鱼精蛋白抗菌特性的研究

测定了鲑鱼鱼精蛋白对食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力,探讨了pH值、温度、食品中的无机成分、有机成分对鱼精蛋白抗菌活性的影响,阐明了鱼精蛋白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开发价值。     

壳聚糖的抑菌机理及抑菌特性研究进展

本文介绍了壳聚糖的抑菌作用及其在食品防腐保鲜方面的应用，还对壳聚糖的抑菌机理及其影响因素进行了较为全面的讨论。     

鱼精蛋白抑菌效果及在肠肉制品中的应用研究

本实验测定了鱼精蛋白对几种常见食品微生物的MIC,鱼精蛋白及其与山梨酸钾、甘氨酸、醋酸钠复配后的抗菌谱、抑菌圈大小。研究了鱼精蛋白和复配制剂在香肠制品中的应用,发现1‰山梨酸钾与1‰鱼精蛋白对香肠中的腐败菌抑制作用最好。     

山梨酸与鱼精蛋白的抗菌特性

山梨酸和鱼精蛋白都有抗菌作用，但二者又各具特性，都受pH值的影响。山梨酸在低pH值时具有抗菌作用，而在高pH值时就失去抗菌作用，鱼精蛋白恰恰相反，如果把二者结合起来使用就可互补，能起到良好的抗菌作用。     

鱼精蛋白的提取及其在食品中的应用

本文介绍鱼精蛋白的提取过程及其在食品中的应用。     

鱼精蛋白的研究及其在食品工业中的应用

本文在实验研究的基础上系统地介绍了抗菌蛋白－鱼精蛋白的研究历史、生化特性，制备和纯化、抑菌性能和抑菌机理，其和组蛋白之间的关系以及其在食品工业中的应用等，并提出了相关需要解决的问题。     

鱼精蛋白特性及其在食品方面的应用

比较了鱼精蛋白不同的提取分离工艺,介绍了它的抗菌特性及在食品保藏中的应用。     

植物源食品防腐剂抑菌机理和效果及在食品保鲜中的应用

植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、黄酮类、多酚类、萜类、精油及植物自身成分的酶解产物等。目前从植物中提取有效成分作为天然防腐剂已经取得了一定的成果,但仍存在一定的问题,如防腐剂成分的鉴定、量效关系、不同防腐物质间协同增效作用效果及机理、风险分析等方面的问题。提出了天然食品防腐剂研究、开发及应用方面的建议。     

果胶酶水解产物的制备及抑菌活性的研究

本工作采用市售果胶酶成功地制备了果胶酶水解物。在设计其反应条件的同时，还探讨了反应过程跟踪检测的方法；测定了酶水解产物的酶菌活性，并与相应酶水解产物做了对比。结果表明，在反应过程中，水解液粘度与半乳糖醛酸含量呈反相关关系，二者均可用来跟踪酶水解过程和判断反应终点。果胶酶水解物对大肠杆菌，枯草杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制活性，其最低抑菌浓度（MIC）为0．62％，而果胶及其酸解产物均无相应的活性。     

鲑鱼鱼精蛋白序列人工改造及抑菌活性与理化性质分析

通过对15个鱼精蛋白序列进行多重序列完全比对和对非保守位点的氨基酸残基的重要性分析,将天然序列中的21、22位Arg替换成Ser,获得一个新的序列(PRRRRSSSRPVRRRRRPRVSSSRRRRGGRRRR),尽管降低了天然序列的两个正电荷,但是新序列在接近C端处增加了一个丝氨酸簇.试验结果表明:新设计合成的鱼精蛋白保留了天然序列原有的热稳定性;环境pH和金属离子对其抑菌活性的负影响与天然鲑鱼精蛋白相似;对四联球菌抑菌活性稍有增加;同时合成的鱼精蛋白对大肠杆菌及圆褐固氮菌的最低抑菌浓度分别是250μg/mL和500 μg/mL,其对G-细菌的抑菌效果优于天然鲑鱼精蛋白硫酸盐.     

复合抑菌剂对烤肠腐败菌抑菌效果的研究

主要采用响应面法研究了复合抑菌剂对烤肠中腐败菌的抑菌效果。采用平板稀释法对6种抑菌剂进行筛选,并通过液体二倍稀释法确定有效抑菌剂的最低抑菌浓度,采用响应面分析法对有效抑菌剂进行复配。结果表明,六种抑菌剂中丁香油、ε-聚赖氨酸、nisin三种抑菌剂效果较好,其MIC分别为0.125%,0.00625%,0.125%。经响应面分析后建立多元回归模型,确定复合抑菌剂最优配比为丁香油0.849%、ε-聚赖氨酸0.050%、nisin 0.050%。     

乳酸菌作为生物抑菌剂在肉与肉制品中的应用研究进展

生鲜肉及其制品由于含有丰富的水分、蛋白质和其他营养物质,极易受到微生物的污染,这会对肉类产业造成巨大的经济损失。基于目前人们更倾向于绿色、天然的肉类产品的消费需求,乳酸菌凭借其天然的来源、提供可持续的保护作用成为传统抑菌剂良好的替代品,但是其抑菌机制和在肉类产业中的应用未得到系统总结。本文首先概述了乳酸菌作为生物抑菌剂的主要抑菌机制,如有机酸、细菌素和竞争性抑制等作用途径,并详细总结了其应用于肉类产品时,在不同的包装方式、使用方式、代谢环境、加工方式和温度变化条件下防控生鲜肉及其制品安全性的应用研究现状;之后综述了乳酸菌应用后对肉与肉制品品质的影响,同时讨论了乳酸菌应用的安全性;最后,对乳酸菌在未来的肉类产业中的发展做了展望,以期对乳酸菌在保护肉类产品安全领域的进一步应用提供参考。     

