木材企业扭亏增盈的措施

木材企业扭亏增盈的措施木材企业自去年以来出现了前所未有的亏损局面。今年上半年部分企业虽然在扭亏增盈方面取得了突破性进展，但大面积亏损依然存在。因此，木材企业当前的首要任务是要针对现状、找准原因、采取措施，实现扭亏增盈。通过对部分省市木材行业的调查了解...     

论领导行业在企业扭亏脱困中的作用

当前是如何提高企业经营管理水平，扭亏增盈增加效益，冲出底谷的关键时刻。在这样一个关键时刻，企业能否顺利到达彼岸许多人认为企业班子的领导行为是一个至关重要的甚至是决定性的因素。企业要冲出困境，弃死回生，扭亏增盈，企业领导必须具备什么样的行为才能担当起企业赋予领导的使命呢？下面谈谈自己浮浅的认识。     

酱油保鲜技术的最新研究进展及展望

随着人们生活水平的提高，对食品质量的要求也在不断提高，酱油是人们日常食用的调味品，其食用者面广量大，这就对其质量，尤其安全性提出了更高的要求。主要综述酱油最新的物理及生物保鲜技术——超声波、紫外线、辐照、Nisin等的研究进展情况，以供酱油生产企业参考。     

采用豆粕替代品蓖麻籽饼粕酿制酱油的初探

长期以来酿造酱油所用的蛋白原料多以黄豆、豆粕为主，近几年随着豆粕需求量的日益增长，价格上涨，使企业酱油成本迅速增加，同时酱油价格又受到市场伪劣产品的冲击而不能到位，众多生产企业已趋于亏损的状态，因此开辟新的酱油原料来代替部分豆粕原料降低酱油生产成本、同时又不影响酱油出品率和产品质量，已是各生产企业的当务之急，我公司于97年下半年采用上海凯斯特饲料有限公司提供的蓖麻籽饼和代替部分豆粕酿造酱油、经6批投料试验情况看效果尚好，既降低了成本，提高了出品率，而且对酱油原有风味，质量都没有影响，达到预期的目的…     

国有物资企业扭亏增盈要靠强化细化管理

目前，扭亏增盈、摆脱困境是事关国有物资企业生死存亡的重大问题。造成国有物资企业扭亏增盈进展缓慢的根本原因是企业内部的管理工作存在诸多问题，表现在思想观念转变滞后，重经营轻管理，管理人员素质较低，作风差以及制度不健全、不完善等方面。管理是生产力。因此要强化细化管理，向管理要效益：提高对企业管理重要性的认识；搞好领导班子的建设，加强对管理人员的培训；构筑科学的企业管理体系，细管严治。     

加强酱油的安全性管理,确保消费者食用安全

本论述了加强酱油安全性管理的意义，在讨论影响酿造酱油安全性因素的基础上，提出了酿造酱油安全性控制体系，为提高我国酱油生产企业的质量安全水平具有指导意义。     

高效降解棉酚菌种黄曲霉5号在酱油生产中的应用

高效降解棉酚菌种黄曲霉５号在酱油生产中的应用张日卫（山东龙口市酿造厂２６５７０１）近年来，生产酱油用原料价格放开，使酱油生产受到很大冲击。企业是举步维艰，效益明显下降。因此。急需开辟新的廉价的蛋白资源，以发展酱油生产，提高企业经济效益。我厂前几年曾用...     

四川省制盐生产企业扭亏增盈工作会在自贡市召开

1998年7月22日一24日，四川省制盐生产企业扭亏增盈工作会在自贡市自流并盐厂召开。四川省盐分管理局、自贡市经委有关领导、来自全省盐业25个生产企业的厂长（经理）70多人参加了会议。自贡市副市长顾伟同志到会祝贺并发表了讲话。他充分肯定了川盐生产企业为促进自贡市经济发展和社会稳定作出的贡献，重点分析了当前自贡市的经济状况．并就自贡盐业如何摆脱困境与与会代表进行了探讨＿会上四川省盐务管理局陈复彬局长作了题为“面对困难、迎接挑战，打好扭亏增盈攻坚战”的工作报告。他指出今年四川盐业在产大于销的严峻形势下，同志们作…     

对酱油、醋的监督抽查结果

近期北京市质量技术监督局对北京市32家企业的33种酱油产品、34家企业生产的36种食醋产品进行了监督抽查，酱油产品抽样合格率为93.9％，食醋产品抽样合格率100％，酱油产品存在的主要问题是苯甲酸含量超标、氨基酸态氮含量不合格。     

我国调味品行业的现状及发展

目前世界酱油800万t的年产量中,中国就占了450万t。作为酱油类调味品的发源地,中国目前的酱油产量已居世界首位,但中高档酱油类调味品的绝大多数市场份额为日、韩等国的企业占据。全球每年调味品营业     

