共查询到18条相似文献,搜索用时 234 毫秒
1.
模糊综合评判在热风方便面感官评定中应用 总被引:1,自引:0,他引:1
该文介绍模糊综合评判模型,且将模糊综合评判应用于热风方便面感官评定中,说明怎样进行方便面感官模糊综合评判,以使其结果更科学、合理、客观。 相似文献
2.
广义模糊综合评判在食品质量感官品评的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
本文通过实例指出在食品质量感官品评中应用一般模糊综合评判的缺陷,介绍广义模糊综合评判的几种模型及其特点与其实际应用方法。 相似文献
3.
百分制总分法是传统食品企业常用的感官质量评价方法,然而由于评定人员对质量品质与分项分值的对应难以把握,存在总分结果与整体质量判断偏差的问题。本研究参考黄桃罐头行业评分标准,通过百分制总分法与模糊数学评判方法对黄桃罐头质量评价结果比较分析,产品的总体可接受性和模糊综合得分之间的相关性(R2=0.9238),优于传统总分法的相关性(R2=0.8077)。结果表明模糊综合评判方法综合考虑了各分项品质在内的权重差异,更加贴近评价人员的整体质量判断感受,符合现代感官品评的心理学理论,可作为客观的反映产品的品质感官分析方法。 相似文献
4.
本实验以市场占有率为80%~90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌的205个油炸型方便面样品为研究对象,首先以8个专家感官评价项目为指标,采用K-均值法对感官品评数据进行了聚类分析;根据聚类分析结果再应用决策树分析方法,以15个物性检测项目为指标,建立感官品评和面条物性指标之间关系模型。结果表明,所建立的决策树模型吻合感官品评聚类结果的精度达到95.61%,实现了表达仪器测量值与感官品评之间关系的目的,可为油炸型方便面品质评价提供一种客观定量化的方法。 相似文献
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
以同一厂家不同产品不同批次的方便面生产专用面粉和相应的成品为研究对象,测定面粉的总淀粉含量、直链淀粉含量、降落值以及面粉的糊化特性、方便面的TPA 实验指标和感官品质等指标,并对其相关性进行分析,探讨面粉各指标对方便面感官品质的影响。结果表明:降落值和直链淀粉与起始糊化温度呈极显著正相关,与峰值黏度和方便面的各个感官指标呈极显著负相关;总淀粉含量与各个感官指标成极显著正相关。因此面粉中直链淀粉含量和降落值较低、总淀粉含量较高的时候,方便面成品感官品质较好。 相似文献
12.
以四川省农业科学研究院试验区筛选出的7种优质杂交水稻为研究对象,米粉工业常用大米作对照,通过测定原料基本成分、米粉感官品质、蒸煮品质和质构特性等指标,研究不同品种四川地方大米原料对方便米粉品质的影响,通过相关分析建立大米原料品种指标与米粉品质间的相关性。结果表明:原料米品种对方便米粉感官品质、蒸煮品质、质构特性的均有显著影响。米粉的劲道、爽滑、风味等感官指标及其综合评分,质构特性与大米直链淀粉含量均呈显著的正相关性。米粉的断条率、复水时间与大米的直链淀粉含量、蛋白质含量呈显著的负相关性,与大米的支链淀粉含量、粗脂肪含量呈显著的正相关性(P0.05或P0.01)。当大米直链淀粉含量在21.40%~25.61%时,米粉感官品质、硬度、拉伸长度和断条率均最优。采用本实验方法制作米粉时,4#、5#、6#这3种大米加工的米粉品质较好,为进一步确定四川方便米粉原料标准化提供了参考依据。 相似文献
13.
14.
15.
为研究红外干燥对即食虾仁品质的影响,以及探究理化指标与感官品质的相互关系,本文测定和分析研究了经过不同红外干制时间干燥后即食虾仁的水分含量、水分活度、色泽参数和质构参数等指标,并进行了即食虾仁感官品质分数与质构、色泽的相关性分析。结果表明:红外干燥这一处理方法对即食虾仁中水分含量、水分活度、色泽参数和质构参数均有显著影响,不同的红外干制时间对各指标的影响也有显著差异;硬度、弹性、内聚性和红绿参数这四个指标的测量值可以客观代替感官估计感官品质,并建立了感官品质和质构、色泽参数的回归模型:Y(感官分数)=0.260X1(硬度)+2.800X2(弹性)+5.425X3(内聚性)+0.218X4(a*)-10.744,R2=0.972。 相似文献
16.
17.
18.
Fuzzy Analysis of Sensory Data for Quality Evaluation and Ranking of Instant Green Tea Powder and Granules 总被引:1,自引:0,他引:1
Two brands of green tea samples available in the market were used for the sensory evaluation along with the instant tea powder
and green tea granules prepared from fresh tea leaves (Camellia sinensis). The main objective of this study was to evaluate the sensory scores of different tea samples using fuzzy logic and grade
the samples as per their sensory qualities. Brew was prepared as per the standard procedure, and sensory evaluation was carried
out by a trained panel of 16 judges. Fuzzy logic was used for ranking the samples and also to find out the preference of quality
attributes of green tea drink in general. Green tea granules obtained from pressed leaf residue was ranked first followed
by instant tea drink. Both the market samples were rated low in quality compared to the prepared tea samples. It was also
concluded that in general, taste and flavor of green tea drink is considered to be the highly important quality attributes.
The color and strength were reported under the category important. The strength and weakness of individual samples were also
determined. 相似文献