固定化细胞及反应器技术在食醋生产中的应用

食醋是人们日常生活中必需的酸性调味品，食酷的生产多是靠人工翻酷固态发酵的传统工艺方式来完成。在生产过程中，大量的辅料、填充料协同主料（大米等）一起完成整个醋酸发酵过程。这种生产方式存在着劳动强度大，生产周期长等问题，是我们酿造厂家急待解决的难题。应用固定化活细胞微生物发酵工程这一高新技术，通过生物反应器发酵生产食醋，给我们酿造厂家带来了新的希望：它不但解决了传统固态工艺存在的问题，同时还通过分别固定化多菌种活细胞共酵，完成制醋中酒化、乳酸化。醋化的过程，使一般液态深层发酵醋风味单一的老大难问题得…     

《固定化技术应用于食醋的可行性研究》通过鉴定

固定化技术是微生物发酵工程的一项新技术,具有纯度高,发酵速度快,周期短,易于实现连续化、自动化生产,节省设备投资等优点。该项技术在果葡糖浆、啤酒等生产中已有应用,但在传统发酵调味品生产中正开始研究摸索。现上海市酿造科学研究所对应用于食醋进     

柑桔果酒2种发酵方法的比较研究

研究了固定化细胞发酵柑桔果酒的方法，与游离细胞发酵法比较，固定化细胞发酵具有残糖含量少，橘红酒色较深的优点。在发酵过程中，控制适当的温度，添加适当浓度的SO2对柑桔果酒生产过程中抑制杂菌生长有利。     

固定化细胞技术应用于国内酱油生产的研究进展

传统法酿造的酱油产品营养丰富,酱香及酯香浓郁,但发酵周期长,且占用大量发酵设备.近年来,研究人员将固定化细胞技术应用于酱油生产中,具有节约能耗、降低成本、便于连续化生产等优势.就国内近几年关于固定化细胞技术在酱油生产中的应用研究及发展趋势进行了介绍.     

利用固定化细胞技术提高红曲色素发酵色价的研究

本文通过自由细胞发酵及固定化细胞发酵生产红曲色素的比较，证实了固定化细胞发酵比自由细胞发酵对产色更有效。并证明了产物抑制在发酵中的重要作用。通过解除产物抑制后，固定化细胞发酵比自由细胞发酵产色可提高７６％。     

固定化酵母细胞生产乙醇试验报告

为了改良糖蜜发酵酒精的发酵方法,我们应用固定化酵母进行糖蜜酒精的连续生产试验,主要内容如下: 1.比较了用琼脂、海藻酸、明胶——戊二醛和聚丙烯酰胺四种包埋方法制备的固定化细胞产生乙醇能力和反应速度,其中以琼脂胶和海藻酸包埋的较为理想。在产乙醇能力和反应速度上高于自然细胞。 2.比较了琼脂制备固定化细胞的最适条件。 3.比较了pH、温度和底物浓度等对固定化细胞和自然细胞乙醇发酵的影响。固定化细胞在反应速度上都比自然细胞为快,对底物的pH较为稳定,能发酵高浓度糖蜜。 4.固定化酵母细胞可用于连续生产乙醇。包埋5克湿菌体的固定化细胞在柱式反应器中,底物流速控制在17毫升/小时,温度31℃,发酵培养基在柱中停留3.1小时,乙醇含量8.0％以上(转化率为约90％),可连续工作30天以上。固定化微生物细胞的研究和迅速发展,在工业上已经用以生产天门冬氨酸,苹果酸等单级酶反应的产物。近年对于应用固定化细胞生产乙醇,虽有一些报导,但多以葡萄糖为原料本报告是以甘蔗糖蜜为原料,采用固定化酵母连续生产乙醇的初步试验结果。     

利用固定化细胞技术提高红曲色素发酵色价的研究

本文通过对红曲菌株ＭＦ１０７的自由细胞发酵及固定化细胞发酵生产红曲色素的比较，证实了固定化细胞发酵比自由细胞发酵比产色更有效，并证明了产物抑制在发酵中的重要作用，通过解除产物抑制后，固定化细胞发酵比自由细胞发酵产色可提高７６％。     

利用固定化细胞技术提高红白色素发酵色价的研究

本文通过对红曲菌株ＭＦ１０７的自由细胞发酵及固定化细胞发酵生产红曲色素的比较，证实了固定化细胞发酵比自由细胞发酵对产色更有效。并证明了产物抑制在发酵中的重要作用。通过解除产物抑制后，固定化细胞发酵比自由细胞发酵产色可提高７６％。     

酿酒酵母细胞固定化研究

初步研究了海藻酸钙固定化技术在酿酒酵母上的应用。分析在不同条件下固定化酵母的发酵性能、机械强度，并对固定化酵母与游离酵母的发酵力进行了分析。结果表明，酵母细胞固定化后，其使用寿命、发酵周期均有大幅度提高。海藻酸钠的浓度3％，氯化钙浓度为2．0mol／L，固定化温度20℃，酵母细胞的固定化效果最为理想。     

古井贡一科研项目通过省级鉴定

本刊讯：古井贡酒集团股份有限公司2007年10月在合肥召开了“生物固定化增值细胞技术提高大曲发酵力的研究及应用”项目鉴定会。鉴定委员会专家对项目的技术水平给予了高度评价，认为该项目可显著提高大曲的有效发酵力，有效地解决传统大曲酿酒生产用曲发酵力低的传统技术难题。专家组还对生物固定化细胞技术提高大曲发酵力的研究及应用提出了具体的建议。     

