富硒酵母在面包中的应用

在面包的制作过程中加入了富硒酵母,考察了不同富硒酵母的加入量对面包醒发时间、口感品质、老化实验的影响。实验结果显示,适量富硒酵母的添加（≤200ug/kg,以硒计）对面包的醒发时间、口感品质、面包老化程度等均无显著影响。     

酵母自溶物

<正> 酵母自溶物是鲜味改良剂,从市售的标准酵母自溶物的平均分析结果来看(表1),很明显,这一种物质不仅是鲜味改良剂,而且也是一种鲜味增强剂,更重要的是其本身就是一种鲜味剂。 酵母自溶物的鲜味改良作用主要是基于对鲜味有影响的物质相互作用的结果,这些物质是与5’-核糖核苷酸结合的增鲜味氨基酸、肽以及其鲜味反应产物。 5’-核糖核苷酸的化学结构对增鲜能力是很关键的,只有5’-肌苷酸和     

酵母调味料在食品工业中的应用

在我国,人们对酵母片—食母生具有帮助消化的功能和酵母膏作为微生物培养基的用途已十分熟悉,而对以酵母提取物制成的酵母调味料所具有的调味及增加食品营养价值的效用却较为陌生。事实上,在国外,特别是欧美和日本早在六、七十年前就开始研制酵母调味料应用于各种加工食品中。近年来,我们酿造行业开始生产系列调料,调味     

富硒调味料的研究

对影响富硒酵母自溶物中硒含量的四个因素：培养基种类、加硒时间、加入硒逍度以及用浓度梯度法加入硒进行了比较研究。结果表明：用浓度梯度法加入硒,即在总硒为１５ｕｇ／ｍｌ浓度下,按１０、１２、１４、１５、１６ｈ的时间分别加入１、２、３、４、５ｕｇ／ｍｌ的亚硒酸钠,得到的富硒酵母自溶物硒含量最高;对影响富硒酵母自溶的条件：Ｎａｃｌ的浓度、ｐＨ值、温度、时间进行了研究。结果表明：３％Ｎａｃｌ、ｐＨ５．５、５     

酵母精在膨化食品调味料中的应用

膨化食品是一种通过膨化(挤压)技 4术生产的方便食品.具有香脆可口、味道鲜美、便于消化、食用方便、省时省力的特点.更以其休闲性、嗜好性、营养性而深受人们的喜爱.目前,膨化食品主要是以水份含量较少的谷物如大米、糯米、小麦、豆类、玉米、高粱等为原料制成的.膨化食品现逐渐进入主食领域及保健食品、现代工程食品领域..膨化食品质量评价主要包括感官质量(色泽、气味、组织形态、膨化率等)、卫生质量和营养质量.感官质量很大程度上取决于调味料的功能.敢于使用优质调味料是膨化食品赢得市场的     

酵母精在膨化食品调味料中的应用

酵母精在膨化食品调味料中的应用廖国洪（东莞市东糖实业集团公司，东莞５１１７７６）１概述膨化食品是一种通过膨化（挤压）技术生产的方便食品。具有香脆可口、味道鲜美、便于消化、食用方便、省时省力的特点。更以其休闲性、嗜好性、营养性而深受人们的喜爱。目前，膨...     

硒的微生物转化及在调味料中的应用

<正> 硒是瑞典化学家J.J.Berzelius于1817年首次发现的元素,其原子序数为34,原子量为79。1957年,人们惊奇地发现硒是机体生命活动中的一种必需微量元素,缺硒会引起一系列病变。本世纪七十年代,含硒谷胱甘(月犬)过氧化物酶(selenium-dependent glutathioneperoxidase,Se-GSH过氧化物酶)揭开了硒在生命科学中的重要作用。同时,大量的研究进一步揭示了硒的其他生理功能,包括维持抗氧化     

