大蒜对小包装榨菜胖袋的控制效果

本文报导添加大蒜对小包装榨菜理化性状和微生物含量的影响及对胖袋的控制效果。分析结果表明,添加大蒜的处理, 无论添加量如何,其总糖含量均显著增加,添加大蒜处理的微生物含量也并非象通常所认为的那样有所减少,相反,除个别处理外,也呈上升趋势。对胖袋的观察结果表明,在所试条件下,大蒜对胖袋的控制效果并非完全可靠。对导致这种现象的原因作了试探性的分析后认为,对此有作进一步深入研究的必要。     

小包装榨菜的胖袋与榨菜理化性状和微生物关系的初探

胖袋是与榨菜包装改革同时存在的一种榨菜变质现象,通常认为是由产气微生物的作用所导致。根据调查和观察的结果,从表面上看来,胖袋似以温湿度等外部环境条件较为适宜的春、秋季发生较多,但实际上即使是在同样的季节里,不同厂家、不同原料、不同批次生产的榨菜其胖袋发生的情况也可能是绝然不同的。这种胖袋发生似有规律又似无规律的现象,除了表明导致胖袋发生因子的     

塑料袋装榨菜的微波杀菌效果研究

榨菜在生产中极易受到细菌的污染，使塑料袋装榨菜发生胖袋和变质。采用微波杀菌处理，能够杀死这些有害细菌，同时又可延长袋装榨菜的保质期。     

小包装榨菜产气膨胀原因初探

近年来,浙江省生产的小包装榨菜,多系将榨菜加工成榨菜丝后用聚乙稀铝箔复合袋包装。但产品在夏秋季贮存与销售过程中发现产气膨胀现象,直接影响产品的食品卫生和商品价值,为此我们对小包装榨菜产气膨胀原因进行了初步卫生学调查与实验分析,现将情况报告如下: 一、一般调查情况1.小包装榨菜的生产过程(1) 旧工艺生产过程: 将收购的新鲜榨菜清洗去皮、去筋后,经二次腌制整形淘洗等处理,进坛封闭1个月后成为成熟     

软包装榨菜的超高压杀菌工艺研究

采用正交试验设计研究了超高压处理对榨菜杀菌效果以及理化指标的影响。结果表明,超高压工艺对榨菜的脆度影响很小,杀菌的优化工艺条件为:压力300 MPa,保压时间为20 min,中盐(8.5%)可以有效杀灭微生物,防止胖袋并且大肠菌群小于30个。     

降低“微波榨菜”成本的包装改进

“微波榨菜”系同波杀菌榨菜。因其较防腐剂保鲜法增中了一层内袋使成本增高。从９４年起通过３年的努力，找到了ＰＶＡ内袋代替较昂贵的Ｎ／ＰＥ内袋，在保证杀菌保鲜效果的基础上，每吨成本减少４５０元，大大提高了商品的竞争力。     

辐照处理对小包装榨菜胖袋的效果及对品质的影响

科学试验,有成功、有失败,当为常理。成功的,可资推广应用;失败的,可使他人避免重犯错误,引出教训,也是一种成绩。辐照解决了胖袋问题,榨菜却不堪食用,也从另一侧面反映了食品辐照处理的利弊观,对他人不无启迪。     

塑料袋装榨菜热杀菌的探讨

榨菜是我国独特的蔬菜加工腌制品,具有鲜、香、嫩、脆的特点。过去一直是采用瓦坛包装,给运输和消费带来许多不便,特别是在出口时,不仅售价低廉,而且销售市场也受到限制。采用塑料袋包装,成本低,清洁美观,运输和食用方便,深受广大消费者的欢迎,无论是外销还是内销都表现出巨大的优越性,但是采用塑料袋包装有胖袋和变质现象。为此,现在有的厂家用苯甲酸钠防腐,这种     

进口定型小包装食品标签情况调查报告

进口定型小包装食品标签情况调查报告黄鹏，马翔广州进口食品卫生监督检验所（５１０４０５）近年来，进口定型小包装食品随着我国人民生活水平的不断提高而日益增加，食品卫生监督任务越来越繁重，对进口定型小包装食品的标签审查显得更加重要和有效。为了解进口定型小包...     