鱿鱼鱼精蛋白的抑菌作用及在保鲜中的应用

以鱿鱼精巢组织为原料,从中分离提取鱼精蛋白。确定其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)后,将其添加到新鲜的鱼糜制品中,研究了pH值、无机成分、有机成分和其他化学物质对鱼精蛋白抑菌活性的影响。结果表明,鱼精蛋白是一种有效的天然食品防腐剂。     

大马哈鱼鱼精蛋白的提取及抑菌作用的研究

对从大马哈鱼精巢中提取鱼精蛋白的工艺条件及其抑菌活性进行了研究。采用正交试验法筛选提取鱼精蛋白的最佳工艺条件,其条件为:H2SO4浓度为7.5%,用量为鱼精的3.5倍,提取时间2h,95%乙醇用量为鱼精的3倍。对鱼精蛋白进行分析,其蛋白质含量达到89.7%,且精氨酸含量较高。该鱼精蛋白对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌和酵母菌均具有较强的抑菌活性,可作为一种天然防腐剂。     

鱼精蛋白——一种新型的食品防腐剂

鱼精蛋白是一种存在于各类动物精巢组织中的多聚阳离子肽,也是一种高效、安全、值得开发的新型 食品天然防腐剂。本文对鱼精蛋白的组成、提取工艺、抗菌特性、抗菌机理、毒性以及存在的问题和展望等方面 进行了简述。     

暗纹东方鲀鱼精蛋白的纯化及抑菌活性研究

采用葡聚糖凝胶(Sephadex G-50)层析和羧甲基琼脂糖凝胶FF(CM Sepharose Fast Flow)离子交换层析对暗纹东方鲀鱼精蛋白进行纯化,利用精氨酸显色反应鉴定鱼精蛋白,并测定了鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌的最小抑菌浓度、抑菌圈直径和生长曲线的影响。结果表明,暗纹东方鲀鱼精蛋白在217,273nm处各有1个吸收峰且217nm处的吸收峰较高,经SDS-PAGE电泳发现纯化后的鱼精蛋白白条带较纯化前的细且无拖尾现象;暗纹东方鲀鱼精蛋白对革兰氏阴性菌(沙门氏菌和大肠杆菌)和革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌)均具有抑制作用,可以延缓菌种的生长,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌的最小抑菌浓度分别为500,1 000,1 000mg/L。     

植物源抑菌剂的研究进展

植物源抑菌剂是通过物理或化学分离提取方法从天然植物中获得的具有抑菌作用的生物活性物质,具有安全、高效、毒副作用小等优点,在抑制病原菌及有害微生物生长繁殖、保障食品安全方面有较高的开发潜力和研究价值。植物源抑菌剂种类丰富,主要包括多酚、多糖、黄酮、挥发油、生物碱、萜类化合物等。本文分析总结了常见植物源抑菌剂的提取及纯化方法,讨论了提取方法选择过程中存在的问题,探究了不同种类植物源抑菌剂的作用机理及在食品保藏、加工中的应用现状。植物源抑菌剂在抑菌防腐领域具有较广阔的应用前景,未来可在提取工艺优化、有效成分分析及抑菌基因表达等方面进行深入研究,以期为植物源抑菌剂的综合利用提供一定的理论依据。     

植物源抑菌物在食品中的应用进展

植物源抑菌物是一类从天然植物中利用物理萃取、化学浸提或生物发酵的方法得到的具有抑菌作用的生物活性物质,具有绿色、安全、高效和无污染等优良特性,在抑制食品中致病菌生长繁殖、保障食品安全方面具有广阔的应用前景。本文对常见植物源抑菌物的种类及其作用机制进行总结及分析,对其在畜禽肉、果蔬、水产品等食品保鲜中的应用现状进行综述,提出了未来植物源抑菌物发展存在的问题,旨在为该资源的综合利用提供参考。     

新型植物源天然食品防腐剂及其抑菌性能

食品发生腐败变质会造成巨大的经济损失,目前常采用的防腐措施就是添加食品防腐剂.食品防腐剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂,要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点.食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂.天然食品防腐剂按其不同的来源又可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型.天然植物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐.本文主要对六种新型植物源天然食品防腐剂 (即香辛料提取物、中草药提取物、芦荟提取物、竹叶提取物及荸荠皮提取物) 的抑菌成分、抑菌机理和抑菌性能等进行了较为详尽的论述.旨在为我国新型、安全、高效、天然植物源食品防腐剂的研究和开发提供参考.     

乳酸链球菌素的特性及在食品中的应用

本文叙述天然生物添加剂－－乳酸链球菌素的溶解性、稳定性、抑菌性等特性和抑菌作用机理及在罐装豆奶、果蔬汁、内酯豆腐、发酵酒等食品中的应用。