黑木耳寡糖在嗜酸乳杆菌微胶囊中的作用

对黑木耳低聚糖在嗜酸乳杆菌包埋过程及其对嗜酸乳杆菌的保护作用进行了研究。结果表明:黑木耳低聚糖对嗜酸乳杆菌具有较好的益生作用;以黑木耳低聚糖和乳清蛋白为壁材,采用转谷氨酰胺酶诱导的乳化凝胶法制备得到的嗜酸乳杆菌微胶囊,呈现不规则球型聚集态,平均粒径约为41.7μm,嗜酸乳杆菌的包埋率为86.8%;和包埋前相比,壁材中加入黑木耳低聚糖能够明显增加嗜酸乳杆菌微胶囊的包埋率,嗜酸乳杆菌微胶囊中的活菌在体外模拟胃肠液中或4,25℃下贮藏时的存活率显著提高:在模拟胃液中2 h,活菌数下降了30.6%,在模拟肠液中4 h,活菌数下降了8.4%;微胶囊冻干粉在4,25℃条件下储藏35 d,活菌数分别为8.5,6.3 log CFU/g,均达到了益生菌类保健食品中的指标。     

三聚氰胺对酸乳发酵的影响

为了阐明三聚氰胺对酸乳发酵的影响,以含不同浓度三聚氰胺的鲜牛乳为原料进行了酸乳的发酵实验,测定了发酵过程中的pH值、发酵前后的活菌数及凝乳时间.结果表明：添加三聚氰胺会增大凝乳时的pH值,变化的最大值为0.78;也会增加凝乳时间,增加的最大值为1.5 h;凝乳时,乳酸菌的活菌数有所下降,但下降值不超过一个数量级;酸乳中三聚氰胺浓度越高,凝乳时质地越疏松;酸乳中菌体的形态差异并不明显.     

双歧杆菌与酸奶菌的混合发酵中菌种配比的研究

选用耐氧驯化过的双歧杆菌分别与不同来源的酸奶菌种进行混合发酵。比较了不同接种量对制作的发酵乳在保存期内所含双歧杆菌活菌的影响。实验表明：在双歧杆菌接种量不大（体积分数2％）的情况下,可在发酵乳中获得可观的双岐杆菌。在10天内,双歧杆菌活菌数达10^8cfu/mL,随着时间的延长,至15天,双歧杆菌活菌数仍可达10^7-8cfu/mL。     

稻壳固载焦化废水优势反硝化菌制备条件优化

选用从焦化废水的污泥中筛选出5株优势反硝化菌,采用固态培养技术将优势反硝化菌固定至稻壳载体.实验通过响应面法,以TTC脱氢酶酶活为响应值,对反硝化菌的固态培养条件：培养时间、培养温度、接种量、含水率进行优化;并研究3种保存方法对固载菌株TTC-脱氢酶活性的影响.实验结果表明,固态培养条件的最佳值：发酵时间为70h,培养温度为24.2℃,接种量为10.6/20,含水率为50.1%,固载菌株TTC-脱氢酶活性最大达到31.809（ugTF/g/h）;冷冻保存法对酶活影响最小,鼓风风干最经济实用.保存30d后的固载菌株48h对焦化废水的降解率达70%以上.     

喷雾干燥法制备植物乳杆菌MA2发酵剂

对一株Kefir源植物乳杆菌MA2喷雾干燥法制备发酵剂的工艺进行初步研究,通过正交实验对保护剂的配方进行优化,确定保护剂的配方为：谷氨酸钠20g／L,海藻糖50g／L,乳糖50g／L,脱脂乳100g／L．通过响应面分析方法对喷雾干燥的条件进行优化,确定啧干最适条件为：进口温度151．63℃,进料流量62．07mL／h,保护剂与菌泥比例（g：L）3．38：1．按上述条件得到干菌粉的活菌数为2．11×10^9g^-1．4℃冷藏保存半年后活茵数仍能达到1．02×10^9g-1,凝乳时间14h,胆固醇移除率32．O％,为实现乳酸菌发酵剂的高效生产提供实验基础．     

双歧杆菌微胶囊热稳定性研究

温度是影响双歧杆菌微胶囊稳定性的重要因素之一。本文采用了经典加速实验法和恒温储存实验法对双歧杆菌微胶囊的热稳定性进行考察,结果如下：受试双歧杆菌微胶囊经恒温37℃/RH60％－65％保存3个月（相当于常温下保存1年）,双歧菌存活率高达59．4％,37℃下保存5个月12天后,其活菌存活率仍能保持在10％,25℃下可保存超过1年9个月,热稳定性明显优于未经包囊菌粉。     

