我国水产品安全风险来源与风险评估研究进展

风险评估是整个风险分析体系的核心和基础,对影响食品安全的因素进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全管理体系的重要手段。本文概述了我国水产品中安全风险来源,对我国在微生物和病毒等生物危害,渔药、甲醛、多聚磷酸盐等养殖、加工与流通过程中的投入品与添加物,重金属及水产品进出口贸易等方面开展的风险评估研究工作进行综述,分析指出我国在水产品风险评估中存在的问题,提出了加强水产品风险评估方面的相关建议,为进一步开展水产品风险评估,以确保我国水产品质量安全和进出口安全提供借鉴与参考。     

水产品可能存在的安全风险分析与规避方式

正随着人们对于水产品需求的日益提升,水产品质量问题不容忽视。我国在水产品安全风险的监控上,已取得良好的成效,但在水产品从养殖到销售的过程中还存在一定的安全风险,基于此,探讨水产品中可能存在的安全风险分析与规避方式,对水产食品安全检测方面存在的问题、水产食品可能存在的安全风险分析和规避方式给出指导与建议。水产品质量问题一直是食品安全检测的重点,针对于水产品安全风险可能存在的原因,我们做了深层次的     

浅析食品质量管理中食品安全风险分析的作用

食品安全是社会性问题,食品质量管理工作的开展,能够为我国居民创建一个安全的饮食环境。本文以食品安全风险分析为切入点,简要叙述食品安全危害程度、食品安全风险概念、风险识别因素与风险分析内容,同时从几个方面阐述食品安全风险分析在食品质量管理过程中的重要作用,探讨风险分析价值,旨在推动食品安全风险分析与食品质量管理体系的深度融合,以此预防食品安全问题,提高市场上的食品质量。     

我国水产品精深加工与质量安全分析——中国海洋大学薛长湖教授专访

我国是世界第一水产养殖大国,同时拥有丰富的海洋渔业资源,随着我国水产养殖业和渔业产量的快速增加,水产品加工产业也进入快速发展期,水产品质量安全水平不断提升。加工将成为水产品原料生产与消费的主导因素,而质量安全则成为影响大众消费和产业健康持续发展的关键因素。为全面了解我国水产品加工和质量安全现状,本刊记者专访了长期从事海洋水产品资源高效利用研究的中国海洋大学"泰山学者攀登计划"岗位专家、食品科学与工程学院院长薛长湖教授。     

水产品质量安全追溯系统研究与应用

<正>随着科学技术的发展,人们对于食品安全问题愈来愈重视,尤其是水产品的质量管理,因此建立了水产品质量安全追溯系统,本文针对水产品质量安全追溯系统的研究与应用进行了探讨。由于其自然特性,水产品的质量和安全性受到加工和流通过程中水污染、生物污染、药物添加剂污染和微生物污染等复杂多样的因素的影响。但是,中国是水产养殖大国,水产养     

水产品安全生产的现状和对策

为使我国水产品产运销质量管理体系趋于完善,更好地与国际接轨,介绍了美国、欧盟、挪威和日本的水产品安全保障体系,概括了我国目前水产品安全存在的一些问题,如监管体系的薄弱、饲养环境内外源污染的问题等。并针对水产品中的各种危害来源及控制方法做了分析论述。最后就欧盟着力推广的水产品可追溯体系(Tracefish)以及近年来预报微生物学在水产品生产上的应用做了相关介绍。     

食品质量与安全领域的开拓者

林洪教授,中国海洋大学食品科学与工程学院前院长,博士生导师,是我国著名的水产品质量安全与控制领域专家。自1984年以来,林洪教授在海产品过敏原鉴定与检测、渔药残留快速检测、水产品质量控制与管理体系、食品微生物控制、食品风险分析与食品标准制修订等食品质量与安全领域做了大量卓有成效的工作,在虾类蛋白质、甲壳多糖等水产加工研究领域也取得了丰硕的成果,多次承担国家各级科研任务,并为政府提供食品安全管理的建议和风险分析,是我国最早从事食品安全与质量控制研究的科学家之一。     

加拿大鱼类进口监控计划简介

自2012年12月10日,加拿大对所有进口水产品（包括鱼类、软体类及甲壳类）实行新政以来,加拿大对进口鱼类监控要求也发生一些变化。本文介绍了加拿大食品检验署对加拿大鱼和水产品进口监控计划的相关情况,包括：（1）鱼类进口时进口商（分为基本进口商和有质量管理计划的进口商）和CFIA的责任;（2）监控计划的制定原则;（3）进口监控项目的确定：在风险分析基础上确定生产风险、产品类别风险和产品风险等与鱼和水产品相关的3类危害/风险因素;（4）4类不同进口监控计划——年度抽样计划、强制检验名单、强化检验名单、特别计划的抽样方式、检测项目、监管模式等,旨在帮助我国水产出口企业了解加拿大鱼类的进口监管要求,推动我国水产品输加更加便利、顺畅,扩大对加水产品贸易。     

