面团褐变的原因

在许多面制半成品和成品的加工与储藏过程中,经常出现表面颜色加深的现象（即褐变）,影响到食品的特性和蛋白质营养价值。面粉中多酚氧化酶的存在是引发面粉再制品褐变的重要因素,它主要存在于麦粒外层,     

关于食品工艺进展的文献综述

食品工艺顾名思义就是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法,它包括从原料到成品或将配料转变成最终消费品所需的加工步骤或全部过程。俗话说得好,民以食为天,食品消费在各国的国民经济中都占有十分重要的地位,因此食品工艺的进展也就因为关乎着大家"舌尖"上的幸福而被各国所重视,被人们所广泛的关注。     

农村食品安全更应关注

近年来,我国的食品安全事故频发,人们往往把视线集中在城市,而忽略了农村庞大的消费群体,农村食品安全长期处于公众视线之外,积累成了痼疾。关注农村食品安全可以从两方面来看待,一方面是食品安全的源头;一方面是农村食品假冒伪劣泛滥成灾和大量存在的过期食品逍遥倾售。我们的日常生活中的大多食品原材料或半成品甚至成品大多来自农村,如大米、面粉、蔬菜、肉等等,这就决定了农村才是我们食品安全战争的"主战场"。我国食品安全的事件频发,有效的食品安全监管系统有利于及时发现食品源头所存在的问题确保食品原料的安全。     

Brookfield仪器在食品工业中的应用

食品的流变特性、质构分析与粉体学 食品流变学以弹性力学和流体力学为基础,研究食品在小变性范围内的粘弹性质及其变化规律,测量食品原材料、半成品、成品在特定形变下如加工、操作处理以及消费过程中产生的变形与流变响应.通过流变学试验(模拟试验)可以预测产品的质量以及产品在市场上的接受程度,指导新产品的开发.     

几种冷冻面团面包的生产技术探讨

在面包的生产过程中,运用冷冻原理与技术来处理面包坯的半成品,是20世纪50年代发展起来的面包生产新工艺。经过冷冻处理使面包坯在半成品阶段保留或储藏若干时间,等到需用时经解冻处理,而后接上后续工序,继续余下的生产流程,直至成为成品为     

提高啤酒标成品冲切精度的工艺技术探讨

啤酒商标的成品版面位置准确与否，是衡量包装产品外观质量的一项重要的指标，很大程度上决定着产品的市场形象。然而，在日常生产中，由于设备、操作、工艺、原材料等原因，以致啤酒标成品出现版面偏斜、规格偏差等质量缺陷，轻则影响产品的外观质量，重则造成成品报废。啤酒商标通常是采用多拼版结构组版印刷，半成品幅面较大，需分切成单版幅面。工艺方法有如下两种：一是采用模切机直接冲切半成品，变成单版成品规格；二是先用切纸机把半成品分切成单版幅面的“坯”，然后用卧式冲切机把粗切后的单版标纸，一整叠一整叠冲切成成品。从生…     

冷饮乳制品等卫生问题不少

食品卫生的现状如何,直接关系到人们的身 体健康。每年入夏,表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐,甚至大量水泻和严重脱水的病例明显增多,这无不与饮食不符合卫生标准的食品有关。 1993年卫生部食品卫生监督检验所对国内市场上出售的灌肠、冷饮、乳制品、矿泉水和孔饮料等五类食品(主要是成品和半成品)进行抽样检查,在受检的577个食品生产单位的799件食品中,     

开封市小麦产业链的研究与发展策略

小麦产业链要顺畅发展,产业链中每一个环节都应该满足下一环节的需求。即面制食品必须满足人们消费习惯和需求;面粉必须满足面制食品的要求;小麦必须满足面粉加工的要求;而所培育小麦品种和种植的小麦都应该符合市场的要求。小麦只有通过食品被消费者接受,整个产业才能畅通无阻,形成良好发展。     

追溯体系在出口食品中的应用实例

食品安全信息追溯系统是一种制度设计和技术设计的统一体。它的本质是对食品生产—流通—消费服务等过程的全程监管以及在此基础上实现的对商品信息和经营责任的追溯。当前我国自动跟踪与追溯体系还未在食品供应链全过程中应用, 因此, 缺乏完整的食品跟踪与追溯体系是我国食品安全最重要的问题之一。出口食品特别要完善“原料—辅料—半成品—成品—仓储、运输”的生产全过程产品追溯制度。当出口食品在国外被检出问题时, 完善的追溯系统可以帮助我们迅速查清原因, 制定出纠偏措施, 防止类似事件的再发生。     

蔬菜腌制工艺的探讨

蔬菜腌制工艺的探讨晋夫广（山东济宁天宁得利食品有限公司，２７２１２５）腌制蔬菜不仅是人们生活中的佐餐品，还是酱菜、浸渍菜等的半成品。对人们的健康及产品的精加工都是非常重要的。而腌制菜坯的色泽、嫩脆更是人们关注的焦点。本文就蔬菜的腌制工艺结合笔者多年的...     