双歧豆奶粉的研制

大豆经预处理后采用生物工程技术,以双歧杆菌作为主发酵剂进行发酵,经真空冷冻干燥后制成双歧豆奶粉。此产品营养丰富,含有大量的活菌,每克活菌达10~6～10~8个。其蛋白质含量为16％,脂肪15％,糖35％,经真空包装后可长期保存。     

耐高温马克斯克鲁维酵母菌剂固体发酵工艺优化

以干燥菌剂中的活菌数为指标,通过单因素实验和正交实验对耐高温马克斯克鲁维酵母HY32-1的固体发酵工艺进行优化。结果表明,最佳培养基为:以麸皮97.3%、糖蜜1%、酵母粉0.5%、脱脂奶粉0.5%,尿素0.1%、KH2PO40.5%、Mg SO4·7H2O 0.1%为发酵基质,并采用3倍浓度YPD加富培养液代替固体发酵培养基中20%水分。菌剂的最佳发酵和制备条件为:发酵时间30 h、发酵温度37℃、培养基含水率50%,发酵后干燥温度45℃。优化后所制备的HY32-1固体菌剂活菌数高达3.7×108cfu/g,比优化前的活菌数提高了77.9%。     

利用真空冷冻干燥法保藏几种常见细菌的研究

研究了冷冻干燥保藏法对几种细菌的影响。实验结果表明:保藏后的细菌活菌数与保藏前相比先呈下降,但随着保藏时间延长,活菌数逐渐回升并保持稳定,而谷氨酸生产菌株的发酵产酸能力并未受冻干过程影响,保藏前后产酸量相差不大。     

饲料酵母的快速活菌计数法

将样品研磨稀释，用美兰染色，制成染色活菌液，以纽巴氏计数板载液，置显微镜下，统计一个大方格中的活菌数，乘以稀释倍数，即可得出单位重量样品中的活菌含量。     

冷冻冻藏条件对酸面团中乳酸菌活力的影响

与普通发酵剂相比,传统酸面团发酵面制品具有更好的风味、营养特性和货架期。但传统酸面团组分复杂,难以实现商品化生产。采用冷冻技术保存酸面团,以乳酸菌为研究对象,考察冷冻冻藏条件对乳酸菌活力的影响,结果表明5种冷冻冻藏因素均对乳酸菌活力影响显著。冻藏时间、冻融循环与乳酸菌活力之间呈线性关系,随着冻藏时间的延长和冻融循环次数的增加,乳酸菌的活菌数和产酸能力显著下降。冻结速率、加水量和GSH添加量对乳酸菌活力的影响为非线性。经过响应曲面试验优化,保持冷冻酸面团中乳酸菌活力的最佳冷冻冻藏条件为冻结速率13.00 mm/h,加水量45%,GSH添加量0.35%。在此条件下,乳酸菌产酸能力ΔpH可保持为1.90,活菌数为7.8×106个/g,具备较好的再发酵能力。     

正交法优化保加利亚乳杆菌冻干保护剂

通过单因素实验和正交试验设计,研究了乳糖、脱脂乳粉、蔗糖和抗坏血酸钠等4种物质对保加利亚乳杆菌的冻干存活率及菌粉活菌数的影响,确定了适合保加利亚乳杆菌的最佳冻干保护剂配方．结果表明,4种物质的保护效果依次为：蔗糖〉脱脂乳粉〉抗坏血酸钠〉乳糖;最佳保护剂的配方为：30％蔗糖＋209／6脱脂乳粉＋4．0％抗坏血酸钠＋20％乳糖．加入冻干保护剂后,保加利亚乳杆菌冻干后存活率可达94％,菌粉的活菌数达1．926×10^11 cfu／g．     

酸浆中嗜酸乳杆菌的生物学特性

从传统老豆腐酸浆中分离筛选得到一株产酸菌(编号AP117),初步鉴定为嗜酸乳杆菌,采用MRS培养基对菌株的生长曲线、耐酸、耐胆盐等生物学特性进行了研究。结果表明:嗜酸乳杆菌培养6 h后活菌浓度达到105cfu/m L,进入对数生长期,第14 h后活菌浓度超过1010cfu/m L,第22 h后,活菌数慢慢下降。该菌株能耐受较强的酸度,用p H=1.5的酸度处理2 h后存活率达到49.8%,能耐受0.1%~1.5%的猪胆盐,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有很强的抑制作用。     

