GDF2型酱油连续蒸料设备

多年来,在酱油生产中蛋白质利用率比较低的问题一直存在。要想提高原料蛋白质的利用率,首先必需提高熟料蛋白质的消化率。而高短法连续蒸料设备是提高原料蛋白质消化率的最有效手段。对原料蛋白质消化率的提高是一个量的突破,不容置疑,为制曲、发酵及成     

旋转锅蒸料改革新法——“双高法”

近年来，进入市场经济后，酿造厂的领导们最关心的一件事就是改造设备，走出困境。本文简述旋转锅蒸料改革新法──“双高法”，给采用旋转锅蒸料的厂家提供一条投资少，见效快，简单可行的设备改造信息。使企业在市场竞争中站稳脚跟。为了节能，提高原料利用率，酿造技术人员在原料膨化工艺和无蒸煮法上做了大量工作。在酿酒，制醋方面无蒸煮法已应用于生产，取得了进展。笔者在1990年做了无蒸煮制造酱油曲，酿造酱油的小试，即脱脂豆粕（60目）600克和效应400克，醋酸和无机酸并用作抑菌剂，制出了优质酱油曲，采用固态低盐发酵工艺，在45…     

GDF_1型连续蒸料设备设计的探讨

高短法是当前国外较为先进的酱油原料处理方法,为此日本在七十年代创造了专用的FM式连续蒸料设备。国内也陆续地研制了不同类型的连续蒸料机械。天津调味品研究所和中国酿造学会机械学组,在对比国内外同类设备的基础上,集众家之长,研制的GDF_1型连续蒸料设备具有设计构思比较合理,耗能较低,运转可靠,密封性能良好等特点。基本满足了我国目前酱油原料蒸煮的工艺要     

粤菜中的豉汁蒸和蒜茸蒸

豉汁蒸和蒜茸蒸,是粤菜中较为常用的两种蒸法。采用这两种蒸法,均可在保持原料清鲜本味的基础上,增加其味感的浓厚程度,政适用于大多数中低档海鲜、肉类及禽类品种。不过,这两种蒸法虽然看起来简单,但在其调料的配制过程中,却有着许多细致的操作程序和技术关键,只有很好地掌握了这些操作程序和技术关键,才能够做出符合要求的政汁蒸、蒜茸蒸菜肴来。下面就详细地介绍这两种蒸法及其味汁的调配。一、油豉的调制原料：阳江豆鼓1盒（250克）青椒25克红椒25克洋葱20克姜5克蒜10克鲁菜ZO克盐5克胡椒粉5克味精匕克鸡粉Ic克白糖15克科酒1…     

关于酱油管道蒸料机密封阀设计

蒸料是酱油生产的关键工序之一。原料蒸煮得好坏,直接影响着出品率和产品质量。目前国内仍普遍采用常压和球罐加压蒸料.这两种方法都不可能彻底解决蒸煮压力低、时间长、原料受热不均匀和热料不能快速冷却等问题,致使部分原料蒸煮不熟,部分原料加热过度,原料蛋白质消化率较低,出品率也难于提高。近年来,国外开始采用高压短时间蒸煮、熟料快速冷却的方法(简称“高短法”)以及与之相适应的管道蒸料机。与一般蒸料法相比,它可使原料蛋白质消化率提高15%以上,同时还可实现蒸料工序的自动化和连续化,减少蒸料污染,改善卫生条件,经济效益显著。     

“高短法”蒸料新工艺

北京市东城酱油厂等一些单位采用“高短法”新工艺蒸煮原料,增加了酱油氨基酸的含量,改善了酱油质量,提高了酱油的出品率,为满足市场供应做出了贡献.“高短法”,即是压力高,蒸煮时间短,不留釜的方法.他们利     

棉浆过醋酸蒸漂一体化工艺的探讨

分析了棉短绒的化学成分。通过正交及单因素实验，初步探讨了棉浆过醋酸蒸漂一体化的制浆工艺以及在此过程中棉浆中荧光的脱除，并分析了原料预处理及助剂对制浆工艺的影响。得到的优化工艺条件是：蒸漂最高温度为70℃，初始pH为8，过醋酸用量为5％，保温时间为60min。在此条件下，可以得到高得率（91％）、高白度（87．76％1SO）的纸浆，棉浆中荧光的脱除率达到了90％以上。     

高温湿蒸短流程连续前处理工艺

经实验室高温湿蒸短流程前处理工艺试验，对前处理工艺主要参数、助剂的种类和用量进行了筛选和优化，认为这是一种连续、快速的前处理工艺。在试验基础上，先后三次在高温湿蒸染色机上进行高温湿蒸短流程连续前处理的试生产，织物半制品的质量均比正常生产好，染色正品率都在95％以上。该工艺可处理各种规格的全棉、亚麻／粘胶织物、竹纤维等，都取得较满意效果，证实了工艺的可靠性和优越性。     

生蒸菜肴与生蒸技术 下

三、生滑蒸 生滑蒸,是在经刀工、调味处理后的生鲜原料的表面着附上一层“淀粉衣”,然后蒸之成菜。原料上的淀粉经蒸熟后,即变得腻滑,给菜肴增加了滑感,故谓之“生滑蒸”。 (1)适宜于生滑蒸的原料 适宜于生滑蒸的原料主要有鱼类、蛙类、禽类、畜类等。 (2)原料的刀工处理 鱼类,斩成块或段。蛙类,斩成块,或专取其腿。禽类,斩成块,或专取其翅、腿。畜类,     

