康、更高品质食品的需求。因此,更多的高效、专一性强的脂肪酶用于乳脂质的催化改性研究。综述了采用脂肪酶催化改性牛乳甘油三酯、极脂和乳脂肪球膜的研究进展。     

母乳与山羊乳功能性不饱和脂肪酸及脂肪球微观结构的比较

本研究采用气相色谱-质谱法及显微观察手段分析不同泌乳期母乳与山羊乳常乳中主要功能性不饱和脂肪酸相对含量、理化性质和微观结构,旨在为母乳脂质的研究及以山羊乳为基质的婴幼儿配方奶粉母乳化提供一定的数据支撑。结果表明：母乳初乳、过渡乳、成熟乳脂肪质量浓度显著增加（P＜0.05）,分别为（26.7±3.6）、（33.7±4.6）g/L和（41.0±6.8）g/L;山羊乳脂肪质量浓度（（42.1±4.3）g/L）显著高于母乳初乳和过渡乳（P＜0.05）。但母乳中主要功能性脂肪酸相对含量显著高于山羊乳,尤其是亚油酸相对含量（过渡乳中最低,为19.76%）显著高于山羊乳（4.43%）（P＜0.05）。在物理特性方面,母乳初乳脂肪球具有最大体积平均粒径（（5.63±0.51）μm）和最低ζ电位（（－5.72±0.21）mV）,而山羊乳脂肪球体积平均粒径和ζ电位分别为（3.63±0.31）μm、（－13.69±0.27）mV。脂肪球粒径、ζ电位与脂肪质量浓度显著相关（P＜0.05）。不同泌乳阶段母乳中主要功能性脂肪酸相对含量及脂肪球物理特性不同,与山羊乳差异明显。本实验结果可进一步用于母乳及山羊乳制品的研究。     

MFGM磷脂对乳品品质的影响

乳脂肪球膜(MFGM)是包裹在脂肪球外层的复杂3层膜结构。MFGM由多种生物活性分子组成,其中磷脂和蛋白占MFGM干重的90%以上,而磷脂作为MFGM的骨架,在MFGM的乳化性及稳定性等功能特性中具有重要的作用。本文主要对MFGM磷脂在牛乳加工中的变化及磷脂域的动力学研究进行综述,为乳品加工工艺优化提供科学参考。     

稻米油对涂抹再制干酪微观结构的影响

研究稻米油替代乳脂肪对涂抹再制干酪微观结构的影响。以切达干酪为原料,添加不同比例稻米油制备涂抹再制干酪,测定不同稻米油比例样品的微观结构和脂肪酸含量。结果表明,稻米油替代乳脂肪可以增加再制干酪产品长链脂肪酸,减少其短链脂肪酸、中链脂肪酸比例。稻米油替代对涂抹再制干酪的脂肪酸饱和度和链长的影响,导致再制干酪体系中脂肪球大小和分布的差异。对照组脂肪球小而分布均匀,植物油替代比例增加导致更大的脂肪球,通过微观结构观察,稻米油替代比例增大至50%时,开始出现较大直径且分布不均匀的脂肪球。因此,稻米油替代比例应控制在50%以下较为适宜。     

母乳脂质的研究及其作为婴幼儿乳粉特种油脂的应用

母乳是婴幼儿喂养的黄金标准,母乳脂质的深入研究不断推进脂质代用品的发展。母乳提供了婴幼儿足够数量的脂质和最适宜消化吸收的脂质结构,这些脂质以乳脂肪球的形式存在并被乳脂肪球膜所包裹。母乳脂质的组成、结构和性质直接影响婴幼儿对脂质的消化吸收。与此相对应,母乳脂质代用品也经历了从脂肪酸组成接近向三酰基甘油结构接近的转变。本文对母乳脂质研究近年来的新进展进行了回顾,并对这些新知识如何推动脂质代用品特种油脂的发展进行了探讨。