香辛料的应用

本文简要介绍美国香辛料的应用，包括购买香辛料，储存和包装，正确应用香辛料，少数民族的食品和香辛料配菜。     

香辛料抗氧化活性的研究现状

香辛料有很多功能，而抗氧化活性是其重要功能之一。本文论述了30种香辛料的抗氧化活性和一些香辛料对高含DHA鱼油的抗氧化抑制效果，并介绍了从一些香辛料中分离出的具有高活性的抗氧化性物质。     

中国香辛料的现状与发展对策

介绍了我国香辛料的品种、生产、流通与消费的现状及存在的问题，提出香辛料发展的对策。     

天然食用植物香料的特点和烹调应用

主要介绍了天然食用植物香料的分类及其特点，比较了几种产品形式。目前主要有完整型香辛料、粉碎型香辛料和香辛料提取物，前两种产品形式较为传统，在烹调中运用较为普遍；后一种则是近年来较为先进的形式，有自身的优势，应用前景广阔。文章对食用植物香辛料如何合理地在烹调中进行应用，作了较为详细的阐述，有助于烹饪工作者更好地掌握食用植物香料的调香和调味技术，具有一定的实际指导作用。     

几种香辛料的成分及开发作用

本文介绍几种香辛料的成分及其功能作用。同时，叙述各种香辛料的产地和演变过程。     

香辛料的抗菌性

本文论述了香辛料的抗菌性,并详细介绍了一些香辛料对不同微生物的效果。     

香辛料的常用制备方法及其在食品中的应用

归纳总结了食用香辛料的分类及其常用制备方法，综述了国内外香辛料生产的发展概况和在食品中的应用，指出了我国香辛料在生产中存在的问题。对合成和天然香辛料的特点进行了比较，认为我国香辛料工业应加大合成香辛料的研制和投入力度，制定相应标准规范，保证食品安全和人们的健康。     

香辛料精油的研究进展及在食品工业中的应用

文章综述了香辛料精油的主要成分、提取方法,以及国内外对香辛料精油的研究进展,此外还介绍了香辛料精油在食品工业的应用,并且对其应用前景做出展望.     

香辛料的抗氧化性

本文论述了30种香辛料的抗氧化性,并介绍了几种香辛料对不同状态食品的抗氧化效果的影响。     

香辛料的抗氧化性

本文论述了３０种香辛料的抗氧化性,并介绍了几种香辛料对不同状态食品的抗氧化效果的影响。     

香辛料的抗氧化活性及对肉制品中杂环胺的影响

香辛料是一种重要的天然食品添加剂,被广泛应用于食品加工业中。大量研究表明:香辛料不仅具有增香和着色的效果,其中丰富的抗氧化活性成分还具有延长食品保质期的功效。作者综述了香辛料中的功能性成分,介绍了香辛料的抗氧化特性及其对肉制品中杂环胺类危害物生成的影响,为香辛料的抗氧化效应在肉制品加工过程中的安全控制应用提供参考。     

植物性香辛料及其在食品工业中的应用

归纳总结了植物性香辛料的定义、特点和在食品工业中的重要作用,综述了香辛料在国内食品工业中的使用原则和具体应用,并简要介绍了国外对于天然香辛料的一些应用.     

植物性香辛料及在食品工业中的应用

总结了植物性香辛料的定义、特点和在食品工业中的重要作用,综述了香辛料在国内食品工业中的使用原则和具体应用,并简要介绍了国外对于天然香辛料的一些应用。     

国外香辛料应用状况及深加工技术

介绍了国外香辛料的应用状况及香辛料的精油提取、微胶囊化等深加工技术     

香辛料及其应用

介绍了香辛料的加工、抗菌防腐、药理作用,以及香辛料在烹调中的调味原理.并着重讲述了几种常用香辛料的风味物质及在烹调中的应用原则.     

中外香辛料的具体运用

介绍了中外香辛料的使用情况及香辛料的具体品种。香辛料在不同口味、不同动物性制品、不同作用等情况下的具体运用也是不同的。国内外也都有不同的使用原则。     

香辛料精油抑菌作用及其在肉制品中的应用

香辛料精油的研究已成为目前国内外香辛料研究的热点问题。本文介绍了香辛料精油的主要成分,抑菌活性成分,在肉制品中的应用及国内外研究进展。     

香辛料的香气成分及其在食品中的利用

本重点介绍了一些食品中常用香辛料的主要香气成分和这些香料在烹调、加工食品的利用以及香辛料的主要使用状态。     

香辛料精油主要成分和抗菌活性间的构效关系研究初探

本文简要介绍了常见香辛料精油的主要成分及其抗菌活性,对香辛料精油中主要组成成分的化学结构与抗菌活性间的构效关系研究进行了初步探讨。     

天然植物食用香辛料在烹调中的应用

文章主要介绍了天然植物食用香辛料在烹饪中的调香、调味、调色和延长烹饪原料的保质期等方面的作用及运用,旨在为烹饪行业合理地运用香辛料提供一定的理论依据,从而更好地发挥香辛料的使用价值。