方便食品的营养卫生

“方便食品”是在七十年代初期问世的,当时仅限于食品的某一种原料的加工品,如把马铃薯加工为油煎脆片的“方便马铃薯”.现在的方便食品已发展到各种主食和副食,汤料和饮料等快速食品、配制食品,为婴幼儿设计的代乳品、断奶食品,为特殊工种设计的保健食品,作为糖尿病、冒溃疡、高血脂病人专用的治疗食品等等.它们有的是成品,有的是半成品;有的是供短期保存的袋装食品,有的是可供长期保藏的罐头食品.方便食品在加工、保存、运输、销售和食用等过程中具有省事、省时等优点,它是发达国家农业、工业、科技和国防现代化的产物.据说     

浅述食品添加剂

中国是面制食品的消费大国,伴随着生活节奏的加快和营养意识的提升,以小麦为原料的各种方便食品、保健食品和营养食品的生产呈现不断增长的趋势.     

复配型面食品添加剂开发

<正>面制食品是以面粉为主要原料的食品,是我国整个食品工业的一个重要组成部分。改革开放以来,面制食品取得了长足进步,其中食品添加剂发挥着极其重要的作用。面食品在我国饮食结构中占有很大的比例,是人们主要的营养来源,用于面食品的复配型食品添加剂的开发和应用是我们研究的一个重要方面。     

我国的食品机械概况

行业基本情况行业特点食品机械是指在工业化生产中,把食品原料加工成食品成品或半成品的专用设备。食品工业原料和产品的品种繁多,工艺复杂,涉及营养、卫生、化学、物理、生物技术、发酵工程等多种学科。为食品工业提供技术装备的食品机械工业,相应的也是门类各别,品种繁多。按     

运用酸水解法 测定食品中的脂肪

正脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。在食品工业中,原料、半成品和成品的脂肪含量直接影响到产品的外观、口感、品质、组织结构和风味等。食品中脂肪含量的检测,有利于衡量食品的品质,而且对生产过程的监督、工艺管理和食品储存方式都意义重大。本文主要对GB 5009.6-2006标准中测定食品中脂肪的酸水解法进行分析。     

小麦多酚氧化酶(PPO)与面制品褐变

正面制品是我国人民的传统主食,在人们的膳食结构中占有非常重要的地位。随着生活节奏的加快,面制半成品越来越受到人们的欢迎。在面制品的加工和储存过程中经常会出现颜色加深的现象即褐变。褐变主要影响面制半成品的外观品质,大大降低面制品的商业价值,消费者不愿购买、经销商要求退货。这种情况在一些地方的主食产业化企业生产经营过程中经常碰到,给企业带来一定损失。引起褐变的主要元凶即是小麦多酚氧化酶。     

小麦多酚氧化酶(PPO)与面制品褐变

正面制品是我国人民的传统主食,在人们的膳食结构中占有非常重要的地位。随着生活节奏的加快,面制半成品越来越受到人们的欢迎。在面制品的加工和储存过程中经常会出现颜色加深的现象即褐变。褐变主要影响面制半成品的外观品质,大大降低面制品的商业价值,消费者不愿购买、经销商要求退货。这种情况在一些地方的主食产业化企业生产经营过程中经常碰到,给企业带来一定损失。引起褐变的主要元凶即是小麦多     

优质大豆粕质量指标及其与油脂生产的关系

介绍近年来在优质大豆粕生产和贸易中新增豆粕质量指标及其意义 ;通过对大豆油脂生产各工序半成品及成品粕蛋白质含量、蛋白质溶解度、尿素酶活性等质量指标的测定 ,分析大豆油脂生产工艺对豆粕质量的影响。指出大豆有效除杂、高效脱皮、料坯膨化、合理湿粕蒸脱、豆粕粉碎等是影响大豆粕质量的主要生产工序     

速冻食品品质变化的研究

本文以速冻成品、半成品食品为研究对象,观察了速冻加工与冷藏对食品持水性、氧化速度变化的影响,β-环糊精、大豆蛋白粉、复合磷酸盐等添加剂对食品持水性的影响以及不同的抗氧化剂对食品中油脂的稳定性的影响,为速冻食品生产提供了理论依据。     

食品分析课程教学改革研究

<正>“民以食为天，食以安为先”，食品质量和安全问题一直是人们关注的热点问题，安全、营养、美味也是食品行业发展的基本需求。食品分析是专门研究各种食品组成成分的检测方法和有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科，在食品行业中的作用尤为重要，可以为食品的质量安全和生产控制提供必要依据。具体来说，食品分析主要是运用物理、化学、生物等学科的基本理论以及相关标准，对食品原料、辅料、半成品、成品等的物理参数、营养物质、食品添加剂、有害物质等进行检测和分析，