特殊医学用途婴儿乳蛋白部分水解配方食品营养成分稳定性研究

目的：研究特殊环境对特殊医学用途婴儿配方食品营养成分稳定性的影响。方法：参照《特殊医学用途配方食品稳定性研究要求》（2017修订试行版）的相关要求与方法,考察其在高温、高湿、光照以及加速试验等条件下品质特性和营养成分指标变化。结果：高温条件会破坏维生素K1、碘、硒、叶黄素的稳定性,产生较明显的衰减;高湿环境会增加产品水分含量,影响产品物理特性,降低产品品质;光照因素会对维生素A、维生素D、维生素K1和叶黄素带来明显衰减;加速试验条件下,维生素A、碘和叶黄素相较其他营养素表现出一定程度的衰减。结论：特殊医学用途婴儿乳蛋白部分水解配方食品应选择避光、隔湿包装材料,且包装好的商业化产品应在阴凉干燥条件下保存,研究结果可为特殊医学用途婴儿配方食品的研发及应用提供一定的参考。     

乳蛋白部分水解配方奶粉货架期内营养素变化分析

研究了乳蛋白部分水解配方奶粉在货架期内营养成分指标变化情况。结果表明,长期试验条件下,维生素B12、碘、氯、硒、肌醇和叶黄素相较其他营养素表现出一定程度的衰减,但保质期结束时其含量均符合标准要求,产品品质稳定。乳蛋白部分水解配方奶粉应选择避光、隔湿包装材料,且包装好的商业化产品应在阴凉干燥条件下保存。研究结果可以在一定程度上为特殊医学用途婴儿配方食品的研发及应用提供参考。     

特医食品中VC检测关键控制点及稳定性研究

根据特殊医学用途配方食品的基质特殊性,确定其维生素C检测的关键控制点,优化特医食品中维生素C的高效液相色谱检测方法,并考察特医液态产品中维生素C的稳定性。在前处理过程增加蛋白的沉淀步骤,对蛋白沉淀试剂种类、用量进行研究;对特医液态产品进行稳定性试验,以考其维生素C的稳定性。结果显示液态和固态产品样品前处理时分别加入2 mL和0.5 mL的200 g/L乙酸锌溶液对蛋白沉淀效果最佳;优化后的方法对不同基质特医食品适用性良好,准确度高。对液态产品进行稳定性测试发现,加速、长期、高温40℃、高温60℃、不透光包装光照、透光包装光照和使用中稳定性试验中维生素C衰减率分别为30.6%～80.3%, 30.0%～78.4%, 12.1%～18.2%,36.4%～43.6%, 7.00%, 12.55%～14.67%和18.1%～19.0%。高温、光照及空气接触均会造成维生素C的大量衰减;用高纯氮气将样品容器中的空气排空,并且采用不透明避光材料包装更有利于保持特医食品中维生素C的稳定性。     

婴儿配方奶粉中叶黄素稳定性研究

为探究含叶黄素的婴儿配方奶粉中的叶黄素在加工及储藏过程中的稳定性,以叶黄素保留率为评价指标,分析叶黄素在加工及储藏期间含量的变化。结果表明:加工期间,均质、杀菌与浓缩干燥过程中叶黄素的保留率分别为98.81%,93.57%,92.51%。杀菌与浓缩干燥后叶黄素的保留率与处理前对比均存在显著性差异(P0.05)。储藏期间,马口铁奶粉罐、铝箔PE软包装、纸罐包装奶粉中叶黄素的含量均随温度升高而下降,28℃避光储藏6个月后3种包装奶粉中叶黄素的含量均显著降低,保留率分别为83.88%,87.53%,88.82%;25℃密封与敞口条件下储藏1个月后叶黄素保留率相差15.43%;25℃光照储藏1个月后叶黄素保留率为72.20%,与避光条件相比显著降低(P0.05)。     