脱脂乳对L.bulgaricus和S.thermophilus生长的影响

将保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus,LB)和嗜热乳链球菌(S.thermophilus,ST)分别接种于不同浓度的脱脂乳中培养,检测两菌株在生长过程中酸度、pH值、活菌数的变化。结果表明:20％脱脂乳培养基对两菌株的生长都有一定的促进作用,二者在20％和14％脱脂乳中生长时,最终的活菌数分别为LB(2.0×10~9cfu./mL,6.0×10~8cfu./mL)和ST(2.2×10~9cfu./mL,7.2×10~8cfu./mL)。     

碳氮源对植物乳杆菌L69发酵羊奶产ACE抑制肽的影响

通过单因素试验,研究了在羊乳中添加酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨等物质对LactobacillusPlantarumL69发酵羊奶过程中的酸度、pH、活菌数及产ACE抑制肽的影响,确定了4种物质的最适添加量．结果表明,酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨的添加量分别为0．2％、0．7％、O．9％、0．5％时,发酵乳中ACE抑制肽的抑制率分别达74．5％、76．36％、89．12％、88．709／6;酸度和pH是呈负相关性,而活菌数和ACE抑制率没有相关性．     

双歧杆菌活菌粉的制备

用多孔淀粉吸附双歧杆菌后再喷雾干燥制备活菌粉，考察了喷雾干燥工艺过程对活菌存活率的影响，将得到的活菌粉装入肠溶胶囊制成肠溶性活菌粉胶囊，接着考察了该肠溶性活菌粉胶囊在加速贮藏条件下的贮藏稳定性，结果表明用多孔淀粉吸附双歧杆菌后，不仅在喷雾干燥过程中，而且在贮藏过程中，多孔淀粉对活菌都有保护作用。     

利用黄姜废渣制备微生物有机肥的研究

通过三亲本杂交和抗药性平板筛选方法,分别获得了带有发光基因和抗药性标记的大豆根瘤菌和巨大芽孢杆菌,并分别接种到黄姜废渣有机肥料中,检测了它们在室温保存条件下的定植数量及盆栽条件下的肥效。结果表明,接入菌剂4周后,黄姜废渣有机肥中的根瘤菌和巨大芽孢杆菌的活菌数分别达到5.9×108cfu/g和3.4×108cfu/g。大豆施用含有根瘤菌的生物有机肥后,比施有机肥植株干重增加了24.9%,植株的干重、结瘤数、根瘤鲜重都达到显著性差异。黑麦草施用含巨大芽孢杆菌的生物机肥比施有机肥干重增加了6%,但未达到显著性差异水平。     

鱼类精液的保存技术

全面分析了鱼类精液的保存技术.鱼类精液的低温冷藏保存技术操作简便、成本低廉,在精液中添加药物和稀释剂后,0～4 ℃下可保存数天至数十天,适合在生产上推广应用.而精液超低温冷冻保存操作复杂,使用时,将精子解冻,进行活力检查合格后,即可进行人工授精.精子在液氮中可保存数年,在鱼类育种工作中起重要作用.     

酸奶在储藏过程中酸度、pH值、细菌的变化

将酸奶储藏在不同温度条件下,通过测得其酸度、pH值和乳酸菌活菌数,得出使酸奶的品质变化最小、货架期较长的最佳储藏条件和酸奶的最佳饮用期.先将同批酸奶分别置于常温、4℃和-18℃下,在储藏期不同时间点进行观察,测定其pH值、酸度,观察其感官变化.采用平板菌落计数法计算活菌数.研究表明,常温储藏5 d的酸奶菌含量最高达到4.6×108cfu/mL,酸度为85.7°T,pH=4.08,有少量乳清析出,口感适宜;4℃储藏13 d的酸奶菌含量最高达到4.6×108cfu/mL,酸度为85.5°T,pH=4.05,口感适宜;-18℃储藏19 d的酸奶菌含量最高达到4.5×108cfu/mL,酸度为85.5°T,pH=4.06,但组织结构已发生改变.故4℃储藏的酸奶13 d内饮用最好.     

氨基酸与牛乳复合对保加利亚乳杆菌生长的影响

将保加利亚乳杆菌接入添加特定氨基酸的牛乳培养基中培养,研究了不同氨基酸对保加利亚乳杆菌生长状况的影响．实验结果表明,添加丝氨酸、赖氨酸和亮氨酸培养保加利亚乳杆菌,活菌数均可达到109cfu／mL,较对照组提高了一个数量级．