野生与人工栽培地木耳营养成分的对比分析

对云南昆明松花坝野生地木耳与陕西秦岭地区人工栽培地木耳的基本营养成分(水分、灰分、蛋白质、还原糖、脂肪、总糖、VC、氨基酸和矿物质)、生物活性成分(多酚、多糖、皂苷、黄酮)进行对比分析。结果表明,云南昆明松花坝野生地木耳蛋白质、还原糖、VC、总氨基酸、粗多糖、总皂苷、总黄酮含量高,分别为17.45 g/100 g、12.11 mg/g、81.37 mg/100 g、22.25%、179.91 mg/g,43.87 mg/g,6.51 mg/g;陕西秦岭人工栽培地木耳灰分、矿物质含量较高,灰分含量为23.84g/100g;野生地木耳和人工栽培地木耳水分、粗脂肪、总糖、总多酚含量差异不显著。     

不同品种百香果果汁营养成分的比较

以百香果常见品种黄金果、台农、紫果1号果汁为原料,用国标法对不同品种百香果果汁蛋白质、粗脂肪、矿物质含量、氨基酸含量等营养物质进行测定。结果表明:黄金果果汁的蛋白质、矿物质含量和总氨基酸含量显著高于台农和紫果1号(p<0.05);台农果汁的总糖含量(7.53±0.06) g/kg、维生素B₂ 0.13 mg/100 g、维生素B₁₂ 0.23 mg/100 g和超氧化物歧化酶活性(238.67±0.92) U/mL最高;紫果1号果汁的总酸含量(42.43±0.26) g/kg,维生素C(13.47±0.12) mg/100 g、维生素B₆ 0.15 mg/100 g和维生素A 0.024 mg/100 g最高。不同品种百香果果汁的营养成分具有一定差异,结合百香果不同品种的营养特点,在百香果产业高附加值保健产品开发和工厂化加工利用时,黄金果是较好的百香果品种选择。     

三种红花油茶花营养成分分析及氨基酸评价

为了解红花油茶花的营养价值,以目前主要推广种植的浙江、腾冲、广宁3个红花油茶品种的花为原料,测定蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖、多糖、氨基酸、黄酮、多酚、花青素和维生素C等主要营养成分,并进行评价。结果表明:红花油茶花营养成分丰富,其中总糖、还原糖和多糖含量较高,分别为31%~37%、17%~26%和7.1%~8.2%,蛋白质含量在3.2%~3.6%之间;抗氧化成分含量较高,黄酮和多酚含量高达3000 mg/100 g以上,花青素为251~416 mg/100 g,维生素C为10~21 mg/100 g;3种红花油茶花营养成分的主成分分析显示,浙江红花、腾冲红花和广宁红花油茶花中营养成分综合评分分别为2.630、-0.428和2.032,说明浙江红花油茶花的营养价值较好。3种红花油茶花的氨基酸种类齐全、含量丰富,总量介于145.65~171.72 mg/100 g之间,均含有7种以上人体必需氨基酸;浙江红花油茶花的氨基酸比值得分最高;腾冲红花油茶花的蛋白质消化利用率最高,且其味觉氨基酸比例最优。在既定的测定范围内,综合分析表明浙江红花油茶花的营养价值最好。     

青稞苗粉营养品质分析

为了解青稞苗粉的品质,对9个青稞品种苗粉中的营养成分、活性成分及氨基酸进行了分析研究。结果表明:不同青稞品种苗粉中各营养成分含量差异显著。参试青稞苗粉中蛋白质含量在21.70%～27.50%之间,粗脂肪含量在2.42%～3.46%之间,品种之间差异不显著(p0.01);总黄酮含量在0.70%～1.09%之间,叶酸的含量为0.689～1.001mg/g;维生素C和维生素E的含量分别在7.38～19.31 mg/100 g和3.442～7.338 mg/100 g之间。青稞苗粉中氨基酸总量为18.94%～23.14%,最高的是QTB11,最低的是QTB13;青稞苗粉中必需氨基酸占水解氨基酸总量的37.20%～39.17%,其中谷氨酸、天冬氨酸含量最丰富,甲硫氨酸为第一限制性氨基酸。     

