以食醋作酸味剂的新型饮料“哈而思”的开发研究

以食醋、黑加伦、蜂蜜，研制出色、香、味俱佳的“哈而思”保健型饮料。对黑加伦鲜果的加工处理、取汁工艺；减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质和乙酸的刺激味；黑加伦果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清；工艺路线、配方的确定；以及产品的稳定性作了较详细的研究。     

香菇,黑醋栗保健醋的酿制

以午菇菌丝发酵液，黑醋栗为原料，采用液体喷淋发酵酿制食醋，不但可以利用本地区的浆果资源，而且有工艺简单可行、生产周期短、操作方便和可连续生产等特点，生产的营养保健醋具有果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、风格独特等优点。     

果汁食醋香槟酒的研制

果汁食醋香槟酒是采用天然野生果汁和食醋为主要原料,经发酵、陈酿等工艺,酿制成对人体有特殊营养价值、具有独特风味的新型香槟酒。 一、原料分析 1.果汁、食醋主要成分见表1。     

醋酸发酵饮料的研究

本实验在分析、研究食醋酿造工艺的基础上,探讨了以籼米粉碎糖化、多菌种酒精发酵、固定化醋酸菌醋酸发酵及添加天然果汁、果味香精等呈味物质的方式来生产果汁型、果味型醋酸发酵饮料的工艺条件,通过比较和分析得到了较佳的糖化、发酵和勾兑工序的工艺参数。     

黑穗状醋粟(黑加仑子)及其利用

黑穗状醋栗(俗称“黑加仑子”或“黑豆”;学名Ribes nigrum;英文名Black currant)是一种浆果,具有丰富的营养和特殊风味。英国、荷兰、苏联、南斯拉夫等国用以加工成果汁、果酱、果酒、糖果等食品,深受世界各地的欢迎。特别是英国所产的浓缩黑穗状醋栗汁(商品名“利宾那”Ribena)和黑穗状醋栗卷糖等颇为有名,甚至在港澳地区亦有较大市场。黑穗状醋栗在我国黑龙江各地有大面积栽培。近年来,种植地域已扩大到吉林、辽宁等省。当地工厂用以生产饮料、糖果等,受到国内外消费者的欢迎。     

橙汁醋的研制

以食醋、橙汁、白砂糖、蜂蜜为主要原料制作橙汁醋饮料。通过正交试验,确定了橙汁醋饮料的制作工艺配方:食醋6%,橙汁20%,砂糖2%,蜂蜜3%。此产品口味良好,具有一定保健功能。     

芦荟醋酸饮料的影响因子及其调制

本文主要研究以芦荟汁与发酵型黑醋（果品发酵醋）及蜂蜜等原材料调配生产果汁型醋酸饮料的最佳配方及工艺,并对成品进行风味、稳定性检测实验。用正交分析法分析芦荟汁,蛋白糖,蜂蜜,黑醋及苹果酸等原料对饮料风味的影响。结果表明,苹果酸对饮料风味的影响最大,黑醋,蛋白糖对饮料的影响比较大,再者为蜂蜜,芦荟汁对饮料风味的影响很小;最佳的配方为黑醋40ml／l,芦荟汁200ml／l,蜂蜜15g/l,蛋白糖0．02g/l,苹果酸1．0g／l;在所选稳定剂中黄原胶的稳定效果最佳。     

“中国黑加仑(黑醋栗)汁”生产、研发实践总结

总结白超等人对"黑加仑(黑醋栗)汁"产品在全国各地研究.生产实践30年的经验,将配方、生产迂到的难题介决办法、工艺要点,发布给社会供相关人参用,希望创出名牌,该产品质量达到世界名牌"Ribena"水平,并在天然果汁真实感和发热量低等方面优于"Ribena"。     

雪莲果马蹄蜂蜜保健果冻的工艺研究

以雪莲果、马蹄、蜂蜜为主要原料,以果冻粉为主要胶体,通过正交试验对雪莲果果汁的护色、果冻的生产工艺及配方进行了研究。结果表明,最佳工艺参数为复合果汁(雪莲果汁∶马蹄汁为2∶1)20%,果冻粉1.0%,蜂蜜10%,柠檬酸0.10%。     

运用多元统计分析确定葡萄酒感官特性的描述符

为简化、筛选葡萄酒感官评价的描述符,通过感官品评不同年份的赤霞珠干红葡萄酒,对黑醋栗、青椒、烟熏味等48个香气描述指标进行了分析.主成分分析结果表明,5个主成分的累计贡献率达94.35%.系统聚类分析结果显示,黑醋栗(或红醋栗、薄荷、桂皮)、蓝圆莓(或李子干、橡木、烟熏味)、青椒(或黑莓)、香草(或覆盆子)、胡椒5个香气词语指标可以反映赤霞珠干红葡萄酒香气感官特性的绝大部分信息,因此这5个词语可以作为赤霞珠干红葡萄酒香气感官特性的描述符用于感官品评,以提高感官分析的精确性和灵敏度.     

