古尔胶超凝胶200号及其在方便面生产中的应用

1 国内方便面产生的发展与面临的主要问题随着国内人民生活节奏的加快和旅游业的不断发展,人们对方便食品的需求量也不断增加.方便面由于具有方便食用、卫生可口等优点,所以近10年来在全国得到很大的发展,并已成为最受国内人民喜爱的方便食品之一.70年代末期,我国在北京成立了第一家方便面厂,自此以后,国内方便面的生产发展迅速.据1989年全国方便食品经验交流会统计,该年全国共有280条方便面生产线,其     

淀粉在面条中的应用

面条作为中国人民的主食已有上千年的历史,尤其在北方地区,面条更是餐餐不可少的主食。面条能提供营养、热量,并可做成不同的风味和种类。这也是面条在中国食品市场上历久不衰的原因。但传统面条也有其不可克服的缺点,如保存期短、准备时间长。面条生产技术在20世纪有了长足的发展,其中最重要的一项发明便是方便面或即食面的产生。工业生产的方便面是在1958年首先在日本市场销售。日本日清食品是第一家销售方便面的公司。众所周知,日清食品的方便面一炮而红,方便面也自此开始了它辉煌的历史。日前,几乎在全球任何国家的食品市场上都…     

HACCP质量控制体系在方便面生产中的应用

探讨了HACCP质量控制体系在方便面生产过程中的应用,对方便面生产全过程各环节开展危害分析,确定关键控制点、监控措施和纠偏措施,强化过程管控,从根本上确保产品的卫生质量安全.     

食品胶在凝胶糖果中的应用

详细的介绍了不同的食品胶的性质,以及它们在软糖实际工艺中的运用,以便人们更的了解和使用.     

结冷胶凝胶特性及在食品工业中的应用

目的:介绍新型微生物多糖--结冷胶的凝胶特性及其在食品工业中的应用现状和前景.方法:查阅今年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳.结果:结冷胶组织相容性和复配性能良好,具有良好的透明性,凝胶性能卓越,具有独特的胶凝和融化温度,可形成多种凝胶质构,在极低的用量下形成的预(弱)凝胶可以发挥良好的悬浮、稳定作用.结论:结冷胶作为一种新型凝胶剂,其优异的性能将在食品工业中得到广泛应用.     

姜黄素的生理功能及其在方便面中的应用

本文介绍了姜黄素的防癌、抗癌功能及其作用机理,同时介绍了姜黄素产品在方便面中的应用。     

动物水解蛋白及其在方便面中的应用

本介绍了动物水解蛋白的生产工艺,产品特性及其在方便面汤料中的应用。     

HACCP在方便面生产中的应用

本文探讨了HACCP在方便面生产中的应用,通过对生产各工序的危害分析,建立了卫生标准操作规范(SSOP)、关键控制点、关键限值、控制方法和验证程序,顾客投诉率下降40％。     

古尔胶超凝胶200~#特性与用途

食用增稠剂,它可以改善食品物理性质,增加食品的粘度,赋予食品以粘滑适合的舌感,它还可作为食品乳化辅助与稳定之用。目前常用的增稠剂有淀粉、琼脂、明胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠,果胶,阿拉伯胶、卡拉胶,酪肮酸钠等,而古尔胶超凝胶200~#较为少用,主要原因是古尔胶还不为人     

黄原胶在果冻生产中的应用

研究了以一定含量的黄原胶和其它水溶胶复配而成的果冻粉在果冻生产中的应用情况。结果表明,黄原胶在复配果冻粉中含量为２５％,果冻粉用量为０．８％时,所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调,果冻口感最佳。     

红曲黄色素在方便面中的应用研究

红曲黄色素由微生物利用大米、黄豆等发酵提取而得,属于聚酮类物质,是桔红色颗粒,溶液呈橙红色至黄褐色,抗光和热降解能力强,具有良好的着色和抑菌性能,能赋予肉类食品、方便米面制品良好的外观色泽和风味,可以提高产品的档次和增加使用效果.通过对红曲黄色素在方便面中的应用情况进行研究,从添加剂的添加顺序、油炸时间及红曲黄色素的添...     

抗氧保鲜剂在方便面中的应用

方便面的氧化酸败 油炸方便面中含有大量的油脂,这些油脂在水分、温度、光照、氧气、金属元素、微生物等因素下产生一系列化学反应,发生氧化酸败,从而引起方便面酸败变质。酸败变质后的方便面会产生多种对人体有害的物质,引起人体的各种慢性病如心血管疾病、白内障、糖     

可得然胶凝胶特性及其在西式火腿中的应用研究

采用质构仪检测可得然胶的凝胶特性,并研究其对西式羊肉火腿质构的影响。结果表明,可得然胶随着质量浓度和加热温度的升高,凝胶强度逐渐增加,同时具有热不可逆性,高于80 ℃加热可得然胶水溶液,冷却形成凝胶后,重新加热凝胶结构不会破坏;合适的NaCl质量浓度、磷酸盐质量浓度和pH值可以提高可得然胶的凝胶强度,添加大豆蛋白会降低可得然胶的凝胶强度,而蔗糖和淀粉对可得然胶的凝胶强度影响不大。将可得然胶添加到肉制品西式羊肉火腿中,随着添加量的增加,质构显示出逐渐增加的趋势。     

亚麻籽胶在食品中的应用——在果冻和冰淇淋中的应用

亚麻籽胶是一个新开发的多功能纯天然绿色食品添加剂,可以作为增稠剂、乳化剂、发泡稳定剂、悬浮稳定剂广泛应用于各类食品加工行业。本研究了亚麻籽胶在果冻及冰淇淋生产中的应用情况。结果表明,亚麻籽胶在复配果冻粉中含量为25％,果冻粉用量为0．8％时,所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调,果冻口感最佳。使用亚麻籽胶作为冰淇淋稳定剂制成的冰淇淋在膨胀率、组织状态、抗融性、口感等方面均优于卡拉胶,而且用量少,以0．1％为最佳。     

瓜尔胶的性质及其在卷烟纸生产中的应用

瓜尔胶能够有效地改进填料及细小纤维的留着，改善纸张的强度、透气度、表面性能等指标，而且瓜尔胶无毒副作用，适合卷烟纸和食品包装纸的生产。文章对瓜尔胶的化学结构和性能特点及应用等进行了简述，并进行了实验室实验和生产对比试验。     

酵母精及其在方便面调料中的应用

介绍营养型功能发生性鲜味剂酵母精的调味特点，发展现状，市场前景及在方便面调料中的应用技术配方。     

降解魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶在凝胶软糖中的应用

为了改善单独以卡拉胶为凝胶剂的软糖弹性、咀嚼性不足等缺陷,并降低凝胶剂的用量,本文探讨了降解魔芋胶(KGM-2)与κ-卡拉胶复合胶体在凝胶软糖中应用.将KGM-2和κ-卡拉胶的复合胶体运用于凝胶软糖的制作,在优化的配方和干燥条件下,从感官评定和质构测定两方面与单独以κ-卡拉胶为凝胶剂的软糖进行对比.结果表明,kC-KGM-2软糖在很大程度上减少了凝胶剂(尤其是κ-卡拉胶)的用量,也减少了氯化钾的用量,而且弹性、咀嚼性等显著优于kC软糖.     

超细红牛鲜骨粉生产及在方便面中的应用研究

超细粉体技术的应用解决了红牛鲜骨加工应用的难题 ,由此开发出的红牛鲜骨粉具有全营养价值 ,在方便食品中的成功应用对改变人们健康状况具有重要意义