生产许可制度下酱油传统工艺的探讨

传统酿造酱油具有独特的酱香与风味,其工艺技术是我国文化艺术瑰宝,应该继承和发展。就酱油传统酿造工艺的特点,探讨食品生产许可制度对酱油生产企业生产资源、关键控制环节等方面的要求,提高酱油产品质量,确保食品安全。     

淡口酱油工艺简介一则

淡口酱油是为了充分发挥料理材料的特征，保持料理原材料的色、香、味而产生的。最早是由日本龙野的园尾先生，于1666年酿制出来，目前在日本仍保持一定的销量。而我国随着人们生活水平的不断提高，对菜肴的质量也有了较高的要求，加之一些企业出口膨、烤等制品的需要，对淡口酱油的需求也相对有了很快的增长。而我国现在酿制淡口酱油的企业还不多，且产品质量与日本纯正品还存在一定的差距。为此，本文就日本淡口酱油的制造方法及品质特征作一简述，以供参考。IXi艺流程囹ZXi艺要点制造工艺上，除去添加甜酒工艺外，同普通酱油（日本的浓…     

明天酱油怎么卖?——石家庄珍极集团董事长张林谈调味天下

随着中国加入WTO,国内外各企业的竞争进一步加剧。原本受冲击最小的酱油行业也动荡颇深。如青岛一酿造企业,资产逾千万,说倒一下子就倒了。这就摆在我们厂家和商家面前一个很严峻的现实:明天,酱油这种传统调味品该怎么卖?本文就以酱油行业目前形势、未来发展趋势,该如何面对来作一下分析,希望能给厂商提供一点建议和帮助。     

包装材料对酱油品质的影响和解决措施

本文通过对包装酱油在贮存过程中出现色率（EBC）上升，红色指数下降的分析研究，提出选用合适包装材料，适宜保存温度和稳定包装酱油色泽的技术措施，可有效稳定包装酱油的色泽，对酱油生产企业有一定的指导意义。     

如何复制酱油

在烹调中，许多菜肴都要使用酱油来调味，虽然市面上有各种各样的特色酱油，如红酱油、美极鲜酱油、香菇酱油等，但不少厨师还是会根据成菜的需要，自己制作各种复制酱油。下面，我就把几种复制酱油的调制方法及运用介绍给大家。     

低盐酱油的防霉措施

低盐酱油的防霉措施刘长霞刘玉仙朱敏董玲（哈尔滨酱油厂１５００２０）近些年来，国内外酱油生产企业，都十分重视低盐或减盐酱油新品种的开发，以适应国内外市场对低盐酱油的需求。食盐是人体必不可少的营养源之一。但过量摄取食盐对人体健康的影响也不容忽视。酱油是家...     

跨国大公司纷纷在我国投产酱油

日前 ,美国亨氏公司正式收购广州市番禺区粮食局下属 3家国营企业的经营权。至此 ,投身于国内酱油市场争夺的外资食品企业已近 8家。就在此次美国亨氏展开大规模收购的 2个月以前 ,法国达能集团宣布将上海知名的“海鸥”牌酱油的生产权和销售权全部并入自己旗下的淘大食品公司 ,其纯天然酿造酱油年生产能力将达到 1 0万ｔ以上 ,一跃成为国内最大的纯酿造酱油生产企业。随后 ,在紧邻上海的昆山工业区 ,日本最大的酱油酿制集团龟甲万株式会社也正式宣布与台湾统一企业共同投资 1 1 0 0万美元 ,成立酱油酿造专业工厂 ,其年产酱油将达 1 .4万ｔ,…     

酱油中氯丙醇问题综合分析研究

本文从酱油工艺变化中寻求氯丙醇形成机理，对氯丙醇检测技术的研制过程及最新检测方法做了分析，并应用最新的检验技术完成大量样品检测，全面对酱油企业进行管理，解决了输欧酱油遭禁问题，为酱油顺利出口做了大量工作。     

提高AN生成率和TN利用率的重要性和迫切性

提高ＡＮ生成率和ＴＮ利用率的重要性和迫切性沈祖耀（上海海鸥酿造公司２００００１）酱油生产在一定条件下，ＡＮ生成率愈高，表示ＴＮ分解的愈透彻，ＴＮ利用率也就愈高，一般酱油ＡＮ生成率为５０％。生成率适宜，酱油的品质和风味就愈佳，生成率较高，酱油的鲜味就越...     

提高酱油原料利用率的措施？

目前先进企业的全氮利用率稳定在80％左右，个别企业达85％，而尚有不少企业仍停留在60％-70％，可见提高酱油原料利用率的潜力很大。广东等南方地区日晒的时间相对较长，故酱油的制作方法多采用天然晒露淋浇浸出法，即高盐稀醪淋浇发酵法。酱油的发酵周期较长，夏季为3个月，冬春季为5个月，故若要提高酱油的原料利用率就要对5个关键环节进行控制，其中最为关键是通风制曲和天然发酵。