水产品质量安全检测技术研究进展

近年水产品安全成为食品安全的主要问题之一。本文对水产品内源性危害如毒素、寄生虫、水产品过敏原以及水产品规模化养殖过程中涉及到的外源性危害如化学物质添加、农兽药、重金属残留及细菌病毒等微生物危害以及其他物理破坏等主要因子进行分析。针对毒素、寄生虫、渔药、重金属和微生物分别从色谱法、分子生物学、化学、免疫学、生物传感法等方面进行检测方法介绍和优缺点讨论。大多数新型检测技术拥有更好的特异性、准确性、快速性,但在各个国家的水产品安全检测工作中尚未成为标准使用。随着水产品产业的快速发展,建议加快推动国家水产品安全的标准化及法规化进程,确保消费者权益和食品安全。     

完善我国农产品质量安全风险分析体系

从农产品安全的角度出发,具体阐述了我国在农产品领域开展风险分析的发展,通过参考一些发达国家食品安全风险分析的相关经验,对完善我国农产品质量安全风险分析体系提出一些建议。     

基于HACCP的海产品供应链冷链物流 质量安全控制

目的针对海产品供应链冷链物流质量安全控制难点,应用HACCP体系,以鱼贝类海产品为例,制定HACCP危害分析表和实施计划表。方法从养殖及捕捞、清洗整理、海产品冷却、冷冻储存及运输、加工、搬运和装卸等各个环节进行全过程控制。从生物性污染、化学性污染和物理性污染3个方面确定出鱼贝类供应链冷链物流中的关键控制点和关键限值,主要监控致病菌、重金属、化学药物残留等因素。结果从监控对象、方法、频率、人员方面建立具体监控措施、纠偏措施及验证方法,并制定鱼贝类海产品较详细的危害分析表和实施计划表。结论本研究为其他水产品的供应链冷链物流HACCP质量控制体系的建立提供案例,确保海产品冷链物流中的质量安全,为阳江市海产品企业在冷链物流中的质量安全体系控制提供参考。     

Incidence and role of Salmonella in seafood safety

Seafood products are appreciated worldwide for their high nutritional value and are increasingly popular among consumers. Consumer preferences range from fresh products, eaten raw or minimally processed, to variously prepared (salted, smoked, cured, canned) and ready-to-eat (RTE) products. Moreover, seafood products are a major food category in international trade and are frequently shipped very long distances. All these factors expose seafood to various contaminants, including those of microbiological origins, such as Salmonella. The presence of Salmonella in seafood may derive from contamination occurring in the natural aquatic environment, in aquaculture or during processing. In addition, the isolation of Salmonella serovars that are resistant and multiresistant to antibiotics continues to raise concerns. In this review various aspects associated with the microbiological risk posed by the presence of Salmonella in seafood are examined. The most recent data of incidence are presented, and some prevention and control strategies are considered.     

Current Applications and Future Trends of Lactic Acid Bacteria and their Bacteriocins for the Biopreservation of Aquatic Food Products

This review emphasizes the importance of novel biopreservation strategies and their application to ensure seafood quality and safety especially within the context of increasing demand for minimally processed aquatic food products. The paper addresses the major hazards linked to spoilage and pathogenic bacteria found in fresh and processed aquatic foods, mainly ready-to-eat seafood subjected to short-term storage, and the biological strategies that can be used to minimize their growth. This is followed by an overview of current knowledge about the inhibiting bacteriocin-producing lactic acid bacteria isolated from aquatic food products or that is being evaluated for ensuring safety on seafood and seafood products as well as the characteristics of their bacteriocins. The different strategies for the biopreservation of aquatic food products, such as protective cultures or spray drying, and their current and future applications for the preservation of seafood products are also explored. Finally, novel antimicrobial active and intelligent packaging strategies based on antimicrobials film allowing controlled release of bacteriocins to refrigerated aquatic food products are also discussed.     

