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本文对酸性花生蛋白饮料的脂肪上浮、挂壁、乳固形物分散不良造成的凝结沉淀等工艺难点进行了探讨,通过离心分离油脂,加水稀释,加乳化剂、稳定剂等方法基本解决了上述难题。 相似文献
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花生蛋白加工功能性改善的研究 总被引:15,自引:2,他引:13
探讨磺化苯乙烯阳离子交换树脂改善花生蛋白功能性的工艺条件,着重研究改性对其功能性的影响。结果表明:花生蛋白改性的最佳条件为;盐酸浓度0.05~0.10mol/L,4%~8%001×7树脂,67℃左右反应约24h,蛋白脱酰胺程度为30.1%,DD/DH为32.4,其功能性为:溶解性提高,等电点降低0.5~1pH值,在pH为7.0时.乳化性提高到原来的215%,乳化稳定性提高到122%,发泡性538%,发泡稳定性为359%,持水性为157%.粘度107%,蛋白质功能性在一定的DD范围内,和DD/DH成线性关系。改性后用于蛋糕生产,明显改善了其体积、结构和口感。 相似文献
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时花生蛋白膜进行物理和化学方法处理,研究抗拉强度、水溶性和水蒸气通透性等特性.结果表明:花生蛋白膜经过70℃热处理,抗拉强度得到明显改善,水的通透性低,具有较高的阻隔性和较好的水溶性;紫外处理紫外照射可以有效地增强花生蛋白膜的抗拉强度和水溶性,对膜的水蒸气通透性影响很小,最佳处理时间为16h~24 h,戊二醛或环氧氯丙烷可以增强蛋白膜的抗拉强度,减低水蒸气通透性,处理后的膜具有较好的阻隔性能;琥珀酸酐可以明显的提高膜的水溶性,增大其水蒸气通透性. 相似文献
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以花生蛋白、青枣和纯牛奶为主要原料制备花生蛋白青枣酸奶。在单因素的基础上,采用响应面法优化花生蛋白青枣酸奶的发酵工艺,并分析酸奶的营养品质及抗氧化活性。结果表明:花生蛋白青枣酸奶发酵制备最佳工艺条件为花生蛋白粉与水的料液比1∶10(g/mL)、纯牛奶添加量20%(以花生蛋白粉和水的总质量计,下同)、发酵温度42℃、青枣浆添加量15.00%、蔗糖添加量6.50%、发酵时间6.0 h、发酵剂接种量2.90%,在此条件下制得的花生蛋白青枣酸奶的感官评分为92.16。在花生蛋白青枣酸奶中检测出17种氨基酸,总氨基酸含量为54.08%,其中必需氨基酸含量为17.76%;花生蛋白青枣酸奶对DPPH·和·OH清除能力优于原味酸奶。 相似文献
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通过在面粉中添加不同比例的花生蛋白,分析其对面粉湿面筋含量、面团流变学特性、面条蒸煮品质、感官品质和质构品质的影响。结果表明:在面粉中加入4%的花生蛋白,可显著提高面粉的蛋白质和湿面筋的含量,改善面团的流变学特性;制作的面条韧性和口感较好,增加了面条的营养价值,并且对面条加工特性没有太大影响。 相似文献
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花生粉,花生浓缩蛋白制备工艺及功能特性的研究 总被引:6,自引:3,他引:6
对花生蛋白,特别是花生浓缩蛋白的制备工艺进行了研究。对浓缩蛋白的三种制备方法进行了分析比较,并将产品的功能特性与大豆浓缩蛋白进行了对照。 相似文献
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凝乳型花生蛋白乳饮料的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本实验探讨了凝乳型花生蛋白乳饮料的制备方法,通过预备实验和四因子三水平的正交实验得到了最优工艺条件,初步确认了在花生蛋白和牛乳酪蛋白的混合景液中,由于添加了蔗糖脂肪酸酯而使蛋白质的等电点发生漂移。 相似文献
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花生蛋白粉制取及应用研究 总被引:11,自引:0,他引:11
本文介绍了低温脱脂花生蛋白粉的生产工艺,对产品的功能性及营养成分进行了测定,并与大豆蛋白粉进行比较。该文还介绍了脱脂花生蛋白粉在食品工业中的应用。 相似文献
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B F Martínez J D C Figueroa S A Larios 《Journal of the science of food and agriculture》1996,71(2):151-155
Extrusion-cooking is used by several food industries to produce expanded snack foods, ready-to-eat cereals and pet foods from corn meal. A snack food utilising normal maize and quality protein maize (QPM) as its main ingredient was developed and characterised. The extrusion process was performed in a Mapimpianti single cooker extruder. Processing conditions were single screw with a screw speed of 150 rpm, and a die with 20 die-nozzle orifices with openings of 2 mm of diameter. The die head zone was heated at 110°C by electrical resistance. Compressed air was circulated around the barrel to maintain precise control of the temperature. Moisture content of samples were 150 and 200 g kg−1. The extruded products showed low density and high expansion degree. Optimum expansion index was obtained with flours processed at 150 g kg−1 of moisture content in both maize samples with better characteristics for QPM extrudates. The white colour values were highest for QPM compared to H-128 extruded products. 相似文献