神秘果种子营养成分分析与评价

以神秘果种子为原料,依据国标及常规方法对神秘果种子的水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、还原糖、多酚、多糖、脂肪酸、18种氨基酸及12种矿物质元素等营养成分进行分析和评价。结果表明,神秘果种子中水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、还原糖、多酚、多糖含量分别为6.74 g/100 g、7.14 mg/g、4.40、15.69、26.76 g/100 g、0.59 mg/g、11.56 mg/g和12.33 mg/g;检测出20种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的54.80%,主要是十八碳烯酸(29.96%);检测出18种氨基酸,富含多种药用氨基酸(63.75%),8种必需氨基酸含量占总氨基酸总量的40.69%,必需氨基酸比值系数分(SRC)达到了94.22;测定了12种矿物质元素含量,常量元素和微量元素中含量最高的分别为K和Mn,Cd、Hg、As、Pb四种重金属元素含量很低,均符合《中国药典》(2010版)标准。因此,神秘果种子是营养和保健价值较高的新资源食品,具有良好的开发前景。     

北京市售15种液态乳品的营养成分分析和比较

为筛选营养品质优良的液态乳品,对北京市售15种液态乳品中水分、总蛋白、粗脂肪、可溶性糖、不饱和脂肪酸、必需氨基酸、3种维生素和8种矿物质元素含量进行了测定和分析,对其营养成分进行比较。结果表明:不同液态乳品水分含量为85.6%～91.0%,总蛋白含量为2.97%～3.57%,粗脂肪含量为0.32%～4.43%,可溶性糖含量为3.97%～4.81%,不饱和脂肪酸含量为0.07%～1.26%,必需氨基酸含量为1.146%～1.337%;各维生素含量分别为VC0.1～1.5 mg/100 g, VA 2.7～72.0μg/100 g, VE 0.036～0.269 mg/100 g;各矿质元素含量分别为磷94.8～118.0 mg/100 g,钾106.0～154.0 mg/100 g,钠37.4～56.0 mg/100 g,钙104.0～152.0 mg/100 g,镁9.8～32.5 mg/100 g,铁0.062～0.173 mg/100 g,锌0.247～0.475 mg/100 g,硒0.126～0.305 mg/100 g。     

鸽蛋营养成分测定与价值分析

测定鸽蛋的水分、灰分、矿物质、粗脂肪、胆固醇、蛋白质、氨基酸、矿物质以及卵磷脂,通过与鸡蛋营养成分相比较,得出鸽蛋的卵磷脂含量为17.86 g/100 g,比鸡蛋高很多;鸽蛋灰分含量(0.83 g/100 g)低,但钾(125 mg/100 g)、铁(2.06 mg/100 g)、锌(0.8 mg/100 g)含量均高于鸡蛋;鸽蛋的脯氨酸含量(0.44%)比鸡蛋含量高,因脯氨酸是胶原蛋白合成的其中一种主要氨基酸,表明鸽蛋胶原蛋白含量很高。     

革胡子鲶鱼皮营养成分和挥发性物质分析

为了开发利用革胡子鲶鱼皮,采用常规营养成分分析方法和气相色谱-质谱联用(GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术,测定鱼皮营养成分和挥发性物质。结果表明:鱼皮中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、总糖含量分别为62.85%,27.50%,5.28%,0.15%,3.84%;鱼皮中必需氨基酸含量为16.60 g/100 g,鲜味氨基酸含量为45.72 g/100 g;必须游离氨基酸和鲜味游离氨基酸含量较多,分别为52.6 mg/100 g,30.54 mg/100 g,游离氨基酸含量最高的为牛磺酸28.34 mg/100 g;鱼皮中不饱和脂肪酸含量较为丰富,脂肪酸含量最高的为顺油酸(1.18 mg/mL),且富含多种矿物质元素。GC-MS和GC-IMS两种分析方法共同得到的挥发性物质仅反-2-辛烯醛、苯甲醛、正己醛和正己醇。这两种分析方法相结合,可以更好地研究革胡子鲶鱼皮的风味物质。     

