乳酸在牛百叶脱黑膜工艺中的应用研究

本项试验对乳酸在牛百叶脱黑膜工艺中的作用效果进行了研究.首先以氢氧化钠、双氧水和乳酸为脱膜剂,对牛百叶的脱黑膜效果进行对比分析,结果表明乳酸作为牛百叶脱膜剂的可行性和有效性;然后通过单因素试验分析了乳酸浓度、浸泡温度、浸泡时间三个因素对牛百叶脱黑膜效果的影响.在此基础上,采用三元二次回归正交旋转组合试验,对牛百叶脱黑膜工艺中的乳酸浓度、浸泡温度、浸泡时间三个因素进行了优化,试验结果表明最佳脱黑膜条件为乳酸浓度2%,浸泡温度30℃,浸泡时间25.6min.     

洪泽区铁拳整治牛百叶、小龙虾等食品“两超一非”问题

正夏季是牛百叶、鸭血、鱿鱼、海蜇、小龙虾等食品销售高峰期,上述食品中可能存在的工业火碱、甲醛、工业硫黄等非法添加物对人体健康和群众生命安全的危害巨大。按照江苏省、淮安市食药监局2018年食品流通监管重点工作安排,5月下旬以来,洪泽区市场监督管理局在全区范围内开展鱿鱼、牛百叶等超范围、超限量使用食品添加剂或非法添加禁用化合物(简称"两超一非")专项整治行动,以牛百叶、鸭血、鱿鱼、海蜇、     

泡椒牛百叶加工工艺优化及其挥发性风味成分分析

以新鲜牛百叶为原料,通过单因素试验和Box-Behnken中心组合响应面试验,优化泡椒牛百叶的加工工艺,并采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对泡椒牛百叶的挥发性风味成分进行分析。结果表明:牛百叶煮制25 s、腌制10 h,泡椒、食盐、白醋和冰糖添加量(以质量分数计)分别为30%、5%、20%和7%时,泡椒牛百叶的感官评价结果最好;在最佳工艺条件下制备的泡椒牛百叶共分析出酯类、醛类、烃类、醇类、酸类、杂环类化合物、酚类等挥发性风味成分共46种。其中酯类、醇类和醛类对泡椒牛百叶挥发性风味的贡献较大。     

干燥器法测定木家具中甲醛释放量影响因子的研究

通过改变取样比例、吸收温度、制样时间、吸收水表面积及吸收水体积等试验条件测定床头柜甲醛释放量,探讨影响木家具甲醛释放量的因子。结果表明:1)不同的取样比例将导致不同测试结果;2)随着温度升高甲醛释放量呈增长趋势;3)在2h内完成制样对甲醛释放量测定值影响不大,而在4 h完成制样则测定值呈降低趋势;4)甲醛测定值随吸收水表面积增大呈逐渐增大趋势,而随着吸收水体积增大呈逐渐减少趋势。     

影响醛鞣革存放过程中甲醛含量的主要因素北大核心

研究了经甲醛鞣制的皮革在不同条件下存放时,革内甲醛含量的变化规律。结果表明：存放时间、存放温度、环境相对湿度、空气流通状况对革内甲醛含量均有影响,革坯的pH值对革内甲醛含量无明显影响。环境条件对革内甲醛含量的影响,主要源于其对革坯内未牢固结合甲醛的水解反应的影响,及对游离甲醛挥发释放的影响。合理地控制存放条件,如延长存放时间（〉20d）、提高存放温度（30～40％）、提高存放环境的相对湿度（〉75％）以及在空气流通环境下存放,可以显著降低革坯的甲醛含量。     

活性炭毡改性工艺及其对净化甲醛效果的影响

研究溶胶凝胶法活性炭毡负载纳米二氧化钛改性工艺及净化甲醛的试验方法。通过正交试验考察浸涂次数、热处理温度、浸涂时间、升温速率等工艺参数对甲醛去除效果的影响。极差分析结果表明:浸涂次数影响最大,热处理温度次之,而浸涂时间和升温速率影响较小。结果表明:采用2次浸涂,处理温度400~450℃,浸涂时间10 min,升温速率3℃/min时,净化效果最好,吸附转化量可达96.33μg/g。     

影响醛鞣革存放过程中甲醛含量的主要因素

研究了经甲醛鞣制的皮革在不同条件下存放时,革内甲醛含量的变化规律。结果表明:存放时间、存放温度、环境相对湿度、空气流通状况对革内甲醛含量均有影响,革坯的p H值对革内甲醛含量无明显影响。环境条件对革内甲醛含量的影响,主要源于其对革坯内未牢固结合甲醛的水解反应的影响,及对游离甲醛挥发释放的影响。合理地控制存放条件,如延长存放时间(20d)、提高存放温度(30~40℃)、提高存放环境的相对湿度(75%)以及在空气流通环境下存放,可以显著降低革坯的甲醛含量。     

测定食品中痕量甲醛的动力学光度法

通过基于0.04 mol/L的硫酸介质中痕量甲醛催化溴酸钾氧化酸性铬蓝K(ACBK)的褪色反应,建立了测定痕量甲醛的动力学光度法.方法的检出限为0.93μg/L,线性范围为0.0～0.40μg/mL.讨论了酸度、反应物浓度、温度、反应时间、干扰离子等因素的影响,确定了该体系反应的最佳条件,并测定了一些动力学参数,催化反应的表观活化能为69.47kJ/mol.在25mL溶液中,测定5.0μg甲醛的相对标准偏差为1.9%(n=11).方法可用于测定水发牛百叶和虾仁样品中的甲醛,相对标准偏差为1.1%～2.3%,标准加入回收率为98.7%～101.4%.     

