浅议面粉加工厂检测工作

１面粉加工企业检测区域及定点项目面粉加工企业要保证专用粉的质量和满足用户提出的各种要求,必须配备完善的检化验仪器,除了常见的容重、水分、灰分、粗细度、面筋含量等仪器外,还必须配备目前国际通用的粉质仪、拉伸仪、降落数值测定仪、粘度测定仪等,用这些仪器测定面粉的流变特性,建立起一些重要指标如吸水率、稳定性、评价值、延伸性、抗延阻力等,以较高的灵敏度反映面粉的质量变化,检测的数据可及时指导生产,稳定和调整面粉质量,同时用这些仪器对原粮小麦进行检测,以便加工企业根据所产专用粉品种,进行原料搭配,从而保证…     

略谈面粉加工厂中粉尘扩散与预防

粉尘是在生产过程中运动产生并能较长时间悬浮在空气中的固体微粒。在面粉厂和粮仓内，小麦的输送、破碎、磨研、筛分和包装等生产过程中，都是产生粉尘的源头。　　粉尘之所以构成危险，是由于在尘源处产生后，散布到周围悬浮于空气中，污染车间空气，危害操作工人身体健康。　　粉尘扩散是由两种气流的连续作用所致，其一、是伴随生产过程产生的气流，为一次尘化气流；一次尘化气流将粉状物扬起，形成局部含尘空气。其二是室内空气流动，称为二次尘化气流，它把局部含尘空气从形成地点带走，使其扩散漫延。１气流的产生　　在面粉加工过程…     

人造板机械噪声污染及其控制技术

人造板机械的噪声主要有机械噪声和空气动力性噪声.从减小或控制噪声源产生噪声,阻挡噪声传播途径,加强个人防护和严格管理等措施入手,可有效防治噪声污染.     

面粉加工厂的工艺设计和设备选型

在新世纪开启之际，我国以调整经济结构为重点的第十个五年计划巳全面铺开，党的十六大又把完善社会主义市场经济，推动经济结构战略性调整，基本实现工业化等做为本世纪头二十年经济建设和改革的主要任务。这对我国面粉行业来说，也必将是走出低谷的机遇。业内人士应坚定信心，克服自身的困难，确定正确的经营取向，形成合力承担起加快行业发展的重任。在此谈谈工艺设计和设备选型体会，与同行一起探讨。     

人造板机械噪声污染及其控制技术

人造板机械的噪声主要有机械噪声和空气动力性噪声。从减小或控制噪声源产生噪声,阻挡噪声传播途径,加强个人防护和严格管理等措施入手,可有效防治噪声污染。     

浅谈面粉加工行业的节电途径

面粉加工企业是粮食加工行业中的重要组成部分。大大小小的各种类型的面粉加工厂星罗棋布在全国各地。不管是那种类型的面粉厂,每年都要消耗大量的能源。这些能源基本上就是电能。因为,面粉加工厂所需的能源有90%以上为电能,由于电能所占的比重如此     

浅谈面粉质量控制

目前 ,我国国民经济中的大多数行业已告别了短缺时代 ,市场由卖方市场演变成了买方市场 ,市场竞争异常激烈 ,竞争的方式也发生了根本性的变化 ,原来的价格竞争使得厂商越来越被动 ,代之而来的是人才竞争、技术竞争、质量竞争等非价格因素的竞争 ,而质量竞争是最为直接的一种竞争方式。面粉加工企业的产品质量问题不仅关系到企业的生存 ,更关系到百姓的安康 ,应引起我们的高度重视。现结合实际谈谈面粉质量的控制。1　强化员工质量意识 ,完善质量管理机制树立员工“质量是企业的生命”的意识 ,建立从总经理到生产经理、质量技术部、原粮收验…     

面粉加工厂监控系统技术概况

<正> 小麦水分控制在面粉加工厂里可以由各种各样的系统方法来实现。最简单的方法不需要任何仪器仪表,只需要一个有经验的熟练操作工。该操作工通过手方便地感觉出小麦的水分,从而调节加水阀门。但如果这个操作员工,在一天的结束时不仔细的话,则会遭受一些产品的损失。最普通的方法包括根据水流量仪表的读数来控制水的加入量。这种仪表装置需要一个单独工作的水分测量仪器和一台水流量仪表。一旦这个操作员工得到了储存在混合仓里的每一种小麦的水分的化验结果,他就计     

面粉企业确保面粉质量安全的关键点

目前市场上有些面粉生产厂家为了迎合消费者的心理和市场需求,在面粉中添加过量的过氧化苯甲酰,以达到增白的目的,更有甚者往面粉里添加吊白块(甲醛次硫酸氢钠)、荧光粉等工业漂白剂,这些行为不仅给国内的面粉市场造成了混乱,而且也给广大人民群众的身体健康带来危害。在面粉中过多的使用过氧化苯甲酰不仅对人体有害,对面粉本身的品质也有害,同时还会增加产品成本,影响企业的效益,那么面粉生产厂家,如何做到“安全、合理、有效、有限”的使用增白剂,已成为各个面粉生产企业和广大消费者共同关注的问题。根据多年来的生产实践经验,我就过量使…     

食品加工厂的过敏原控制

本文介绍了过敏的机理及食品过敏原的种类,并就食品过敏原在食品工厂的管理与控制进行了探讨,指出过敏原的控制应从产品研发开始到消费者消费的全过程进行管理。     

大豆粉对面粉及面制品品质影响

使用添加剂对面粉品质进行改良是面粉行业发展的必然趋势.大豆粉作为一种新型的天然添加剂已经引起广泛关注.大豆粉对面粉色泽和筋力、对面团的流变特性,对面制品的营养品质、食用品质都有很大的影响.但要合理添加.     

