稳定型β-环糊精脱苦凉茶的工艺优化

探讨制作稳定型脱苦苦瓜和金银花复合凉茶的最佳工艺条件。分析了β-环糊精添加量、加热温度和搅拌时间等因素对脱苦效果的影响;比较了不同复合稳定剂对复合饮品稳定性的影响;通过正交试验优化稳定型苦瓜金银花饮品制作最佳工艺条件。结果表明,苦瓜汁中添加0.1%的β-环糊精,65℃水浴中搅拌10 min脱苦效果显著;饮品中添加0.2%的复合稳定剂(海藻酸钠、CMC-Na和黄原胶质量比1︰1︰1)复合饮品的稳定效果最好;稳定型苦瓜金银花饮品的最佳配比为苦瓜汁35%、金银花汁15%、柠檬酸0.05%、白砂糖7%。该产品呈淡黄绿色,稳定不分层无沉淀,口感清爽,具有苦瓜和金银花的天然风味。     

苦瓜金银花复合饮料的研制

以苦瓜为主要原料,添加适量金银花浸液及其它原辅料,研制出口感优良,风味独特,营养丰富,质量稳定的苦瓜金银花保健饮料。探讨了苦瓜金银花的最佳浸提工艺及生产工艺参数,通过正交实验得出饮料的最佳配方,即：苦瓜汁40％、金银花汁15％、白砂糖14％、柠檬酸0．1％。     

雪菊、决明子、金银花复合保健凉茶饮料工艺研究

以雪菊、决明子、金银花为原料研究复合保健凉茶饮料的制备工艺,首先确定了雪菊的最佳浸提工艺为料水比1∶80、温度80℃、时间15min,再通过感官评价及正交试验确定了雪菊、决明子、金银花复合保健凉茶饮料的最佳配方为雪菊汁30%、决明子汁15%、金银花汁10%、白砂糖5%、水40%（百分比均为质量分数）。     

荷叶淡竹叶功能性含乳饮料的工艺研究

以鲜牛乳为主要原料,适量添加荷叶和淡竹叶浸提汁及其他辅料,研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的新型含乳饮料,探讨了荷叶、淡竹叶的浸提工艺,并通过正交实验得出了饮料的最佳配方。结果显示,该饮料的最佳配方为:鲜牛乳35%、荷叶浸提汁30%、淡竹叶浸提汁15%、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、复合稳定剂0.15%。     

苦瓜饮料工艺参数优化研究

以苦瓜为原料,研究了壳聚糖澄清苦瓜汁的工艺条件,并优化了苦瓜饮料的配方。以苦瓜汁透光率为指标,考察了壳聚糖添加量、处理时间、pH、体系温度4个因素对苦瓜汁澄清效果的影响。在单因素实验的基础上进行正交实验,优化壳聚糖澄清苦瓜汁的最佳工艺条件为:壳聚糖用量0.3g/L,反应时间40min,pH5.5,体系温度30℃。再通过单因素实验和响应面分析,结合感官评价,优化了苦瓜饮料配方,得到最佳配方为:25.65%苦瓜汁、0.01%甜菊糖、1%异麦芽酮糖、0.0094%柠檬酸。      

金银花凝固型酸奶制作工艺研究

为充分发挥金银花的保健功效,以金银花汁与全脂乳粉为主要原料,研究了金银花凝固型酸奶制作工艺。试验结果表明:金银花汁浸提条件为:95℃,40 min;金银花凝固型酸奶最佳工艺参数:金银花汁添加量8%,白砂糖添加量9%,发酵剂接种量5%,发酵时间4 h。     

苦瓜汁乳饮料的工艺研究

以苦瓜和牛乳为原料,对苦瓜的脱苦、护色条件及苦瓜汁乳饮料的制备工艺进行研究。结果表明,10%盐溶液浸泡25min脱苦效果最佳,浓度为400mg/kg的异抗坏血酸钠的护色效果最好。最佳配方为,苦瓜汁与牛乳体积比1∶2,白砂糖添加量9.5%,柠檬酸添加量0.75%,复合稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂以1∶1∶1的比例复合)添加量0.15%。在最佳工艺配方条件下,可制得具有丰富营养、独特风味的苦瓜汁乳饮料。     

苦瓜乳复合饮料的工艺研究

研究了具有营养保健功能的苦瓜乳复合饮料的加工工艺。结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用鲜牛乳:苦瓜汁=8:2的原料配比,蔗糖9%,复合稳定剂0.15%等工艺条件,可得到品质优良的苦瓜乳复合饮料。     

金银花菊花苦瓜保健饮料的研制

研究了以金银花、菊花、苦瓜为主要原料经加工处理制成一种新型保健饮料的新工艺 ,探讨了苦瓜汁护色及脱苦条件、产品配方和最佳杀菌条件。      

苦瓜低糖复合饮料的工艺研究

以苦瓜、丝瓜、花生和蜂蜜为主要原料,制备苦瓜低糖复合饮料。确定了最佳的饮料配方及工艺参数,即苦瓜和丝瓜复合汁添加量为30%,其中苦瓜汁和丝瓜汁比为1：1.5,花生浆、蜂蜜添加量分别为15%、4%,并添加0.05%抗坏血酸和0.2%黄原胶;均质温度为65～75℃,压力为23～25MPa;然后在90.3～90.7KPa下脱气一次,80～85℃水浴灭菌30min。     

