牛奶内酯豆腐的研制

以大豆和牛奶为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出牛奶豆腐.产品兼具牛奶和大豆的营养.以产品的感官为主要评定指标,确定了牛奶豆腐的最佳配方和工艺参数.     

牛奶豆腐生产工艺探讨

本文以大豆、牛奶或奶粉为原料，添加复合凝固剂，采用二段加热,民洁白细腻，口感滑润兼有奶香和豆香的牛奶豆腐。     

牛奶豆腐研制

本文对牛奶豆腐的生产工艺进行了探讨,采用四因素三水平的正交实验确定了牛奶豆腐的最佳生产工艺条件。牛奶的添加量为１０％、葡萄糖－δ－酸内酯（ＧＤＬ）的用量为０．３０％、加热时间２０ｍｉｎ、加热温度８０℃。     

牛奶豆腐制作工艺的研究

以牛奶和大豆为原料制作牛奶豆腐,运用均匀设计方法,确定最佳制作工艺条件和配方:豆乳浓度1∶8,脱脂奶粉添加量15%,以GDL为主的复合凝固剂添加量0.3%,煮浆温度95℃,时间2 min,加热温度90℃,时间20 min。     

新型豆腐的制备方法

豆腐是我国的传统食品，正受到世界各国的青睐。本文介绍了一些新型豆腐的制备方法。     

绿色豆腐的制作

豆腐是我国的传统食品,营养丰富,价格低廉,所具有的优质植物蛋白宜于人体吸收,消化率高达92—96%。长期以来,我国的豆腐品种单一,而日本等国的豆腐品种繁多,蔬菜豆腐、牛奶豆腐、咖啡豆腐、花生豆腐等不断翻新,五颜六色,走出了单一的白色世界。本文就蔬菜豆腐制作进行了探讨。蔬菜中含有多种维生素和微量元素,使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化、其营养价值优于白豆腐。添加了蔬菜则减少了凝固剂的使用量,迎合了人们对天然食品需求的心     

吃豆腐可预防心血管疾病

“每天至少保证吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病。”大豆中的蛋白质不但含量高，而且质量可与鸡蛋、牛奶相媲美。豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，而含铁量是牛奶的10—20倍。特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率，加上大豆蛋白有降低钙排泄作用，因此，大豆食品是补钙的保健食品，比起牛奶或其它补钙药品，豆制品的价格便宜很多。另外，与吃肉和喝牛奶相比，豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为“物美价廉的最佳保健食品”。     

点豆腐

人到中年的女子,多少都知道要多吃点豆制品,因其所含有的植物激素有利于女性非常时期的体内激素平衡;平面或网络媒体隔三差五地还要说一说东邻女子不显老的秘诀——天天豆制品。其实吾等华夏豆腐的历史可谓久矣,牛奶不常见的日子里,不都是价廉物美的豆浆无声滋补水土人情？所以，豆腐（豆制品）实在平常却恒久。     

豆腐——营养 美味 易消化

豆腐价廉物美，荤素皆宜，是很受人们喜爱的菜肴。豆腐的营养成分及含量和牛奶差不多，主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、锌等多种营养物质。豆腐不仅味道鲜美，容易消化，还可以佐餐食用，是老、少、病、产、妇毕宜的保健佳品。[编者按]     

小贴士

冷汤调鸡茸，做羹不结团；牛奶漫肝无臊味；豆腐丸子加炼乳不易破碎；芋头变脆有绝招[编者按]     

果蔬汁豆腐的研制

果蔬汁豆腐是以大豆为主要原料，以少量葡萄酸－δ－内酯与果蔬（诸如包心菜，番茄，草莓，芹菜，黄瓜等）的汁液在一起作凝固剂制砀的一种新型豆腐，产品呈现嫩绿或淡红色，不仅丰富了豆腐的花色品种，而且提高了豆腐的营养、卫生质量。     

巧吃豆腐能治病

豆腐是现代家庭餐桌上比较常见的一类莱肴，它不仅价格便宜，吃法多样，营养也很丰富。人体需要的蛋白质，豆腐里含的很多。50g大豆中的蛋白质等于50g瘦肉、3个鸡蛋、200g大米中所含的蛋白质。豆腐里还含有钾、钙、镁，其中钙的含量比牛奶还多。人经常吃豆腐，可降低胆固醇，防止血管硬化。中医学认为，经常吃豆腐，有益中和气、生津润燥、清热解毒、消渴解酒等功效。     

铁强化豆腐的研制

用含铁盐的得合凝固剂制备铁强化豆腐，铁的含量比普通豆腐有很大提高。在保持豆腐原有的色，香，味的情况下，探索了铁强化豆腐的适宜配比。     

菜汁豆腐的生产工艺

菜汁豆腐的生产工艺姚敏，张伟民（上海科技大学生物工程系２０１８００）豆腐是我国的传统豆制食品，因洁白细嫩，营养丰富，具有一定的弹性和韧性等而深受广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高，传统单一的白色豆腐已经满足不了人们的消费需求，而花色豆腐的开发则成了...     

一品熊掌豆腐

四川传统名菜家常豆腐，又称熊掌豆腐，无论从象形还是写意两方面去看，都与熊掌风马牛不相及。近日，笔者创制了一款形似熊掌的豆腐新肴——一品熊掌豆腐。     

哪些人不宜多吃豆腐

豆腐的保健作用 豆腐中的蛋白质含量比牛奶高出一倍多，而且是优良蛋白质。它含有人体自己不能合成的8种必需氨基酸，人体消化吸收率高达92％以上。对牙齿脱落、胃肠消化功能降低的老年人、孕产妇及牙齿不全的幼儿，它是理想的食物。     

鸡蛋与豆腐的缠绵

鸡蛋和豆腐都是普通烹饪原料，它们常常被组配在一起成菜，如鸡蛋豆腐汤、鸡蛋烧豆腐、豆腐丸子等。这里，我来给大家介绍三道较为新颖的鸡蛋豆腐菜。[编者按]     

品味西坝豆腐

我对乐山西坝很是向往．因为那里有全国著名的豆腐菜肴——西坝豆腐。关于西坝豆腐的来历有很多传说，其中有两种颇具代表性：一说西坝豆腐是在唐开元初修乐山大佛时，一位来自乐山西坝场的出家僧人所创；一说是为西坝场杨姓人家首创。     

初春牛奶鲜蔬汤

丰富的茄红素，加上豆腐与黄豆芽中的大豆异黄酮，补充完整营养素！     

内酯豆腐卫生品质（尤指保质期）的HACCP研究

内酯豆腐卫生品质（尤指保质期）的ＨＡＣＣＰ研究励建荣，傅月哗，顾振宇，杨丽，笪云（杭州商学院食品科学与工程研究所）内酯豆腐是替代传统豆腐的新一代产品，它是由Ｄ－葡萄糖酸－δ－内酯作凝固剂生产出的豆腐，具有产出率高，质地细腻，光亮洁白，保水性好，不苦不...