特制糯米粉在冷饮食品中的应用

以特制糯米粉代替冰淇淋等冷饮中50 %的奶油、50%的奶粉和50%的稳定剂,研制出口感、内在质量均优于市售的冷饮产品,并大大降低了原料成本,使冷饮厂家的经济效益显著提高.     

特制糯米粉在冷饮食品中的应用

本文介绍了用特制糯米粉,代替冰淇淋等冷饮中的奶油、奶粉和稳定剂,研制出口感、内在质量均优于市售的冷饮产品的方法。     

特制糯米粉在冷饮中的应用

以我厂生产的特制糯米粉代替冰淇淋等冷饮中50％的奶油,50％的奶粉和50％的稳定剂,研制出口感、内在质量均优于市售的冷饮产品,并降低了原料成本,使冷饮厂的经济效益显著提高。      

特制糯米粉在冷饮中的应用

以我厂生产的特制糯米粉代替冰淇淋等冷饮中50％的奶油,50％的奶粉和50％的稳定剂,研制出口感、内在质量均优于市售的冷饮产品,并降低了原料成本,使冷饮厂的经济效益显著提高。     

酶制剂在冷饮中的应用

酶作为一种生物催化剂，具有反应条件温和，高效性，专一性等显著特点，广泛应用于食品生产中。介绍了α-淀粉酶，果胶酶，超氧化歧化物酶等几种常见酶制剂在冷饮生产中的应用状况，并预言了其在冷饮生产中的发展方向，展望了酶技术的发展前景。     

冷饮专用植脂末的生产及其在冷饮中的应用

阐述了冷饮专用植脂末生产的基本原理,主要关键技术条件的选择.以较优的配方,最佳工艺条件生产出冷饮专用植脂末.将冷饮专用植脂末应用于高、中低挡冷饮中具有优良的品质,并降低了成本.     

双歧杆菌在冷饮中的应用

０　前　言近年来,随着科技的发展和人民生活水平的提高,人们对健康和保健越来越关注。人们通过对双歧杆菌营养保健作用的研究,使其在发酵冷饮工业中得到了重视和应用。双歧杆菌的引入使发酵饮料除了具有助消化促进肠胃功能外,还具有抗癌、增强免疫功能等作用。双歧杆菌不仅提高了发酵冷饮产品的营养价值,而且改进了产品的品质。含双歧杆菌的发酵奶或饮料的色、香、味俱佳。双歧杆菌虽然在１９世纪末就被分离出来,但直至１９４９年双歧杆菌才被Ｍａｙｅｒ首次用于食品生产,近年在冷饮中的应用才刚刚起步。作者根据双歧杆菌的特性,综…     

冷饮专用植脂末的生产及其在冷饮中的应用

阐述了冷饮专用植脂末生产的基本原理,主要关键技术条件的选择.以较优的配方,最佳工艺条件生产出冷饮专用植脂末.将冷饮专用植脂末应用于高、中低挡冷饮中具有优良的品质,并降低了成本.     

酶制剂在冷饮中的应用

介绍了几种常见酶制荆在冷饮中的应用状况，展望了酶技术的发展前景。     

香精复配在冷饮中的应用

为应对激烈竞争，部分冷饮制造商以降低生产成本为代价，其中最多的就是使用价廉的原料来制作产品，这一行为直接导致了冷饮成品的日感下降。而解决问题的关键就是使用香精，尤其是使用香精复配技术来掩盖不良味道，制作风味别致的冷饮产品。     

HACCP理论在冷饮制品生产中的应用

应用ＨＣＡＡＰ理论,通过测定冷饮制品生产车间各关键环节的微生物情况,进行各因素危害分析,选定关键控制点,并提出最大降度降低微生物污染的预防措施。     

糯米粉酶解工艺优化及在低脂冰淇淋中的应用

以糯米粉为原料酶解为糯米糖浆,通过响应曲面优化实验,确定最佳酶解工艺条件为酶解时间29.26min、酶解温度75.31℃、酶用量0.71g/L,在此条件下DE值的预测值为7.08%,实测值平均值为7.14%。以该糯米糖浆为原料取代奶油制作冰淇淋,可获得脂肪含量为0.86%,蛋白质含量为2.93%的低脂冰淇淋。      

糯米粉酶解工艺优化及在低脂冰淇淋中的应用

以糯米粉为原料酶解为糯米糖浆,通过响应曲面优化实验,确定最佳酶解工艺条件为酶解时间29.26min、酶解温度75.31℃、酶用量0.71g/L,在此条件下DE值的预测值为7.08%,实测值平均值为7.14%。以该糯米糖浆为原料取代奶油制作冰淇淋,可获得脂肪含量为0.86%,蛋白质含量为2.93%的低脂冰淇淋。     

冷饮食品添加剂的微胶囊化技术

０前言冷饮食品添加剂的微胶囊化就是利用囊壁物质,将添加剂作为心材包裹在微胶囊中,被包裹的冷饮食品添加剂通过囊壁上的微孔慢慢向外渗透、扩散。经过微胶囊化技术处理的添加剂具有以下优点：１）改变物体状态,将液体转化为分散性较好的粉末,便于运输和使用;２）增...