高硒酵母与富硒酵母

介绍硒在人体中正常需要量、富硒酵母与高硒酵母及硒酵母一般生产工艺、硒酵母的生理功能和海产类等食品中相对硒含量。     

酵母水解物和自溶物

<正> 水解物 酵母提取物,酵母水解物和自溶物广泛地用作发酵培养基的营养补充品。这里不讨论其用途,只介绍用作食品工业中制造各种茉汤、浓汁、酱汁调味用的酵母自溶物和较少一部分的水解物。在澳大利亚,一种糊状浓缩的酵母自溶物视为面包的美味涂料。 酵母水解物能够赋于肉的风味。在这力面,和植物蛋白质水解物风味主要来自各种氨基酸的混合物的情况很相似。谷氨酸可能是这种风味的主要来源。植物蛋白质来源于大豆蛋白质或小麦谷蛋白质,一般都比较便宜,因此,酵母水解物的应用不如植物蛋白质水解物那样广泛。但是,酵母自溶物的风味和肉的提取物的风味非常相似,故被广泛地应用于     

富硒酵母的分离鉴定及富硒条件的优化

富硒酵母生产发酵食品是补充硒元素的有效方法,以实验室保存的酵母菌为材料,通过选择培养基平板稀释法,分离纯化得 到四株富硒酵母,经形态学和分子生物学鉴定,初步鉴定菌株Z4、Z5、Z7、Z9均为库德毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）。 通过对比四株菌 的生长曲线及富硒能力,发现Z5菌株生长状况最好,选取接种量、碳源（葡萄糖）和氮源（蛋白胨）添加量作为单一因素,通过单因素 试验和正交试验,探究各影响因素对菌株Z5富硒能力的影响。 结果表明,Z5菌株的最佳富硒发酵条件为接种量10%,葡萄糖2.4%,蛋 白胨1.8%。 在此最佳条件下,菌株Z5生物量为9.63 g/L,总硒含量可达到862 μg/g。     

富硒酵母的研究进展

本文综述硒的生理功能和富硒酵母的生产,同时概括了富硒酵母生产中的一些影响因素及茵种的选育。     

富硒酵母的研制

采用微生物合成转化法，将无机硒转化为有机硒，利用啤酒酵母菌种，培养基麦芽汁浓度为10Bx,试管静置8h接种．摇床振荡培养16h，发酵培养30h；硒粉在发酵过程中分批加入。该法操作方便，2000ml发酵液可产干酵母粉178．3850g，硒含量604．5μg／g。(陶然)     

毕赤酵母自溶物酵母抽提物的研究

段毕赤酵母菌渣为原料,按质量比1：2加水混合重新溶解,通过优化控制茵体自溶的温度、时间、pH值以及添加促溶剂钠盐的浓度等因素,促使茵体加速自溶后,经离心、烘干得毕赤酵母抽提物粗成品。实验表明,自溶最佳工艺条件为：温度55℃,时间8h,pH5．5,添加0．8％的NaCl,在此条件下,酵母抽提物得率46．5％,氨基酸含量6．6％,均达到最高。     

卡拉胶富硒及在软糖中的应用

研究了卡拉胶富硒方法中反应温度和时间对富硒效果的影响,发现第一阶段60℃水浴3h,第二阶段28℃水浴22 h时为最优条件。在软糖中使用含有钾离子的富硒卡拉胶,对软糖的外观、质构等指标无不良影响。因此,硒化卡拉胶可作为营养强化剂在软糖中应用。     

富硒酵母的生产及其应用技术

硒(Se)、锗、铬是与目前严重危害人类健康的肿瘤、心血管疾病和糖尿病关系极大的3种微量元素。通过食品途径补充这3种微量活性成分已成为功能性食品研究的热点之一。 就Se而言,已被认为是目前最有希望的抗癌元素,据研究有40多种疾病与缺Se有关。因此,开发优良的天然有机Se营养     

富硒酵母中硒含量的测定

本文报道了一种简便可靠的测定富硒酵母中硒含量的方法。采用双氧水：高氯酸：硫酸＝３：３：１的消化液处理样品,用联苯胺比色法测定样品总硒含量,回收率达９６．９％,变异系数为１．６４。     

富硒酵母中硒含量的测定

本文报道了一种简便可靠的测定富硒酵母中硒含量的方法。采用双氧水：高氯酸：硫酸＝３：３：１的消化液处理样品,用联苯胺比色法测定样品总硒含量,回收率达９６．９％,变异系数为１．６４。     

酵母富硒工艺优化研究

本文通过正交试验,对酵母富硒工艺进行了优化。结果表明:酿酒酵母具有较强的富硒能力。在适宜的条件下,以YEPD为培养基、加硒量16mg/L、8%的接种量、28℃培养30h,有机硒含量可达12.39mg/L、转化率为82.62%.