八月瓜果实营养成分分析和评价

为分析研究八月瓜果实的营养价值,本文用火焰原子吸收光谱法、液相色谱法、荧光分光光度法等实验方法对八月瓜果皮、果肉和种子中营养物质成分进行检测分析。基于检测分析可知,八月瓜果实具有很高的营养价值。其中,八月瓜果皮含有锰、钾矿物质营养成分,含量分别为0.645、342 mg/100 g;八月瓜果皮总氨基酸含量为0.313 mg/100 g,含15种氨基酸,其中必需氨基酸7种,必需氨基酸比重达到WHO/FAO提出理想蛋白质条件,必需氨基酸含量不及果肉均衡,营养价值比果肉低;含有少量的维生素E、果胶、蛋白质和脂肪。八月瓜种子含有多种矿物质营养成分,即含钾、磷、钙、铁矿物质营养成分,含量分别为586、180、191、2.85 mg/100 g;八月瓜种子富含多种矿物质营养成分,即富含锰、铜、镁矿物质营养成分,含量分别为:4.63、1.3、157 mg/100 g;脂肪酸含量为2.662 g/100 g,不饱和酸含量比重为76%。八月瓜果肉含有铜矿质营养成分,含量为0.25 mg/100 g;富含锰矿物质营养成分,含量为7.51 mg/100 g;八月瓜果肉总氨基酸量含量为0.419 mg/100 g,含16种氨基酸,其中必需氨基酸8种,必需氨基酸比重达到WHO/FAO提出理想蛋白质条件,必需氨基酸含量均衡,营养价值高;含有少量的维生素、脂肪、蛋白质和黄酮。本文可为八月瓜果的开发利用提供理论支持和技术指导,推动八月瓜理论研究进程。     

云南美味牛肝菌营养成分分析

对来自云南南华县不同地方的5份美味牛肝菌样品,采用国内外公认的标准方法,进行氨基酸、矿物质元素、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、水分和灰分等营养成分分析。结果表明:5份美味牛肝菌富含矿物质、蛋白质及氨基酸。在矿物质元素中,常量元素的含量差别较小,而微量元素含量的差别则较大,铁和磷的含量相对较高。7种必需氨基酸占氨基酸总含量的43.04%~44.85%,必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比为0.75~0.81。     

9个品种干辣椒的品质分析及评价

为分析朝天椒、线椒和角椒3种类型干椒品质差异,对9个特色品种干辣椒（内黄新一代、花溪党武椒和丘北椒三份朝天椒,大方皱椒、沙湾线椒、陕西秦椒和甘谷线椒四份线椒,托县红辣椒和益都红辣椒两份角椒）结构特征值（籽和肉含量）和9项品质指标（粗纤维、糖、脂肪、蛋白质、水分、灰分、类胡萝卜素、辣椒碱类物质和挥发性物质）进行了检测,并通过主成分分析和聚类分析进行干辣椒综合品质评价。结果表明:籽、肉干基占比分别为21%~47%和52%~79%,主要成分为粗纤维、糖、脂肪和蛋白质,含量分别为35%~46%、11%~28%、13%~19%和14%~18%。还原糖占总糖77%~99%;含19~27种脂肪酸,不饱和脂肪酸占总脂肪酸80%以上,其中亚油酸为61%~73%;类胡萝卜素含量为73~458 mg/100 g,以辣椒红素为主（37~221 mg/100 g）;辣椒碱类物质含量18~206 mg/100 g;共检出11类挥发性物质,总含量1.12~7.65 mg/100 g。主成分分析将9项品质指标简化为3个主成分,累计方差贡献率为85.29%,反映了干辣椒品质绝大部分信息。9个品种干辣椒可聚为2类,3个品种的朝天椒为一类、4个品种线椒和2个品种角椒为一类。综合结构特征值及其与品质指标相关性分析发现:籽含量高的朝天椒脂肪、粗纤维和挥发性物质含量高,粗纤维、脂肪含量与籽含量显著正相关（P<0.05）;角椒和线椒果肉含量高,总糖含量高,且总糖与果肉含量显著正相关（P<0.05）。朝天椒是制粉和火锅底料等的优质原料,角椒适宜作制酱原料,线椒类胡萝卜素含量高,可作增色调味和色素提取等的原料,本研究结果可为9个品种干辣椒品质评价及加工辣椒品种选择提供理论参考。     

白肉灵芝化学成分及体外抗氧化活性分析

为研究白肉灵芝的主要化学成分及抗氧化活性,本研究以紫芝、赤芝为参照,采用多种分析方法对白肉灵芝的营养成分、多糖、三萜、总皂苷、灵芝酸A、氨基酸、微量元素进行分析,并考察了不同品种灵芝提取物的1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、羟基自由基（·OH）的清除能力。结果表明,白肉灵芝的粗蛋白含量、氨基酸总量分别为18.02%～19.02%、113.61～163.51 mg/g,明显高于紫芝、赤芝。白肉灵芝中主要活性成分多糖、三萜及灵芝酸A含量分别为0.99%～1.42%、1.22%～1.40%、0.069%～0.084%,明显高于紫芝、赤芝。白肉灵芝中总氨基酸含量为113.61～163.51 mg/g,其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高。白肉灵芝甲醇提取物对DPPH自由基、羟基自由基清除率的IC₅₀值分别为0.13～0.19和0.54～0.89 mg/mL,并呈现良好的量效关系,其抗氧化活性高于紫芝。本研究为白肉灵芝的综合开发提供了理论依据。     