欧盟关于水产品管理及相关法规

欧盟关于食品卫生和检验管理较为严格,其关于水产品的监控计划及管理模式值得我国借鉴。由于我国水产品近年来出口欧盟在逐渐减少,充分了解欧盟针对水产品质量安全的管理及法规框架非常重要。本文通过介绍欧盟关于水产品质量安全管理体系、基本法规、标签要求、具体卫生标准及对进口国要求,提出切合中国实际的建设性意见,如加强标准更新、完善,完成与国际标准对接;加强产业链全程质量监控;充分利用WTO/SPS平台保护我国合法权益等。希望政府可以对企业进行有效监管,保证水产品的质量安全,实现对外贸易的顺利进行。     

太湖水产品中微囊藻毒素-RR的污染状况及 初步健康风险评估

目的了解太湖水产品中微囊藻毒素-RR(microcystin-RR,MC-RR)的污染状况,并对其进行初步非致癌健康风险评估。方法采用高效液相色谱-质谱法(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)测定太湖部分水产品中的MC-RR的含量,参照国际环境建模和软件协会推荐的模型对其初步风险进行评价。结果太湖部分水产品可食部分中MC-RR的非致癌年度健康风险值在0.060×10~(-6)a~(-1)~0.18×10~(-6)a~(-1)之间,其中鲤鱼风险值最高,河蚌风险值最低。结论所采太湖水产品中MC-RR年度健康风险值均在最大可接受范围内,但部分水产品长期食用有一定健康风险,需引起人们注意。     

冷冻因素对水产品品质的影响及冷冻保鲜的研究进展

水产品具有丰富的营养价值及其特殊的口感和风味,丰富了人们的日常饮食,使得对水产品的需求日益增加。冷冻是水产品保藏的手段之一,冷冻贮藏方式对水产品运输和保藏具有重要意义,但产品在冷冻过程中容易受到冰晶带来的机械损伤,造成贮藏过程中品质劣变,降低营养价值,所以水产品在冷冻时,需采用先进的冷冻技术或保鲜剂细化冰晶,使冰晶分布均匀,降低损伤,维持水产品在贮藏过程中的品质,从而达到在大批量流通过程中保持良好的品质。因此,该文通过对新型冷冻技术与传统冷冻技术对比、影响冷冻水产品品质的因素和冷冻水产品品质保持三方面进行阐述,总结了这三方面的发展现状以及取得的成果,并对未来冷冻水产品冷冻保鲜技术进行了展望,以期为未来水产品的贮藏保鲜研究提供充足的理论基础。     

丁香酚在水产品中的残留及风险评估研究进展

受我国南北气候、地理环境和养殖条件的限制,鲜活水产品为满足不同市场的需求,需要经过长途运输。而运输过程中鲜活水产品受应激胁迫、机体受伤感染、水质恶化等因素影响,不仅引起水产品存活率降低,而且造成产品质量下降。丁香酚有较强的麻醉作用,广泛应用于口腔牙科麻醉,现也作为渔用麻醉剂应用到鲜活水产品运输过程中。虽然我国逐渐开展丁香酚应用、残留检测、风险评估等方面的研究,但关于水产品中麻醉剂丁香酚从应用到残留风险评估的综合性研究综述较少。本文旨在通过对丁香酚国内外标准规定、使用现状、麻醉机理和应用、残留检测方法、残留风险评估以及前景展望等方面进行说明和探讨,以期为我国丁香酚在水产养殖运输环节中的合理使用提供依据和参考。     

我国水产品出口存在的主要质量安全问题与对策

分析了2010-2012年我国水产品出口情况,现阶段我国出口水产品的安全性已经达到可控状态,但由于与进口国法规和技术等的差异,在出口水产品的质量安全方面仍存在问题. 通过分析养殖、运输、加工环节出现的影响出口水产品的质量安全问题,强调了渔药残留和微生物污染问题是阻碍水产品出口的主要技术贸易壁垒. 提出了强化出口水产品流通过程中的质量安全技术监督、改进出口水产品质量安全信息平台、创新出口水产品质量安全追溯体系、严格质量管理与提高检测能力几点对策,为抓好水产品流通管理,确保出口水产品质量安全提供参考.     

Safety Assessment of Fresh and Processed Seafood Products by MALDI-TOF Mass Fingerprinting

Foodborne intoxications caused by the consumption of fish and other products of marine origin contaminated with bacterial pathogens are an ever-present threat, either due to bacteria and/or its metabolites. In addition, the rapid spoilage of seafood due to microbial activity, results in high economic losses. The development of the microbiota in seafood products depends on the microbiological ambience of capture, processing and storage, and the applied preservation method. Thus, pathogenic and spoilage bacterial species in seafood may come from the indigenous microbiota of the aquatic ambience or are introduced by contamination during processing. Rapid and accurate bacterial species identification is essential for an effective control program to ensure safety and quality of either processed or minimally processed seafood. In the present work, matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry was successfully applied to identify 26 bacterial strains isolated from fresh fish and processed seafood samples. The approach was based on the comparison of unknown spectra to a reference spectral library and demonstrated to be a fast and accurate technique for bacterial species differentiation, which can be used for the rapid identification of foodborne pathogens and spoilage bacteria potentially present in products of marine origin.