酱油中N─亚硝基二甲胺和N─亚硝基二乙胺的薄层色谱法测定研究

酱油中Ｎ─亚硝基二甲胺和Ｎ─亚硝基二乙胺的薄层色谱法测定研究陈泽林（海南大学化工系海口５７００２８）０前言在已知的Ｎ─亚硝基化合物中，具致癌作用的约７５—８０％，它们广泛存在于各类食物中。因此，经常全面而有效地检测食品中的Ｎ─亚硝基化合物，具有十分重...     

鱼露中N-亚硝基化合物及其前体物的研究现状

鱼露是沿海地区的传统发酵调味品。鱼露在发酵过程中,常常会产生N-亚硝基化合物及其前体物(胺类物质及亚硝酸盐、硝酸盐)。文中介绍了鱼露中N-亚硝基化合物及其前体物的含量,N-亚硝基化合物的结构、毒性、致癌性,以及鱼露中N-亚硝基化合物的产生原因与控制措施。     

N-亚硝基化合物对食品安全的污染及其对策

从N-亚硝基化合物来源出发,对食品中N-亚硝基化合物的危害,机理进行综合分析,并提出预防和控制食品中N-亚硝基化合物的具体措施,为进一步提高人们对食品安全的正确认识,提供科学的参考.     

国外信息

国外信息腌腊食品可放心食用长期以来，人们对食用腌腊食品特别小心，其原因是害怕硝酸盐引起亚硝基胺化合物致癌，现经美国食品和药物管理局（ＭＯ）近二十年的研究表明：凡是用标准食用盐制作的腌腊和天制的烧烤食品中，亚硝基胺化合物的含量甚微，据统计分析：即使每天...     

食品中N—亚硝胺限量卫生标准

前言 N—亚硝基化合物是一类对动物具有强致癌作用的物质。在海产品、肉制品、豆制品、腌菜类和啤酒等加工食品中合有。为了保扩人体健康,减少食品中亚硝胺含量,特制定本标准。 本标准自实施之日起,同时代替GB 9677—88。 本标准由中华人民共和国卫生部提出。 本标准起草单位:中国预防医学科学院营养与     

食品中N-亚硝胺限量卫生标准

前　　言Ｎ -亚硝基化合物是一类对动物具有强致癌作用的物质。在海产品、肉制品、豆制品、腌菜类和啤酒等加工食品中含有。为了保护人体健康 ,减少食品中亚硝胺含量 ,特制定本标准。本标准自实施之日起 ,同时代替ＧＢ 96 77— 88。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准起     

食品烹调中形成的致癌物

早在十九世纪四十年代就有人考虑致营养状况可能与肿瘤发病有关,但当时未受到广泛重视。近年来,许乡研究证明环境因素可能是肿瘤发病的重要因素。有学者统计,女性肿瘤60％与膳食有关,男性肿瘤30％至40％与膳食有关。有许多物质能够致癌,如食物中的自然致癌物:霉菌毒素、N—亚硝基化合物、蕨类、槟榔、酒精性饮料;食物污染也能致癌;多环芳香化合物、农药;有些食品添加剂如糖精、人工合成色素等也与癌症有关。这里只谈一下食品在烹调加工过程中形成的致癌物。 N—亚硝基化合物是一类致癌性很强的化合物,含有NNO基。按其结构又可分为N—亚硝胺、N—亚硝酰胺、N—亚硝脒、N—亚硝基脲,以及环     

食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定

<正> 目前广泛采用的含氮农药和施用有机和化学氮肥及含氮的工业废水、废渣对环境、土壤和水造成污染,使其中硝酸盐(硝酸钾和硝酸铵盐类)的含量不断增加。而土壤则是水体、植物性食品中硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源。亚硝酸盐又常用作食品添加剂。硝酸盐和仲胺在合适的条件下很容易形成具有强烈致癌作用的N-亚硝基化合物。有人试验证明,加工香肠时,随添加的亚硝酸钠量的增加,合成的N-亚硝基化合物的量增高。     

锌粒还原—盐酸萘乙二胺法测乳粉中硝酸盐

硝酸盐广泛存在于自然界中 ,由于硝酸盐和亚硝酸盐是强致癌物Ｎ -亚硝基化合物的前体 ,对人体危害极大 ,因而有必要控制食品中硝酸盐含量。食品中硝酸盐含量测定方法有匐柱还原法等[1] ,而镉柱制备十分繁琐 ,不易操作。本文采用在ＰＨ6 -7,Ａｇ 催化锌粒还原硝酸盐成亚硝酸盐 ,     

N—亚硝基化合物

N一亚硝基化合物是一类致癌性很强的化合物，是指含有N－NO基的化合物，按其结构又可分为N一亚硝脸（N—Nitro。mine）以及环状亚硝胺（CyclicN一NitrosoCorn．P““nd）如：N一亚硝基吗琳N一亚硝基毗咯烷Goodall·Miry等报告硝胺（N一Nltratlne）CH3如二甲基硝胺＼N－NO。也诱发动／CH3物发生肝癌及鼻腔肿瘤，但剂量远比二甲基硝胺大，亦即其致癌力小。1981年有报告N一亚硝基糖氨基酸（N－Nitrososugaramionacids）为新的一类非挥发性亚硝基化合物，而果糖氨基酸及葡萄糖氨基酸存在多种食品中，这些糖氨基酸象胶一样与亚硝酸盐…     