10个产地莲藕营养成分分析与品质综合评价

为探究不同产地莲藕中主要营养成分与活性成分的含量特征,建立莲藕品质综合评价体系。对10个产地的12份莲藕样本中的粗蛋白、淀粉、脂肪、粗纤维、可溶性总糖、总黄酮、总多酚、维生素C、矿物质和氨基酸含量进行测定,结果显示,云南红河莲藕的淀粉（136.87 g/kg）、脂肪（7.26 g/kg）、总多酚（155.5 mg/kg）、总氨基酸（15.75 %）、铁（50.7 mg/kg）、锌（3.52 mg/kg）和钾（407 mg/100 g）含量最高,山东菏泽莲藕的可溶性总糖（71.35 mg/g）和粗纤维（69.84 g/kg）含量最高,江苏淮安莲藕的V_C含量最高（67.53 mg/100 g）,四川眉山莲藕的黄酮含量最高（117.92 mg/kg）,湖北荆州莲藕的粗蛋白含量最高（38.4 g/kg）,河南三门峡莲藕的磷含量最高（61.3 mg/100 g）,陕西富平1莲藕钙含量最高（323 mg/kg）,湖南湘潭莲藕的硒含量最高（9.5 μg/kg）。利用因子分析和系统聚类分析对莲藕营养成分和综合品质进行评价,因子分析表明可将评价莲藕品质的指标用2个因子表示,淀粉、钾、维生素C、硒、铁和锌含量可以用来衡量莲藕品质的优劣。综合评价显示云南红河莲藕的品质最优,陕西富平3、江苏淮安和湖北荆州莲藕的品质较差。     

野生湖南山核桃的成分分析及营养评价

对野生湖南山核桃果仁的营养成分进行分析。结果表明:野生湖南山核桃果仁中粗脂肪、总糖、粗蛋白质、粗纤维的含量分别为59.18%,9.40%,7.56%,7.58%,氨基酸有17种,其中谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量较高,蛋氨酸为第一限制性氨基酸,必需氨基酸含量均接近或超过WHO推荐的成人氨基酸需要量模式。     

湖南石门县地方品种鸡肉氨基酸组成分析及蛋白质营养价值评价

目的 探究湖南省石门当地7个品种鸡肉中的基本营养成分及氨基酸组成差异,并对其进行蛋白质营养价值评价。方法 采用相关国家标准测定7个品种鸡肉中水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白含量,并利用高效液相色谱仪对鸡肉氨基酸含量进行测定,基于联合国粮食及农业组织和世界卫生组织(Foodand Agriculture Organization/World Health Organization, FAO/WHO)标准模式谱对不同品种鸡胸肉和腿肉蛋白质分别进行营养学评价。结果 7个品种鸡胸肉、腿肉中水分含量分别为71.20～74.97 g/100 g、72.65～76.22 g/100 g,粗灰分含量分别为0.90～1.38 g/100 g、0.91～1.28 g/100 g,粗脂肪含量分别为0.15～0.64 g/100 g、2.30～7.74 g/100 g,粗蛋白质含量分别为22.29～24.61 g/100 g、19.00～21.80 g/100 g,不同品种、部位间存在差异。7个品种鸡肉均检测出17种氨基酸,均以谷氨酸含量为最高;胸肉氨基酸含量高于腿肉(除壶瓶山鸡),其中青脚鸡胸肉和壶瓶山鸡腿肉的...     

我国不同主产区核桃品质综合评价分析

为了探究我国不同主产区核桃品质差异,选择10个有代表性的云南核桃样品及12个其他产区普通核桃样品进行核桃青皮、仁、分心木中主要营养成分分析与评价。测定了核桃青皮中的黄酮、单宁和胡桃醌含量,核桃仁中粗蛋白、粗脂肪、维生素E、褪黑素、磷脂和氨基酸总量及分心木中的粗脂肪、粗蛋白、黄酮和氨基酸总量。对不同主产区核桃品质进行了主成分分析。结果表明:云南主栽的10个品种核桃青皮、仁、分心木中主要营养成分总体优于普通核桃。     