干湿混合工艺婴幼儿配方奶粉质量分析

研究了干湿混合工艺对婴幼儿配方奶粉营养素的均匀性和加速实验下营养素的衰减情况,并比较了干混前和干混后产品品质的差异。结果表明,样品中维生素D的均匀性极好,铁、叶黄素、核苷酸的均匀性良好。营养素在加速实验6个月条件下衰减率各不相同,其中宏量营养素除脂肪外基本不衰减。大部分维生素和一些可选择性添加的成分会有一定程度的衰减。干湿混合工艺生产的婴幼儿配方奶粉样品在干混前和干混后感官评分没有明显差异。     

营养配方食品稳定性及货架期预测研究进展

受温度、光照、氧气等内外界环境因素影响,营养配方食品在长期储藏期间会发生一系列反应,并伴随着化学、物理及感官指标的变化,出现营养价值降低的现象。因此,研究并分析营养配方食品在储藏过程中营养素、化学、物理和感官指标的变化及其影响因素,对确定产品货架期具有重要意义。本文介绍了婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品这两种我国市场上主要存在的营养配方食品的种类及配方特点,概述了营养配方食品稳定性研究现状,讨论了包括不同包装材料等各种影响因素对营养配方食品稳定性的影响,分析了各种货架期预测模型方法的适用性,以期为我国营养配方食品稳定性研究及评价原则制定提供参考。     

婴儿配方奶粉中叶黄素稳定性的研究

本文研究了婴儿配方奶粉中叶黄素的稳定性。按照GB5009.248-2016要求,利用液相色谱测定奶粉中叶黄素含量。结果表明,在自然光条件下,放置3个月,婴儿配方粉中叶黄素含量损失约20%。42℃恒温箱中,放置3个月,婴儿配方粉中叶黄素含量损失约21%。不同包装材质对叶黄素有一定的保护作用,铝箔袋优于镀铝袋,镀铝袋优于PP袋和PE袋。结论:光照和温度都能造成婴儿配方奶粉中叶黄素的损失,包装材质对配方粉中叶黄素具有一定的保护作用。     

婴幼儿配方奶粉货架期内营养成分变化规律

研究了婴幼儿配方奶粉(Ⅰ段、Ⅱ段、Ⅲ段)中的营养成分在货架期内的变化情况并分析其衰减规律。结果表明,各个阶段配方奶粉相同营养成分的衰减情况基本一致;货架期结束后,Ⅰ段、Ⅱ段与Ⅲ段中的营养成分平均衰减率分别为-7.77%、-7.32%、-7.03%,其中宏量营养素变化不大,维生素平均衰减率分别为-9.78%、-8.86%、-7.67%,矿物质平均衰减率分别为-6.46%、-3.66%、-6.65%,其他成分(胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱)平均衰减率分别为-15.39%、-18.24%、-13.96%,叶黄素平均衰减率分别为-22.49%、-29.38%、-28.03%。研究显示,在密闭充氮的铁罐包装中,各个营养成分虽有衰减,但均可控,货架期结束后,研究用奶粉均符合食品安全国家标准的规定。该研究旨为今后婴幼儿配方奶粉稳定性研究以及货架期保存条件提供指导建议。     

我国特殊医学用途配方食品配套检验方法标准现状及展望

目的 梳理分析我国特殊医学用途配方食品(特医食品)产品标准配套的检验方法标准现状。方法 针对特医食品的限量要求,分析研究我国特医食品配套检验方法标准的匹配性和适用性。结果 已发布的相关方法标准基本可以匹配特医食品限量要求,主要涉及GB 5009、GB 5413和GB 4789系列方法标准。个别指标存在方法缺失或不适用的情况。结论 我国基本上建立了较完善的标准方法配套于特医食品的限量要求,可有效服务于特医食品的生产和监管。建议在相关方法标准制定修订中考虑特医食品基质的特殊要求,探索合理的管理模式,以期更好地服务于特医食品产业发展和行业监管。     