薏米全粉的添加对小麦粉加工品质的影响

研究不同添加量（5%、10%、15%、20%和25%）的薏米全粉对小麦粉的粉质特性,拉伸特性、糊化特性以及对馒头的质构和感官评价的影响。结果表明：薏米全粉的添加增加了小麦粉中蛋白质、油脂和灰分的含量。与小麦粉面团相比,薏米全粉不影响小麦粉的形成时间和稳定时间,但在添加量高于15%时弱化度增加显著;添加薏米全粉的面团拉伸能量,延伸性总体上降低,最大拉伸阻力在45?min和135?min差异不显著,拉伸比增加显著。薏米粉的添加显著提高了馒头的硬度、弹性和咀嚼性,显著降低了回复性和内聚性,感官评定与质构硬度和咀嚼性结果一致。随着薏米全粉的添加,口感各个指标总体上降低,但是5%～10%的薏米全粉添加量对馒头感官评价影响不大,并且少量薏米所产生的气味更受人喜爱。结合上述因素,考虑到对面团流变特性、糊化特性和馒头品质的影响,小麦粉中添加10%的薏米全粉较为合适。     

添加糯小麦粉对小麦粉及其面条品质特性的影响

糯小麦与普通小麦的主要差异是糯小麦不含直链淀粉或其含量很低,其对面制品的制作品质产生一定的影响。本研究利用"济糯1号"分别与"济麦20"和"济麦22"按20%、40%、60%和80%的添加量进行配粉,研究糯小麦粉对普通小麦粉品质特性的影响及其面条制品品质的改良作用。结果表明:"济糯1号"的淀粉糊化回升值为449 c P,显著低于"济麦20"和"济麦22";籽粒硬度达64.89,籽粒蛋白质含量(干基)达16.14%,面筋指数为66.08%,粉质仪稳定时间为2.00 min,鲜面条色泽变化小,2 h和24 h的ΔE*分别为3.83和5.29;"济糯1号"与"济麦20"的配粉中,随糯小麦粉添加量的增加,配粉的淀粉回升值降低,面筋指数降低,吸水率增加,面团稳定时间变短,鲜面条色泽2 h和24 h的ΔE*逐渐变小,配粉面条的适口性和光滑性更好;"济糯1号"与"济麦22"的配粉中,随糯小麦粉添加量的增加,面粉蛋白含量增加、面筋指数升高、吸水率增加、淀粉糊化的回升值降低,鲜面条色泽2 h和24 h的ΔE*逐渐变小,配粉的面条制作品质好,面条的适口性和光滑性均改善;糯小麦粉的添加使配粉的面粉品质特性和淀粉特性更有利于面条制作品质的改良,"济糯1号"适宜添加量为20%~40%。     

佛手瓜块根生全粉添加量对小麦粉加工特性的影响

为明确佛手瓜块根生全粉对小麦粉加工特性的影响,在比较佛手瓜块根生全粉和小麦粉基本组成成分差异的基础上,分析了不同添加量(质量分数分别为0、10%、20%、30%)佛手瓜块根生全粉对小麦粉的基本理化性质、糊化特性和流变学特性的影响。结果表明,佛手瓜块根生全粉的总淀粉和总灰分含量均高于小麦粉,而粗蛋白含量、粗脂肪含量和平均粒径均低于小麦粉。X射线衍射分析结果显示,佛手瓜块根生全粉在2θ为5.6°、14.2°、17.2°、19.6°、22.2°、23.9°处存在明显衍射峰,表明其属于B型结构淀粉。加工特性分析结果表明,佛手瓜块根生全粉的添加显著提高了混合粉的吸水性、膨胀度和透光率,降低了其溶解度和冻融稳定性;稳态流变特性研究结果显示,佛手瓜块根生全粉的添加提高了混合粉的表观黏度、稠度系数K、流动特征指数n和屈服应力τ₀;动态流变特性研究结果表明,佛手瓜块根生全粉的添加提高了混合粉的储能模量和损耗模量,降低了损耗角正切值;糊化特性研究结果表明,添加佛手瓜块根生全粉降低了小麦粉的糊化温度和峰值时间,提高了峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、崩解值和回生值。佛手瓜块根生全粉显著改变了小麦粉的加工特性,研究结果旨在为佛手瓜块根生全粉的加工应用提供理论依据。     

小麦内源蛋白水解酶对面团流变学特性的影响

通过小麦内源蛋白水解酶对小麦粉面团流变特性影响的研究,结果表明小麦蛋白水解酶对面团流变强度上有显著的弱化作用,但对不同品种小麦粉的作用程度差异较大。在用乳酸调成的ＰＨ４环境下,小麦蛋白水解酶对面团的软化作用非常迅速。小麦内源蛋白水解酶易热失活,抑胃肽、ＮａＣｌ均能通过抑制小麦蛋白水解酶活力,有效抑制面团的软化作用。     

面粉品质参数对面制品品质的影响

作为面制品制作的基础原料,面粉具有不同的理化指标,这些指标的变化对面制品的品质有不同程度的影响。通过对面粉常规品质参数以及不同参数对面制品(如馒头、面条和面包等)影响的分析,对面粉品质和专用粉生产提供一定的参考,以制作优质的面粉来满足生产的需要。     

肉品污染及其控制措施

随着人们生活水平的提高,不仅要求肉品营养丰富,而且要求肉品质优安全,其中肉品污染是影响肉质的重要因素,直接关系到人体健康。因此,必须采取有效控制措施,防止肉品生产加工过程中的污染。