淡竹叶茶营养成分分析

目的:研究淡竹叶茶的营养成分。方法:仿照茶叶加工工艺制备淡竹叶茶,按相关国标与方法测定其总黄酮、粗蛋白质、总糖、维生素、氨基酸及矿质元素等含量。结果:淡竹叶茶中总黄酮、粗蛋白、总糖及粗纤维含量分别为5.76%、36.1%、11.7%、17.9%。其含有8种必需氨基酸,谷氨酸含量最高,为1.168g/100g,必需氨基酸占总氨基酸的44.5%。淡竹叶茶中所含维生素以VC含量最高,为123.87mg/100g。矿质元素含量丰富,尤其是Mg、Mn,其含量分别为402.87、118.87μg/g,且含有一定量的Se。结论:淡竹叶茶有较高的营养价值,在医药食品行业有很好的运用前景。      

淡竹叶提取物抑菌作用的研究

研究淡竹叶提取物的抑菌性能。结果表明:提取物对所试细菌有较强的抑制作用,而对霉菌的抑制效果不明显;对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为6.2%,对溶血性链球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度都是12.5%;耐热性好;抑菌pH范围在pH4～9之间;具有良好的防腐保鲜效果。     

淡竹叶多糖的大孔吸附树脂纯化工艺及对小鼠运动耐力的影响

本文优化了大孔树脂纯化淡竹叶粗多糖的工艺条件，研究了其对小鼠运动耐力的影响。通过静态吸附-洗脱试验筛选最佳大孔树脂型号后，分别考察上样质量浓度、样液pH、上样流速与体积、洗脱液体积分数及洗脱流速对动态纯化效果的影响，同时采用负重游泳试验和相关生化指标测定，研究纯化产物对小鼠运动耐力的影响。试验结果表明，最佳纯化工艺条件为:体积为60 mL，pH5.0，质量浓度5 mg/mL的多糖提取物溶液，以2.0 mL/min流速上样至AB-8型大孔树脂后，经160 mL 80%乙醇溶液，以1.0 mL/min流速洗脱，产物的多糖纯度由16.39%提高至57.37%。与空白对照组相比，中、高剂量的淡竹叶多糖纯化产物可显著延长小鼠的运动时间 （P<0.05, P<0.01），增强体内乳酸脱氢酶的活力 （P<0.05, P<0.01），从而减少乳酸累积（P<0.05, P<0.01），降低蛋白质的分解（P<0.05, P<0.01），进而提高机体的运动耐力。     

苦瓜海带复合无糖饮料的研究

以苦瓜汁、海带浸提液、木糖醇为原料研制复合无糖饮料。通过单因素试验和正交试验,得到该饮料的最佳配比为：每100ml复合饮料中含苦瓜汁18ml、海带浸提液28ml、木糖醇5g。     

苦瓜汁的抑菌活性及其热稳定性的研究

采用琼脂扩散法研究了苦瓜汁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌的抑菌活性。研究结果表明:苦瓜汁对四种菌均具有较好的抑菌活性,其中对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌活性明显强于对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性;在100℃以内,苦瓜汁具有良好的抑菌稳定性。     

淡竹叶多糖的抗衰老作用研究

通过D-半乳糖建立小鼠亚急性衰老模型,探讨淡竹叶多糖(DZY)的抗衰老作用。昆明种小鼠随机分为空白、模型、DZY高、中、低剂量组(100、200、400 mg/kg)。6周后,经Morris水迷宫和小鼠跳台试验测试小鼠的学习记忆能力;检测血清、肝、脑组织中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性及丙二醛(MDA)含量,胸腺、脾脏指数,脑神经元数。结果显示,DZY的抗衰老作用与给药剂量呈正相关关系。与模型组相比高剂量组小鼠的脾脏、胸腺指数、神经元数显著增加(分别为22.18%、46.28%、25.60%),血清、肝和脑组织中SOD活力(分别为34.27%、29.69%、41.63%)、GSH-Px活力(分别为23.18%、42.88%、45.80%)显著增加、MDA含量显著下降(分别为19.81%、56.50%、13.31%),小鼠跳台学习反应时间缩短40.21%、错误次数减少39.57%,记忆潜伏期延长51.58%、错误次数减少38.26%,水迷宫潜伏期缩短39.27%、穿越次数增加63.61%(P0.01)。淡竹叶多糖有显著的抗衰老作用。     

苦瓜汁饮料的研制

介绍了以新鲜苦瓜为主要原料，添加适量糖及其它辅料，研制的苦瓜汁饮料。着重研究了生产工艺、关键技术，通过正交试验优化了配方。     

低度淡爽型苦瓜啤酒的研制

针对人们消费需求的变化，研制开发了具有保健作用的苦瓜啤酒。对苦瓜汁的制备、添加以及苦瓜啤酒生产工艺、质量要求进行了研究，并就影响产品质量的关键因素进行了探讨。