芝麻叶营养成分分析

利用多种分析方法测定芝麻叶中的营养成分。用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量。结果显示,芝麻叶(DW)中水分、灰分、粗脂肪、总蛋白、总糖、还原糖、总黄酮、总多酚、Vc分别为3.06%、9.24%、7.54%、31.32%、252.61、18.62mg/g、122.80、44.75 mg/g、113.30 mg/g;5种脂肪酸中,亚麻酸的含量最高,其占总脂肪酸的45.20%;11种矿质元素中,钾的含量最高(24754.40μg/g),钙次之(24142.30μg/g),硒含量最低(0.20μg/g);芝麻叶含17种氨基酸,总量为21.44%,其中7种必需氨基酸占氨基酸总量的41.46%,9种药效氨基酸占氨基酸总量的63.81%。AAS和CS均显示其第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸),第二限制性氨基酸为赖氨酸,EAA I为81.26。芝麻叶是一种营养价值较高的新资源食品,具有很好的开发利用价值。     

辽宁省主栽品种马铃薯块茎和马铃薯全粉的品质分析

以辽宁省主栽的11个品种马铃薯块茎为原料,采用捣碎制泥工艺生产马铃薯颗粒全粉,测定其原料品质指标(总淀粉、蛋白质、还原糖、脂肪、粗纤维和氨基酸)和颗粒全粉功能性指标(碘蓝值、透光率、冻融稳定性、持水和持油性)。结果表明:11个马铃薯品种的淀粉含量为67.9%~73.4%,其中大西洋、919淀粉含量高,早大白和克23淀粉含量低;蛋白质含量差异较大,其中富金、尤金蛋白质含量高,中5蛋白质含量最低;还原糖含量差异也较大,BQ25和大西洋含量较低,克23还原糖含量较高;脂肪含量差异不大;大西洋粗纤维含量较低,克23粗纤维含量较高。异亮氨基酸、苯丙氨基酸+酪氨酸含量11个品种均高于世界卫生组织(WHO)的“必需氨基酸模式标准”,相对其他氨基酸,33、大西洋、夏波蒂和中5的氨基酸含量较高。11种马铃薯全粉的游离淀粉率差异不大。但是透光率差异很大,919的透光率最大,BQ25和大西洋的透光率较小。富金、克23和33的析水率较高,BQ25和大西洋析水率低。11种马铃薯全粉的持水能力为7.3~8.1 g/mL,持油能力为7.6~8.6 g/mL。     

明月草营养成分的分析及评价

对明月草的氨基酸、矿质元素及其他营养成分进行了分析测定,并进行了营养评价。结果表明,明月草中水分、蛋白质、粗脂肪、总糖、粗纤维、灰分、维生素C与总黄酮的含量为92.70%、1.99%、0.35%、0.21%、0.68%、1.40%、0.08 mg/g与4.79 mg/g;含有氨基酸15种,氨基酸总量(TAA)为20.01%。EAA/TAA为43.83%,EAA/NEAA为78.02%,各种人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,比值系数分(SRC)为65.10。在各种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;P、K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn矿质元素的含量为322、4210、1441、478、38、2.36、1.14、55.70 mg/kg,经分析明月草氨基酸、矿质元素及其他营养成分含量丰富,具有很好的开发与利用价值。     

鳙鱼、金枪鱼和三文鱼鱼头的营养分析与品质评价

对鳙鱼、金枪鱼和三文鱼头的营养成分进行分析和品质评价,为鱼头的食用提供基础数据和理论支持。用国标及文献的方法,对三种鱼头的一般营养成分含量和脂肪酸、氨基酸、矿物质的组成以及重金属残留进行了分析和评价。三种鱼头粗脂肪含量有显著性差异(P<0.05),三文鱼粗脂肪含量最高(14.37%±2.63%),其次是金枪鱼(10.70%±0.97%),鳙鱼粗脂肪含量较低(3.82%±0.04%)。金枪鱼头的粗蛋白含量显著性高于鳙鱼头和三文鱼头(P<0.05)。三种鱼头肉均含有丰富的不饱和脂肪酸,占总脂肪酸含量的61.30%~82.40%。三种鱼头都含有丰富的EPA和DHA,尤其是金枪鱼头,EPA和DHA含量占总脂肪酸的37.79%,显著性高于鳙鱼头和三文鱼头(P<0.05)。三种鱼头蛋白质的氨基酸组成合理,总必需氨基酸/总氨基酸的比例在39.73%~40.16%之间,氨基酸评分都大于100,表明这三种鱼头可以作为优质的氨基酸来源。三种鱼头富含矿物质,其中常量元素中都是K和Na含量较高,微量元素中都是Fe和Zn含量较高。三种鱼头的重金属残留(铅、砷、汞、镉、铬)均不超过国家限量标准,表明鱼头来源安全可靠。