樱桃果醋及其饮料的研制

以樱桃为原料,通过对比试验和正交试验,确定生产工艺和樱桃果醋饮料的优化配比。研究表明,酿造工艺条件为：樱桃酒发酵液酒精含量调整为5%,以5% 的接种量接入醋酸菌在32℃情况下发酵7d 左右;樱桃果醋饮料调配的优化参数为：樱桃果醋发酵液12%、樱桃果汁15%、蜂蜜5%、苹果酸0.07%。酿制的樱桃果醋具有食醋清香和樱桃果香,酸味柔和;调制的樱桃果醋饮料澄清透明,酸甜爽口。     

芦荟醋饮料的开发

对以食醋、芦荟汁、糖、蜂蜜为原料制作保健饮料的技术进行了研究。通过正交实验，确定了芦荟醋饮料的制作工艺、配方，开发出一种口味良好，具有一定保健功能的新型芦荟醋保健饮料。     

蜂花果奶饮料的研制

研究以蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉为主料生产蜂花果奶饮料的工艺,并制定产品标准     

利乔酒简介

一、概述: 利乔酒是一种含有较多酒精成分的烈性甜酒。它采用葡萄酒、白兰地、威士忌或其它烈性蒸馏酒为酒基,加入各种果汁(如黑草莓、黑醋栗、芒果、香蕉、橘、李、柠檬等),以及具有芳香或疗效作用植物(如茴香、葛缕子、核桃、咖啡、椰子、可可、薄荷、杏仁、玫瑰、佛手、胡荽、丁香等)的     

蜂蜜作果汁防腐剂效果好

蜂蜜作果汁防腐剂效果好美国康奈尔大学食品研究所指出：在加工新鲜果汁时，通常采用亚硫酸盐作防腐剂，但试验表明：用等量的浓度为２０％的蜂蜜取代亚硫酸，同样可以起到防腐的作用，且效果更好。蜂蜜可以阻止果汁中的酶及酚化物与空气产生氧化反应，因而避免了果汁的腐...     

国外信息

国外信息蜂蜜作果汁防腐剂效果好美国康奈尔大学食品研究所指出：在加工新鲜果汁时，通常采用亚硫酸盐作防腐剂，但试验表明：用等量的、浓度为２０％的蜂蜜取代亚硫酸，同样可以起到防腐的作用，且效果更好。这是因为蜂蜜可以遏止果汁中的酶及酚化物与空气产生氧化反应，...     

糖醋味生食菜肴卫生评价

对以食醋、食糖为主要调味品加工的糖醋味型的生食蔬菜瓜果类菜肴的杀菌效果进行试验性观察，结果表明：常用菜目中食醋用量为２％，其杀菌率为７０％左右，不同质地的原料对杀菌率有不同影响。改进工艺配方，食醋用量增加到８％，其杀菌率一般可提高到９０％左右。     

广柑发酵成原酒的生产工艺

以广柑鲜果为原料，经加工处理及对发酵工艺等方面的研究，研制出色、香、味俱佳的广柑发酵原酒果汁。     

黑加仑、蓝莓复合果醋饮料的研发

本试验采用二次发酵法,通过对黑加仑、蓝莓复合果醋的酒精发酵及醋酸发酵的优化,最终确定黑加仑、蓝莓复合果醋的酒精发酵最佳工艺为:黑加仑果汁与蓝莓果汁3:2复合,在初始糖度8°BX、初始pH3.8、28℃发酵6d、。醋酸发酵最佳条件为:发酵温度35℃,通风量为l:0.10～0.15(V/V/min),酒精含量6.0%,接种量8.0%,初始pH5.5。黑加仑、蓝莓复合果醋饮料配方:12%复合果醋、5.5%白砂糖、2%蜂蜜、0.1%食盐、0.06%复合香料,评分为92分。工艺调整后的放大生产产品质量仍稳定、达标。产品具有食醋清香和黑加仑、蓝莓果香,酸味柔和,风味独特。     

醋泡大蒜休闲食品的研究

以大蒜为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为:食醋用酿造食醋,总酸6.0,白糖添加量30%,蜂蜜添加量10%,泡制温度16℃,泡制时间24d。在此工艺条件下生产的产品,口感清脆,酸甜适宜。该产品为袋装休闲食品。