Nisin在小包装榨菜中的应用

Ｎｉｓｉｎ是一种天然食品防腐剂、试验发现０．３０ｇ／ｋｇ Ｎｉｓｉｎ与０．４０ｇ／ｋｇ山梨酸钾复合使用于盐含量７％左右的小包装榨菜中,可安全保存。     

“百里香”猪肉小包装生产

“百里香”猪肉小包装生产张曲全（石家庄市肉类联合加工厂０５００２１）目前国内市场上真空包装的高温类肉制品，如叉烧（经过油炸工艺）、五香畜肉（如五香猪肉，五香狗肉）等，均经预煮程序。“百里香”猪肉小包装产品是将猪分割ＩＶ号肉经修整等过程，不经预煮，直接...     

地衣芽胞杆菌致软包装榨菜鼓胀变质的研究

地衣芽胞杆菌致软包装榨菜鼓胀变质的研究高玉民，　刘世君，　孙跃军山东省滨州地区卫生防疫站（２５６６１８）马明方，郝玉兰　１卫生学调查１９９２年４月９日，某联运公司购进软包装榨菜３５５箱（每箱２００包）．贮存于本单位仓库进行批发销售，５月底８０％出现鼓...     

精品家常菜（一）

原料：猪瘦肉200g．榨菜50g。调料：清汤、盐、酱油、黄酒、味精各适量。做法：1．猪肉切丝；榨菜洗净、切丝。2．锅中倒入清汤，放入盐、酱油、黄酒i味精，烧沸后，放入肉丝和榨菜丝。用勺子搅动，煮到肉丝熟时（不能大沸），即把肉丝和榨菜捞于碗内，汤烧沸，撇去浮沫，倒入碗中即可。Tips：榨菜切丝后要浸泡去成味。原料不能久煮，久煮肉易老。     

冰淇淋软包装的基本要求及发展趋势

包装种类及材料 目前市场上的冰淇淋包装大致分为杯、筒、袋、盒、桶等几种.市场上的零售小包装最常见的形式是软袋包装.     

国外小包装食品检重技术与设备概述

我国食品的小包装销售已很普遍,粮油商品的小包装销售也正在迅速发展。但由于种种原因,我国目前用于食品、粮食小包装自动化生产的设备品种很少,与之相配套的电子重量检测设备更是匮乏,远不能满足市场的迫切需求。本文对国外小装食品、小包袋粮食的检重技术与设备作了简要介     

食盐小包装机自动取袋、套袋装置的研制

食盐小包装自动取袋、套袋装置采用真空抓取技术,实现食盐小包装机自动取袋、套装功能。论文介绍了该装置的结构原理及气动系统的设计、选型。     

浅谈巧用原包装生产线包装吨袋盐

随着小包装碘盐的发展,国内外盐业公司对吨袋盐的需求量逐步增大.如何利用现有的包装生产线生产吨袋盐,满足顾客的需求,是公司面临的一大课题.     

胖节荻和突节荻纤维品质及农艺性状研究

胖节荻和突节荻纤维品质及农艺性状研究胖节荻（ｖａｒｌｕｔａｒｉｏｒｉｐａｒａＬｉｏｕ）、突节荻（ｖａｒ．ｅｌｅｖａｔｉｎｏｄｉｓＬ．ＬｉｏｕｅｔＰ。Ｆ。Ｃｈｅｎ，ｖａｒ．ｎｏｖ。）系禾本科，荻属（ＴｒｉａｒｒｈｅｎａＮａｋａｉ），南荻群（ＣｒｅｘＬｕ...     

乌江榨菜25年全国第一、年破10万吨目标锁定12．5万吨、产值15亿元

涪陵百姓网讯（记者夏斐然）来自全国200个大的乌江榨菜战略经销商,2011年12月27日相聚涪陵,召开重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司2（）12年战略经销商大会。乌江牌榨菜连续25年全围销量第一、2011年销量突破10万吨,2012年的目标锁定在12．5万吨,产值15亿元。     

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