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本文以大生产麦汁成分的含量作为参考,通过查阅文献资料了解酵母培养所需的组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单。结合与大生产麦汁做发酵性能测试,测试指标包括降糖速度、风味组分、还原双乙酰等指标,最终确定合理的配方并验证其发酵性能的稳定与重复性。试验结果表明,配制培养基与大生产麦汁的各项发酵性能接近,具有较好的重复与稳定性。可以用于酵母筛选,从而确定筛选优良酵母菌种的客观性。 相似文献
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酵母菌种是啤酒酿造的关键,不同的菌种可用来酿造不同类型的啤酒。本试验对德国酵母和国内酵母的发酵性能进行了对比研究,总结出了二者之间的差异。 相似文献
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利用啤酒酵母制作酱油 总被引:3,自引:1,他引:3
本文通过实验研究得到啤酒酵母的自溶条件为:pH5.5、温度55℃、时间5hr、料水比1:1,AN生成率达到48.1%,自溶液用于制做酱油,不仅提高了酱油的营养价值和风味,而且减少了啤酒酵母引起的环境污染。 相似文献
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试论降低啤酒酵母死亡率 总被引:2,自引:0,他引:2
试论降低啤酒酵母死亡率史彬文吴万娟(江苏三泰金狮啤酒有限公司;泰兴市,225400)啤酒发酵的实质就是啤酒酵母的代谢过程。要酿制优良的啤酒,就要求所用的酵母存活率高、酵母强壮,性能优良。但在实际生产过程中,由于使用的酵母性能、外在控制等方面因素的影响... 相似文献
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啤酒酵母的富硒条件和效果研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了硒添加量、接种量、培养时间及装液量对啤酒酵母富硒作用的影响。结果表明,培养基中的硒添加量是影响啤酒酵母富硒效果的最主要因素,在初步确定的优化培养条件下(硒添加量20mg/L,接种量5%,培养时间20h,装液量60mL/250mL三角瓶),富硒酵母中的硒含量达920.3μg/g,硒总含量达4038.7μg/L,富硒效果较好。 相似文献
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利用效液相色谱技术,对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞的胞外、胞内6种有机酸含量的动态变化进行了定性定量跟踪检测,研究结果表明,通风培养的酿酒酵母代谢产酸时,细胞胞外、胞内有机酸的动态变化存在差异性,胞外有机酸含量远大于胞内含量;酵母细胞对有机酸代谢存在着精确保守性和经济效能性,在发酵后期阶段(〉84h),大部分有机酸含量逐步降低;发酵终点时,胞外、胞内乳酸、苹果酸含量较高。摘要:利用高效液相色谱技术,对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞的胞外、胞内6种有机酸含量的动态变化进行了定性定量跟踪检测.研究结果表明,通风培养的酿酒酵母代谢产酸时,细胞胞外、胞内有机酸的动态变化存在差异性,胞外有机酸含量远大于胞内含量;酵母细胞对有机酸代谢存在着精确保守性和经济效能性,在发酵后期阶段(〉84h),大部分有机酸含量逐步降低;发酵终点时,胞外、胞内乳酸、苹果酸含量较高。 相似文献
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啤酒酵母的基因改良研究动态 总被引:7,自引:0,他引:7
近年来 ,利用基因工程进行酵母的育种在发酵广谱碳水化合物、提高糖化效率 ,改良酵母凝聚特性和改善啤酒风味方面取得了很大成绩。基因重组菌株将逐步应用到生产实践中。 相似文献
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酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的初步研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了以脱胚玉米粉为原料生产符合酵母生长所需全部营养的啤酒专用玉米糖浆的最优工艺 ,采用 2种不同的液化酶液化 ,添加 2种不同麦芽与蛋白酶进行蛋白质休止 ,然后糖化、过滤、精制 ,比较所得各种糖浆的各项指标。结果表明 ,选用脱胚玉米粉 ,采用耐高温液化酶高温液化 ,灭酶冷却后 ,通过添加一定量的麦芽和蛋白酶 ,进行蛋白质水解 ,再添加少量糖化酶 ,然后过滤、精制 ,所得的玉米糖浆气味清香 ,颜色淡黄透明 ,其α 氨基氮含量和总氮含量均与麦汁接近 ,特别是核苷酸类物质 ,含量较高 ,总多酚含量较低 ,糖谱成分合理 ,基本上可以满足酵母生长所需的全部营养 ,只是糖浆中的发泡蛋白含量不足。 相似文献
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鲜啤酒以其独特的风味、营养、时尚而流行于都市生活。啤酒酵母菌株的特性直接决定着鲜啤酒的质量,在生产中采用不同的菌株和生产工艺,可酿造出不同类型的啤酒。笔者根据实际经验,提出了啤酒屋酵母菌株分离的技术要点,并依此进行了啤酒屋酵母菌株的筛选。. 相似文献
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以无锡轻工大学生物工程学院保藏的一株啤酒酵母为出发菌株,经紫外线诱变及蛋氨酸连续驯养后,选育得到一株抗老化性能较为优良的菌株M4.在1m3发酵罐中的中试结果表明,与出发菌株相比,其羰基化合物(TBA)含量降低19.1%,谷胱甘肽(GSH)含量增加29.6%.在不改变其它生产条件的情况下,啤酒风味稳定性提高92%,工业应用前景良好。 相似文献
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讨论了啤酒酵母细胞中的多种酶系,指出了这些酶的性质、酶活性及其在啤酒生产各工艺阶段的作用. 相似文献
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安琪啤酒活性干酵母在啤酒生产中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
安琪啤酒活性干酵母是湖北安琪酵母股份有限公司运用现代生物高新技术开发出的新一代啤酒酵母菌种,具有耐高温、耐乙醇、耐高渗透压等特点。经多次实验证明,此菌种可在不同的发酵起始温度下发酵生产啤酒,便于生产工艺控制,弥补了传统啤酒生产工艺的不足,提高了生产效率,降低了生产成本。 相似文献
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在线留贮啤酒酵母用种是啤酒生产的技术环节之一 ,其内涵因厂家而异 ,该文比较详细的阐述了适宜中小型企业应用的生产在线留贮啤酒酵母用种的方法。 相似文献
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该文对喀麦隆传统Bili啤酒的酿造过程及其主要化学组成进行了分析和调查研究。并从各地Bili啤酒酒样中分离酵母菌 3 1株。根据各酵母菌株的生物学特性对其进行了分类与鉴定。发现这些酵母菌分属于Saccharomyces ,Candida ,Kluyveromyces和Pichia等四个属 ,其中以Saccharomyces属的酵母菌为参与喀麦隆Bili啤酒酿造的主要酵母菌种。 相似文献
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用分离的3株天然葡萄酒酵母菌株GS13F、GS38A、HYHP3C和商品酵母RC212组合发酵生产原产地干红葡萄酒,葡萄原料赤霞珠和蛇龙珠采自武威.酒样理化指标及香气成分的CJC-MS分析结果表明,以天然酵母菌株发酵的酒样,理化指标均符合葡萄酒国标要求,菌株GS38A发酵酒的酒度(7.2%)与RC212(8.0%)接近,而菌株GS13F的发酵香种类多、比例协调,主要有乙酸异戊酯(27.54%)、乙酸苯乙酯(15.67%)和2-苯乙醇(9.85%).菌株配伍发酵后GS13F产香特性与GS38A、RC212高酒度特性优势互补,且发酵香种类和含量均增加,酒体骨架更为丰厚协调,可用于甘肃产地葡萄酒的生产. 相似文献