贮藏条件对全营养乳剂型特医食品品质特性和稳定性影响

目的探讨贮藏条件对全营养乳剂型特医食品的品质特性和稳定性的影响。方法按照GB29922—2013《特殊医学用途配方食品通则》要求,制备全营养乳剂型特医食品,考察其在不同温度(4、25、45℃)以及有无光照(25℃)等条件下品质特性和稳定性指标变化。结果温度对乳液品质特性和稳定性的影响显著,45℃贮藏30 d后,乳液过氧化值增加9.4倍,3种不饱和脂肪酸相对含量减少超过10%,而饱和脂肪酸棕榈酸和硬脂酸相对含量分别增加12.65%和29.70%;风味物质糠醛、已醛、戊醛和2-戊基呋喃的相对含量分别增加3.6、4.2、3.3和5.5倍;维生素A、维生素E和维生素C损失率分别达46.67%、52.62%和64.77%;高温促进乳液颗粒聚集,提高乳液颗粒粒径,降低乳液稳定性。此外,避光条件延缓了脂肪酸氧化、风味物质变化和维生素损失。结论低温和避光贮藏对全营养乳剂型特医产品的保质保藏具有有益影响,研究结果对指导我国特医食品发展提供了理论支撑。     

我国特殊医学用途配方食品的发展及其监管

我国将特殊医学用途配方食品（特医食品）定义为“为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要,专门加工配制而成的配方食品”。我国特医食品的发展起步较晚,自2015年修订的《中华人民共和国食品安全法》将特医食品正式纳入法制管理的轨道以来,特医食品的监管逐渐完善,获准注册的产品也逐渐增加。本文对我国特医食品相关法规标准与监管要求,以及获准注册产品的基本情况进行简要介绍,并提出若干建议,为相关人员和感兴趣的读者提供参考。     

高温、高湿和光照对婴幼儿配方乳粉影响分析

研究了光照、温度和湿度对婴幼儿配方奶粉中的影响性。结果表明,光照条件下,感官发生明显变化,维生素B1、叶黄素、碘发生明显的衰减;高温条件下,维生素A、维生素K1、叶黄素和碘发生明显的衰减;高湿条件下,吸湿增重发生明显的变化;婴幼儿配方奶粉在高温、光照、高湿条件下均发生明显的变化。     

特殊医学用途全营养配方食品的稳定性研究

本试验考察了特殊医学用途全营养配方食品（适合10岁以上人群）在加速试验、影响因素（高温、高湿）试验以及长期试验（常温储藏）条件下营养素的稳定性。结果表明,在整个加速试验过程中,产品感官未发生明显变化,所有营养素均存在一定程度的衰减,90和180 d后衰减程度最高的营养素分别是维生素A （11.53%）和维生素C （30.73%）。高温试验结果表明,在60℃条件下产品感官发生了明显变化,粉体及冲调液颜色均变深,而40℃条件下感官无明显变化,两种温度条件下受温度影响较大的营养素均为维生素A、维生素C和铜。高湿试验结果表明,湿度对开封后的样品影响比较明显,而听罐（马口铁）对湿度具有较好的阻隔性。长期试验结果表明,相比于宏观营养素和矿物质,维生素类营养素的衰减程度更高,540 d后衰减程度最高的营养素为维生素C （10.68%）,720 d后维生素A （32.95%）、维生素B₁（24.32%）、泛酸（22.19%）、维生素C （21.69%）的衰减率均超过20%。本研究为特殊医学用途配方食品的研发及应用提供一定的参考。     

特医食品中植物源新食品原料测定方法研究进展

近年来,随着各国慢性病患者数量的急剧增加及人口老龄化程度的加深,普通食品已不能满足这些人群的营养需求,特殊医学用途配方食品(food for special medical purpose, FSMP)应运而生并逐渐成为医护系统和消费者的关注热点。开发和深入研究FSMP是未来食品发展的新方向, FSMP中原料和成分检测方法的开发是其重要研究内容之一。目前原料检测技术的开发是相对滞后于其在特医食品上的应用,相关检测项目仍沿用针对婴幼儿配方奶粉的国家标准检测方法。由于特医食品与婴幼儿配方奶粉在基质上存在一定的差异,检测准确度上的标准要求较高,所以企业在具体的操作执行上存在一定困难,极大地限制了特医食品产业发展。本文对应用于特医食品中的植物源新食品原料,如菊粉、低聚木糖、小麦低聚肽、玉米低聚肽的测定方法研究进展进行了综述,为特医食品原料检测方法的开发提供文献信息资源,为之后更多特医产品的开发提供参考。     

蔗糖对复合菌快速发酵虾头酱产品品质的影响

研究蔗糖添加量对复合菌种发酵产品品质的影响.选取凡纳滨对虾虾头为原料,发酵前期加入不同浓度的蔗糖,追踪虾头酱发酵期间的理化及安全指标(pH、组胺、TVB-N和AA-N等),对成品酱营养成分测定分析,并进行感官评定.结果表明,蔗糖组发酵后期pH稳定在8.6左右,菌落总数减少.添加蔗糖后虾头酱粗脂肪、蛋白质含量无显著变化(...     