活性炭纤维的甲醛吸附性能研究

基于活性炭纤维、甲醛与水蒸气之间的竞争性吸附原理,探讨活性炭纤维的甲醛吸附性能评价的新方法。研究了活性炭纤维的使用量、吸附温度以及时间对活性炭纤维对吸附甲醛能力的影响。试验结果表明,当活性炭纤维的使用量为0.10 g,测试温度为65℃,测试时间为4 h时,能较为客观评估活性炭纤维的甲醛吸附性能。在此基础上,研究了4种活性炭纤维材料的吸附性能。认为:活性炭纤维的微孔比表面积越大,其产生的吸附力越大,甲醛吸附性能越好。     

2006—2015年广州市部分食品甲醛监测结果分析

了解广州市部分食品甲醛残留情况,为食品安全风险评估及政府监管提供参考依据。方法 在全市12个区的餐饮企业、农贸市场、超级市场、批发点4类采样场所,于不同时间采集1 416份样品进行甲醛项目检测。结果 1 416份样品甲醛检测值范围为2.0～4 500.0 mg/kg,甲醛含量大于100 mg/kg占总样品数的13.21%(187/1 416),其中禽类副产品甲醛含量大于100 mg/kg比例为32.63%(31/95)、畜类副产品甲醛含量大于100 mg/kg比例为31.54%(94/298)、鱼类产品(银鱼、九肚鱼、鱼皮)甲醛含量大于100 mg/kg比例为30.85%(29/94)、甲壳类产品(虾仁)甲醛含量大于100 mg/kg比例为19.35%(24/124);农贸市场与批发点来源样品甲醛含量大于100 mg/kg比例高于超市与餐饮环节;9～11月采集的样品甲醛含量大于100 mg/kg比例高于其他月份,2012—2013年采集的样品甲醛含量大于100 mg/kg比例高于其他年份。结论 广州市甲醛残留量较高的食品主要为畜类副产品的牛百叶、牛心顶,禽类副产品的鹅肠、鸭肠,甲壳类产品的虾仁,鱼类产品的银鱼、九肚鱼、鱼皮等,甲醛残留情况较严重的月份为每年的9～11月,相关部门应加强监管,防范食源性疾病的发生。     

警惕部分食品中添加甲醛--南昌地区部分食品中甲醛添加量的检测报告

甲醛对人体的危害很大，国家明令禁止在食品中使用，测定某些食品中微量甲醛的含量对于监督和管理食品市场，维护食品市场的安全十分重要。本文采用一种高灵敏度的、测定食品中微(痕)量甲醛的新方法，并以已酰丙酮测定法为对照，对部分食品(原料)进行了一次多品种的抽样检测，测定的结果表明：南昌地区的部分食品(原料)中存在添加甲醛的不法行为。在牛百叶、水发鱿鱼等食品中尤为突出。     

坚果类食品过氧化值测定的影响因素分析

过氧化值是评价坚果品质的一个重要指标,本实验以核桃仁为例研究了坚果过氧化值测定过程中的影响因素。样品前处理中采用石油醚浸泡样品的时间是影响结果的重要因素,浸泡时间以8h左右为宜,时间短会导致结果偏大。减压挥发溶剂的温度对过氧化值的影响并不显著。但是,不同温度挥发石油醚时,残留溶剂的量不同,高温残留较少。测定时称取油样应在室温状态下,温度会造成取样量偏差,并随温度升高而增大。     

牛百叶脱黑膜与涨发工艺的研究现状

牛百叶是牛的副产品,具有独特的风味,富含多种营养成分,因此受到了很多消费者的喜爱,牛百叶的内表面附有一层黑色的黏膜,直接降低了食品的品质,因此脱黑膜十分必要。本文围绕现有牛百叶脱黑膜工艺与涨发工艺的相关研究,综述了牛百叶脱黑膜剂与涨发剂的种类、辅助脱膜措施等研究现状,并对其未来发展进行展望,以期为牛百叶加工及产品开发提供借鉴与参考。     

