不同淀粉原料对谷氨酸发酵的影响

从淀粉原料的选择试验中莲花走出了一条小麦味精新工艺，为谷氨酸发酵走出了一条原料多元化的道路，同时也为氨基酸行业以及其它生物发酵提供了一个新的思路。这里以玉米淀粉对比，从小试数据上对各种淀粉原料发酵生产进行了数据的统计和分析，与大家交流学习!     

淀粉液化工艺的改进

淀粉颗粒经过两次喷射，两次膨化，颗粒在内外压差作用下，充分膨胀，外膜破裂，增大酶与底物作用的空间，应用带搅拌层流罐液化，及分段液化，提高糖液质量。     

生木薯淀粉直接发酵生产酒精的发酵条件研究

生淀粉分解酶的酶用量、料水比、酵母接种量、发酵时间是生淀粉直接发酵生产酒精的4大主要影响因素。通过单因素试验、正交试验，得出生淀粉直接发酵生产酒精的最佳发酵条件为：生淀粉分解酶的酶用量为30u／g原料，料水比为1：4．5，酵母接种量为5％，发酵时间为4d；发酵生淀粉，发酵成熟醪酒分为7．04％（V／V），发酵率为78．38％。     

转换晶型提高谷氨酸纯度研究

采用小麦淀粉生产葡萄糖用于谷氨酸生产，生产的谷氨酸杂质多，研究谷氨酸晶型由α型转为β型工艺，使α型谷氨酸转晶为β型谷氨酸析出杂质，提高谷氨酸的纯度。     

还原糖测定仪的应用

本文介绍了还原糖测定仪在谷氨酸发酵、淀粉制糖、酿酒、烟草等行业的应用。结果表明，还原糖测定仪与常规的裴林氏热滴定法相比，具有操作方便、测定速度快，结果准确、抗干扰能力强，不受样品颜色及浊度的影响，实用性强等优点。     

一株高产生淀粉糖化酶菌株的筛选与研究

通过分离和筛选,得到一株分解小麦生淀粉能力较强的黑曲霉,其生产淀粉糖化酶活力为１７１．５ｕ／ｇ,α－淀粉酶活力为６．３４７ｕ／ｇ。产酶条件的研究,发现尿素是较好的氨源,麦芽糖是理想的碳源,最适产酶初始ＰＨ值为４,最佳产酶时间为２．５－３天,该菌株对四种生淀粉的降解顺序为：糖为淀粉〉高梁淀粉〉玉米淀粉〉马铃薯淀粉。     

不同乳酸菌发酵对玉米淀粉中直链淀粉含量的影响

以普通玉米淀粉为原料，研究了三种乳酸菌发酵对玉米淀粉中直链淀粉含量的影响。结果表明：三种乳酸菌发酵处理后，玉米粉中直链淀粉的含量都有不同程度的增加，并且随着发酵时间的增加，直链淀粉含量遥渐增大，达到最大值后，逐渐降低，其中嗜酸乳杆菌发酵5d处理的样品中直链淀粉含量最大，为32．69％。     

乳酸菌发酵对大米淀粉物理化学性质的影响

本文采用早籼稻为原料，利用乳酸菌发酵，研究发酵对大米淀粉物理化学性质的影响。对比发酵前后的大米粉，发现发酵后其保水力和溶解度以及凝胶体积膨胀率都有不同程度的增加。扫描电镜分析，发酵后大米淀粉颗粒被腐蚀，小颗粒淀粉增多。RVA和DSC结果表明：发酵后淀粉糊化过程中最高峰值粘度下降了692cp，糊化起始温度提前，糊化所需时间延长，糊化焓升高。X-射线衍射图谱显示发酵没有改变大米淀粉的晶型，但使结晶度由28％降低到22％。     

双酶糖技术在谷氨酸发酵上的应用

双酶糖技术在谷氨酸发酵上的应用孙吉臻，梁新梅，魏福政（哈尔滨北方味精厂１５００１６）用淀粉制糖作为发酵法生产谷氨酸的主要原料，糖液的质量直接影响到谷氨酸发酵转化率的高低和质量的好坏，对谷氨酸的增产降耗举足轻重，因此制糖技术受到国内外味精行业的重视。国...     