食品中N-亚硝基化合物的危害性及预防措施

N-亚硝基化合物是一广谱致癌物,其前体物质广泛存在于环境中,人类与之接触十分频繁。近年来国内外对食管癌、胃癌、鼻咽癌、肝癌、宫颈癌及膀胱癌的研究表明,可能与N-亚硝基化合物有关。文章对食品中N-亚硝基化合物的化学性质、分类结构、毒理作用、食物来源、污染途径对人体的危害作用以及预防措施进行了详细综述,旨在引起人们的重视,养成良好的饮食习惯,合理搭配膳食结构,向着利于身心健康的方向发展。     

食品中N-亚硝基化合物的形成与分析

1954年,英国的Barnes和Magee首次论述了N-二甲基亚硝胺的肝中毒特性,接着又用动物试验了这种化合物的致癌作用,结果发现,用每公斤含有50毫克N—二甲基亚硝胺的食物喂养的鼠几乎全部产生恶性肿瘤。这些最早的发现开创了一项新的对N—亚硝基化合物的研究领域。现在已可人工合成120多种N—亚硝基化合物,其中约80％有致癌性,这类化合物中,有的一次剂量即能诱发肿瘤,有的则能通过胚胎对     

1987年总目录

酱油总酸与氮基氮湘关性伪初步探讨87—7,24~25蠢抡发酵可减少含麦面包的植酸盐含量并影响CO”一r一线媚射生姜抑制发芽试验87—1,1、2 锌的吸收 87—7,25、2635种辐照食品人体食用免疫功能研究87—1,3~4 质量控制图及其在食品分析质量管理中的猪血水解混合氮基酸强化面粉对大鼠的影 应用87—8,1~8响87—1,5~7 谈谈食品组合加工及其效应 87—8,8~10涨柳果汁对亚硝基化合物体内外形成的影冰淇淋的分类法与命名法及品种开发之建〔响87—1,12~I3 议87—8,11—14脱昭无责棉籽蛋白动物敢养试验87—1,18~19 关于鱼的新鲜度指标K值测定法87—8,…     

食品加工过程中可能产生的有毒有害物质及其防除

食品加工过程中可能产生的有毒有害物质及其防除俞一夫食品在加工过程中产生的有毒有害物大多是外源性的，它们中多数是因为加工工艺的需要而在食品中引入的成分。如腌肉食品制作时需添加亚硝酸盐，从而导致致癌物质亚硝基化合物的形成；熏制食品由于熏烟而引入致癌物质苯...     

麦芽和啤酒中的N-亚硝基化合物

N-亚硝基化合物属强致癌物质,有挥发性N-亚硝基二甲胺（NDMA）和非挥发性N-亚硝基化合物（ATNC）两种。啤酒中的NDMA主要来源于麦芽,在制麦工艺过程中形成;ATNC主要由微生物的硝酸还原反应产生。啤酒中的N-亚硝基化合物的分析检测方法有热能分析仪法、气相色谱法和HPLC法。（孙悟）     

国外期刊文摘

对英国啤酒公司产的172种罐装啤酒和瓶装啤酒样品中的NDMA(N-亚硝基二甲胺)、ATNC(显性总N-亚硝基化合物)和硝酸盐含量进行了分析研究。其中有93种啤酒由7家大啤酒公司生     

代替亚硝酸钠做腌肉制品添加剂的新配方

肉类防腐的传统方法是用盐腌制,腌制过程中所使用的粗食盐均含有硝酸盐。硝酸盐在某些菌的作用下会转变成亚硝酸盐起防腐作用。直到1925年,各国食品法规中仍允许直接使用亚硝酸盐做生色剂和保护剂。这样在腌肉中亚硝酸钠的存在即可使腌肉制品颜色鲜美、组织结构好、有典型腌肉风味还兼有抗氧化抗菌的双重作用。近年来,人们逐渐发现亚硝酸可与肉制品中的氨基酸反应生成亚硝铵类化合物(N-亚硝基吡咯烷,N-亚硝基二甲胺),这类化合物是强烈致癌物。除此之外,亚硝酸食人人体内在胃中也可形成亚硝铵。     

食品卫生与优生(一)

近年来研究发现,除了各种营养素与出生缺陷有关外,食品的污染物及夹杂物也可能导致畸形,如食品中所含有的亚硝基化合物、农药和霉菌毒素,饮料中的酒精和咖啡因以及其它的食品添加剂等等.人们食入被农药污染的食品后,即可造成体内农药蓄积,并可通过胎盘使农药进入胎儿体内.有人对流产胎儿的体脂和肝进行检查时,发现这些部位就含     

沈阳市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查研究

正食品中的亚硝酸盐可在一定条件下转化为亚硝胺,亚硝胺是N-亚硝基化合物最常见的形式,多数研究表明,N-亚硝基化合物与癌症有很大的相关性,由食物中的亚硝酸盐残留量超标引发的食物中毒每年也都有报道。为了解沈阳市售熟肉制品中亚硝酸盐的残留量是否符合国家标准,方便维护广大消费者的身体健康,随机抽取沈阳市售的多种肉制品,对其中亚硝酸盐残留量进行调查研究。结果表明,采集熟肉制品样品36个,其中亚硝酸盐超标样品4个,     

胃癌高发区蔬菜中挥发性亚硝胺及其前体物硝酸盐、亚硝酸盐含量

目前认为,通过饮食接触内外源性 N—亚硝基化合物(NOC)可能是胃癌(GC)的主要病因之一。在日本、美国及国内的 GC 病因研究中都发现进食盐腌蔬菜、酸泡菜显著增加 GC 发病的危险性。为探讨其病因,我们用气相色谱—热能分析仪(GC—TEA)检测了 GC 高发区山东省牟平县高陵镇居民常年食用的萝卜中挥发性亚硝胺(VNA)含量。另外还检