关于甲醛鞣制毛皮制品的甲醛挥发性的研究及思考

把已知游离甲醛含量的甲醛鞣制的白色兔毛皮置于四种不同的环境条件下,每隔一段时间对其甲醛含量进行测定。通过对测定结果的分析,对甲醛鞣制的毛皮成品所含的游离甲醛的挥发性进行分析和探讨。结果表明,在光线良好,空气流通顺畅的环境条件下,毛皮成品中游离甲醛的挥发速率大,挥发率高;在相对密闭,甲醛浓度含量过高的环境条件下,毛皮成品会吸附空气中所含的游离甲醛,使得自身的甲醛含量变大。参照这一结果,人们在日常生活中的所用的甲醛鞣制的毛皮制品,不应该一直放在密闭的环境条件下。     

网状壳聚糖固定化黄鱼中甲醛残留的条件优化

以壳聚糖为载体,甲醛浸泡过的黄鱼、人血清白蛋白为材料,研究一种壳聚糖法固定黄鱼中甲醛的方法。本文对影响固定化的关键因素：戊二醛浓度、甲醛-人血清白蛋白（FA-HSA）用量、吸附温度等展开研究,以FA-HSA吸附率为指标,分别进行单因素实验和正交实验,探索其固定化最佳条件。实验结果表明,当戊二醛浓度为5%,FA-HSA用量为14 mL,吸附温度为42 ℃,吸附时间为4 h时,FA-HSA的吸附量为最大值,且达到59.2%。     

科学解读牛百叶的处理方法

正牛百叶方便烹调,可以涮着吃,也可以凉拌,口感有嚼劲,非常受人们喜爱。最近,深圳罗湖警方查处一家生产牛百叶黑窝点,他们用烧碱、双氧水浸泡牛百叶。大量媒体报道称这样泡出的百叶有腐蚀性、致癌,销售人员自己都不吃,而且大部分都流向了火锅店。这条新闻让喜欢吃百叶的人们忧心忡忡,牛百叶为何要用双氧水和火碱泡?还能不能吃呢?     

试验条件对皮革中甲醛含量测试结果的影响

按照标准GB/T 19941.2—2019《皮革和毛皮甲醛含量的测定分光光度法》,测定皮革中的甲醛含量。试验过程以标准中推荐的萃取温度和萃取时间为基础,探究萃取温度、萃取时间、萃取溶液是否预热、萃取时是否振荡、显色时间等因素对皮革中甲醛含量的影响。结果发现试验条件对皮革中甲醛含量测定结果均有影响,其中以萃取温度和萃取时间对测定结果产生偏差的影响最大。因此,检测皮革中的甲醛含量时,必须严格按标准控制试验条件操作,特别是要注意萃取温度和萃取时间,才能保证检验结果的准确性。     

干制工艺对鲢鱼品质及晚期糖化终末产物含量的影响

目的：探究干制工艺对鲢鱼食用品质及安全的影响。方法：以新鲜鲢鱼为材料,以腌制盐添加量(NaCl)、腌制温度、腌制时间、风干温度和风干时间为考察因素,探究不同加工条件对鱼干复水率、色泽、质构以及AGEs形成的影响。结果：腌制盐添加量和风干温度对鱼干制品的感官评定影响显著(P＜0.05),最佳加工工艺条件为腌制盐添加量9%,腌制温度4 ℃,腌制时间3 h,风干温度60 ℃,风干时间24 h。对鱼干风味贡献最大的为烷烃、芳香类化合物及含硫有机化合物,其中腌制盐添加量9%,腌制温度4 ℃,腌制时间3 h,风干温度60 ℃的鱼干制品的风味物质保留较好。鱼干制品色泽金黄,质地紧实,组织不松软。随着腌制盐添加量的增加,羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)含量增加;但3%和9%腌制盐添加量下的鱼干的CML和CEL差别较小。结论：鲢鱼在不同干制工艺中所得品质与潜在危害物不同,在腌制盐添加量9%,腌制温度4 ℃,腌制时间3 h,风干温度60 ℃,风干时间24 h下所得的鱼干制品为最优产品。     

10B21低碳合金钢等温球化退火工艺研究

为改善10B21低碳合金冷镦钢钢丝的冷镦性能,通过研究10B21钢热处理中各因素对球化效果的影响,获得最佳球化退火工艺参数.结果 表明,最佳球化退火工艺参数为:奥氏体化温度740℃,奥氏体化时间4h,冷却速率20℃/h,等温温度670℃,等温时间4h.10B21冷镦钢丝经最佳工艺条件球化退火得到的球化组织能满足冷镦成型要求.     

燕窝真空冷冻干燥工艺参数研究

揭示不同因素真空冷冻干燥工艺对燕窝品质的影响规律,为筛选适宜燕窝的冻干工艺提供理论依据。通过单因素试验考察燕窝泡发时间、蒸煮时间、预冻温度、真空压力、隔板初始温度和升温速率因素对燕窝干燥速率、复水比的影响。结果表明,在燕窝泡发时间20 h、蒸煮时间10 min、预冻温度-40℃、真空压力1.5 mbar、隔板初始温度0℃和升温速率2.5 h/10℃的条件下燕窝干燥速率和复水比较佳。