特医食品摆脱尴尬身份 注册制将规范行业发展

正此前,特殊医学用途配方食品在中国的处境一直很尴尬。由于缺乏规范,这些产品要么注册为药品,要么以普通食品的身份销售。随着去年新《食品安全法》的颁布并实施,特医食品与保健食品、婴幼儿配方食品一起被纳入了"特殊食品"。而从今年7月1日起,中国的特医食品终于可以获得"正式身份",中国特医食品行业也迎来规范发展期。特殊医学用途配方食品(以下简称"特医食品")是指为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要,专门加工配制而成的配方食品,其中包括适用于0月龄至12月龄的特     

中国或将成为最大的特医食品市场

<正>上海冬泽特医食品有限公司,成立于2014年,自成立以来一直致力于特殊医学用途配方食品的研发。目前,公司主要产品包括冬泽全系列、冬泽力系列、普通全营养配方食品系列、特定全营养配方食品系列、非全营养配方食品系列及其他特殊膳食系列等。特殊医学用途配方食品简称"特医食品",它与人们耳熟能详的保健品不同,似乎总戴着一层"神秘的面纱",让人无法真正走进。事实上,特医食品并不是被华丽外衣包裹的升级版保健     

乳剂型全营养食品配方及其水溶性维生素稳定性研究

为探讨乳剂型特殊医学用途配方食品在储存过程中水溶性维生素的稳定性,依据特殊医学用途配方食品通则,并参考中国居民膳食营养素参考摄入量系列标准进行配方设计;综合利用配料、乳化、均质、脱气、灌装及灭菌工艺,得到乳剂型全营养配方食品。采用国家标准检测方法,对产品加速试验储存过程中营养素稳定性进行研究。结果表明,维生素C、维生素B1、维生素B12、叶酸、生物素、泛酸及烟酸等含量呈现逐渐降低趋势,其中,维生素C、烟酸和生物素平均衰减速率在试验考察的前期大于后期,维生素B12、叶酸及泛酸平均衰减速率在试验考察的后期大于前期,维生素B1平均衰减速率前期与后期一致,维生素B2及维生素B6在储存期间含量相对稳定。因此,在配方设计时,应考虑适当的冗余,并根据工艺特点添加不同形式的维生素强化剂。研究结果为乳剂型特殊医学用途配方食品的产品配方设计及工艺开发提供基础依据。     

婴儿配方乳粉加速试验过程营养素衰减分析

大部分对食品货架期的研究均是以温度为加速因子,在37℃条件下考察了婴儿配方乳粉的保质期。在37℃条件下,脂溶性维生素中的维生素K_1加速6个月出现了轻微的衰减,水溶性维生素中的维生素B_(12)加速6个月的衰减率为15.83%,矿物质在加速试验过程中均未出现明显的衰减,可选择性成分中叶黄素和核苷酸的衰减率分别为18.03%和14.91%。在该加速试验过程中,婴儿配方乳粉的营养素是相对稳定的。     

不同贮藏温度西式火腿切片品质变化规律研究

为研究市场上低温火腿切片的质量和安全性,对不同贮藏温度的真空包装火腿切片的品质变化进行动态跟踪,分析产品在0～4、7～11℃条件下,其感官品质、菌落总数、大肠菌群、色泽、pH值、水分含量、保水性和质构特性的动态变化。结果表明：两种产品品质变化的规律大致相同。0～4℃贮藏比7～11℃产品的菌落总数增长相对缓慢,pH值、水分含量,保水性和质构特性的变化更加稳定。低温更有利于保持产品品质的稳定性和安全性,延长肉品的货架期。