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在全国人民喜迎“奥运”来临之际,随着经济的日益繁荣,南北菜系相互交流,在菜肴制作上,继承与创新并举,烹调技艺更加科学合理,既营养又卫生、既造型新颖又风味独特,人们在品尝美味佳肴同时,也得到了精神享受。为“奥运”精神喝彩,特制做四款菜肴,一、喜迎奥运,喻意表达情境;二、赛龙舟,喻意比拼夺冠;三、攀登高峰,喻意争创佳绩;四、百花争艳,喻意奥运风采,描绘和平世界大家园,祝愿“奥运会”圆满成功。 相似文献
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北京烤鸭在世界餐饮中久负盛名。地道的传统果木烤鸭以其金红的色泽、诱人的醇香和独到的烹调技艺迷倒了无数中外食客。但是,在人们对烧烤食品一片声讨的环境下,我们的传统美食——烤鸭是否会加入被声讨的行列呢? 相似文献
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鱼肉是人们喜欢吃的水产食品,它不仅营养丰富,含大量优质蛋白质,而且脂肪少,吃起来还细致嫩滑.容易消化。研究发现,女性更适宜多吃鱼,这不仅仅是因为鱼肉脂肪少、热量低.女性常吃鱼不易发胖,而且对女性还有以下一些“特殊”好处。 相似文献
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牛肉是全世界人都爱吃的食品,在中国人消费的肉类食品中排名仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,同时脂肪含量低,味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称。健美营养学最近的争论话题之一便是“以牛肉取代鸡、鱼肉”,牛肉又一次被尊为“增长肌肉饮食计划”中最为重要的一部分。 相似文献
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人人都希望健康饮食,但你一贯坚持的饮食原则和方法是否都正确?研究人员发现,许多人们认为有利健康的食品或饮食方式其实并不一定科学。英国《每日邮报》介绍了一些人们日常饮食中常见的误区。 相似文献
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三、烹调之功就是熟练地运用原料制作菜肴 (一)初步加工 初步加工是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位进行清除和整理的一道加工程序。经过选择的原料之所以还要进行初加工,其原因主要有三个方面: 相似文献
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我国的烹饪技艺源远流长,历史悠久,是中华民族文化遗产的重要组成部分。其中,清真菜肴更有着自己的民族特色,在数十种烹调技法中,炮是回族厨师的拿手技法,所用炊具是特制的。所制菜肴鲜香柔嫩、糊香味浓。在清真菜肴的传统风味中,很早就出现了炮羊肉、炮羊腰、炮羊肝等品种。炮羊肉这一传统风味,起源于我国北方民间。旧时集镇或庙会上多有经营,但其工具简陋,操作简单,只适合个体经营,不适应规模大的饭店经营,故而逐浙衰落以至失传多年。最近在挖掘传统风味食品过程中,笔者将“炮羊肉”这一传统风味整理成文,推荐给人们,让它为丰富人们生活服务。 相似文献
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北方人包饺子,南方人煮汤圆,已是我国传统久远的习俗。且其深有含义,一是取更新交子(即子时更新)之意,二是饺子似金元宝形状,取言行发财之意,三是逢年过节,家人团聚,共同动手包饺子,同南方吃汤圆(元宵)一样,取团圆之意。先说热气腾腾的饺子俗话说:"好吃不如饺子"。从营养角度来说,面粉做皮儿,含有多种维生素和微量元素,可以促进肠蠕动,使大肠通畅。而馅中可以加入七八种原料,合理、巧妙搭配。如何让喜庆的饺子更营养健康?可给你教几招——少放肥肉多放蔬菜按照膳食酸碱平衡的原理,"酸性"的肉蛋类和精白面粉,应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉 相似文献
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根据对燕麦营养成分分析,燕麦营养特点是:燕麦中蛋白质含量和脂肪含量在谷物中均居首位,尤其是蛋白质中所合有的人体8种必需氨基酸也基本居首位,其中赖氨酸和色氨酸均高于大米和小麦面,在膳食中能起到蛋白质的互补作用;脂肪中富含不饱和脂肪酸,其主要成分是亚油酸(C18:2)、油酸(C18:1)和a-亚麻油酸(C18:3),都是人体不可缺少的脂肪酸,对人体具有重要的生理功能。 相似文献
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一些大力倡导的健康饮食方法又真的健康吗?现在,我们就要告诉你一些有关健康饮食的误区,还原所谓垃圾食品的真相,彻底根除储存在你脑子里的固有成见,重拾那些被你冷落的食物。 相似文献
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鱼茸胶体具有较强的稳定性和很好的可塑性,以此为原料形成的系列莱品很多,其中鸡汁鱼球以其丰富的营养,洁白光润的色泽,滑嫩细腻的质感,丰富多样的味感深受人们的喜爱。其成菜的风味特点是鸡汁澄清,鱼球洁白,滑嫩爽口。鸡汁鱼球由青鱼肉、鸡蛋清、水淀粉、鸡清汤、化猪油五种原料组成,用精盐、葱姜料酒汁和味精调味。鸡汁鱼球是一道工夫菜,烹调难度较大,如果功底不扎实是烹制不好的。因为青鱼肉、鸡蛋清、水淀粉、化猪油四种原料的性质不同,烹制工艺复杂。 相似文献
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本刊今年第一期卷首语“科学烹调是健康餐饮的重要保证”,引起了不少读者的关注,邢湘臣老读者特地来信,既有赞许和肯定,亦有希望和期盼。兹将原信发表于此,表示我们的感谢之情。 相似文献
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编辑朋友:
在日常饮食中,很多人经受不住美味诱惑,认为每餐多吃一些食物没什么关系,因为“多一口”不会吃出胖子。《烹调知识》杂志社的编辑老师,你们在这方面最有发言权,难道是这样吗? 相似文献
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一般人都会想当然地认为吃蔬菜不会发胖,因此对蔬菜的食用也不加选择和控制。其实,过多地食用碳水化合物含量高的蔬菜,其中过剩的碳水化合物也会转化为脂肪在体内储存起来。 相似文献