陕西富平柿饼营销的问题与对策

富平县位于陕西省渭南市,不仅盛产特色农产品,同时为我国最大的柿饼加工生产地之一,被誉为“柿饼之乡”,但其在营销中仍存在一些问题。本文通过对富平县的环境和柿饼的营养价值分析,结合当前富平柿饼的市场销售现状,分析营销过程中存在的问题,提出相应的发展策略,希望为富平柿饼的营销提供一定的借鉴。     

蓝莓果汁饮料护色工艺

为解决蓝莓饮料在加工贮藏过程中的营养和色泽损失,研究了添加不同质量浓度的护色剂(茶多酚、抗坏血酸和L-赖氨酸)、灭菌条件及光照对蓝莓饮料中花色苷、透光率及色泽的影响。结果表明:蓝莓果汁饮料添加0.1%的抗坏血酸,110℃、15 s下杀菌,贮藏在避光处,可有效延缓花色苷降解、透光率增加和色泽的变化。     

柠檬酸-氯化钙对糖姜片护色效果的研究

加工不含亚硫酸盐、安全性高的传统食品。以柠檬酸-氯化钙复合护色液对姜片进行护色处理替代传统的亚硫酸盐护色工艺，进行单因素、正交试验和感官评分。护色处理以0．10％柠檬酸-0．10％氯化钙热烫10min后再浸泡2h，制得的无硫糖姜片的感官质量较好，产品基本保持原有生姜的亮黄色。这为广大消费者提供不含硫，食用安全性高的传统关食提出了一条可行的途径。     

含CO的气调包装协同超高压对冷却猪肉杀菌护色效果的研究

为研究含一氧化碳(carbon monoxide,CO)气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)协同超高压对冷却猪肉杀菌护色的效果,利用含体积分数浓度为2％的CO气调包装协同超高压处理新鲜猪肉.结果表明:在0～400 MPa压力范围内,随着压力的增大亮度值L*不断增加,红度值a*逐...     

绿豆饮料及其护色研究初探

绿豆饮料有其独特的营养价值。但绿豆饮料在高温杀菌后色泽氧化褐变在一定程度上影响了产品的感观。利用食品添加剂ＳＶ可以有效地防止其褐变，能显著改善产品的外观，即使高温高压杀菌后也能使产品呈现天然的绿黄色。     

绿豆饮料及其护色研究初探

绿豆饮料有其独特的营养价值。但绿豆饮料在高温杀菌后色泽氧化褐变在一定程度上影响了产品的感观。利用食品添加剂SV可以有效地防止其褐变,能显著改善产品的外现,即使高温高压杀菌后也能使产品呈现天然的绿黄色。     

抗坏血酸对南瓜面条的护色效果

通过单因素对比试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下抗坏血酸(VC)、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响。结果表明:单独添加VC对南瓜面条制品的色泽具有较好的增色作用,同时在光照条件下的护色作用最为显著。食用碱和食盐的单独使用也有一定的增色作用和护色效果。正交试验各因素中,光照期是南瓜面条退色的最主要因素,VC和食用碱的同时添加对南瓜面条的退色亦有较为明显的影响。     

葛仙米护色技术研究

本文以葛仙米为原料,研究了葛仙米护色技术,结果如下:葛仙米最佳护色技术为:将清洗干净的大小均一的葛仙米置于400×10-6 Zn2+中于30℃浸泡1d,而后取出清洗干净,在400×10-6 Zn2+:柠檬酸:100×10-6EDTA=3:2:3的护色液中于90℃烫漂1.5min。     

果丹皮的护色工艺

研究了β-环状糊精、D-葡萄糖内酯、抗坏血酸等护色剂对山楂果丹皮色泽的影响,确定了护色剂的最适组成.研究表明,护色剂组合为β-环状糊精用量1.0%、D-葡萄糖内酯用量0.2%、抗坏血酸用量0.3%,可使果丹皮6个月保持鲜艳的红色.     

柠檬酸对南瓜面条的护色效果

通过单因素试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下柠檬酸、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响。结果表明:单独添加柠檬酸对南瓜面条制品的色泽无明显的增色作用,同时在光照条件下也无护色效果。食用碱和食盐的单独使用具有一定的增色作用和护色效果。正交试验各因素中,光照期是南瓜面条退色的最主要影响因素,柠檬酸和食用碱的同时添加对南瓜面条退色的影响较小。     

果丹皮的护色工艺

研究了β-环状糊精、D-葡萄糖内酯、抗坏血酸等护色剂对山楂果丹皮色泽的影响,确定了护色剂的最适组成。研究表明,护色剂组合为β-环状糊精用量1·0%、D-葡萄糖内酯用量0·2%、抗坏血酸用量0·3%,可使果丹皮6个月保持鲜艳的红色。      

热风脱水红辣椒前处理护色技术

红辣椒在热风干燥脱水过程中极易变色,本文通过干燥前处理技术来稳定其色素,从而找出有效而安全的护色工艺。试验通过测定红辣椒干燥后的色差值以及贮藏一定时期总色差值和感官指标的变化,选出可行的护色方法。试验结果表明,最佳护色方案为热烫温度90℃、热烫时间2 min或3 min、护色剂VC浓度0.40%。     

低温肉制品护色研究

低温肉制品在储存或销售过程中，易因光照和氧化而褪色。通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究，获得了一种高效的复合护色剂，它可以使低温肉制品存储一个月仍保留有一定的红色，外观尚可。     

萝卜缨营养成分及脱水前护色处理

针对萝卜缨富含营养难贮存和热风脱水干燥过程中极易变色的现象,通过对干燥前热烫和护色处理来稳定其色素,从而确定最佳的脱水干燥前处理条件。试验采用不同热烫条件和护色液处理新鲜的萝卜缨,经热风脱水干燥得萝卜缨干制品,通过测定干制品在不同贮存时间下叶绿素和VC损失率、色差值、复水比和褐变度的变化,选出最佳的热烫条件是90℃热烫2 min,护色液为质量百分浓度为15%葡萄糖+9%Na Cl或质量浓度为5‰的Na HSO3。     

水果罐头护色技术研究

目前,在水果罐头的生产中存在的主要问题是如何防止水果的氧化褐变。许多水果如桃、梨、苹果等,所含氧化酶活性高,在加工去皮后,一旦与空气接触,极易发生氧化褐变,从而严重影响罐头产品的感官质     

低糖果脯护色技术研究进展

从硫化护色和无硫护色两个方面对低糖果脯加工中的护色技术研究进展进行详细综述,并展望了低糖果脯护色技术的发展方向。     

茶饮料的护色防浊研究

<正> 茶能益思少睡,助消化,明目利尿,是具有预防心血管病、糖尿病、防突变和抗癌等多种功能的天然饮料,已引起国内外的关注。目前,世界上正掀     

低温肉制品护色研究

低温肉制品在储存或销售过程中易因光照和氧化作用而褪色。本文通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究,获得了一种高效的复合护色剂,它可以使低温肉制品在存储一个月后仍保留有一定的红色,外观尚可。      

低温肉制品护色研究

低温肉制品在储存或销售过程中易因光照和氧化作用而褪色。本文通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究,获得了一种高效的复合护色剂,它可以使低温肉制品在存储一个月后仍保留有一定的红色,外观尚可。     

糯玉米护色保鲜加工工艺

本文着重介绍了新型果蔬糯玉米的护色、保鲜加工工艺。