发酵甘油生产中淀粉（乳）质量对双酶法制葡萄糖的影响

以淀粉为原料，通过双酶液化、糖化制取发酵用糖是发酵行业常用的制糖方法。以这种方法制取的糖液质量好，还原糖含量高，发酵性能好，对淀粉转化率高。在生产过程中，常常因为淀粉(乳)质量差、杂质多，而导致液化困难，糖化时间长，葡萄糖含量低，糖液过滤效果差，发酵性降低。严重时液化、糖化无法进行，大大影响生产进程。使用优质淀粉(乳)通过双酶法制糖，不仅可以提高糖液质量和糖液的发酵性能。而且还可以提高制糖转化率，降低生产成本。     

谷氨酸发酵用糖液质量浅述

在谷氨酸发酵中,淀粉水解糖的质量高低,往往直接关系到谷氨酸菌的生长速度,谷氨酸的积累以及谷氨酸的分离提取,可以说糖液质量对发酵的影响占50％～60％。那么在谷氨酸发酵生产中,保证水解糖液的质量稳定,提高糖液品质是发酵高产酸、高转化率的基础。     

浅谈酶制剂的稳定

在制糖的过程中，主要原料有淀粉和酶制剂，因此其稳定性对糖化生产起着决定性的作用，同时也影响到对发酵生产的稳定。     

自然发酵对大米淀粉颗粒特性的影响

本文通过对大米淀粉颗粒特性的研究，结果表明，自然发酵使大米淀粉颗粒更加均匀，不会引起淀粉颗粒的崩溃及可溶性物质的过度流失；淀粉颗粒结晶结构的晶型仍为A型，主要是无定形区受到削弱或破坏；淀粉颗粒的糊化温度有所降低，糊化焓上升。     

酶在酒精生产中的应用

以淀粉为原料发酵法生产酒精的整个过程可分为两段：由淀粉转化为的生化阶段及从发酵液中分离纯化的蒸馏阶段。本文主要是结合与之相关的酶技术的最新进展，研讨相关酶的性质及其应用状况。     

淀粉替代大米酿造啤酒的试验

用玉米淀粉作辅料生产啤酒。经不断调整配料，完善工艺，最后确定了比较合适的生产工艺。     

谷氨酸制备马铃薯交联淀粉研究

以谷氨酸作交联剂制备马铃薯交联淀粉,对其制备条件进行研究,考察影响其交联效果因素。结果表明,谷氨酸制备马铃薯交联淀粉工艺条件为:谷氨酸用量5%、pH为8、反应温度45℃、反应时间90 min,在该条件下,制备马铃薯交联淀粉交联度最高。     

发酵工业用淀粉及其生产工艺的研究

从营养学的角度出发,研究了玉米和淀粉的化学组成.提出了发酵工业用淀粉的概念,细化了市场的需求分类,对发酵工业提出了四种相适应的淀粉生产工艺,力求达到淀粉生产成本的最低化.     

大米发酵生产酒精的工艺研究

在大米发酵生产酒精工艺中，淀粉浓度以18％（W／W）为宜，液化酶最佳用量为40μg/g原料，糖化酶最佳用量为120μg/g原料，可适量添加酸性蛋白酶，对提高酒分有促进作用。     

淀粉中粗脂肪含量的测定

淀粉中的脂肪是微生物发酵的碳源之一，但在某些发酵生产中，脂肪含量过高，影响发酵的进行，产生许多副产物，对生产产生不利影响。本文介绍了一种测定淀粉中粗脂肪含量的方法，以便及时了解淀粉中的脂肪含量，为指导生产服务。     

糖液质量对谷氨酸发酵产酸的影响

目前我国生产味精的厂家大多是以大米或淀粉为糖质原料，由于规模的日益扩大，米或淀粉原料日用量大得惊人，因此所用原料的品种、产地、加工精度、保存条件及在制糖过程中，清洗和浸泡程度、所用酶品种质量等不同，造成了糖液质量，即生物素等营养成份的不稳定，对谷氨酸发酵产酸、周期等造成很大影响。为此，本文着重对发酵生产所用的糖液进行了小样的微生物培养及摇瓶发酵试验探索，得到了一些颇有参考价值的数据，初步摸索到一套可以测定其发酵上罐生产糖液中生物素含量和糖浆质量的方法，从而可对大罐发酵生产起到一定的指导作用。