固定化酵母及其在啤酒发酵中应用的研究进展

本文通过对固定化酵母及其在啤酒发酵中应用的研究进展进行探究,可知固定化酵母不仅可以可缩短啤酒的生产周期而不影响啤酒的质量,而且由于发酵罐中的高细胞密度导致了快速发酵和较高的生产力降低了生产成本。固定化酵母在啤酒中的研究与应用是工业化啤酒和精酿啤酒的里程碑。     

用乳清粉生产乙醇的研究

通过细胞固定化技术和混合发酵方式,对马克思克鲁维酵母和酿酒酵母混合发酵乳清粉产乙醇进行了研究。对比研究了游离细胞、混合游离细胞、单一固定化细胞、混合固定化细胞混菌和共固定化细胞混菌5种发酵方式发酵乳清粉生产乙醇。实验结果表明:混菌发酵要优于单一菌种发酵,固定化细胞发酵要好于游离细胞发酵。相对其他4种发酵方式,采用混合固定化马克思克鲁维酵母和固定化酿酒酵母混菌发酵方式,2种固定化菌种比例为1∶1时,利用乳清粉发酵可以获得最高的乙醇浓度5.3%vol,发酵周期最短为48h,乳糖利用率为1.64g(/L.h)。固定化细胞可以连续使用8个批次。     

已酸菌固定化技术的研究──包埋法

至引言固定化细胞发酵技术是近些年发展起来的新技术。它是固定化酶技术的发展，它比固定化酶技术简单，因此得到广泛的应用。将微生物细胞固定化保持在生存的状态下，它照常维持该菌体的生物化学功能。固定化活的微生物发酵技术与传统游离细胞发酵相比，有许多突出的优点，由于它大大增加了细胞的浓度，因此加快了发酵速度，缩短了发酵周期，提高了产成品率，由于发酵作用的菌体细胞被固定，因而细胞可长时间的反复使用，这为发酵的连续化、管道化提供了方便。它可以简化生产降低成本。我们知道已酸乙酯是浓香型白酒的主体香气成分。它的生…     

共固定化多元混菌发酵功能稻米保健醋饮料的研究

以功能稻谷——活性糙米为原料，采用固定化多元混菌细胞发酵技术生产功能稻米醋酸饮料的发酵条件进行了研究。实验结果表明，最佳发酵工艺为：固定化多菌种接种配比为根霉：酿酒酵母：产香酵母：醋酸菌为4：2：2：1；固定化细胞凝胶粒子接种量为10％；发酵温度为25℃；固定化细胞混合细胞发酵时间为10～15d。     

共固定多菌种混合发酵液态法食醋的研究

根据食醋发酵历经糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个阶段的生化机制，本文对以德氏根霉、酿酒酵母和生香酵母共固定化细胞对发酵原料进行糖化，酒精发酵后，再经固定化醋酸菌进行醋酸发酵的液态法生产食醋进行了研究。     

多菌种共固定化发酵保健红醋的研究Ⅰ产酒发酵试验

该文对采用固定化细胞多菌种进行酒精和醋酸的双轮发酵生产保健红醋的工艺进行了研究。第1阶段发酵以德氏根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵。结果表明，根霉与酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为4：3：2；固定化细胞粒子接入量为10％；第1阶段糖化及酒精发酵的最适温度为30℃～33℃，发酵时间为70h。     

固定化生长酵母桔子酒发酵的研究

本文研究了固定化生长酵母细胞在桔子酒发酵中的生产特性，初步探索了搅拌罐反应器用于固定化生长酵母细胞桔子酒连续发酵的可行性。     

固定化酵母在啤酒发酵上的应用

目前，固定化酵母在啤酒发酵上的应用的研究方兴未艾．该项技术是建立在固定化酵母、生物反应器的设计、食品工业卫生控制以及各种风味物革取技术迅速发展的基础之上的。固定化酵母技术的优点在于它能将原来分批发酵法啤酒生产改进为连续发酵，从而大大提高了生产能力，并能较容易地改变生产工艺使产品质量达到均一。从最新的资料上看，啤酒生产的主发酵与后熟可从原来的两至三周缩至一天。首先介绍一下酵母的固定化材料和生物反应器，最简便的方法并无固定化材料，它利用酵母细胞自身具有的凝聚特性将酵母细胞装载于反应器中，尽管这种装置…     

多菌种共固定化发酵果蔬米乳饮料的研究

以糯米和果蔬为原料，采用多菌种细胞固定化发酵。对固定化发酵条件生产米乳饮料的工艺技术条件进行了研究。实验结果表明：最佳发酵工艺为，多菌种接种配比为根霉；酿酒酵母：产香酵母：嗜酸乳酸菌为4：2：2：1；固定化细胞凝胶粒子接种量为10％；发酵温度为25℃；固定化细胞为48-80h。     

固定化细胞生产糖化酶——Ⅱ、发酵条件与半连续发酵试验

黑曲霉As·3.4309的孢子用海藻酸钙凝胶固定化,制成固定化细胞胶粒,用于生产糖化酶的研究。 固定化黑曲霉细胞,产糖化酶的最适温度为32℃,培养基的pH值以5.0为宜。培养基中碳源和氮源的配比对糖化酶的生产有显著的影响。 固定化细胞半连续发酵生产糖化酶的研究结果表明,第一次发酵的周期为120小时左右,发酵液中糖化酶活力接近游离细胞发酵的水平。第二次以后发酵的周期缩短到60小时以下,而产酶水平随着反复使用次数的增加不断提高,最高时达到游离细胞产酶的130％以上。固定化细胞可以连续使用30天。