纯棉织物的湿短蒸工艺

针对活性染料传统连续轧染纤维素纤维织物存在的问题，提出了采用湿短蒸工艺进行加工。探讨了染料品种、pH值、温度、电解质等对染色工艺的影响。通过选用合适的染料、助剂，设定合理的工艺参数，对纯棉纱卡进行湿短蒸染色，在相对湿度25％-30％、温度130℃、车速35—45m／min下具有较好的染色效果。     

较理想的蒸球搅拌装置

我厂采用碱法制浆，其主要原料为阔叶木片和麻类，使用的蒸煮设备是天津轻工机械厂生产的25m3蒸球。新蒸球内壁是光滑的，在蒸煮过程中球内的原料与药液整体在球内滑动造成混合不理想，并对球体造成磨损。通过每年对球体壁厚磨损检测发现装锅口处1m宽的球带范围内有明显变薄的现象，该部分表面的磨损痕迹也较明显。这表明光滑的内壁不但造成蒸球的磨损，同时也使蒸煮出的浆料不均匀。为使原料在球内随着蒸球转动而获得较好的搅拌效果，减少蒸球的磨损，延长蒸球的使用寿命，使蒸煮的浆料均匀，提高浆得率，我们在蒸球内部设置了搅拌装置。开…     

探索药物触蒸的方法和效果

目前煮茧前处理多数采用触蒸工艺，对茧质的改善和生彘质量提高，效果较为明显，但对某些原料茧还不能达到预期的效果，故本文探索在触蒸时加入药剂，进一步提高煮茧前处理的效果，并通过优选法分析药物触蒸时各种因素对茧质的影响，确定较佳的药物处理工艺。     

液态法白酒的薄层恒压串蒸技术

液态法白酒的薄层恒压串蒸技术王献炬，王敬长春市吉林省食品工业设计研究所（１３００４１）关键词液态法白酒，酒精，薄层串蒸锅，薄层恒压串蒸一、固态法白酒工业存在的问题１．．原料出酒率低（即淀粉利用率低）；比液态法白酒多耗粮１／３；２．香醅物质利用率低。酒...     

触蒸（湿蒸）机理分析

本文经触蒸前后茧层丝胶结构变化的研究发现丝在触蒸后产生了变性，这是茧层丝胶着力趋于均匀的外观表面，触蒸中大量水分子使丝膨润后，又进行还性使之凝固是改善层内层间胶着力不均，从而在煮茧后能依次顺序离解的关键，丝胶界面分子极性产生变动是渗透的必要条件，残留水份是保持极性变动的重要条件，不同触蒸方法在相同煮茧条件不会产生不同的结果，触蒸时间，还性条件，还性时间对净度的提高和缫折的减少起着决定性的作用。     

膏蒸技法及菜例（一）

膏蒸的方法 将液体原料和经过刀工处理成泥状的原料调味后，置蒸笼内蒸至合乎要求而咸菜的一种蒸法。     

活性染料的湿短蒸工艺

活性染料湿短蒸工艺简便、高效、节能、固着率高,并具有充分渗透、色泽均匀鲜艳、对环境友好等优点。现主要介绍了湿短蒸工艺的发展历史,特点,并对工艺进行了分析,最后介绍了目前常见的几种湿短蒸工艺流程。     

活性染料的湿短蒸工艺

活性染料湿短蒸工艺简便、高效、节能、固着率高,并具有充分渗透、色泽均匀鲜艳、对环境友好等优点。现主要介绍了湿短蒸工艺的发展历史,特点,并对工艺进行了分析,最后介绍了目前常见的几种湿短蒸工艺流程。     

转锅蒸料的膨化方法

蒸料质量标准一是适度变性,二是膨化性好。膨化的条件是在原料的内部与表面形成较大的温差,促使其内部储存的能量在尽可能短的时间内喷放出来,成为弹性良好的海棉状组织。各种连续蒸料方法,全氮利用率达到90%左右,而转锅蒸料全氮利用率一般停留在65%—75%。原因就在于原料膨化条件的差异。为了缩小这种差异,近几年来,转锅蒸料的膨化技术有了新的发展,其中比较成熟的经验有三。     

生蒸与生蒸技术

生蒸,是指生鲜原料通过刀工、调味、“着衣”或不“着衣”等处理后,用蒸气加热成菜的一种技法。 生蒸而成的菜肴,具有新鲜清爽,软烂滑嫩,味道鲜美,整齐美观等特点。 生蒸而成的菜肴繁多,如清蒸鱼、旱蒸全鸡、椒酒鸭、荷香蒸斑鸠、粉蒸鱼、粉蒸牛肉、米粉肉、荷包炸、小笼粉蒸石鸡腿、粉蒸茄子、冬菇蒸滑鸡、鼓汁蒸排骨、滑蒸石鳞、清蒸龙虾、清蒸鲜鲍、清荣带子…… 。但归纳起来.可分为生光蒸、生粉蒸、生滑蒸三大类。     

三管酱油蒸料机简介

我厂经过多次试验于七八年元月革新制成了“螺旋式三管酱油蒸料机”,并投入了生产使用,实现了酱油蒸料机械化连续化运行,改变了我厂酱油蒸料在高温下笨重体力劳动的落后状况。通过二年来生产使用,机械性能良好,运行正常,为酱油原料蒸煮设备